вишневка что это такое
Вишневая наливка в домашних условиях
Поделиться ссылкой:
Если вы, рассматривая в своем саду вишневые деревья, щедро усеянные сочными, рубиновыми ягодами, не знаете что, же с ними делать, то предлагаем, вместе с нами приготовить вкуснейший алкогольный напиток. Ведь, вишневая наливка, сделанная своими руками, прекрасный повод встретится со старыми приятелями, и провести несколько незабываемых часов за дегустацией и дружескими разговорами.
Классический рецепт
Еще пару столетий назад традиционная вишневая наливка готовилась исключительно из ароматного цветочного меда и спелых плодов. А все потому, что сахарный песок, вплоть до начала 20 века, оставался весьма дорогостоящим товаром. В 19 столетии на душу населения приходилось не более 2 кг белоснежных кристаллов. Сегодня ситуация изменилась кардинально, вчерашний деликатес трансформировался в доступный продукт и наоборот.
Однако, несмотря на дешевизну сахара и внушительную стоимость меда, многие винокуры предпочитают и сегодня готовить домашний вишняк по старым, проверенным рецептам.
Мед соедините с водой и постоянно помешивая, нагревайте на водяной бане до полного растворения. Следите, чтобы температура смеси не поднималась выше 40 С.
Плоды переберите, удалите плодоножки и косточки и сложите в стеклянную бутыль. Сверху залейте медовым раствором.
Накройте горлышко полотняной салфеткой, и уберите емкость в теплое место на 3 – 4 дня. Через 6 – 12 часов на поверхности образуются пенные пузырьки, и появится легкий, кисловатый аромат – начнется фаза бурного брожения.
Через 70 – 80 часов пенообразование сойдет на нет, и банку с будущей настойкой можно будет убирать в прохладное помещение, предварительно закупорив горлышко пробкой или крышкой.
Спустя 3 месяца, аккуратно снимите настойку с осадка, стараясь не захватывать слой взвеси, скопившийся на дне бутыли.
Ягоды переложите в сито и подождите, пока с них стечет весь сок. Соедините обе части напитка.
Оставьте на несколько дней, чтобы попавшие в напиток мельчайшие частички осели на дно. После этого аккуратно перелейте жидкость через шланг в чистую тару.
При длительном хранении наливочки в тепле, всегда существует вероятность активизации процесса вторичной ферментации. Этого не произойдет, если добавить в готовый напиток немного самогона или водки. Спирт уничтожит дрожжевые грибки, вызывающие брожение и увеличит крепость.
Вишневая наливка на спирту
Если в силу определенных обстоятельств вы не желаете в домашних условиях готовить вишневую наливку с медом, можно воспользоваться альтернативным рецептом, адаптированным под современные реалии.
Обратите внимание. Для приготовления напитка по данной рецептуре косточки из ягод удалять не нужно.
Плоды переберите, удалите плодоножки и порченые ягодки. Уложите в банку и залейте до краёв 70% спиртом.
Обратите внимание. Если вы готовите напиток для дам, то заполняйте бутыль ягодами до плечиков. Если же планируете угощать настойкой представителей сильного пола – достаточно заполнить объем емкости на ½.
Герметично закупорьте емкость и поставьте в прохладное темное место.
Через 2 недели снимите с осадка, откинув ягоды на дуршлаг или сито. Жидкость слейте в бутылки, наполняя их на 1/3, а ягоды отправьте обратно в бутыль и засыпьте сахарным песком. Хорошенько встряхните и оставьте еще дней на 14 в темном прохладном помещении.
За это время сахар полностью растворится и смешается с алкоголем, содержащимся в вишнях.
Откиньте вишни на дуршлаг. Сцеженный сок добавьте в бутылки с уже имеющейся настойкой.
Вишню еще раз сложите в бутыль, залейте обычной очищенной водой и оставьте дней на 5 – 7.
Вода «вытащит» из ягод остатки алкоголя и сахара. Слейте жидкость и добавьте его в бутылки с наливкой.
Тщательно размешайте и уберите на пару дней для «отдыха».
