вздулась упаковка с сыром что делать
Вздутие сыра: причины и способ устранения
Вздутие (вспучивание) сыров происходит в результате выделения газов (СО2 и Н2) в избыточном количестве. Возбудителями раннего вспучивания являются бактерии группы кишечных палочек. Порок возникает в первые дни созревания, а иногда в процессе прессования сыра. Появлению порока способствуют вяло протекающий кисломолочный процесс, высокое значение рН, низкая концентрация соли в сыре и высокая температура в солильном отделении.
Для предупреждения раннего вспучивания необходимо:
Возбудителями позднего вспучиваниясыров являются маслянокислые бактерии Сl. thугоbutyricum, которые развиваются в созревающем сыре после прекращения молочнокислого процесса и повышения рН сыра вследствие накопления продуктов белкового распада при созревании сыра. Маслянокислые бактерии в сыр попадают с молоком при кормлении коров некачественным силосом.
Для позднего вспучивания характерны: неправильный, щелевидный рисунок сыра; размягченная, губчатая консистенция; резкий запах масляной кислоты; неприятный сладковатый и даже салистый вкус.
В крупных сырах маслянокислое брожение часто приводит к образованию крупных, неправильной формы глазков и щелевидных пустот, а также к появлению чрезмерно больших глазков, так называемого бычьего глаза.
Образование трещин на поверхности сыра ставит под угрозу сохранение всего сыра. Они образуются при недостаточно вязком тесте, особенно при переработке кислого молока и возникают вследствие усушки сыра во время созревания, особенно при низкой относительной влажности (60%). При большом количестве мелких трещин порок носит название «географической карты». Трещины появляются и при сильном вспучивании сыра, когда его объем увеличивается настолько, что приводит к разрыву корки. В крупных сырах трещины образуются часто при маслянокислом брожении. Они могут быть также следствием неправильного ухода за коркой
Трещины могут возникать и по следующим причинам:
Способ устранения трещины на сыре
Если ваш сыр в натуральной корке при созревании лопнул, не стоит отчаиваться. нужно попробовать исправить ситуацию.
Надо отметить, что этот способ работает не всегда, но все же помогает в большинстве случаев.
Продукт реанимации
Курицу с душком обрабатывают хлоркой, а подсохшую икру поливают минералкой
Каждый год во вторую субботу мая мир отмечает День справедливой торговли. Для простого обывателя это, конечно, не праздник, потому что словосочетание «справедливая торговля» давно вызывает у народа приступ гомерического хохота. Дурят нашего брата на рынках и в магазинах, ох дурят! «Экспресс газета» расскажет, как не попадаться на уловки недобросовестных продавцов.
Затовариваться начали с мясной лавки. Лена пристально изучает куски говядины, достает из кармана бумажную салфетку.
Ушлые продавцы часто предлагают нам залежалый товар, к которому и прикасаться противно. Фото Евгении ГУСЕВОЙ/«Комсомольская правда»
Рагу из синей птицы
— Дома мясо в холодную воду опусти и посмотри, окрасится ли она. Часто вместо фуксина в него марганцовку вкалывают. Если вода порозовеет, неси покупку обратно. И фарш лучше дома готовить. Магазинный всегда крутят из неликвида. А курицу обязательно понюхай, прежде чем покупать. Протухшую маринуют и в кулинарию отдают либо обрабатывают тушку хлоркой или простым отбеливателем. Можешь даже пощупать: если с ней что-то делали, пальцы будет слегка пощипывать.
Лоснящаяся колбаса
Набухшие креветки
Мы с Леной прошли уже полмагазина, а моя корзина все еще остается пустой. По ходу дела приближаемся к лоткам с рыбой.
— Ужас какой! И часто в магазинах такую рыбу продают?
Салаты с душком
— Ну хоть в кондитерке так не беспредельничают? Тут-то все ясно: посмотрел на дату изготовления торта и сразу видишь, можно его есть или нет.
