вино пенится в бутылке что делать
Почему при брожении вина появляется густая пена и 4 способа решения проблемы
Пена, образующаяся на винном сусле в процессе брожения, – нормальное явление. Но это касается только пены определенной интенсивности. Если вино пенится больше обычного, это говорит о том, что есть нарушения в процессе. Следует выяснить причину. Рассмотрим, почему сильно пенится вино при брожении и как решить эту проблему при получении вина в домашних условиях.
Опасность повышенного пенообразования
Наличие пены говорит о работе дрожжей. Если все идет нормально, нормальная высота слоя пены при брожении – 3-15 см. Если же пена слишком высоко поднялась или занимает все свободное пространство бутыля, а то и выходит через трубку гидрозатвора, это значит, что правильные условия брожения не соблюдены.
Пена, оказавшаяся в трубке, может забить ее, газ не сможет выйти и будет накапливаться в емкости. Давление в нем усилится, в некоторых случаях может выбить гидрозатвор или даже разорвать емкость. Если этого и не произойдет, продукты, которые должны были быть удалены, останутся над суслом и испортят его вкус и запах. Может остановиться брожение.
Почему пенится вино
Если вино сильно пенится при разливе, это может быть нормальным. Нужно подождать 2-3 ч, если слой не повышается, то все в порядке. Пенообразование зависит от нескольких факторов:
Для контролирования ситуации нужно проследить за этими критериями.
Пути решения проблемы
Есть несколько способов, как приостановить пенообразование и снизить уже образовавшийся слой. Каждый из них применим в определенной ситуации.
Нельзя перемешивать сусло, после этого оно станет пениться еще активнее. Правильные условия для брожения вина: постоянная температура в помещении, без резких скачков, от которых деятельность дрожжей меняется. Не должно быть сквозняков, емкость должна стоять в слабо освещенном или затемненном месте. Под действием ультрафиолета часть спирта переходит в уксусную кислоту, что снижает градус и делает вино кислее.
Разделить сусло
Этот способ работает, когда изначально была использована емкость, в которой после вливания жидкости осталось мало свободного места.
Если свободного места меньше трети, нужно перелить часть сока в другую емкость. Установить на каждую гидрозатвор.
Убрать пену
Согласно этому способу, нужно просто убрать часть пены сверху. У метода есть недостаток – вместе с верхним пенистым слоем удаляются дрожжи. Поэтому надо убирать его аккуратно, чтобы не остановить брожение.
Понизить температуру
Нормальная температура, которую нужно поддерживать для правильного брожения – 18-24 °C. Именно в этом диапазоне процесс винообразования проходит правильно. Но если температура доходит до 30 °C и выше, дрожжи слишком активно размножаются и выделяют много углекислого газа, спиртообразование идет быстрее. При 16 °C и ниже активность дрожжей уменьшается и приостанавливается. В любом случае, как повышенная, так и пониженная температура, вредно сказывается на процессе и качестве напитка.
Для снижения интенсивности пенообразования нужно понизить температуру до 16-20 °C. Это позволит нормализировать процесс. Возможно увеличение общей длительности брожения, но повышается качество готового вина. Оно станет лучше на вкус, не будет мутным, приобретет красивый цвет. Такие показатели, как прозрачность, вязкость, окраска и вкус, зависят от того, при какой температуре происходило брожение.
Перезапустить брожение
Это способ следует применять только, если в сусле есть сторонние виды дрожжей, сильно поднимающие пену. Установить причину можно также по наличию запаха, который не выделяется при нормальном брожении, по вязкости сусла, по неприятному привкусу.
Меры устранения проблемы: слить сок с осадка, прогреть до 65-70 °C (если возможно, без доступа воздуха) в течение 3-5 мин. После охлаждения прогретой жидкости до 20-24 °C снова налить ее в емкость, добавить винные дрожжи или закваску и поставить гидрозатвор. Прогревание позволяет уничтожить нежелательную микрофлору, а добавление закваски – внести в сусло необходимые микроорганизмы.