Все теперь можно приступать к дегустации. Наливка с косточками всегда получается очень вкусной и ароматной, благодаря наличию в её букете тонких миндальных полутонов.
Быстрая наливка из вишни
Когда нет времени и желания тратить на приготовление настойки несколько недель, а то и месяцев, то на помощь придет быстрый рецепт.
Вишню сложите в толстостенную кастрюлю или небольшой казан. Всыпьте сахарный песок и тщательно разомните ягоды. Добавьте воду. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
Снимите с огня и оставьте минут на 15 – 20, чтобы смесь слегка остыла. Влейте самогон и оставьте еще часа на 3.
Профильтруйте через сложенную в несколько слоев марлю или полотняную салфетку. Охладите и процедите через ватные диски или фильтровальную бумагу.
Вишневая наливка без водки
Принцип приготовления наливки без спирта или водки очень похож на изготовления медового вишняка по старым рецептам. Такая наливочка из вишни по вкусовым характеристикам напоминает добротное, домашнее вино.
Ягоды переберите, помойте, удалите косточки и плодоножки, а затем засыпьте сахарным песком и тщательно разомните. Добавьте воду и перелейте в стеклянную 3-х литровую бутыль. Накройте горлышко сложенной в несколько слоев марлей или тканевой салфеткой и перенесите в теплое место. Если вы готовите напиток летом, то емкость можно расположить на солнечном подоконнике. Если же приготовлением настойки вы занялись в зимние месяцы, то поместить бутыль можно неподалеку от приборов отопления, поставив его на подставку или табурет.
Через 3 – 4 дня установите на бутыль гидрозатвор или водяной блокиратор и перенесите его в помещение с температурой 20 – 22 С на 2 — 3 месяца.
Снимите с грубого осадка, а затем быстро профильтруйте сквозь ватные диски или фильтровальную бумагу.
Вишневка на водке
Вымытые обсушенные ягоды без плодоножек проколите в нескольких местах толстой иглой. Косточки при этом вынимать не нужно. Именно они придают готовому напитку тонкий миндальный аромат и глубокий, насыщенный вкус.
Сложите вишни в стеклянную емкость, пересыпая каждый слой сахарным песком. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Через сутки ягоды пустят сок, а сахар растворится. Однако из-за большого количества сахарного песка процесс брожения не начнется.
Влейте водку + корицу и мускатный орех. Хорошенько перемешайте и уберите в темное теплое место на 10 – 14 суток. Не забывайте ежедневно встряхивать банку для ускорения перехода красящих пигментов и вкусовых/ароматических композитов из плодов в алкоголе содержащую основу.
Профильтруйте сквозь ватные диски. Перелейте в бутылки и герметично закупорьте. Теперь вишневая наливка готова для отдыха, уберите её на 10 – 15 дней для притирки и раскрытия вкусовых и ароматических ноток.
Наливка из черноплодной рябины и вишни
Для этого рецепта, в отличие от предыдущих вариантов, вишни нам не понадобятся. Использовать мы будем вишневые листья и черноплодную рябину.
Листья и черноплодную рябину сложите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения и томите на медленном огне в течение получаса.
Немного остудите и процедите сквозь тканевую салфетку. Добавьте сахарный песок + лимонку и размешайте.
Соедините водку и отвар из черноплодной рябины. Уберите на несколько дней для притирки вкусовых ноток. После отдыха вишневка будет намного вкуснее.
Вишнёвка на самогоне
Ягоды вымыть, перебрать, удалить косточки и плодоножки. Сложить в бутыль слоями, пересыпая каждый сахаром и оставить на 18 – 25 часов. За это время вишни пустят сок, а сахар полностью растворится.
Аккуратно сцедите образовавшийся сок и добавьте в него самогон из расчета 1 : 1.
Вишни сложите в бутыль, залейте оставшимся самогоном. Герметично закройте и уберите в темное место на 2 недели.
Профильтруйте сквозь полотняную салфетку сложенную марлю. Соедините вишнёвый сироп с настойкой и оставьте на месяц для отдыха.
