Кофе бичерин что это такое

Кофе бичерин: рецепты напитка по-турински

Кофе бичерин — это традиционный итальянский напиток, созданный в Турине более 200 лет назад. Ароматный, густой и насыщенный — он отлично бодрит и тонизирует, а также поднимает настроение. Порадовать себя и всю семью изысканным кофе можно в домашних условиях, приготовив его самостоятельно.

Что это такое

Бичерин — это кофейно-сливочный коктейль. Его основной особенностью считается наличие 3 основных ингредиентов, которые укладываются слоями, — густого горячего шоколада, черного кофе и взбитых сливок, которые иногда заменяются молоком.

Основное правило приготовления ароматного напитка — слои не должны перемешиваться. Именно поэтому его подают в прозрачных стаканах, которые подчеркивают оригинальность коктейля.

Ингредиенты для бичерина

Коктейль готовится послойно из горячего шоколада, эспрессо, а также сливок или молока. В некоторых рецептах к традиционным компонентам добавляется шоколадно-ореховая паста под названием «джандуйю» или же порошок какао.

В классический рецепт входит эспрессо, но на домашней кухне его можно заменить любым натуральным кофе, лучше всего использовать арабику средней степени прожарки. Так как в случае светлой обжарки исчезает кофейный вкус, а при слишком темной появляется специфический привкус.

Если кофе варился в джезве, перед приготовлением коктейля его нужно процедить через мелкое сито. Это поможет убрать кофейные крупинки. Для того чтобы слои выглядели эффектно и не смешивались, эспрессо и взбитые сливки следует аккуратно наливать в чашку по лезвию ножа.

Выбор сливок и молока

В классическом рецепте используются сливки с жирностью около 30-40%, которые взбиваются до пенообразного состояния. Это позволяет пить кофе, не используя ложечки. Перед взбиванием сливки нужно немного охладить в холодильнике — это поможет избежать их расслаивания.

Для того чтобы снизить калорийность кофейного коктейля, лучше использовать молоко жирностью 2,5-3%.

Выбор шоколада

В Турине нижний слой бичерина готовится из натурального черного шоколада, растопленного на водяной бане. В домашних условиях можно поэкспериментировать с различными вкусами, используя молочный шоколад, а также сладости с различными начинками.

Вместо шоколада может использоваться джендайя — шоколадно-ореховая паста, альтернативой которой может стать обычная «Нутелла».

Как приготовить бичерин

Для приготовления классического кофе по-турински необходимо подготовить продукты:

Способ приготовления:

Если используется сахар, его нужно добавлять в процессе варки кофе или же сразу после его приготовления Готовый бичерин украшают тертым шоколадом.

Бичерин с какао-порошком

В этом рецепте часть сливок заменяется молоком, а шоколад — какао. Это позволяет снизить калорийность напитка.

Инструкция:

При желании в бичерин можно добавить «Нутеллу» или другую шоколадно-ореховую пасту, которая заменяет шоколад.

Калорийность

Бичерин относится к высококалорийным напиткам. Энергетическая ценность зависит от используемых ингредиентов (Ккал):

Без вреда для фигуры можно употреблять не более 2 чашек в день.

Источник

Бичерин (Bicerin)

Бичерин – кофейный коктейль, состоящий из 3 слоёв: внизу – горячий шоколад, посередине – кофе, сверху – взбитые сливки. От всех других кофейно-сливочных напитков отличается обязательным наличием шоколада (иногда – шоколадно-ореховой пасты джандуйю, а в «диетическом» варианте – какао). По внешнему виду и способу подачи напоминает айриш кофе, но в бичерин никогда не добавляют алкоголь.

Долгое время бичерин был распространён даже не по всей территории Италии, а лишь в Пьемонте. Поэтому варианты напитка только слегка отличаются друг от друга пропорциями.

История бичерина

Во второй половине XVIII века в главном городе Пьемонта Турине, который в те времена был столицей Сардинского королевства, жил торговец лимонадом Джузеппе Дентис. Накопив денег, в 1763 году он открыл собственное кафе.

Место для заведения синьор Дентис выбрал напротив церкви Святой Консолаты, с таким расчётом, чтобы зажиточные туринские горожане, утомлённые мессой, заходили в кафе отдохнуть и выпить чашечку кофе.