Скажу честно, этот поход в магазин стал для меня самым экономичным: после жутких рассказов Лены я отважилась купить только хлеб и десяток яиц, тщательно отобранных моей знакомой. Но все равно в голове не укладывалось: почему же владельцы магазинов и ушлые продавцы в таких масштабах травят покупателей просрочкой?
Изготовление твердых и полу-твердых сыров. Страница 60 из 109
Смотри видео по сыроделию на нашем канале. Реальный опыт хозяйств
Посмотрела в книжке по порокам. Кишечная палочка, дрожжи, дезинфекция посуды, качество молока, ферментов, пастеризация.
Молоко на мастит проверяйте. Если уверены в чистоте посуды. Хотя раннее вздутие говорит о пороках молока.
А пока пастеризуйте молоко и готовьте с добавлением хлористого кальция
Спасибо. Завтра отвезу молоко на анализ. По результатам думаю будут и вопросы 
У меня сыры вздувались чуток иногда во время сушки. Но я выдерживаю такие не менее 70 дней. Вкус вполне нормальный, только запах небольшой газообразованности)
У меня сыры вздувались чуток иногда во время сушки. Но я выдерживаю такие не менее 70 дней. Вкус вполне нормальный, только запах небольшой газообразованности)
У этих вкус немного с кислинкой, такой же и запах. Попробую скинуть фото.
А вот и подсудимый
А вот и подсудимый
У вас куры есть? Порадуйте их. 
Придется. 
У меня сыры вздувались чуток иногда во время сушки. Но я выдерживаю такие не менее 70 дней. Вкус вполне нормальный, только запах небольшой газообразованности)
У этих вкус немного с кислинкой, такой же и запах. Попробую скинуть фото.
Я такие сыры не делаю почти, готовлю полутвердые. Если чуть вздувшийся сыр зреет более 60 дней, вкус меняется в лучшую сторону.
Сильно сыр вздуло. Варите пока из пастеризованного молока
Сычужный фермент готовлю сама (выдерживаю очищенный сычуг в сыворотке). Думала испортился. Заменила свежим.
Возвращаясь к моему «маасдаму». Работала я продавцом на сыре. Так в этом сыре встречалось всё, что только можно встретить в хлеву: и солома, и шерсть с коров, мусор всякий, и даже, извините, кусочки сухого навоза. Однажды клиентка вернула сыр, а в нём прищепка бельевая, грязная. 
Так вот этот сыр очень даже хорошо хранился и клиенты, которым вся эта «красота» не попадалась, очень даже нахваливали его. А тут намывай-натирай и держи кишечную палочку. И где справедливость?
Сычужный фермент готовлю сама (выдерживаю очищенный сычуг в сыворотке). Думала испортился. Заменила свежим.
Пропустил. Очень реально.
Так я поменяла фермент. Вот молоко пастеризуется, сделаю сыр, а там будем думать дальше. Ещё завтра молоко отвезу в лабораторию.
И ещё вопрос: можно такой сыр кушать после термообработки, например, выпечки пирогов?
Возвращаясь к моему «маасдаму». Работала я продавцом на сыре. Так в этом сыре встречалось всё, что только можно встретить в хлеву: и солома, и шерсть с коров, мусор всякий, и даже, извините, кусочки сухого навоза. Однажды клиентка вернула сыр, а в нём прищепка бельевая, грязная. Так вот этот сыр очень даже хорошо хранился и клиенты, которым вся эта «красота» не попадалась, очень даже нахваливали его. А тут намывай-натирай и держи кишечную палочку. И где справедливость?
Так маасдам из пастеризованного молока делали. Такой хоть с рыбьей головой можно
Сычужный фермент готовлю сама (выдерживаю очищенный сычуг в сыворотке). Думала испортился. Заменила свежим.
После дойки молоко выдерживаю часов 10.