Интенсивное пенообразование при изготовлении домашнего вина – нормальное явление, только если слой не превышает установленной высоты. Если пены образовывается больше, чем нужно, тогда стоит выяснить причину и приступить к ее устранению.
Чаще всего причина кроется в неправильных условиях, поэтому нужно отрегулировать их. Важно обратить внимание и на качество дрожжей, в идеале нужно использовать специальные винные, которые правильно регулируют брожение. Или тщательно подготавливать сырье, вымыть фрукты, ягоды, простерилизовать емкость и затвор, чтобы на них не оставались грибки и дрожжи нежелательных видов.
Планета Виноград
Видите голую суть в тех кошмарных зарослях, что виноградным кустом зовут?
четверг, 16 марта 2017 г.
Когда вино пенится
7 комментариев:
Знаете ли вы, что широко рекламируемые мази и кремы неэффективны для лечения варикозной болезни? Поскольку через стенки кровеносных сосудов они проникают в незначительном количестве. Много другой интересной информации вы найдете здесь.
Вам наверное хотелось бы узнать побольше о конкурентах в вашем бизнесе? Но вы сами мало что можете сделать в этом направлении? Не беда. Стоит только захотеть, и за дело возьмется профессиональная конкурентная разведка компании «Прима-Информ».
У вас вино пенится? А с самогоном ничего подобного не случается: он всегда остается чистым, прозрачным, готовым к употреблению для вашего здравия и удовольствия.
Посадка, полив и уход за взрослым растениями адениум семена и взрослые саженцы
Экзотические тропические растения доставка по России семена адениума и других горшечных цветов
Методы борьбы с обильной пеной при брожении вина
Появление слоя пены высотой 3-15 см на домашнем вине в период брожения – нормальная ситуация, свидетельствующая об активной работе дрожжей. Но иногда пенообразование слишком активное – пена заполняет весь имеющийся объем бродильной емкости, а иногда через гидрозатвор выходит наружу. Если вовремя не предпринять меры, часть сусла окажется на полу.
Теория
Активное брожение вина начинается через 6-18 часов после внесения дрожжей и продолжается 7-12 дней. В этот период интенсивно выделяется углекислый газ (иногда до 200 пузырьков из гидрозатвора в минуту) и появляется много пены. Активное брожение еще называют «поверхностным», так как дрожжи больше работают в верхних слоях сусла.
Следить за винной пеной нужно первые 7-10 дней брожения с периодичностью раз в 6-8 часов. Если сразу после внесения дрожжей всё нормально, то это еще не значит, что так будет и дальше.
Постепенно брожение замедляется, а слой пены становится меньше. Вино переходит в фазу главного брожения, при котором дрожжевые грибки перемещаются в нижний слой сусла, где проявляют активность до тех пор, пока не переработают весь сахар (в нормальных условиях).
В зависимости от вида вина на тихом брожении (созревании) слой пены отсутствует или минимален (1-3 см), постепенно уменьшаясь.
Интенсивность появления пены зависит от трех факторов:
1). Сырья. Из опыта – больше всего пенится сливовое, грушевое и вишневое вино. Яблочное и виноградное (кроме винограда Изабелла) не так интенсивно, но многое зависит от сорта, поэтому всегда нужно быть начеку. От сырья зависит и цвет пены: белый, бурый, коричневый, розовый, красный и пр. По цвету нельзя сказать, всё ли идет нормально.
2). Расы дрожжей. Культурные (магазинные) винные дрожжи обычно дают меньше пены, чем дикие. Проблема в том, что вместе с дикими дрожжами или при недостаточной стерильности в сусло можно занести другие штаммы, брожение которых вызывает бурное пенообразование. Например, раса апикулятус, живущая на винограде. Эти дрожжи погибают при концентрации спирта в сусле 4%, но до этого успевают выделить много пены.
3). Температуры. Чем выше температура, тем больше пены гонит вино.