Наливка из вишневого варенья
Готовить ароматные напитки можно не только из свежих или замороженных ягод. Вишневая наливка из качественного домашнего варения получается ничуть не хуже.
Переложите варенье в большую банку (1л) и залейте водкой/самогоном.
Тщательно перемешайте, плотно закройте и уберите на 2 недели. Ежедневно встряхивайте банку.
Снимите с грубого осадка и дополнительно профильтруйте сквозь ватные диски или кофейные фильтры.
Наливка из замороженной вишни
Технология изготовления наливки из замороженных ягод ничем не отличается от приготовления напитка из свежих вишен. Поэтому, вы можете воспользоваться любым из рецептов приведенных выше, просто добавив в них дополнительный пункт – размораживание вишен. Все что для этого нужно сделать:
· сложить замороженные ягоды в глубокую миску и оставить при комнатной температуре на несколько часов.
В процессе размораживания из ягод обязательно будет выделяться сок, сливать который ни в коем случае не следует. Его вместе с плодами нужно добавлять в алкогольную основу.
Все приведенные рецепты были многократно опробованы на практике и заслужили самые восторженные отзывы винокуров.
Насколько полезна была статья?
Кликните по звездам и оцените её!
Средний рейтинг 4.2 / 5. Подсчёт голосов: 30
Мы сожалеем, что этот пост не был полезен для вас!
Давайте улучшим этот пост!
Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?
Готовим домашнюю наливку из вишни — держитесь крепче
Кроме компотов, джемов, конфитюров и прочего варенья, существует очень вкусный «взрослый» способ заготовки вишни – наливка. Напиток получается головокружительно ароматным, непринужденно пьется и отлично хранится. Запах алкоголя удачно маскируется ярким вишнево-миндальным вкусом. Но будьте осторожны, ведь выпить вишневки можно очень много! Чтобы наутро не болела голова, употребляйте наливочку исключительно для удовольствия!
Содержание:
Готовим наливку из вишни по традиционному рецепту на водке
Классический рецепт приготовления вишневки. Вишня последовательно выстаивается в водке, сахаре и воде. Все три настойки смешиваются, и в результате получается душистый напиток крепостью до 20 градусов.
Ингредиенты на трехлитровую банку:
Как приготовить наливку:
После охлаждения наливка готова к употреблению. «Пьяную» вишню можно использовать для изготовления домашних конфет или одноименного торта.
Как делать вишневую наливку (настойку) на самогоне – вишневку?
Такая наливка готовится без сахара. Это «мужской» вариант вишневки. Для «дамской» версии заспиртованную вишню после слития выжимки засыпают сахаром, как и в предыдущем рецепте. Для обогащения аромата через 5 дней настаивания добавляют 1-2 палочки корицы и 2-6 шт. гвоздики.
Состав:
Рецепт приготовления:
Крепость готового напитка – примерно 30 градусов. Запах – вишневый, насыщенный, без намека на самогон. Храним наливку в прохладном месте.
Простая наливка из свежей вишни с косточками
Использование вишни с косточкой для приготовления наливки очень экономит время. Такой напиток получается более ароматным, с благородной миндальной ноткой. Рецепт несложный, главное – использовать качественный алкоголь.
Понадобится:
Разбираемся, как правильно сделать наливку:
Наливочка получается кисло-сладкой, в меру крепкой. Пьется легко и с удовольствием.
Скороспелая домашняя наливка из замороженной вишни
Если зимой захотелось домашней наливки, а запасы, сделанные летом, иссякли, выручит этот рецепт. Напиток с бесподобным вишневым вкусом будет готов за несколько часов. В качестве главного ингредиента используем заморозку.
Список продуктов:
Порядок приготовления:
Наливка выходит довольно крепкой – 28-30 градусов. Чтобы сделать ее полегче, добавляем не чистый сахар, а сироп. Его нужно сварить из 150 г сахарного песка и 250-300 мл питьевой воды.