Вчера молоко пастеризовала, внесла хлористый кальций (3ст.л. на 20 литров молока), перемешала, внесла фермент(в 1,5 раза больше обычного, для верности 
), а сгусток образовался совсем рыхленький Оставила до утра, результат нулевой. Но на творог в самый раз( лишь бы вкус не подкачал). Так вот вопрос-почему творог не образовался? Может кальция больше нужно? Я никогда его не применяла и дозировку не знаю
Вчера молоко пастеризовала, внесла хлористый кальций (3ст.л. на 20 литров молока), перемешала, внесла фермент(в 1,5 раза больше обычного, для верности ), а сгусток образовался совсем рыхленький Оставила до утра, результат нулевой. Но на творог в самый раз( лишь бы вкус не подкачал). Так вот вопрос-почему творог не образовался? Может кальция больше нужно? Я никогда его не применяла и дозировку не знаю
Кальций по инструкции вносили? Он разный бывает. На пастеризованном молоке все по другому и живого фермента может понадобится и в 3 раза больше. Лучше экспериментировать на 3-5 литрах, пока технологию не отработаете. Молоко жалко)
А к нему не было инструкций. Просто бутылочка с жидкостью и этикеткой Очень жалко молоко. Надеюсь творог удасться.
Отвезла дочка молоко в лабораторию, говорят на палочку не нужно, достаточно на мастит. Разъясните неразумной 
Если из аптеки ампулы по 10 мл 10%-го раствора, в одной ампуле как раз один грамм хлорида кальция в пересчете на сухое вещество.
Попробуйте заводской фермент использовать и хлорид кальция (для пастеризованного) и по норме. Увидите разницу в сыре.
А если кальцием перестараешься, то сыр может горчить.
До 6-8 грамм не дает горечи, если больше то горечь проявляется.
Пороки сыров: позднее вспучивание
Порок выражается в увеличении объёма сыра, образовании ненормального рваного рисунка, вкус сыра при этом становится слащавым, прогорклым, консистенция – мажущейся. Порок наблюдается спустя несколько недель или нескольких месяцев после начала созревания. В бывшем СССР этот порок, пожалуй, наносил самый большой ущерб сыроделию.
Причины возникновения позднего вспучивания и меры по предотвращению порока
Причина порока — развитие в сыре маслянокислых бактерий:
Пути обсеменения
Маслянокислые бактерии развиваются из спор, которые присутствуют в сыром молоке(молоко как сырье для сыроделия). Среда обитания клостридий: почва, кишечный тракт животных и человека, дно водоёмов. Главный путь заражения спорами клостридий — скармливание коровам низкокачественного силоса, в который они в свою очередь попадают с землёй. Второстепенным путь обсеменения — пыль и фекалии животных.
Механизм появления порока
Клостридиям для жизнедеятельности в отличие от большинства микроорганизмов не нужен молочный сахар, они сбраживают соли молочной кислоты — лактаты, поэтому клостридии «ждут» момента когда молочнокислая микрофлора превратит молочный сахар в лактаты и кислотность сыра начнёт уменьшаться вследствие созревания. Нужные условия для прорастания спор появляются примерно через 10 – 15 дней, что объясняет появление порока в поздние сроки. Клостридии сбраживают лактаты и продуцируют масляную, уксусную кислоты, углекислый газ и водород.
Пороговые значения обсеменения сырого молока
В России пороговые значения составляют не более 10 спор/мл молока для полутвёрдых сыров и 1спора/мл для Эмментальского сыра. В Нидерландах пороговое значение — 1 спора/мл для Гауды.
Меры по предотвращению порока
1. Соблюдать технологию приготовления силоса. Содержание спор в сыром молоке напрямую зависит от их содержания в силосе. Голландские учёные [1] установили что между ними существует прямая зависимость.
Силос, приготовленный с соблюдением технологии, содержит как правило около 2000 спор/гр. При скармливании такого силоса проблем со спорами в молоке практически не бывает.
