Кофе блэк вайт что это

Кофе флэт уайт: кто придумал и в чем отличия от капучино

Этот кофе стал альтернативой для тех, кто мечтал о смягчении крепости эспрессо и придания насыщенности капучино. Постепенно он распространился по миру, и теперь очень трудно найти кофейню, в котором не было бы его в наличии.

Что такое кофе флэт уайт

С виду флэт уайт напоминает обычный кофе с молоком. Но классический напиток не смог бы завоевать такой симпатии. Состав представляет собой что-то среднее между эспрессо и капучино, но благодаря молоку вкус становится нежнее и мягче. В основе флэт уайт две порции эспрессо, что обеспечивает выразительность вкуса. Соотношение кофе и молока, по которому готовится Flat white, равно 1:2.

История появления

Напиток появился в 80-е годы 20-го столетия. Автором является новозеландский бариста по имени Дерек Таусенд, который придумал способ смягчения вкуса эспрессо посредством добавления молочной пены. Но вместе с тем напиток не утратил нужной крепости, которая значительно сильнее, чем у капучино.

Рецепт был модернизирован австралийцами, которые тщательно подбирали идеальное соотношение ингредиентов. Поэтому сейчас он ценится и реализуется во многих заведениях.

Если обратиться к переводу названия, то с английского языка оно обозначает «плоский белый». Это учтено в форме подачи. Пенка выравнивается до такой степени, что кажется глянцевой. Капучино и флэт уайт подаются в одинаковом объеме и в идентичных чашках.

Рецепт приготовления кофе флэт уайт в домашних условиях

Чтобы приготовить такой кофе в домашних условиях, необязательно иметь кофемашину. Даже с помощью подручных приборов вкус получится насыщенным и притягательным. Для этого понадобятся следующие компоненты:

Приготовление начинается с того, что сваренный кофе нужно процедить и перелить в чашку (200 мл). Если необходимо, то добавить сахар и тщательно размешать. Молоко подогревают до 60°C, но не дают закипеть. От жирности продукта зависит степень взбивания, поэтому лучше выбрать рекомендованную в рецепте. Молоко взбивают миксером или венчиком до мелкой пенки. На это уходит около трех-четырех минут. Не стоит допускать образования больших пузырей. Далее смесь вливается в кофейный напиток и подается без размешивания.

Состав флэт уайт

Вкусовые характеристики кофе напрямую зависят от качества используемых зерен. Идеально подойдут несколько видов арабики. Именно это обеспечит напитку мягкость и насыщенность. Лучше если смесь будет содержать зерна со средней степенью прожарки, а также мелкого помола. Опытные бариста часто экспериментируют: некоторые увеличивают содержание молока, а кто-то добавляет большее количество эспрессо. Но традиционно его готовят при соотношении 120 мл молока, предварительно вспененного, с двойным эспрессо.

Инструкция по приготовлению

Рецепт простой, но требует подбора качественных ингредиентов и соблюдение пропорций. Во-первых, молочная пенка должна быть плотной с мелкими пузырьками. Упругость сочетается с гладкостью поверхности. Такое качество можно получить, если взбивать при 60°C, и ни в коем случае не кипятить. Это важно, так как пренебрежение этим правилом приведет к утере вкуса и аромата.

Качество полученного напитка свидетельствует о профессионализме специалиста, поэтому для приготовления требуется опыт и навыки взбивания и смешивания. Приготовление в кофейне отличается тем, что используется кофемашина для варки двойного эспрессо. Посредством капучинатора производится процесс взбивания молока. Впоследствии получается ровная и бархатная пенка. Нельзя допускать закипания кофе и образования горок пены при подаче. В завершение в кофейный напиток добавляется молочная пена, высотой до 1 сантиметра. Иногда флэт уайт украшают рисунком.

Калорийность флэт уайт

Кофе обладает рядом специфических характеристик, которые отличают его от других кофейных напитков. Многих заботит такое свойство как калорийность. В данном кофе она имеет маленькое значение и достигает лишь 72 калорий. Эта цифра указана с учетом использования молока с процентом жирности — 3,2. Если использовать для приготовления обезжиренный продукт, то калорийность будет составлять — 35 калорий.