Начинать удалять пену нужно, когда она не помещается в бродильной емкости, её слой превысил треть объема по высоте или активно стремится к этому. Во всех других случаях лучше сначала выждать пару часов. Высота пены 3-15 см считается нормальной.
Методы погасить пену на вине
Если в случае с брагой для самогона доступен широкий арсенал химических методов: печенье, растительное масло, кефир, молоко, специальные пеногасители и даже детский шампунь, то с вином ситуация иная, поскольку мы не можем добавлять другие вещества, чтобы не испортить вкус. Приходится полагаться исключительно на физические способы решения проблемы.
Нельзя перемешивать сусло, иначе оно начнет пениться еще активнее!
1. Разделить сусло
Оптимальный метод. Помогает, если изначально в емкости было мало места (минимум треть объема должна всегда оставаться свободной) или слой пены не больше слоя сусла (один к одному или меньше).
Следует разлить вино в несколько емкостей, установив на каждую гидрозатвор. Переливание лучше делать на улице или в нежилом помещении, поскольку при обилии пены сложно выполнить процедуру, не пролив хотя бы немного вина на пол. К тому же в воздухе появится характерный запах брожения.
2. Убрать пену
Просто удалить шумовкой или любым другим приспособлением. Недостаток метода в том, в пене находятся самые активные дрожжи, которые выносит на поверхность углекислый газ. Потом пузырек газа лопается, и «голодная» дрожжевая клетка опускается обратно в сусло, где поедает сахар, вырабатывая новый углекислый газ, который снова поднимает её наверх. Если и удалять пену шумовкой, то не всю, иначе брожение сильно замедлится.
3. Понизить температуру
Оптимальная температура брожения 18-24°C, при повышении до 30°C винные дрожжи могут погибнуть, а при 16°C и ниже их активность замедляется или совсем останавливается.
Достаточно понизить температуру сусла до 16-20°C. Это уменьшит пену, но не остановит брожение полностью. Недостаток метода – не всегда есть возможность регулировать температуру на пару градусов, к тому же срок брожения увеличится.
4. Перезапустить брожение
Радикальная мера, которая используется при заражении сусла сторонними расами дрожжей. Признаки заражения: пены очень много, она превышает объем сока в несколько раз, чувствуется неприятный запах, которого нет при нормальном брожении, сусло может стать вязким, во вкусе появляются странные нотки. Описать подробнее вкус и запах не представляется возможным, поскольку эти органолептические свойства зависят от штамма дрожжей, а их очень много. Главный ориентир – очень большое количество пены (как на фото).
Пеновыделение приняло характер стихийного бедствия. Явный признак заражения вредными грибками
В этом случае поможет пастеризация вина. Нужно слить сусло с осадка, нагреть до 65-70°C (желательно без доступа воздуха), проварить 3-5 минут при указанной температуре, затем установить на емкость гидрозатвор и охладить до 20-24°C. На заключительном этапе внести закваску или винные дрожжи, чтобы возобновить брожение.
Если домашнее вино пенится можно его пить
Опасность повышенного пенообразования
Наличие пены говорит о работе дрожжей. Если все идет нормально, нормальная высота слоя пены при брожении – 3-15 см. Если же пена слишком высоко поднялась или занимает все свободное пространство бутыля, а то и выходит через трубку гидрозатвора, это значит, что правильные условия брожения не соблюдены.
Стадия активного брожения начинается через 6-18 ч после добавления дрожжей. Оно длится 7-12 дней. В процессе активного брожения выделяется много углекислого газа, отчего и образуется пена. Именно в стадии активного брожения может появиться проблема повышенного пенообразования. Затем дрожжи перемещаются с верхнего слоя сусла вниз, и пены становится меньше.
Заречный Максим Валерьевич
Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.
Опасность сильного пенообразования не только в том, что часть жидкости вместе с пеной может оказаться снаружи бутыля, но и в том, что брожение идет неправильно, что непременно скажется на качестве готового продукта.