В те времена в богатых пьемонтских семьях принято было по утрам пить баварейзу (bavareisa) – смесь кофе, сливок и горячего шоколада, подслащённую патокой. Синьор Дентис долго экспериментировал и пришёл к выводу, что баварейза гораздо эффектнее будет выглядеть, если её не перемешивать, а наливать в прозрачный стакан слоями.

В кафе Джузеппе Дентиса готовили три варианта баварейзы:

Наибольшей популярностью у местной публики пользовался третий вариант. Напиток подавали горячим, в стеклянных стаканах с подстаканниками. Эту посуду на пьемонтском диалекте называют bicherino («стаканчик»). Так родилось название «бичерин».

Вскоре туринцы настолько полюбили бичерин, что и кафе получило имя Al Bicerin. В XVIII веке бичерин превратился в фирменный туринский напиток, который подавали во всех кофейнях. Правда, дозировка ингредиентов была разная, правильные пропорции до сих пор известны лишь владельцам кафе Al Bicerin.

Кофе Al Bicerin действует и сегодня

Заведение успешно пережило эпоху Наполеоновских войн, а в середине XIX века превратилось в самое популярное кафе Турина. Известно, что здесь любил бывать сам граф ди Кавур – первый премьер-министр объединённой Италии. В пристрастии к бичерину также признавались Александр Дюма, Джакомо Пуччини, Фридрих Ницше. Слабость к бичерину питала и «белла Розин» – Роза Верчеллана, возлюбленная и морганатическая супруга короля Виктора Эммануила II.

В XIX веке для порядочной дамы считалось недопустимым в одиночку, без сопровождения мужчины, зайти в кафе. Но Al Bicerin очень удачно располагалось рядом с церковью, и постепенно состоятельные прихожанки стали наведываться в кафе, чтобы за чашкой горячего кофе бичерин и вазочкой с миндальным печеньем посудачить с подругами. Такое времяпровождение не выходило за рамки приличий, поскольку с XIX века хозяйками Al Bicerin были женщины.

В XX столетии кафе владели дамы из семьи Кавалли: синьора Ида и её дочь Ольга. В 1983 году заведение унаследовала Марите Коста, стараниями которой оно приобрело всемирную известность. Синьора Коста отреставрировала внутренний интерьер помещения, ввела в меню традиционные сладости, которые подавали к кофе бичерин 100 лет назад, в том числе 14 видов пьемонтского песочного печенья.

Марите Коста сделала кафе Al Bicerin всемирно известным

По версии издания Gambero Rosso, в 2001 году Al Bicerin было признано лучшим кафе Италии. Тогда же бичерин включили в список «традиционных продуктов Пьемонта». В 2010 году неповторимую атмосферу кафе Al Bicerin воспел Умберто Эко в романе «Пражское кладбище». После этого резко возросла популярность бичерина в мире. Теперь пьемонтский напиток можно отведать и за пределами Италии.

Ингредиенты для бичерина

В кафе бичерин готовят на основе эспрессо. Но в домашних условиях в напиток можно добавить любой крепкий чёрный кофе. Степень помола зёрен зависит от способа приготовления. Если кофе варят в турке или готовят во френч-прессе, перед приготовлением бичерина кофейную основу следует процедить через частое ситечко.

Лучше всего заваривать 100%-ю арабику или смеси с добавлением не более 10–15% робусты. Дорогие моносорта арабики ни к чему, поскольку из-за сливок и шоколада нельзя будет как следует ощутить тонкие ноты кофейного вкуса и аромата. Но и смеси с высоким содержанием робусты не подойдут: её горечь плохо гармонирует со сливками.

Предпочтительнее зёрна средней обжарки. При светлой обжарке вкус кофе вообще не чувствуется, а сочетание сливок с кофе тёмной обжарки – на любителя.

Для заваривания кофе нужна мягкая бутилированная вода с минерализацией 70–150 мг/л.

Выбор сливок и молока

Часто приходится видеть изображение стакана с бичерином, увенчанного высокой шапкой взбитых сливок (как правило, искусственных). Это выглядит эффектно, но такая подача напитка не совсем верна. Классический бичерин положено пить, по очереди ощущая вкус сливок, кофе и шоколада. Сливки, взбитые до крутых пиков, придётся съесть при помощи ложечки.