Флэт уайт придает бодрости за счет присутствия в составе кофеина. Действует он плавно за счет добавления молока в отличие от эспрессо.

Как подавать

Кофе подается в чашке объемом 250 миллилитров, сверху пена должна быть глянцевой и ровной. Употребляют его без размешивания. Крепость кофе смешивается с мягкой пенкой в процессе питья, что обеспечивает нежный вкус. Можно добавлять сахар, но делается это обычно до добавления молока. К напитку обычно подают сладкий десерт в виде маффина или торта.

Флэт уайт получается идеальным напитком для первой половины дня. Пить его вечером не стоит, так как он замедляет пищеварение. Крепкий вкус утонченно сочетается с нежной ароматной пенкой, что придает напитку уникальности.

Источник

В чём разница между капучино, латте и флэт уайтом

Капучино, латте, флэт уайт — напитки, которые готовятся на основе эспрессо с добавлением вспененного молока. Но в чём разница и какой выбрать? Рассказываем о разнице во вкусе, пропорциях и приготовлении.

3 мин. на чтение

377414 просмотров

Капучино — идеальный баланс кофе и молока

Капучино — баланс вкуса кофе и молока

Капучино — самый известный кофейный напиток на основе эспрессо. В нём сохраняется баланс: чувствуется вкус эспрессо, но он не преобладает над вкусом молока. Это золотая середина между латте и флэт уайтом и хороший вариант для первого знакомства с кофе.

Стандартный капучино готовят в чашку объёмом 150–180 мл и используют одну порцию эспрессо. Большой капучино — на основе двух порций эспрессо, его подают в чашке от 280 мл.

Изначально капучино состоял из ⅓ эспрессо, ⅓ тёплого молока и ⅓ молочной пены. Но в современных спешелти кофейнях отошли от такой пропорции: теперь в чашке больше молока, а пены — меньше. Без рыхлой пены напиток получается более приятным по текстуре.

Для капучино, как и для остальных молочных напитков, готовят бархатистую и непористую пену толщиной примерно 1 сантиметр.

Латте — лёгкий кофейно-сливочный вкус

Латте — для тех, кто предпочитает сливочный вкус

Латте — самый большой и самый молочный кофейный напиток на основе эспрессо. Подойдёт для тех, кто не любит яркий вкус кофе.

Его готовят в чашку объёмом 250–300 мл и используют одну порцию эспрессо. Остальной объем напитка составляет молоко и немного молочной пены.

Отличия латте от капучино:

В латте больше молока. Это делает его популярным среди тех, кто не любит насыщенный кофейный вкус;

В латте тоньше пена — примерно 0,5 см.

Флэт уайт — яркий кофейный вкус

Флэт уайт — насыщенный вкус кофе, смягчённый молоком

Флэт уайт — самый насыщенный по вкусу молочный напиток на основе эспрессо. Его особенно любят ценители вкуса эспрессо в чашке.

Флэт уайт готовят такого же объёма, как и стандартный капучино — 150–180 мл, но используют две порции эспрессо. Остальной объем занимают молоко и совсем немного молочной пены.

Отличия флэт уайта от капучино:

Во флэт уайте больше вкуса кофе, из-за двойной порции эспрессо;

Во флэт уайте очень тонкая молочная пена — примерно 0,25 см.

В чём разница

Основное отличие капучино, латте и флэт уайта в количестве молока и толщине пены.

Капучино — классический вариант кофейного напитка. В нём сохраняется баланс вкуса эспрессо и молока.

Латте подойдёт для тех, кто не любит яркий кофейный вкус. В нём много молока и всего одна порция эспрессо.

Флэт уайт — отличный вариант для тех, кто любит яркий кофейный вкус, но не может пить кофе без молока.