Пена, оказавшаяся в трубке, может забить ее, газ не сможет выйти и будет накапливаться в емкости. Давление в нем усилится, в некоторых случаях может выбить гидрозатвор или даже разорвать емкость. Если этого и не произойдет, продукты, которые должны были быть удалены, останутся над суслом и испортят его вкус и запах. Может остановиться брожение.
8 простых пошаговых рецептов приготовления вина из клубники в домашних условияхЧитать
Нюхаем
Зачем? Эта проверка позволяет убедиться в том, что пробка вина не испортилась (это самый распространенный дефект, но касается только натуральных пробок), а винодел блюдет на производстве гигиену.
Как? Возьмите бокал за ножку и попробуйте раскрутить содержимое. Если на весу не выходит — поставьте на стол и подвигайте основание по кругу. Нужно, чтобы вино образовало маленькую воронку. После этого поднесите к носу и вдохните пару раз.
Чего не должно быть:
Почему пенится вино
Если вино сильно пенится при разливе, это может быть нормальным. Нужно подождать 2-3 ч, если слой не повышается, то все в порядке. Пенообразование зависит от нескольких факторов:
Для контролирования ситуации нужно проследить за этими критериями.
Причины образования пены
Обильное пенообразование требует немедленного принятия мер. Однако первоначально нужно разобраться, почему сусло начало бродить сильнее. Многовековая практика по созданию вин имеет несколько вариантов ответа на этот вопрос. Вино может сильно пениться:
Все эти факторы оказывают влияние на скорость брожения сусла и могут спровоцировать повышенное отделение пены.
Пути решения проблемы
Есть несколько способов, как приостановить пенообразование и снизить уже образовавшийся слой. Каждый из них применим в определенной ситуации.
Нельзя перемешивать сусло, после этого оно станет пениться еще активнее. Правильные условия для брожения вина: постоянная температура в помещении, без резких скачков, от которых деятельность дрожжей меняется. Не должно быть сквозняков, емкость должна стоять в слабо освещенном или затемненном месте. Под действием ультрафиолета часть спирта переходит в уксусную кислоту, что снижает градус и делает вино кислее.
Разделить сусло
Этот способ работает, когда изначально была использована емкость, в которой после вливания жидкости осталось мало свободного места.
Если свободного места меньше трети, нужно перелить часть сока в другую емкость. Установить на каждую гидрозатвор.
Убрать пену
Согласно этому способу, нужно просто убрать часть пены сверху. У метода есть недостаток – вместе с верхним пенистым слоем удаляются дрожжи. Поэтому надо убирать его аккуратно, чтобы не остановить брожение.
Понизить температуру
Нормальная температура, которую нужно поддерживать для правильного брожения – 18-24 °C. Именно в этом диапазоне процесс винообразования проходит правильно. Но если температура доходит до 30 °C и выше, дрожжи слишком активно размножаются и выделяют много углекислого газа, спиртообразование идет быстрее. При 16 °C и ниже активность дрожжей уменьшается и приостанавливается. В любом случае, как повышенная, так и пониженная температура, вредно сказывается на процессе и качестве напитка.
9 простых рецептов приготовления вина из калины в домашних условияхЧитать
Для снижения интенсивности пенообразования нужно понизить температуру до 16-20 °C. Это позволит нормализировать процесс. Возможно увеличение общей длительности брожения, но повышается качество готового вина. Оно станет лучше на вкус, не будет мутным, приобретет красивый цвет. Такие показатели, как прозрачность, вязкость, окраска и вкус, зависят от того, при какой температуре происходило брожение.
Перезапустить брожение
Это способ следует применять только, если в сусле есть сторонние виды дрожжей, сильно поднимающие пену. Установить причину можно также по наличию запаха, который не выделяется при нормальном брожении, по вязкости сусла, по неприятному привкусу.
Меры устранения проблемы: слить сок с осадка, прогреть до 65-70 °C (если возможно, без доступа воздуха) в течение 3-5 мин. После охлаждения прогретой жидкости до 20-24 °C снова налить ее в емкость, добавить винные дрожжи или закваску и поставить гидрозатвор. Прогревание позволяет уничтожить нежелательную микрофлору, а добавление закваски – внести в сусло необходимые микроорганизмы.
