высох мармелад что делать

Куда можно использовать засохший мармелад?

Вот такие аппетитные кусочки стали очень твердыми! Подскажите куда их использовать?

Из засохшего мармелада можно сварить довольно вкусный компот. Правда придется варить его на тихом огне и довольно долго, признаком готовности будет легкое раскрашивание ложкой или вилкой кусочков мармелада.

К сожалению, из-за наличия сахара в составе, мармелад, который продаётся в магазине употреблять категорически запрещено. Но можно приготовить домашний мармелад. В его состав могут входить: фрукты (яблоки/груши/цитрус­ ы), ягоды, стевия (или другой сахарозаменитель), желатин (придаёт форму желе). Вместо желатина также подойдёт агар-агар. Технология сводится к тому, что овощи/фрукты провариваются, потом к ним добавляется загуститель и сахарозаменитель, масса снова проваривается, различается по формам, остужается и убирается в холодильник.

Настоящий мармелад приготовлен из натуральных продуктов. Это же фрукты, пюре. Так что, лучше давать мармелад, чем шоколадные конфеты и сосульки, которые не понятно из чего сделаны. Ориентируйтесь на себя. Во сколько лет вам стали давать конфеты? Генетически, организм ребенка приближен к организму матери или отца.

Да, это правда. Мармелад хорошо влияет не только на кожу, а и на весь организм в целом. Низкая калорийность и отсутствие в составе жира, желатин, входящий в состав мармелада, позитивно влияет на кожу и волосы, улучшая их структуру. Агар-агар оказывает благотворное влияние на работу печени, а также очищает организм от токсинов. Входящие в состав мармелада пектины очищают организм от токсинов, шлаков, радионуклидов, улучшают работу пищеварительной системы.

Коробочки с сюрпризом Sweet Box набирают все большую популярность среди детей и это неудивительно, ведь в одной упаковке можно найти немного сладкого мармелада, а также коллекционную игрушку. Стоимость коробочек разная и зависит от серии, в среднем цена около 150 рублей, некоторые серии дешевле, цена других доходит до 200 рублей. В некоторых магазинах по акции можно купить Свит Бокс за 99 рублей.

Серий несколько, некоторые выполнены по мотивам мультфильмов, например, «Тролли», «Маша и Медведь 2», «Зверополис», «Ми ми мишки», «Щенячий патруль. Есть коллекция «Барби», «Танки» по игре, «Плюшевые друзья мишки Тедди». Также несколько серий с животными, это милые фигурки, покрытые флоком. «Пушистики щенята» и «»Пушистики котята». Также недавно вышла серия «Котята-супергерои». Есть несколько старых серий, среди которых были герои «Звездных войн», а также серия для мальчиков с автомобилями. Девочки могли собирать фигурки пони и питомцев принцесс.

Серии разнообразные и интересные, детям очень нравится собирать целые коллекции с любимыми персонажами и животными.

Источник

Мармелад

Техника приготовления, рецептура, нюансы

Доброе утро!
ответьте кто может.
Сделал мармелад по рецепту на первой странице, получилось нормально (по моему мнению), выставил на дегустацию, ни кому из дегустаторов не понравился, даже были такие, которые сказали: «Химический лучше и вкуснее», этот как загущенное варение.

Если я выставлю на продажу, люди могут не понять вкус.
Что мне можно написать на этикетке, чтоб они не смели сравнивать его с промышленным?

Не надо ничего пробивать и греть, в чашку засыпаете сахар, делаете лунку, в лунку добавляете глюкозу, кипятите пюре и в кипящие пюре просто вываливаете содержимое чашки, проще не придумать.

Пюре малина(или др.)-300
Сахар (1)-30
Пектин-15
Сахар(2)-300
Глюкоза-150

Пюре доводим до 60 С и добаляем сахар(1) с пектином, венчиком перемешиваем и когда закипело, добавляем сахар(2) с глюкозой, увариваем интенсивно помешивая венчиком до 105 С.

Мне очень нравится добавлять алкоголь, как правило это усиливает вкус изделия и снижает коэффициент сладости. Добавляю его в самом конце, после того как снял с плиты.

Мармелад можно делать на агаре, и даже на желатине:) но как правило мармелад делают на пектине, а на агаре птичку, зефир и им подобное

я нарезаю пласт, складываю на противень, чтоб между кубиков пространство было, затем переворачиваю, когда всё подсохнет обваливаю в сахаре и даю немного опять полежать.