Вам может быть интересно:

7 лучших книг о кофе на русском языке

22 июл 2019 · 9 мин. на чтение

377414 просмотров

Источник

Флэт уайт кофе — что это такое, рецепт приготовления flat white

В кофейной вселенной первую позицию бесспорно удерживает кофе с молоком, на порядок обгоняющий базовый «блэк кофе»: даже неискушенные кофеманы знают такие виды напитков как латте и капучино. Помимо классики, существуют и иные рецепты, с легкостью различаемые истинными ценителями. Одним из них является кофе флэт уайт, с каждым годом набирающий все больше популярности и любви по миру. В статье мы разберемся в разнице между кофейно-молочными напитками перечня ТОП-3, узнаем историю кофе по рецепту flat white и что это такое, а также научимся его правильно готовить.

Что такое кофе по рецепту Флэт Уайт

Кофе флэт вайт, в дословном переводе — «плоский белый» — наиболее насыщенный из всех кофейно-молочных напитков. Он готовится стандартным объемом 150-180 мл. По этой причине его чаще берут ценители «coffee in a cup».

По цвету flat white совсем не белый: для него характерен однородный цвет, похожий на капучино.

История возникновения

Кофе flat white впервые был приготовлен в 1980-ых годах неизвестным бариста из Новой Зеландии, который экспериментировал над сочетанием кофе и молока.

Он ставил перед собой задачу сохранить и подчеркнуть первозданный вкус кофе вайт с более ярким прочтением кофейных ноток, а также отказом от обильной молочной пены.

Яркий бодрящий рецепт «coffee with milk» пришелся по вкусу гостям кофейни: спустя некоторое время его готовили во всех кафе Австралии и Новой Зеландии.

Мировой известностью flat white обязан кофеманам Великобритании: он настолько понравился англичанам, что некоторое время спустя его название в Британии являлось синонимом качественного кофе.

Многие европейцы, заказывавшие coffee вайт, оставались недовольны принесенным им напитком: капучино был увенчан огромной шапкой из молочной пены, тогда как кофе практически не было.

Не лучше ситуация обстояла и с латте, в котором кофейный вкус был заглушен молоком. Баристы, работающие в крупных сетевых заведениях (Макдональдс, Старбакс и т.д.), умели готовить только такие классические вариации, а также вариант black.

Появление сбалансированного по пропорциям «coffee and milk» напитка, в котором не было никакой пены, произвело фурор. По причине его внешнего вида — отсутствия похожей на меренгу горы пенки — за напитком закрепилось название, дословно переводимое как «плоский белый».

К концу 1990-ых годов «плоский кофе» вошел в ежедневный рацион ценителей кофейного зерна в странах Европы, а также США.

Культовым напитком, разошедшимся по всем кафе и ресторанам Старого и Нового света, флет вайт стал благодаря небольшой лондонской кофейне Flat White, открытой в 2005 г. новозеландскими предпринимателями Kэмepoном Maкклюpом и Джeймcом Гуpнcи. За сутки в кафе заказывали более 700 порций оригинального напитка.

Ингредиенты для flat white

Если делать напиток по классическому рецепту, то состав следующий:

Кофе флэт уайт: рецепт приготовления

Официальный рецепт, по которому готовят флет уайт по всему миру, от твоей любимой кофейни у дома до Старбакс или Макдональдс:

Параметры напитка на выходе:

Рекомендации, как приготовить истинный флет вайт:

Минимальный объем молочной пены flat white позволяет делать на нем рисунки в соответствии с лучшими стандартами латте арт: пенка плотная, на ней получается создавать сложные красивые изображения.

Особенности приготовления в домашних условиях

Если вы научитесь готовить бодрящий coffee drink, то сможете наслаждаться его вкусом по гораздо более низкой цене. Главное — решить две основные задачи:

Баристы со всего мира так и не пришли к единому мнению, как правильно готовить взбитое молоко для флэт уайт. Существует 3 варианта:

По какому рецепту готовить молоко для флет уайт — решать вам. Вы можете поэкспериментировать и выбрать наиболее понравившийся вариант. В большинстве же кофеен Москвы, а также других городов России используют первый способ.