Вишневая наливка без спирта, водки и другого алкоголя по старинному рецепту
Такая наливка делается методом естественного брожения, без добавления алкоголя извне. По сути, это молодое вино. Оно готовится без специальных приспособлений. Если поставите его уже сейчас, то к новому году сможете попробовать.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Что делать с перебродившей вишней? В каждую 3-литровую бутыль добавляем по 200 г сахара и 400 мл питьевой (не кипяченой и не водопроводной) воды. Снова надеваем на горловину перчатку и действуем по рецепту. Получится наливка второго отжима – такая же вкусная, но менее крепкая.
Наливка (ликер) из ягод и листьев вишни – очень ароматная
Этот рецепт значительно отличается от предыдущих. Во-первых, вишневая вытяжка изготавливается путем кипячения в воде, а не настаивания в спирте. Во-вторых, вместе с ягодами в состав входят и листья вишни. Получается фантастический напиток!
Состав:
Начинаем готовить:
Потом можно распределить наливку по красивым бутылкам и ставить на стол.
Видео по приготовлению вишневой наливки
Рецепт разобран до мельчайших нюансов. Смотрите ролик с ценными советами и правильными пропорциями. Такая наливочка готовится около месяца.
Наливка из вишни – вишневка шаг за шагом
Рубиновый цвет, необычная прозрачность, слегка сладковатый запах и прекрасный, кисловатый, глубокий вкус. Это идеальная вишневка. Наливка из вишни — это не только отличное спиртное, которое ассоциируется с кофе и десертами, особенно шоколадными пирожными. Мало кто знает, что этот уникальный напиток также обладает лечебными свойствами. Узнайте лучшие рецепты наливки из вишни.
Foto by Владлена Азима
Если также интересуют наливки из других ягод, попробуйте рецепт малиновой настойки.
Вишневая наливка — лекарство с давними традициями
Наливка из вишни — свойства
Вишневка это напиток, который не только прекрасен на вкус. Самым большим его преимуществом является довольно высокое содержание калия, который очень необходим организму. Именно поэтому вишневую наливку особенно рекомендуют людям с проблемами сердечно-сосудистой системы и сердца. Небольшое количество наливки, употребляемой регулярно, позволяет вывести излишки натрия, а тем самым отрегулировать артериальное давление.
Благодаря содержанию магния напиток является эффективным способом для укрепления и добавления эластичности артериям и другим кровеносным сосудам, предупреждая варикозное расширение вен и тромбоз.
Плоды вишни также благотворно влияют на пищеварительную систему. Вишневка, напр., в чае, является хорошим способом улучшить пищеварение, помогает при расстройстве желудка или переедании. Более того, вишня стимулирует работу желудка и кишечника, выводит из организма избыток токсинов и продуктов обмена веществ. Чтобы позаботиться о пищеварительной системе, достаточно перед плотным или жирным обедом выпивать 30 мл наливки.
Также стоит знать, что вишня, даже с алкоголем, считается одним из самых эффективных антиоксидантов. По этой причине можно использовать для профилактики рака. Более того, вишневка повышает сопротивляемость организма ко многим другим бактериям и вирусам, а также помогает бороться с первыми симптомами простуды — согревает и укрепляет, подготавливая организм к борьбе с болезнью. А может быть, вас также заинтересует наливка из айвы?
Косточки и листья — дополнения к вишневке
Не только плоды, но также косточки и листья вишни обладают целебными свойствами. Поэтому их часто добавляют в наливку. Более того, обогащают вкус всего напитка.
Косточки известны своими антиоксидантными и противораковыми свойствами. Листья, однако, добавляются в принципе, чтобы немного смягчить кислый вкус напитка.
Однако наливка из вишни с добавлением листьев отлично подходит при ревматических болях. Листья снимают мышечное напряжение и оказывают потогонное действие, поэтому такая вишневка — также идеальное средство при гриппе и простуде.
Foto by Владлена Азима
Рецепты приготовления вишневой наливки с лечебными свойствами
Вишневая настойка для улучшения артериального давления
Каждая наливка из вишни поддерживает работу сердца, но эта просто идеально подходит. Содержит дополнительные ингредиенты, которые еще лучше будут влиять на кровеносную систему — шалфей и гречишный мед.