один раз лежало неделю, подсохло хорошо, но что интересно, твёрдой корочки не образовалось.

И вот мне тоже интересно: почему мармелад «плачет». хотя и температуру доводил до 106 гр.

И вот мне тоже интересно: почему мармелад «плачет».

На 1000 г фруктового пюре нужно взять смесь из 90-110 г мелкого сахара и 20-30 г пектина, от 800 до 1000 г сахара, около 200 г сиропа глюкозы и 15-20 г лимонной кислоты или лимонного сока.
Доведите до кипения фруктовое пюре. Добавьте смесь из пектина и сахара, размешайте и кипятите 2-3 минуты. В 3-4 приема вмешайте сахар, затем добавьте глюкозу.
Уварите на медленном огне при температуре 105-107 град. С. Время варки определяется густотой пюре: чем оно гуще, тем меньше времени потребуется.
В самом конце добавьте лимонный сок или кислоту, растворённую в воде (50/50). Именно кислота заставит пектин работать.
Снимите с огня и остановите процесс готовки, добавив немного (10 г) воды или подходящего алкоголя.
Вылейте в подходящую форму или формочки, разровняйте и оставьте на 48 часов. Затем нарежьте, обваляйте в сахаре и оставьте отдыхать ещё на 48 часов.
Фрукт-ягода Масса пюре Сахар+пектин Сахар Сироп глюкозы Раствор лим.сока
Абрикос 1000 110+25 750 200 15
Вишня 1000 90+25 800 140 22
Черная смородина 1000 110+20 1000 200 15
Красная смородина 1000 110+20 1000 200 18
Малина 1000 100+25 1000 200 15
Клубника/землника 1000 100+25 1000 220 18

Источник

Основы сушки формового яблочного мармелада

Мармелад, выбранный из форм после садки, содержит от 29 до 31% воды.

Влажность его почти совпадает с влажностью мармеладной массы перед розливом, так как убыль воды за счет свободного испарения во время садки довольно незначи­тельна и составляет не более 0,5—1%. Мармелад выходит из форм влажным, с рыхлой нежной консистенцией и с липкой поверхностью. Для получения мармелада в виде стойкого, тран­спортабельного и вполне оформленного продукта необходимо выбранный из форм сырой полупродукт подвергнуть сушке.

Конечная влажность формового яблочного мармелада дово­дится до 22—25%.

Вместо липкой поверхности, которую имеет сырой мармелад, необходимо получить на нем мелкокристаллическую корочку, которая придает ему соответствующий вид и образует на нем защитное ненамокающее покрытие.

Таким образом, сушкой мармелада достигается удаление из мармелада излишней воды и образование корочки на его по­верхности.

Несмотря на небольшие размеры штук формового мармела­да, он представляет собой трудно сохнущий материал. Это об­условливается в первую очередь характером связывания воды в нем.

Различают две основные формы связанной воды в студнях:

Капиллярная вода может быть удалена сравнительно легко.

Можно принять, что в основной своей массе это и есть та вода, которая выступает из открытых капилляров и заполняет микропоры на поверхности сырого мармелада.

Коллоидная вода поддается удалению гораздо труднее, так как упругость пара ее ниже, чем у капиллярной воды.

Первый вид влаги характеризуется тем, что в основной своей массе она подчиняется законам испарения со свободной поверх­ности воды. Скорость испарения этой влаги зависит от скорости воздуха и прямо пропорциональна разности между давлением пара при температуре испаряющейся воды и парциальным дав­лением пара в воздухе.

При наличии капиллярной воды на поверхности мармелада скорость сушки остается в начале процесса на постоянном уров­не. Когда происходит переход от испарения этой воды к испаре­нию коллоидной воды, скорость сушки падает. В зависимости от этого различают периоды постоянной и падающей скорости суш­ки или соответственно периоды внешней и внутренней диффузии влаги.

Внутренняя диффузия влаги в мармеладе зависит от градиен­та влажности и от состояния температурного поля материала в процессе сушки, т. е. от разности содержания воды и от темпера­турной разности в соседних слоях мармелада.

Чем выше градиент влажности, тем интенсивнее проходит сушка. Движение влаги идет при этом по направлению от цент­ра к периферии.