Обычно для верхнего слоя берут сливки 30–40 %-й жирности. Их взбивают так, чтобы получилась жидкая пена, которую удобно пить (как для айриш кофе). Иногда вместо сливок для верхнего слоя используют молоко, что немного снижает калорийность напитка. В таких случаях молоко должно быть 2,5–3%-й жирности, иначе оно будет плохо взбиваться.

Молоко в бичерин добавляют при растапливании шоколада на водяной бане. Здесь всё зависит от личных предпочтений: молоко можно заменить водой, или разбавить сливками 10–20%-й жирности. Жирность молока значения не имеет.

Выбор шоколада

В классическом рецепте кофе бичерин в нижний слой наливают растопленный чёрный шоколад. Но в домашних условиях разрешается поэкспериментировать со вкусами. Белый шоколад придаёт напитку маслянистый привкус.

Интересного эффекта можно добиться, если использовать тёмный шоколад с пралине, фруктовыми или сливочными наполнителями. Вместо шоколада в Турине иногда добавляют пасту джандуйю, дома её заменяют «Нутеллой».

Перед взбиванием сливки следует охладить, иначе они расслоятся. Сливки взбивают или перед приготовлением эспрессо, или во время заваривания кофе, если применяется более медленный метод. Чтобы слои не смешивались, кофе, а затем взбитые сливки наливают по лезвию ножа. Если хочется сделать напиток послаще, сахар лучше положить в кофе сразу после заваривания.

Характеристики бичерина

низкокалорийный вариант (какао с сахаром в нижнем слое и сливки в верхнем);

290–313низкокалорийный вариант (какао с сахаром в нижнем слое и молоко в верхнем);174с молоком и чёрным шоколадом в нижнем слое, сливками в верхнем;450–473с молоком и молочным шоколадом в нижнем слое, сливками в верхнем;447–470со смесью молока, сливок и чёрного шоколада в нижнем слое и сливками в верхнем;465–509со смесью молока, сливок и молочного шоколада в нижнем слое и сливками в верхнем;462–507со смесью молока, сливок и чёрного шоколада в нижнем слое, подслащённым кофе в среднем и сливками в верхнем;484–529со смесью молока, сливок и молочного шоколада в нижнем слое, подслащённым кофе в среднем и сливками в верхнем;481–526со смесью молока, сливок и чёрного шоколада в нижнем слое, подслащённым кофе в среднем и подслащёнными сливками в верхнем.503–548

Классический рецепт бичерина

Технология приготовления

Кофе бичерин с джандуйей (Nutella)

В классическом рецепте 50 г шоколада заменить на 50 г орехово-шоколадной пасты.

«Низкокалорийный» бичерин

Рецепт

Как подавать и пить бичерин

Кофе бичерин обычно пьют в первой половине дня. Его подают в винном бокале (высоком, на ножке) или в чашке для айриш кофе. Вместе с кофе гостю предлагают ложечку и сахарницу (или стикер). Но ложечка нужна лишь в двух случаях: если напиток украшен сливками, взбитыми до крутых пиков, или если его требуется дополнительно подсластить.

Чтобы подсластить бичерин, сахар высыпают в бокал и перемешивают ложечкой очень осторожно, стараясь не повредить слои. Однако этот кофейный коктейль желательно пить без помощи ложечки.

С бичерином хорошо сочетается песочное ореховое печенье с миндалём или фундуком и сладкие сухарики с сухофруктами – бискотти (порой это слово ошибочно переводят как «сухой бисквит»).

Источник

Кофе бичерин

Кофе бичерин – кофейно-шоколадный коктейль со взбитыми сливками, который относится к легендарным рецептам, прославившим город своего изобретения – Турин. Вы узнаете историю напитка, научитесь готовить кофе бичерин дома. Мы рассмотрим правила подачи кофе бичерин, его калорийность, стоимость и т.д.

Кофе бичерин: что это такое?

Коктейль был придуман еще в XVII веке в Турине (Северная Италия, регион Пьемонт). И долгое время оставался лишь местной вариацией кофейного напитка, пока его не попробовал в XIX веке Александр Дюма, и не написал о нем в своих произведениях. В 2001 году в бюллетене Пьемонта кофе бичерин был признан официальным фирменным напитком региона.

«Бичерин» – означает «стаканчик». Это небольшая порция кофе с шоколадом, который в Пьемонте варят в любом кафе.