Потребуется всего 2 кг вишни, из которых необходимо удалить косточки. Ягоды вместе с вытекшим соком поместить в подходящий бутыль. После чего залить 2,5 литра водки, и плотно закрыть. Одновременно необходимо приготовить вторую часть смеси — 1,5 литра воды, 250 мл спирта, такое же количество гречишного мёда (некоторые считают, что лучше подходит мед из рапса) и около 1,5 кг сахара следует поочередно залить в большую стеклянную банку. Смесь дополняется измельченными, высушенными листьями шалфея — достаточно 5 г.
Оба сосуда должны стоять в затененном месте в течение месяца. После этого медово-сахарный сироп нужно медленно влить в ягодную настойку и хорошенько взболтать. Сразу же можно процедить смесь и разлить ее по бутылкам. Выдерживать следует долго — ок. 5 месяцев. После этого периода наливку из вишни можно ставить в бар или даже в аптечку. Если интересно как приготовить наливку из черноплодной рябины, рецепт в этой статье Домашняя наливка из черноплодной рябины
Рецепт вишневки при желудочно-кишечных проблемах
Как приготовить наливку из вишни, которая станет лечебным средством при проблемах с пищеварением? Здесь также важны дополнительные ингредиенты, которые, во-первых, помогают желудку, а во-вторых, прекрасны на вкус. Рецепт вишневки такого типа очень прост.
Потребуется 2 кг спелой вишни, из которой тщательно удалить все косточки. Ягоды засыпаются 0,5 кг сахара и добавляют измельченную палочку ванили, 10 г молотой корицы, 10 семян кардамона и 10 гвоздик. Смесь заливают спиртом так, чтобы закрыть все ингредиенты.
Смесь восточных пряностей приведет к тому, что вишневка будет согревать и стимулировать работу желудка. Это лучший способ при переедании или расстройстве желудка.
Однако, чтобы наливка соответственно работала, бутыль следует поставить в темное место, и выдерживать не менее полугода. Только по истечении этого времени ее можно процедить и разлить по бутылкам.
Foto by Владлена Азима
Наливка из вишни на спирте
Простой рецепт вишневой наливки на спирте
Многим нравиться именно этот рецепт вишневки, возможно, потому, что довольно простой. Правильно выдержанная вишневая наливка имеет прекрасный, глубокий и благородный вкус, очень чистая, без каких-либо примесей. Стоит ее сделать, чтобы вы смогли по-королевски угостить своих друзей и семью. Кроме того, этот рецепт настолько простой, что наливка из вишни обязательно получится даже у новичка.
Процесс совсем несложный: 1 кг спелых, желательно мелких вишен, нужно очистить от косточек и положить в банку или бутыль. 500 мл спирта смешать с 200 мл воды (хотя в этом случае можете легко экспериментировать — чем меньше воды, тем крепче будет конечный продукт). Ягоды заливают спиртом и отставляют в темное место с комнатной температурой на 6 недель. Каждый второй день банку следует взбалтывать.
Затем следует слить спирт, насыщенный вишней, в стеклянную банку, а оставшиеся ягоды засыпать сахаром — достаточно 0,5 кг. В течение нескольких дней следите, как сахар постепенно растворяется. Следующий шаг рецепта можно производить только тогда, когда получится густой, чистый сироп. Тогда его соединяют с отставленным ранее спиртом, аккуратно сливая, чтобы не попали ягоды. Наливка из вишни на спирте таким способом имеет то преимущество, что время ее выдержки составляет всего месяц. Уже осенью можно угощать гостей.
Настойка вишни на спирте и мёде
Как приготовить вишневую наливку с мёдом? Это тоже не сложная задача, рецепт наливки из вишни со слегка более сладким вкусом наверняка заинтересуют любителей сладостей. Нужно 3 кг вишни, удалив косточки, положить в стеклянную банку или бутыль (ок. 5 л.) и залить спиртом, смешанным с водой (около 500 мл спирта и немного воды, чтобы спирт был ок. 70%). Предварительно выдерживать необходимо примерно 2 недели.