При наличии значительного температурного градиента внутри материала сушка задерживается, так как влага мигрирует при этом в силу термовлагопроводности от наружных слоев к внут­ренним, т. е. в направлении противоположном первому, что за­держивает сушку.

Весьма важное значение для скорости миграции влаги внутри мармелада имеет вязкость среды. Вязкость мармелада в свою очередь определяется температурой его сушки: чем выше тем­пература мармелада, тем ниже его вязкость и тем легче происхо­дит движение воды в нем. Наряду с температурой на вязкость мармелада оказывают большое влияние составные части рецеп­туры мармелада и режим варки.

Качество готового мармелада зависит также от правильного образования корочки в процессе сушки. По мере удаления воды из мармелада наступает пересыщение сахарного раствора, кото­рое сопровождается кристаллизацией сахара на поверхности мармелада. Сушка мармелада должна вестись с таким расчетом, чтобы закристаллизовавшийся слой образовал возможно более тонкую корочку, так как наличие толстой корочки ведет к загрубению мармелада и к ухудшению его товарного вида.

Данные исследования процесса сушки формового мармелада

Рационализация процесса сушки должна быть основана на изучении специфических сушильных свойств формового мармела­да, кинетики и динамики его сушки.

В исследовании, выполненном во ВКНИИ [18], было установ­лено наличие тесной зависимости между скоростью образования корочки на поверхности мармелада и скоростью его сушки.

Правильное согласование процесса образования корочки с процессом влагоотдачи мармелада имеет решающее значение для управления сушкой мармелада.

В связи с этим был детально изучен механизм образования корочки. Этот процесс определяется скоростью кристаллизации сахарозы. Как известно, эта величина характеризуется количест­вом сахара, кристаллизующегося в 1 мин. на 1 м2 поверхности кристалла. По Силину, скорость кристаллизации сахарозы из гу­стых вязких сред выражается следующей зависимостью:

где: К —скорость кристаллизации сахарозы;

Т — абсолютная температура;

С — концентрация пересыщенного раствора на расстоянии r от грани кристалла;

с— концентрация насыщенного раствора у грани кристалла;

ƞ—вязкость среды; r — длина пути диффундирования;

Ʀ — постоянный коэффициент.

Было выяснено влияние отдельных факторов на образование корочки.

Решающую роль играет патокообразующая способность ре­цептурной смеси. Изменения вязкости последней сказываются резко на образовании корочки. Важное значение имеют при этом свойства яблочного пюре, идущего в рецептуру (его способность студнеобразования и минеральный состав), а также соотношение яблочного пюре, сахара и патоки в рецептуре. В общем всякие изменения рецептурной смеси, увеличивающие патокообразую­щую способность последней, замедляют образование корочки.

Величина (С—с) выражает степень пересыщения мармелад­ной массы сахарозой. Эта величина зависит от количества cаха­ров, содержащихся в мармеладе, и от соотношения их. Кристал­лизация сахарозы на поверхности мармелада должна происхо­дить постепенно, в определенных границах. Содержание от 20 до 23% редуцирующих сахаров в готовом мармеладе при посто­янстве всех прочих условий является наиболее благоприятным в этом отношении.

Присутствие декстринов патоки, которые способствуют увели­чению вязкости мармелада, также сдерживает кристаллизацию.

Такое же действие, как декстрины, оказывает и пектин.

Очевидно, регулирование обоих процессов должно проводить­ся путем подбора соответствующих параметров воздуха (темпе­ратуры, относительной влажности и скорости) для различных периодов сушки. С повышением температуры ускоряется обра­зование корочки. Что же касается относительной влажности воз­духа, то он нее зависит скорость свободного испарения воды с поверхности мармелада, последняя же определяет степень пере­сыщения поверхностного слоя (С—с), т. е. способность к крис­таллизации сахарозы в нем. Изменения скорости воздуха в пре­делах 0,5—2,0 м/сек не оказывают заметного влияния на ско­рость образования корочки,

Максимальная допустимая температура сушки мармелада за­висит от его pH.

Рис. 14. Кривые сушки и скорости сушки мармелада при 65°.

Для сушки мармелада с pH, равным 3,0—3,2 (кислотность

0,7—0,9%), максимальная допускаемая температура 60°. Сушка такого мармелада в течение 12 час. при 70° вызывает некоторую деполимеризацию пектина и повышенное накопление инвертного сахара.