Интенсивное пенообразование при изготовлении домашнего вина – нормальное явление, только если слой не превышает установленной высоты. Если пены образовывается больше, чем нужно, тогда стоит выяснить причину и приступить к ее устранению.
Чаще всего причина кроется в неправильных условиях, поэтому нужно отрегулировать их. Важно обратить внимание и на качество дрожжей, в идеале нужно использовать специальные винные, которые правильно регулируют брожение. Или тщательно подготавливать сырье, вымыть фрукты, ягоды, простерилизовать емкость и затвор, чтобы на них не оставались грибки и дрожжи нежелательных видов.
Методы погасить пену на вине
Если в случае с брагой для самогона доступен широкий арсенал химических методов: печенье, растительное масло, кефир, молоко, специальные пеногасители и даже детский шампунь, то с вином ситуация иная, поскольку мы не можем добавлять другие вещества, чтобы не испортить вкус. Приходится полагаться исключительно на физические способы решения проблемы.
Нельзя перемешивать сусло, иначе оно начнет пениться еще активнее!
Разделить сусло
Оптимальный метод. Помогает, если изначально в емкости было мало места (минимум треть объема должна всегда оставаться свободной) или слой пены не больше слоя сусла (один к одному или меньше).
Следует разлить вино в несколько емкостей, установив на каждую гидрозатвор. Переливание лучше делать на улице или в нежилом помещении, поскольку при обилии пены сложно выполнить процедуру, не пролив хотя бы немного вина на пол. К тому же в воздухе появится характерный запах брожения.
Пробуем
Зачем? Это как финальное подтверждение, что вино нормальное. Основные дефекты мы отсеиваем, когда проверяем цвет и запах, так что до этого этапа испорченная бутылка дойти не должна. К тому же на вкус мы ощущаем не так много: горькое, соленое, сладкое и кислое. Все эти ягоды, коты и прочее — все в аромате. Вкус должен быть приятным, но жестких требований к нему нет. Но лучше проговорим, что во вкусе нормально, а что должно насторожить.
Как? Наберите в рот немного больше вина, чем обычно. После этого аккуратно погоняйте его, как будто решили прополоскать рот после чистки зубов. Вино должно побывать везде: на деснах, на всей поверхности языка и т. д. После этого проглотите вино и обратите внимание, как долго вы ощущаете его вкус.
Чего не должно быть:
Лирика
Для профессионалов вкус вина не так важен, как аромат, поэтому описывают его весьма скупо. Оценивают уровень кислотности, танинов (терпкости) и сахара. Хорошим считается вино, в котором ни один из этих параметров не перетягивает одеяло на себя. То есть если вино кислое или терпкое до некомфортности — это нехорошо, но это и не дефект.
Совет
Когда пробуете вино, взять от вкуса и ароматов больше поможет ретроназальная дегустация. Так по-умному называется «булькание» вином. Нужно набрать в рот чуть больше, чем обычно, вина и вдохнуть сквозь него воздух. Так мы делаем, когда случайно отхлебнули глоток горячего чая и пытаемся его остудить. Не стесняйтесь издавать громкие звуки — это нормально и выглядит очень профессионально.
Домашнее вино сильно пенится что делать. Истина о вине. Как понять, что вино испорчено. Активное и основное брожение
Опасность повышенного пенообразования
Наличие пены говорит о работе дрожжей. Если все идет нормально, нормальная высота слоя пены при брожении – 3-15 см. Если же пена слишком высоко поднялась или занимает все свободное пространство бутыля, а то и выходит через трубку гидрозатвора, это значит, что правильные условия брожения не соблюдены.