По истечении этого времени следует слить алкоголь, а вишни залить медом, разведенный в воде. Понадобится около 1 л. липового, рапсового или из разнотравья меда. Наливка должна снова постоять 2 недели, чтобы мед изменился на более прозрачную жидкость. По истечении этого времени снова слить наливку и поставить в темное место, а ягоды залить водкой (ок. 500 мл). Выдерживать опять две недели. Теперь все жидкости следует объединить, хорошо перемешать и взболтать — и теперь, наливка из вишни готова.
Сладкие, пропитанные алкоголем ягоды можно использовать для тортов, пирогов или замороженных десертов.
Foto by Владлена Азима
Рецепты наливки из вишни с добавками
Как сделать наливку из вишни с косточками?
Вишневая наливка с косточками — настоящее удовольствие. Имеет намного более глубокий, более интенсивный вкус, который некоторые сравнивают с Амаретто. Великолепная, однако, ее приготовление намного длительное и трудоемкое. Потребуется 3 кг вишни, которую нужно очистить от косточки. Оставить около 30-50 косточек, которые вместе с ягодами необходимо засыпать в большую кастрюлю или миску. Засыпать примерно 1,5 кг сахара (наливка довольно сладкая, если не любите сладкого, добавьте меньше сахара).
Кастрюлю необходимо накрыть тканью и прижать крышкой, чтобы плодовые мушки не попали внутрь. В течение двух дней, каждые несколько часов, следует перемешивать ягоды с сахаром — примерно через 48 часов вишня пустит сок, и сахар почти растворится. По истечении этого времени процедите в другую емкость.
Ягоды и косточки не выбрасываются, их заливают спиртом, смешанным с водой или водкой, в зависимости от того, любите ли вы крепкие или слабые алкогольные напитки. Оптимальное соотношение 7:3 в обоих случаях. Смесь должна стоять около 2 недель, один раз в день перемешивая. По истечении этого времени следует слить сок и закипятить. После охлаждения можно смешать обе жидкости и хорошенько перемешать.
Теперь можно разлить наливку по бутылкам и отставить на несколько недель. В принципе, употреблять можно уже через 14 дней, но чем дольше наливка выдерживается, тем более интенсивным и выраженным будет ее вкус.
Рецепт вишневки с листьями вишни
Наливка из вишни с листьями менее кислая и более выразительная. Имеет также потрясающий аромат фруктового сада. Рецепт легко запомнить, потому что пропорции 1:1. Это означает, что понадобится примерно 200 ягод вишни (примерно 600-700 г.) и 200 листьев (свежих, только с дерева).
В кастрюлю заливают около 1 л воды, добавляют 500 г сахара и упаковку ванильного сахара хорошего качества. Вскипятить, чтобы получился сироп. Когда вода закипит, положить вымытую вишню (вместе с косточками) и листья в кастрюлю. Варить на медленном огне 30 минут, время от времени помешивая, чтобы смесь не подгорела.
Во время приготовления напиток вберет в себя все ароматы и вкус листьев и косточек, а ягоды медленно пустят сок, поэтому вкус будет по-настоящему глубоким. После охлаждения сок следует хорошо процедить, можно слегка ягоды помять, чтобы выпустили больше жидкости. В полученную рубиновую жидкость заливается спирт — если добавить 0,5 л, вишневая наливка будет нежной, типично десертной. Наливку следует разлить по бутылкам и хорошо взболтать.
Попробовать можно сразу, но лучше дать ей немного отстоятся, чтобы все ингредиенты хорошо смешались. Только тогда раскроется истинная глубина вкуса этой наливки.
Также можно попробовать приготовить вино из вишни или виноградное вино.
«Дом сад огород» www.zagorodacha.ru
Если статья Вам понравилась, проголосуйте за неё,пожалуйста, с помощью вашей социальной сети
Если есть что добавить, обязательно оставьте свой комментарий