Традиционный бичерин – это 3 слоя:

Для того, чтобы насладиться правильным вкусом, рекомендуется не перемешивать слои, а пить их по очереди. Сначала – нежный запах и вкус охлажденных сливок, затем – глоток горячего крепкого эспрессо, и только потом – горький шоколад.

Совет: лучше не добавлять в кофе сахар, или в крайнем случае, сварить кофе с ним, так как размешать его в стакане, не перемешав слои, будет сложно, а иначе теряется вся особенность кофе бичерин.

Кофе бичерин: рецепт для домашнего приготовления

Считается, что настоящий бичерин можно попробовать только в Турине, так как там добавляют некий секретный ингредиент, но приближенный к настоящему бичерин можно приготовить и в домашних условиях.

Сначала варим шоколад. Налейте молоко в кастрюльку, подогрейте на малом огне, и помешивая, всыпьте колотый шоколад. 1-2 минуты активно размешивайте смесь венчиком, чтобы получилась однородная шоколадная смесь. Вылейте в стакан.

Приготовьте эспрессо (порция – 30 мл) и по ножу или ложке аккуратно влейте поверх шоколада так, чтобы слои не перемешались.

Выложите сверху взбитые сливки и подавайте, чтобы кофе не успел остыть и сливки не смешивались с эспрессо.

Итальянцы часто украшают напиток сверху тертым шоколадом и листиком мяты.

Интересные рецепты кофе бичерин

Принцип приготовления тот же, но для того, чтобы разнообразить вкус, вы можете экспериментировать с различными видами шоколада, например, многим нравится бичерин с белым шоколадом, который придает десерту маслянистый сладкий вкус. Можно использовать и молочный шоколад, или даже молочный с добавками-пастами (не кусочки печенья, орехов или изюма, а мягкая ореховая начинка, пралине, тирамису и подобные варианты шоколада).

Как и с чем подавать кофе бичерин

В Италии бичерин подается в бокалах на тонкой ножке, подойдут бокалы для белого вина. Изначально его подавали в небольшом стакане и металлическом подстаканнике, так и появилось название «бичерин», то есть, «стаканчик». Часто к кофе бичерин подают сухое бисквитное печенье, которое обмакивают в сливки.

Калорийность кофе бичерин

На одну порцию кофе бичерин – примерно 550 кКал, из них в эспрессо – 2 кКал, в порции молока – 27 кКал, в горьком шоколаде – 270 кКал, в сливках – 250 кКал. Если вы хотите уменьшить количество калорий, выберите обезжиренное молоко и сливки. Разные виды шоколада содержат примерно одинаковое количество калорий.

Кофе бичерин: цена и где заказать

В Италии кофе бичерин стоит 2-3 евро за порцию. В столичных кофейнях его можно найти по цене 250-300 рублей, в регионах бичерин практически не готовят, хотя иногда он встречается в итальянских кондитерских, и стоит около 150-200 рублей за порцию.

Вывод

А Вы уже пробовали бичерин?

Источник

Бичерин кофе – простой рецепт с богатой историей. Правильные пропорции напитка

Долгое время бичерин был распространён даже не по всей территории Италии, а лишь в Пьемонте. Поэтому варианты напитка только слегка отличаются друг от друга пропорциями.

Кофе бичерин: что это такое?

Коктейль был придуман еще в XVII веке в Турине (Северная Италия, регион Пьемонт). И долгое время оставался лишь местной вариацией кофейного напитка, пока его не попробовал в XIX веке Александр Дюма, и не написал о нем в своих произведениях. В 2001 году в бюллетене Пьемонта кофе бичерин был признан официальным фирменным напитком региона.

«Бичерин» – означает «стаканчик». Это небольшая порция кофе с шоколадом, который в Пьемонте варят в любом кафе.

Традиционный бичерин – это 3 слоя:

Для того, чтобы насладиться правильным вкусом, рекомендуется не перемешивать слои, а пить их по очереди. Сначала – нежный запах и вкус охлажденных сливок, затем – глоток горячего крепкого эспрессо, и только потом – горький шоколад.

Совет: лучше не добавлять в кофе сахар, или в крайнем случае, сварить кофе с ним, так как размешать его в стакане, не перемешав слои, будет сложно, а иначе теряется вся особенность кофе бичерин.

«Низкокалорийный» бичерин

Рецепт

Кофе бичерин: рецепт для домашнего приготовления

Считается, что настоящий бичерин можно попробовать только в Турине, так как там добавляют некий секретный ингредиент, но приближенный к настоящему бичерин можно приготовить и в домашних условиях.