Стадия активного брожения начинается через 6-18 ч после добавления дрожжей. Оно длится 7-12 дней. В процессе активного брожения выделяется много углекислого газа, отчего и образуется пена. Именно в стадии активного брожения может появиться проблема повышенного пенообразования. Затем дрожжи перемещаются с верхнего слоя сусла вниз, и пены становится меньше.
Заречный Максим Валерьевич
Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.
Опасность сильного пенообразования не только в том, что часть жидкости вместе с пеной может оказаться снаружи бутыля, но и в том, что брожение идет неправильно, что непременно скажется на качестве готового продукта.
Пена, оказавшаяся в трубке, может забить ее, газ не сможет выйти и будет накапливаться в емкости. Давление в нем усилится, в некоторых случаях может выбить гидрозатвор или даже разорвать емкость. Если этого и не произойдет, продукты, которые должны были быть удалены, останутся над суслом и испортят его вкус и запах. Может остановиться брожение.
3 простых рецепта приготовления вина из хурмы в домашних условияхЧитать
Почему некоторые вина такие дешевые
Есть мнение, что порошковые вина — это те, которые стоят немного. На деле же, все не совсем так. У многих виноделов на производстве остается много «лишнего» некачественного, недозрелого, перезрелого виноматериала, из которых зачастую делают полусладкие и сладкие вина (чтобы скрыть пороки вкуса). В противном случае винодел бы просто выбросил этот виноград.
Плюс, отечественная продукция все равно будет дешевле зарубежной: за нее не платятся пошлины, в цену не входит транспортировка. Так что выбирая из двух дешевых вин, лучше выбрать отечественное.
Почему пенится вино
Если вино сильно пенится при разливе, это может быть нормальным. Нужно подождать 2-3 ч, если слой не повышается, то все в порядке. Пенообразование зависит от нескольких факторов:
Для контролирования ситуации нужно проследить за этими критериями.
Как убрать запах дрожжей?
Что делать, если в вине появился хорошо различимый дрожжевой аромат? Оптимальный вариант – использовать адсорбенты. В этом качестве используют уголь растительного происхождения – карбон колор или деокарбон.
Можно применить способ, который называют «оклейкой».
В качестве адсорбента можно использовать и осветлитель бентонит. Хотя он активно применяется для очистки дистиллятов, но в некоторых случаях его можно использовать и для вина.
Уголь поможет адсорбировать посторонние запахи
Пути решения проблемы
Есть несколько способов, как приостановить пенообразование и снизить уже образовавшийся слой. Каждый из них применим в определенной ситуации.
Нельзя перемешивать сусло, после этого оно станет пениться еще активнее. Правильные условия для брожения вина: постоянная температура в помещении, без резких скачков, от которых деятельность дрожжей меняется. Не должно быть сквозняков, емкость должна стоять в слабо освещенном или затемненном месте. Под действием ультрафиолета часть спирта переходит в уксусную кислоту, что снижает градус и делает вино кислее.
Разделить сусло
Этот способ работает, когда изначально была использована емкость, в которой после вливания жидкости осталось мало свободного места.
Если свободного места меньше трети, нужно перелить часть сока в другую емкость. Установить на каждую гидрозатвор.
Убрать пену
Согласно этому способу, нужно просто убрать часть пены сверху. У метода есть недостаток – вместе с верхним пенистым слоем удаляются дрожжи. Поэтому надо убирать его аккуратно, чтобы не остановить брожение.
Понизить температуру
Нормальная температура, которую нужно поддерживать для правильного брожения – 18-24 °C. Именно в этом диапазоне процесс винообразования проходит правильно. Но если температура доходит до 30 °C и выше, дрожжи слишком активно размножаются и выделяют много углекислого газа, спиртообразование идет быстрее. При 16 °C и ниже активность дрожжей уменьшается и приостанавливается. В любом случае, как повышенная, так и пониженная температура, вредно сказывается на процессе и качестве напитка.