2. Соблюдение требований гигиены: при правильно организованной ручной или частично механизированной дойке возможно снизить обсеменение спорами на 66,5%, а при автоматической – на 90%.
3. Бактофугирование молока. Плотность спор выше чем плотность молока, что позволяет проводить это разделение посредством применения центробежной силы. Бактофугирование приводит к удалению до 95% спор. На крупных предприятиях бактофугирование уже внедрено повсеместно.
4. Естественное отстаивание молока. В процессе отстаивания сливок споры прикрепляются к жировым шарикам и вместе с ними подымаются вверх[2]. В промышленных масштабах естественное отстаивание конечно не применяют, но небольшим предприятиям этот способ может быть интересен.
F – шарик молочного жира, S- спора прикреплённая к оболочке шарика
5. Применение лизоцима. Лизоцим – белок, который растворяет клеточные стенки маслянокислых бактерий в период когда они начинают прорастать из спор. В Италии 99% сыра «Грана Подано» вырабатывается с применением лизоцима.
6. Применение специальных заквасочных культур ( низин продуцирующие штаммы)(у нас есть статья про закваски в сыроделии), которые подавляют развитие маслянокислых бактерий
[1] Minimizing the Level of Butyric Acid Bacteria Spores in Farm Tank Milkn M. M. M. Vissers, F. Driehuis, M. C. Te Giffel, P. De Jong, and J. M. G. Lankveld the Netherlands Chair of Dairy Science, Wageningen University and Research Centre, PO Box 8129, 6700 EV Wageningen, the Netherlands
[2] Mechanisms of Clostridium tyrobutyricum removal through natural creaming of milk: A microscopy study P. D’Incecco, F. Faoro, T. Silvetti, K. Schrader, and L. Pellegrino
Вакуумная упаковка на мясных продуктах (копченое мясо, сосики) вздулась.
Если вакуумная упаковка вздулась, то употреблять в пищу такой продукт нельзя, это говорит о его неправильном хранении или неправильном изготовлении и то что он испортился.Даже если срок годности нормальный. Так же нельзя употреблять в пищу продукты с поврежденной вакуумной упаковкой. Употреблении таких продуктов могут привести к серьезному отравлению и даже к летальному исходу.
Если вы еще в магазине такое видите, то, скорее всего, вы откажетесь от покупки, зачем покупать сомнительную продукцию во вздувшейся упаковке, если можно купить другую, которая не вызывает сомнений. Я всегда очень внимательно осматриваю то, что покупаю. Вздувшаяся упаковка всегда о чем-то нехорошем говорит, скорее всего продукт безнадежно испорчен из-за неправильного хранения или из-за того, что он просрочен. Если же вы заметили что упаковка вздулась уже дома я бы не стала такое есть, это опасно, особенно, если в этой упаковке что-то мясное или рыбное. Лучше это выбросить, не рисковать здоровьем.
Если вакуумная упаковка на продукте вздулась (не важно где вы это именно обнаружили, в магазине или дома), необходимо отказаться от такого продукта.
Если упаковка вакуумная на товаре вздулась, то такой продукт есть совсем нельзя. Это означает что были нарушены условия хранения такого продукта или его транспортировка. В такой упаковке очень быстро размножаются бактерии, так что лучше выкинуть продукт, иначе возможно отравление если вы его будете есть. Нужно от него избавиться.
В том случае, если вы заметили, что вакуумная упаковка вздулась, тогда ни в коем случае не ешьте продукт упакованный в неё. Вздутая вакуумная упаковка говорит о том, что продукт испортился или начал портиться.
В такой упаковке могут развиваться бактерии, возникать процесс гниения продукта.
Поэтому, обязательно нужно выбросить продукции и не употреблять её в пищу.
И тут уже не имеет значения, какова точная причина нарушения упаковки. Возможно, был нарушен температурный режим при транспортировке. Может изначально на производстве что-то сделали не так. А может в магазине, когда перекладывали товар, упаковку повредили. На самом деле это не имеет значения, потому что итог один: если упаковка вздута, значит, туда попал воздух.