Полученные в лабораторных и полупроизводственных опытах кривые сушки и скорости сушки мармелада при 60, 65 или 70° показали, что процесс сушки протекает с первых же часов в пе­риоде убывающей скорости сушки, т. е. в периоде внутренней диффузии. Период же постоянной скорости сушки в данном слу­чае практически не обнаруживается.

Протекание процесса сушки мармелада иллюстрируется кри­выми сушки и скорости сушки его при 65° (рис. 14).

При сушке мармелада, склонного к быстрому образованию корочки, а также при высокой температуре сушки наблюдается резкое падение скорости сушки вследствие сопротивления, соз­даваемого корочкой испарению влаги с поверхности мармелада.

После достижения стандартной влажности мармелада про­цесс влагоотдачи продолжается. Приближение к равновесному состоянию мармелада в сушилке наблюдается при абсолютной влажности около его 2Ц%.

Расстояние от централь­ной оси в мм

Рис. 15. Изменение градиента влажности мар­мелада в процессе сушки.

Приводимые диаграммы градиента влажности для двух об­разцов мармелада «затяжистого» и «сахаристого» (рис. 15) ил­люстрируют распреде­ление влажности в на­ружном (2 зоны), про­межуточном (2 зоны) и среднем (1 зона) сло­ях мармелада в раз­личные моменты суш­ки.

Эти данные показы­вают, что мармелад уже до «сушки имеет значительный градиент влажности. Начальный период сушки через 2 часа и через 6 час. характеризуется резким увеличением гра­диента влажности мар­мелада по направле­нию от внутренних слоев к наружным. Выравнивание влажности в мармеладе происхо­дит медленно на протя­жении всего процесса сушки, причем в конце сушки наблюдается еще значительная разность между влаж­ностью внутренних и наружных слоев.

Выше было отмечено, что движение влаги в мармеладе опре­деляется в значительной мере состоянием его температурного поля. В центре мармелада (рис. 16) температура быстро подни­мается в течение первого периода сушки (около 2 час.), отдаля­ясь от температурной кривой мокрого термометра и прибли­жаясь к некоторому постоянному расстоянию от температурной кривой сухого термометра. Наблюдающееся известное постоян­ство температуры мармелада (ниже температуры сухого термо­метра) после первого 2—4-часового периода сушки до конца процесса характерно для внутренней диффузии влаги. Только после 10—12 час., т. е. по окончании «сушки (при влажности мар­мелада, равной 26—31% по сухому веществу), наблюдается тен­денция к сближению температуры мармелада с температурой су­хого термометра, т. е. намечается переход к периоду равновесия.

Равновесная влажность мармелада после сушки колеблется в зависимости от влажности окружающего воздуха в пределах от 22,86 до 33,86% к весу сухого вещества (соответствующие пределы относитель­ной влажности воздуха 65 и 80%).

Оптимальный режим сушки и охлаждения яблочного формового мармелада

На основании анализа кривых сушки, скорости, суш­ки мармелада, градиента влаж­ности и температуры мармела­да предложено различать два периода в процессе его сушки.

Первый период сушки характеризуется высоким гра­диентом влажности у поверх­ности мармелада, т. е. имеет­ся основное условие для интенсивного развития внутренней диффузии влаги. В этот же период происходит быстрое падение скорости сушки бла­годаря образующейся корочке, которая создает (все более воз­растающее сопротивление ис­парению влаги через поверх­ность мармелада. В этот пе­риод целесообразно поддержи­вать возможно более мягкий режим сушки (т. е. невысокую температуру и умеренную сте­пень насыщения воздуха), направленный на то, чтобы замед­лить процесс образования корочки.

Во втором периоде ухудшаются условия для внутренней диф­фузии влаги в связи с частичным выравниванием влажности внутренних и наружных слоев мармелада и с повышением вязко­сти среды. Кроме того, наличие сформировавшейся корочки вы­зывает уменьшение влагопроводности наружного слоя марме­лада. При данных условиях имеется необходимость поднять тем­пературу сушки до допустимого максимума.

В опытах, проведенных в специальной сушильной установке полупроизводственного типа на основе указанных положений, были разработаны показатели оптимального режима сушки са­харистого мармелада применительно к условиям заводского про­цесса:

В поперечном потоке между ярусами, на которых установле­ны решета с мармеладом, воздух движется с переменой направ­ления через 1 час.