Сначала варим шоколад. Налейте молоко в кастрюльку, подогрейте на малом огне, и помешивая, всыпьте колотый шоколад. 1-2 минуты активно размешивайте смесь венчиком, чтобы получилась однородная шоколадная смесь. Вылейте в стакан.

Приготовьте эспрессо (порция – 30 мл) и по ножу или ложке аккуратно влейте поверх шоколада так, чтобы слои не перемешались.

Выложите сверху взбитые сливки и подавайте, чтобы кофе не успел остыть и сливки не смешивались с эспрессо.

Итальянцы часто украшают напиток сверху тертым шоколадом и листиком мяты.

Характеристики бичерина

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ Изготовления

Если вы не любите черный шоколад, смело сможете добавить в бичерин молочный шоколад. Тогда вкус напитка будет наименее броским и поболее молочным.

Бичерин – кофейный коктейль, состоящий из 3 слоёв: понизу – жаркий шоколад, в центре – кофе, сверху – взбитые сливки. От всех других кофейно-сливочных напитков отличается неотклонимым наличием шоколада (время от времени – шоколадно-ореховой пасты джандуйю, а в «диетическом» варианте – какао). По внешнему облику и методу подачи припоминает айриш кофе, но в бичерин никогда не добавляют алкоголь.

Длительное время бичерин был распространён даже не по всей местности Италии, а только в Пьемонте. Потому варианты напитка только немного отличаются друг от друга пропорциями.

Калорийность

Бичерин относится к высококалорийным напиткам. Энергетическая ценность зависит от используемых ингредиентов (Ккал):

Без вреда для фигуры можно употреблять не более 2 чашек в день.

Вам нравится сочетание кофе и шоколада?

Как правильно пить бичерин?

Бичерин необходимо подать к столу сразу после приготовления. Для того, чтобы насладиться превосходным вкусом напитка, рекомендуют не мешать его. Это позволяет поочередно ощутить вкус холодных сливок, горячего кофе и сладкого шоколада. Также можно во время употребления напитка перемещать трубочку вертикально (снизу-вверх) для того, чтобы одновременно пробовать каждый слой напитка.

Многие кофеманы интересуются, сколько чашек кофе в 1 кг зерен. В среднем, с такого количества кофейных зерен получится приготовить 166 чашек напитка.

Расставляем приоритеты: ударение в слове латте

Правильное произношение станет отличным дополнением к вкусному напитку с утра. Начнем с ударения. Довольно часто бариста слышат неправильный заказ кофейного напитка, но исправлять никто не осмеливается. Все-таки клиент всегда прав.

Так лАтте или латтЕ? Следует запомнить, что ударение следует ставить в слове на первый слог. То есть правильно произносить название кофе — лАтте. Именно этот вариант правильный. А чтобы убедиться следует разобраться в происхождении названия напитка.

Какой слог ударный в слове?

Много людей произносят «латте» с неправильным ударением. Чтобы убедиться в правильности, открываем секрет происхождения названия. Из итальянского языка перевод latte звучит, как молоко. Именно этот ингредиент является основным в рецепте приготовления вкусного напитка.

Открываем словарь

Чтобы правильно произносить названия кофе, не лишне будет заглянуть в привычный орфографический словарь. Ударение в слове латте ставим на первый слог. Подтверждением является и запись в словаре. Итальянское происхождение лексической единицы определяет этот вариант ударения. В этом языке ударным является гласный в предпоследнем слоге.

Холодные кофейные напитки

Айс кофе

В классическом варианте представляет собой эспрессо со льдом, украшенный сливками. В различных вариациях сливки могут быть заменены молоком или мороженным, также в напиток может быть добавлен сироп. Рецепт

Колд брю

Этот кофе готовится особым методом «холодного настоя». Так, например, если вышеупомянутый Айс кофе готовится горячим и лишь затем остужается, то Колд брю сразу готовится на холодной воде (заваривается в ней на протяжении 8-12 часов). Считается? Что благодаря этому методу заварки кофе обретает естественный вкус без горечи.