Откажитесь от покупки, если невозможно прочитать срок годности, дату изготовления. С помощью ацетона на пластмассовой упаковке вытирают старую дату, выбивают новую дату срока годности, товар в полиэтиленовой упаковке, переупаковывают в новую плёнку со свежей этикеткой. А если по какой либо причине, поменять дату не получается, то тогда просто наклеивают сверху штрих код магазина, так часто поступают с просроченной колбасой, селедкой в маринаде, срок реализации прочитать невозможно.
Скорее всего, нарушались условия хранения и транспортировки товара. Срок годности на пачке валиден и гарантирует качество продукта, только если эти условия соблюдались.
Смотрите на этот продукт как на просроченный, испорченный.
Если упаковка на мясе или сосисках вздутая, то определенно вакуум поврежден.
Чаще всего это происходит из-за того, что продукт был неправильно упакован либо нарушены условия хранения.
Что касается того, можно кушать продукты такие или нет, то бывает так, что в магазине покупаешь сосиски в нормальной упаковке, а потом уже дома они вздуваются. Если сосиски внешне выглядят нормально, нет неприятного запаха, то их можно поджарить и скушать. Если запах неприятный, то конечно лучше их не есть.
А вообще всегда нужно обращать внимание на упаковку и вздутые ни в коем случае не покупать.
Могу предложить рецепт, как приготовить творожные шарики с виноградом. Этот десерт прекрасно подойдёт и на праздничный стол. Я делала такие шарики (с тёмным виноградом) на Новый год. Виноград лучше выбирать послаще и с тонкой кожицей.
На 12 порций нам понадобится:
Творога (9%-ой жирности) – 200 гр.,
Сливочного масла – 3 ст. ложки,
Тёртого сыра – 1/2стакана,
Винограда (без косточек) – 12 штук, крупных,
Орехов (по вкусу: фисташки, грецкие орехи) – 2/3стакана.
Сначала очищенные и измельчённые орехи жарим на сухой раскалённой сковородке примерно 1 минуту.
Затем творог смешиваем со сливочным маслом и растираем его вилкой до однородной консистенции. Добавляем тёртый сыр и перемешиваем.
Теперь делаем шарики: берём где-то 1,5 ст. ложки творожной массы, и в центр кладём виноградину. Скатываем шарик таким образом, чтобы виноград остался внутри.
Потом обваливаем его в орешках. Делаем таким образом другие шарики.
Далее творожные шарики выкладываем на блюдо и ставим на 1-2 часа в холодильник. Приятного аппетита!
Это молоко делают на «Можайском молочном комбинате» с тысяча девятьсот шестьдесят третьего года и только из натуральных продуктов. Чтобы получить молоко, которое мы покупаем в магазинах, его выдерживают и стерилизуют в автоклавах двадцать минут под давлением и три температуре сто двадцать градусов по Цельсию. Таким образом получается известное среди покупателей можайское молоко. Он имеет вкус концентрированого топлёного молока из которого выпаривается какой-то процент воды. Это достигается двойной стерилизацией и специальным режимом термообработки.
Стоит отметить, что это единственное молоко, продающееся в стекляной таре.
Готовьте в любой жаростойкой посуде,которая предназначена специально для духовок.
Разнообразия таких посудин,сейчас зашкаливает, но действительно очень и очень трудно найти, ту посуду чтоб ко дну ничего из еды не прилипало.
Ведь кому потом хочется проводить часы на кухне, борясь с очищением посуду?
Но все равно, еда прилипать, будет практически ко всему(
Но есть маленький женский секретик, покупаете обыкновенную фольгу, отрываете по длине вашей посудены
и вуаля, в конце готовки, вам только нужно будет снять с поддона грязную фольгу и выкинуть, и больше нет никакой приливающей еды)