Калорийность

Так как black coffee является образцом диетического питания (всего 5 ккал), калорийность латте напрямую зависит от жирности молоко и объема сахара.

В чём разница между капучино, латте и флэт уайтом

Многие потребители не могут понять, за счет чего отличается флэт уайт от классических капучино и латте. На самом деле, отличий от латте и капучино очень много, как внешних, так и во вкусовых характеристиках.

Основные отличия флэт уайт от латте:

Чем отличается flat white от капучино:

В схематическом виде разница между флэт вайт, капучино и латте изображена на фото.

Как правильно подавать и пить Флэт Уайт

В следящих за своей репутацией кафе регламентируют и внимательно следят, не только как правильно готовить флэт уайт, но и как его подавать гостю:

Несмотря на отличный вкус, бодрящий эффект и низкую калорийность, злоупотреблять с flat white не стоит: рекомендуемая доза на день — не более 2 чашек.

Теперь вы отлично разбираетесь в рецептуре и ингредиентах новозеландского «вайт кофе», а также с легкостью сможете отличить его от латте или капучино. Возможно, концентрированный вкус и сбалансированный аромат этого мягкого и в то же время бодрящего напитка не оставит вас равнодушными и вы замените им привычный утренний капучино.

Известный в России высококвалифицированный бариста с девятилетним стажем в сфере кофеваров. Автор десятков кофейных рецептов. Обладатель множественных наград на зарубежных конкурсах бариста.

Источник

«Плоский белый»: кто и как придумал флэт уайт, почему его так называют и в какую кофейню за ним идти

Вместе с профессиональным бариста попробовали модный напиток в пяти московских кофейнях — и вот что из этого вышло

В 80-х годах прошлого века бариста из Новой Зеландии изобрел напиток, в котором вместе существуют кофе и молоко, но ни один ингредиент не перебивает вкус другого. Что-то среднее между эспрессо и капучино назвали «плоский белый» из-за тонкой упругой молочной пены, образующей ровную поверхность над горьковатым эспрессо

Популярность флэт уайт обрел не только на своей исторической родине, но и в Австралии. Кстати, Австралия до сих пор спорит с Новой Зеландией, кто же все-таки первым придумал напиток. Но мировое признание флэт уайт получил благодаря открывшейся в Великобритании кофейне Flat White. Продажи кофейни в Лондоне ежедневно доходили до 700 чашек в день, на кофейно-молочный напиток обратили внимание в Starbucks, и совсем скоро флэт уайт стал одним из трех самых популярных напитков в мире.

Мы поговорили с бариста Федором Коржановым, работающим в одной из московских кофеен международной сети, и узнали у него все про «плоский» напиток.

— Федор, как приготовить флэт уайт?

— Для приготовления флэт уайта рекомендуется использовать смесь из разных сортов без добавления сравнительно более терпкой робусты. Молочная пенка толщиной не более 0,5-1 сантиметра взбивается при температуре 65-70 °С. Пена при этом должна получаться однородной, не пористой, гладкой.

— Часто у вас заказывают флэт уайт?

— Да, часто. Мне кажется, флэт уайт входит в топ-5 любимых напитков гостей.

— Как понять простому обывателю, насколько хорош флэт уайт?

— Если говорить про внешний вид напитка: объем должен быть сравнительно небольшим (до 250 мл), пенка — глянцевой, ровной, без пузырьков, в наличии хотелось бы видеть латте-арт (хотя это, скорее, относится к профессиональным навыкам готовившего бариста, так как при таком объеме и таком количестве эспрессо рисовать одно удовольствие). При оценке вкусовых качеств нужно обращать внимание на насыщенность, вкус молока и кофейных зерен. Для себя я бы отметил именно последние два критерия (вкус молока и кофе), так как они на 75% определяют, понравится ли мне напиток.

— Федор, мы выбрали пять мест, где будем пробовать флэт уайт, а ты дашь свой профессиональный комментарий. Прежде чем мы отправимся в кофейни, скажи, много ли кофе пьет среднестатистический бариста и сколько чашек кофе в день выпиваешь конкретно ты?