Для затяжистого мармелада требуется несколько более низ­кая температура сушки соответственно для первого периода 55° и для второго 60°.

Общая продолжительность сушки с начальной влажностью продукта (относительной) 34—37% (52—61% абсолютной влаж­ности) составляет 8—10 час.

В связи с переходом в последние годы на более глубокое уваривание мармеладной массы с уменьшением относительной начальной влажности мармелада до 29—31% продолжитель­ность сушки может быть принята равной 6—7 час.

По выходе мармелада из сушилки он должен быть охлажден до температуры 20—30°, при которой его можно укладывать в коробки.

Изучение процесса охлаждения мармелада показало, что при пользовании для этой цели воздухом комнатной температуры и циркуляции его в межъярусном пространстве со скоростью около 1 м/сек продолжительность охлаждения мармелада составляет 45—60 мин. при температуре охлаждающего воздуха 15—20° (в зимний период) и около 1,5 часа — при температуре воздуха 20—30° (в летний период).

Описанный (режим сушки и охлаждения мармелада может быть осуществлен в непрерывно действующих сушилках различ­ных типов. По окончании сушки продукт должен быть переведен в камеру охлаждения, которая является продолжением той же сушилки.

Для средних и малых предприятий конструктивное решение сушилок для мармелада можно предусматривать в виде туннеля, в котором непрерывно движутся стеллажные вагонетки с расставленными на них решетами с мармеладом. Поступатель­ное движение вагонеток по туннелю обеспечивается специальным механизмом. При отсутствии механизированных сушилок поль­зуются камерными или шкафными сушилками периодического действия. Во всех случаях работа сушильного устройства дол­жна быть рассчитана на характеристики воздуха, отвечающие требованиям оптимального режима сушки и при обязательном условии равномерного распределения теплоносителя — воздуха в рабочем пространстве сушилки.

Охлаждение мармелада необходимо проводить в камерах с циркуляцией воздуха в горизонтальном токе, проходящем через межъярусные пространства, при условиях, указанных выше. На малых предприятиях «выстаивают» мармелад для охлаждения в помещении цеха. При этом должна быть обеспечена хорошая вентиляция помещения и относительная влажность воздуха не более 70%. Выстойка мармелада продолжается от 4 до 8 час. в зависимости от температуры окружающего воздуха.

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Источник

Высох мармелад что делать

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Дела мармеладные

Для любителей желейных конфет домашний мармелад-просто находка. И, не смотря на обилие сахара в составе, факт наличия лишь натуральных пюре ягод/фруктов и пектина греет душу и поднимает настроение.
Наконец и до меня дошла очередь проводить мармеладные эксперименты. К слову, у французов сие лакомство называется «фруктовое тесто»- pate de fruit. Мне не совсем понятно почему, но сейчас речь не о том. Так что оставим пока этот вопрос. А я расскажу в 2 словах о теории (т.е я сделаю рерайт:))) слов автора моего кондитерского толмуда), ну а дальше поделюсь рецептами и своими соображениями на этот счет.

Для приготовления мармелада необходим пектин, причем яблочный. Получится ли на другом пектине пока сказать не могу, не пробовала. Состав практически один и тот же: фруктовое/ягодное пюре/сок, сахар, сироп глюкозы (необходим только в том случае, если вы собираетесь хранить мармелад более недели), пектин, кислота (французы используют винный камень Cream of tartar-белый порошок, который разводят в пропорции 1:1. Если использовать лимонную кислоту, то пропорция увеличивается вдвое). Кислота «заставляет» активизироваться пектин, только после ее введения масса становится плотной и быстро застывает.
Ну и для контроля температуры необходим термометр (во всяком случае на первых порах нужен точно). Почему на первых, потому как, сварив свой 4ый «образец», я уже не руководствовалась тем, что показывает прибор, а смотрела на консистенцию, и результат очень даже порадовал.
Для каждого фрукта и ягоды-своя конечная температура приготовления. Ну вот вкратце все. Теперь непосредственно об экспериментальной части:)))

Как я уже сказала, на данный момент приготовила 4 вида мармелада: смородина в чистом виде (фото не покажу, он был первым и не стал любимым:), яблоко-смородина (вот этот очень рекомендую, особенно через пару-тройку дней после приготовления), клубника-яблоко (не впечатлил, буду еще готовить) и последний- груша-бурбонская ваниль (очень достойный, можно готовить).