Гляссе или Аффогато

В переводе с французского — glacé «ледяной, замороженный». Это охлаждённый кофе на основе эспрессо с добавлением мороженого. Помимо мороженного иногда в напиток добавляют сироп, а также украшают тёртым шоколадом, корицей или карамелью. Подавать Гляссе принято в прозрачном фужере или айриш бокале. Также существует вариация – Аффогато – когда сначала кладётся шарик мороженого, а лишь затем его заливают горячим эспрессо. В эту версию по желанию также могут добавить ликёр.

Фраппе

Считается, что этот напиток наиболее популярен в Греции, но в настоящее время его можно встретить почти в любом кафе любого города, особенно в летний сезон. Фраппе – это кофе с пенкой, взбитый со льдом. Сейчас редко можно встретить его в самом простом варианте «чёрный кофе», в большинстве случаем в него добавляется молоко или сливки, сахар, а также различные сиропы. Основное его отличие от остальных холодных напитков – то, что Фраппе обязательно взбивают. Подают обычно в прозрачных бокалах, с трубочкой. Рецепт

Как подобрать ингредиенты

Бичерин кофе готовят из натуральных зерен средней обжарки, который имеет шоколадные нотки во вкусе. Для этого подойдут любые купажи с ярким кофейным ароматом. Дорогие сорта арабики не используют, так как в смеси с шоколадом и сливками невозможно будет ощутить вкус зерен.

Не рекомендуется использовать купажи с большим содержанием робусты, так как бичерин будет горчить. Если варить основу в кофемашине, то ее используют без процеживания. Если в турке, тогда понадобится мелкое сито.

Сливки из баллончика не применяют, так как бичерин нужно пить, а не есть ложкой. Для взбивания покупают 35% сливки и доводят их до состояния густой пены, не более того.

Для нижнего слоя выбирают черный шоколад, как написано в оригинальном рецепте, но можно пробовать белый, молочный, различные шоколадные пасты или наполнители.

История бичерина

Во 2-ой половине XVIII века в основном городке Пьемонта Турине, который в те времена был столицей Сардинского царства, жил торговец лимонадом Джузеппе Дентис. Накопив средств, в 1763 году он открыл собственное кафе.

Место для заведения синьор Дентис избрал напротив церкви Святой Консолаты, с таким расчётом, чтоб богатые туринские горожане, утомлённые мессой, заходили в кафе отдохнуть и испить чашечку кофе.

В те времена в богатых пьемонтских семьях принято было по утрам пить баварейзу (bavareisa) – смесь кофе, сливок и жаркого шоколада, подслащённую патокой. Синьор Дентис длительно экспериментировал и пришёл к выводу, что баварейза еще красивее будет смотреться, если её не размешивать, а наливать в прозрачный стакан слоями.

В кафе Джузеппе Дентиса готовили три варианта баварейзы:

Большей популярностью у местной публики воспользовался 3-ий вариант. Напиток подавали жарким, в стеклянных стаканах с подстаканниками. Эту посуду на пьемонтском диалекте именуют bicherino («стаканчик»). Так родилось заглавие «бичерин».

Скоро туринцы так полюбили бичерин, что и кафе получило имя Al Bicerin. В XVIII веке бичерин перевоплотился в фирменный туринский напиток, который подавали во всех кофейнях. Правда, доза ингредиентов была различная, правильные пропорции до сего времени известны только обладателям кафе Al Bicerin.

Кофе Al Bicerin действует и сейчас

Заведение удачно пережило эру Наполеоновских войн, а посреди XIX века перевоплотился в самое пользующееся популярностью кафе Турина. Понятно, что тут обожал бывать сам граф ди Кавур – 1-ый премьер-министр объединённой Италии. В пристрастии к бичерину также признавались Александр Дюма, Джакомо Пуччини, Фридрих Ницше. Слабость к бичерину питала и «белла Розин» – Роза Верчеллана, любовь и морганатическая жена короля Виктора Эммануила II.

В XIX веке для приличной дамы числилось недопустимым в одиночку, без сопровождения мужчины, зайти в кафе. Но Al Bicerin очень успешно размещалось рядом с церковью, и равномерно безбедные прихожанки стали наведываться в кафе, чтоб за чашечкой жаркого кофе бичерин и вазочкой с миндальным печеньем посудачить с подругами. Такое времяпрепровождение не выходило за рамки приличий, так как с XIX века хозяйками Al Bicerin были дамы.