— Любой бариста, который хочет быть профессионалом своего дела, должен пробовать все доступные ему кофейные новинки мира. Не стоит забывать и о классике: минимум один раз в день выпивать, например, чашку кофе из френч-пресса для поддержания чувствительности вкусовых рецепторов. У бариста есть интересная «функция», часть работы — «каппинг» (профессиональная дегустация кофе). Иногда при такой дегустации доходит до 100 чашек в день. В таких случаях из-за высокого уровня суточной дозы кофеина ребята не пьют напиток, а сплевывают кофе после каждой дегустации. В среднем, все-таки «каппинг» подразумевает порядка 20 чашек. Мой ответ: да, бариста должен пробовать, пробовать и еще раз пробовать кофе изо дня в день.

Я пью не больше двух чашек, но это обязательно должен быть разный кофе. Я стараюсь не злоупотреблять кофеином. Но если есть шанс попробовать что-то уникальное, то в день может доходить и до 10-15 чашек (небольшого объема).

One price coffee. Оценка: 3,5

Цена за флэт уайт: 100 рублей

По пятибалльной шкале:

One price coffee — одна из быстрорастущих сетей, где на все позиции меню фиксированная цена: либо 60, либо 100 рублей. Любой кофе также представлен в двух объемах — маленький (250 мл) и большой (450 мл). Для флэт уайта в кофейне исключение — маленький объем из-за большего количества эспрессо продается по более высокой цене.

Комментарий Феди:

«Пенка — хорошая, меньше 0,5 см, что здорово. Молоко не перекипятили (иначе на поверхности молока выступают крупные пузыри и оно в принципе перестает быть мягким). Считается, что пропаривание молока больше 65-70 градусов — это уже плохо, появляется специфический запах. Вкус обычный, ничего выдающегося. Если оценивать по соотношению „цена/качество“ — все здорово. За 100 рублей — он себя оправдал. Но по теме раскрытия самих зерен — вкус нулевой. К бариста претензий нет — нам приготовили именно флэт уайт, а не маленький латте, — но кофе мне не запомнится. Кофейня не смогла сделать этот напиток интересным: просто эспрессо, просто молоко».

David B. Оценка: 4,0

Цена за флэт уайт: 200 рублей

По пятибалльной шкале:

Кофейня, расположившаяся недалеко от Патриарших, поражает своей нестандартностью и домашней атмосферой. Ощущение, что очутился в чьей-то квартире, где радушная хозяйка угощает свежеиспеченными круассанами, а в других комнатах остальные члены большой семьи (а на самом деле гости кофейни) заняты своими делами за компьютерами, книгами и беседами.

Комментарий Феди:

«Это один из лучших флэт уайтов, которые я пил. Интересные зерна, на которых приготовлен напиток. С первого глотка я уже начинаю что-то искать, я хочу больше прочувствовать вкус. Мне нравится пенка и текстура — они отличные. Бариста показал и правильное приготовление, и хороший уровень латте-арта. Обыватель поймет, что это флэт уайт, профессионал поймет, что это флэт уайт. Достойная цена — я бы спокойно отдал за него 200 рублей. Это однозначно отличный флэт уайт!».

Человек и пароход. Оценка 3,5

Цена за флэт уайт: 200 рублей

По пятибалльной шкале:

Название кофейни обращает нас к произведению В. Маяковского об убитом советском дипломатическом сотруднике Теодоре Нетте, в честь которого было названо три судна. «Человек и пароход» давно «гремит» на Даниловском и Маяковской. Зерна для кофе в не закупают у поставщиков: они проходят путь от плантаций до собственного производства по обжарке.

Комментарий Феди:

«По внешнему виду есть предположение, что они делают ристретто вместо эспрессо — меньшее количество воды на то же количество кофе. Напиток сильно темнее, чем хотелось бы. Пенка мне нравится, латте-арт есть, и он неплохой. Сам кофе имеет слабую претензию на вкусовые качества. Когда я пью этот флэт уайт, я слишком ярко чувствую вкус кофе — сравнимо с эспрессо с добавлением небольшого количества молока, рекомендовал бы добавить. Больше хочется получить эффект насыщенного вкуса, а получаешь просто насыщенный кофе. Будь этот кофе дешевле, он понравился бы мне больше».