Мармелад черная смородина:
550 гр смородинового пюре
550 гр сахара
140 гр сиропа глюкозы
18 гр яблочного пектина+ 60 гр сахара
5 гр лим.кислоты+ 5 мл воды
Варить до 107 градусов.
В сотейнике смешать пюре с сахаром и глюкозой, прогреть до 40 градусов. Отдельно смешать пектин с сахаром. Добавить в пектин 1/3 теплого пюре, хорошо размешать, вернуть все в сотейник к основной массе, перемешать до однородности. Поставить массу на огонь, варить до 107 градусов.
Это, я вам скажу, еще то испытание нервной системы:) Когда температура поднялась до 103-104 градусов, кажется, что вот еще минутка и готово, но нет. Температура начинает упорно колебаться в районе этих значений и кажется, что никогда уже не вырастет. А тут еще масса начинает местами прикипать, а помешала и температуа снова просела. Я, конечно, его добила:))) до 107 градусов. Но как показал дальнейший опыт, либо порция пюре у меня маленькая, либо градусник барахлит, но следующие разы я выше 104 не уваривала, а результат отличный. Ориентировалась на густоту массы.
Как только пюре достигло 107 градусов, снять пюре с огня, ввести раствор кислоты, быстро хорошо перемешать и вылить в форму. Я ставила металлическую рамку без дна на силиконовый коврик, ничего через низ не просачивалось. Схватывался практически сразу, еще с теплого можно было снять рамку легко. Оставить мармелад в рамке на 10-12 часов, после перевернуть и дать дозреть еще 10 часов. Разрезать мармелад на желаемые куски, обвалять в сахаре. Если хотите хранить долго, переложите слои мармелада пергаментом и уберите в плотно закрывающемся контейнере в сухое прохладное место. Он прекрасно хранится до 2 месяцев.

Что касается этого мармелада, мне не понравился вот по какой причине. В чистом виде он крайне «ядреный»: кислый (не смотря на обилие сахара), тугой. Но при этом невероятно ароматный. Я решила смородиновое пюре разбавить яблочным. Это мой второй подход. Получилось просто превосходно: не резкий, ароматный, хорошей консистенции. Любителям очень рекомендую. Тут я отступила от рецепта. Глюкозу просто не использовала, не заменяя на сахар. Все хорошо.

Мармелад яблочно-смородиновый:
170 гр пюре яблочного (яблоки испекла без сердцевины, пробила блендером со шкурками, перетерла через мелкое сито)
110 гр пюре черной смородины (пробить блендером, протереть через сито)
250 +30 гр сахара
9 гр пектина
2.5 гр лим кислоты +2.5 мл воды
Собиралась варить до 106 градусов, но по факту на градуснике было лишь 104.5. Причины описала выше (и массы мало, и мешала часто). Решила не жечь, сняла ввела кислоту. Вылила в форму (застывает на ходу, нужно все делать быстро) 16х16 см. Через 15 минут уже сняла рамку, через час нарезала и обваляла в сахаре. Не тугой, вкусный очень. Довольна.

Третий эксперимент был с клубникой. 2/3 клубники на 1/3 яблока. Консистенция хорошая, не понравился итог: нет абсолютно клубничного аромата, словно испарился. Рецепт не привожу, будет повторный только из клубники, если удастся, размещу.

Ну последний на сегодня- груша с бурбонской ванилью. Вкусный, ароматный, в меру плотный, но не резиновый. Не успел еще вызреть. С утра приготовила. Я так поняла, что вся прелесть становится ясна на 2-3 сутки.
В книге написано, что чем менее кислое пюре, тем более высокая конечная темпераура уваривания. Для груши указаны 109 градусов. У меня же на градуснике снова было не выше 105. Стало жалко терять цвет и аромат. Рискнула снять с плиты на такой температуре. Прекрасно. Манипуляции с приготовлением аналогичные. Единственное, семена ванили вместе со стручком проварила практически до окончания приготовления, в конце (перед введением кислоты) стручок извлекла.
Мармелад груша-бурбонская ваниль:
300 гр пюре груши
250 гр сахара
8 гр пектина + 20 гр сахара
4 гр лим.кислоты +4 мл воды
1/2 стручка ванили

Источник