В XX столетии кафе обладали дамы из семьи Кавалли: синьора Ида и её дочь Ольга. В 1983 году заведение унаследовала Марите Коста, стараниями которой оно получило всемирную известность. Синьора Коста отреставрировала внутренний интерьер помещения, ввела в меню классические сладости, которые подавали к кофе бичерин 100 годов назад, в том числе 14 видов пьемонтского песочного печенья.

Марите Коста сделала кафе Al Bicerin всемирно известным

По версии издания Gambero Rosso, в 2001 году Al Bicerin было признано наилучшим кафе Италии. Тогда же бичерин включили в перечень «традиционных товаров Пьемонта». В 2010 году неподражаемую атмосферу кафе Al Bicerin воспел Умберто Эко в романе «Пражское кладбище». После чего резко возросла популярность бичерина в мире. Сейчас пьемонтский напиток можно отведать и за пределами Италии.

Как правильно произносить название кофе — гляссе или глясе

Слово «глясе» пришло в наш язык из французского. И в интернете, конечно, найдется и правила, и выборки из словаря о том, как правильно писать и произносить название всеми любимого кофейного напитка.

Переводится это изысканное слово, как «замороженный». Большинство слов французского языка имеют ударение на последнем слоге. «Глясе» не является исключением, тогда как в «латте» ударение ставится на первый слог.

Но несмотря на происхождение слова, верят, что такое лакомство изобрели далеко не во Франции, а в Австрии, скомпоновав свежезаваренный кофе с мороженным.

Информация из орфографического словаря русского языка подтверждает, что согласно правилам написания слов иностранного происхождения «глясе» следует писать с одной «с». И это единственно правильный вариант.

Но в сети, а именно в Википедии, можно найти и другие варианты. Например, авторы этого источника не столь категоричны и вполне допускают написание как с одной, так и с двумя буквами «с». Поэтому не удивляйтесь, если на просторах интернета встретите «гляссе» и «глясе».

Ингредиенты для бичерина

В кафе бичерин готовят на базе эспрессо. Но в домашних условиях в напиток можно добавить хоть какой крепкий чёрный кофе. Степень помола зёрен находится в зависимости от метода изготовления. Если кофе варят в турке либо готовят во френч-прессе, перед изготовлением бичерина кофейную базу рекомендуется процедить через нередкое ситечко.

Идеальнее всего заваривать 100%-ю арабику либо консистенции с добавлением менее 10–15% робусты. Дорогие моносорта арабики ни к чему, так как из-за сливок и шоколада нельзя будет как следовать почувствовать тонкие нотки кофейного вкуса и запаха. Да и консистенции с высочайшим содержанием робусты не подходят: её горечь плохо гармонирует со сливками.

Лучше зёрна средней обжарки. При светлой обжарке вкус кофе вообщем не ощущается, а сочетание сливок с кофе тёмной обжарки – на любителя.

Для заваривания кофе нужна мягенькая бутилированная вода с минерализацией 70–150 мг/л.

Выбор сливок и молока

Нередко приходится созидать изображение стакана с бичерином, украшенного высочайшей шапкой взбитых сливок (обычно, искусственных). Это смотрится красиво, но такая подача напитка не совершенно верна. Традиционный бичерин положено пить, по очереди ощущая вкус сливок, кофе и шоколада. Сливки, взбитые до крутых пиков, придётся употребить с помощью ложечки.

Обычно для верхнего слоя берут сливки 30–40 %-й жирности. Их взбивают так, чтоб вышла водянистая пена, которую комфортно пить (как для айриш кофе). Время от времени заместо сливок для верхнего слоя употребляют молоко, что малость понижает калорийность напитка. В таких случаях молоко должно быть 2,5–3%-й жирности, по другому оно будет плохо взбиваться.

Молоко в бичерин добавляют при растапливании шоколада на водяной бане. Тут всё находится в зависимости от личных предпочтений: молоко можно поменять водой, либо разбавить сливками 10–20%-й жирности. Жирность молока значения не имеет.

Выбор шоколада

В традиционном рецепте кофе бичерин в нижний слой наливают растопленный чёрный шоколад. Но в домашних условиях разрешается поэкспериментировать со вкусами. Белоснежный шоколад придаёт напитку маслянистый привкус.

Увлекательного эффекта можно достигнуть, если использовать тёмный шоколад с пралине, фруктовыми либо сливочными наполнителями. Заместо шоколада в Турине время от времени добавляют пасту джандуйю, дома её подменяют «Нутеллой».

Источник