ABC coffee roaster. Оценка: 4,5

Цена за флэт уайт: 200 рублей

По пятибалльной шкале:

Кофейня ABC — сетевая. Со дня на день ожидается открытие третьей точки. Нам удалось побывать на Покровке. В этой кофейне не хочется брать кофе to go: светлое пространство, красивая мебель, интересные посетители — все здесь буквально просит тебя остаться и сделать фото в инстаграм (кстати, советуем ознакомиться с красивым профилем ABC coffee roaster — ) — там есть на что посмотреть).

Каждый раз, покупая кофе, посетитель получает фактически уникальный ультра-свежий продукт: в кофейне меняют зерна, на которых готовят кофе. В ABC еще «пристреливаются», чтобы получить лучшее из возможного — до посетителей доходят только самые интересные варианты, прошедшие экспертизы и учитывающие предпочтения потребителей.

Комментарий Феди:

«Очень уютное место! В Москве мало кофеен, где белый преобладает над черным, это сильно подкупает: как будто входишь в королевство добра. Первый плюс — посетителям дают выбрать, на каких зернах варить. Относительно флэт уайта — мне жалко было отдавать за него 200 рублей! Была бы цена 180 рублей — и я бы поставил оценку выше! Дело не в качестве, а в объеме: флэт уайт в ABC coffee roaster был самым маленьким из тех, что мы пили раньше. Но латте-арт на месте, пенка адекватная. Сам напиток насыщенный, крепкий, у него есть вкус, легкая горечь, которая ушла после первого глотка, и свои особенные зерна! Мне понравилось!».

Кооператив «Черный». Оценка: 4,3

Цена за флэт уайт: 200 рублей

По пятибалльной шкале:

То, что легко дается, как правило, быстро становится неинтересным. Но когда на пути встречается что-то непонятное, это начинает притягивать. Так случилось и с последним заведением, где мы оказались. Назвать Кооператив «Черный» кофейней нельзя — это, скорее, пространство: анонимный клуб для тех, кто понимает! Внутри царит обстановка творческого хауса: на столах бутылки вина, кофейные зерна в пакетах на продажу и книжные новинки по альтернативному завариванию кофе.

В КЧ реализовали интересную идею — кофе по подписке. За 1950 рублей можно каждый месяц получать три пачки кофе (250 г). Ежемесячно происходит замена одной пачки на другой сорт, каждые четыре месяца — полная замена ассортимента. Обещают, что за год все участники подписки попробуют более 12 сортов кофе из разных уголков Земли.

Комментарий Феди:

«Мне нравится это место и нравятся эти люди — прекрасная атмосфера! Здесь чувствуется, что люди не просто готовят кофе, а делают что-то значимое для России. Кооператив „Черный“ участвует в разных форумах, приглашает экспертов к себе — в этом можно убедиться, посмотрев их инстаграм ( ). Флэт уайт приятный! Из всех мест, где мы были, этот кофе действительно претендует на вкус! Латте-арт отличный, хорошие объем и пена, не „кусающаяся“ цена.

Но флэт уайт из Кооператива „Черный“ не крепкий и не насыщенный — единственный минус напитка. Я бы рекомендовал взять здесь что-то другое. Возможно, дело в зернах или количестве кофе, который они добавляют. Все четыре предыдущих флэт уайта были насыщенного коричневого цвета — этот кофе самый светлый, кремового цвета (может быть, за счет обжарки кофе). Напиток хороший, но для флэт уайта хотелось бы получить что-то более насыщенное! Но это именно их, авторский, не похожий на другие, флэт уайт, что сильно подкупает».

Текст: Юлия Маклакова, аналитик, аспирант МГУ имени М. В. Ломоносова, постоянный автор f&f.

Подписывайтесь на нас в соцсетях — это удобно:

Источник