ТОП 6 рецептов, как в домашних условиях сделать вино из кишмишаЧитать
Для снижения интенсивности пенообразования нужно понизить температуру до 16-20 °C. Это позволит нормализировать процесс. Возможно увеличение общей длительности брожения, но повышается качество готового вина. Оно станет лучше на вкус, не будет мутным, приобретет красивый цвет. Такие показатели, как прозрачность, вязкость, окраска и вкус, зависят от того, при какой температуре происходило брожение.
Перезапустить брожение
Это способ следует применять только, если в сусле есть сторонние виды дрожжей, сильно поднимающие пену. Установить причину можно также по наличию запаха, который не выделяется при нормальном брожении, по вязкости сусла, по неприятному привкусу.
Меры устранения проблемы: слить сок с осадка, прогреть до 65-70 °C (если возможно, без доступа воздуха) в течение 3-5 мин. После охлаждения прогретой жидкости до 20-24 °C снова налить ее в емкость, добавить винные дрожжи или закваску и поставить гидрозатвор. Прогревание позволяет уничтожить нежелательную микрофлору, а добавление закваски – внести в сусло необходимые микроорганизмы.
Интенсивное пенообразование при изготовлении домашнего вина – нормальное явление, только если слой не превышает установленной высоты. Если пены образовывается больше, чем нужно, тогда стоит выяснить причину и приступить к ее устранению.
Чаще всего причина кроется в неправильных условиях, поэтому нужно отрегулировать их. Важно обратить внимание и на качество дрожжей, в идеале нужно использовать специальные винные, которые правильно регулируют брожение. Или тщательно подготавливать сырье, вымыть фрукты, ягоды, простерилизовать емкость и затвор, чтобы на них не оставались грибки и дрожжи нежелательных видов.
Как исправить горькое вино?
Если в вашем вине проявилась слишком сильная горечь, с ней тоже можно попробовать справиться.
Все эти способы годятся для снижения уровня горечи, но они не превратят горькое вино в сладкое.
Перезапуск брожения
Исправить домашний напиток добавлением ингредиентов не получится, если причина в некачественных грибковых культурах – они не способны размножаться. Как заставить вино забродить? Новой закваской. При возобновлении процесса выработки спирта лучше добавлять готовые штаммы для виноградного вина (разновидности Red Star, Lalvin). Они подавляют другие разновидности дрожжей. До введения новых грибковых культур напиток дегустируют. В кислое вино добавляют сахар, в сладкое – раствор яблочной кислоты. Когда смесь доведена до кондиции, можно добавлять закваску. Количество ЧКД на объем бутыли рассчитывают по инструкции.
Заставлять грибки работать помогает теплая питательная смесь. На каждую ч.л. сухих винных дрожжей добавляют:
Смесь заливают в стерилизованную бутыль, выстаивают 6 часов. Затем добавляют сусло, на каждую ч.л. дрожжей по 0,5 л. Снова выстаивают не менее 6 часов, должны появиться первые признаки брожения – пузырьки. После того, как вино начинает играть, вливают остальное сусло, затягивают горлышко стерильным бинтом или проутюженной (пропаренной) тканью. Спасти вино таким способом можно, когда сусло окончательно не испорчено. Затягивать процесс реанимации не стоит.
Смотрим
Зачем? Цвет — быстрый способ оценить форму вина. Если в ресторане принесут «Цезарь» с впавшими в тоску листьями салата, вы откажетесь, не пробуя. Так и с вином: иногда по цвету можно сразу понять, что с вином не все в порядке.
Как? Наливаем вино в прозрачный бокал, берем за ножку и наклоняем над чистым листом бумаги или белой салфеткой почти горизонтально — смотрим на все это сверху. Если света мало, выручит фонарик на телефоне.
Чего не должно быть:
Лирика
Если эту проверку вино прошло, можно расслабиться и порассуждать, какого оно цвета. Если в голову ничего не приходит, поможет интернет — там много таблиц с подсказками. Хотя никто не мешает нам проявить независимость и вместо всяких марсал и сакур вспомнить про оттенки докторской колбасы или дедовской вишневой «девятки».
Когда первый этап окончен, вино сливают.
Чтобы все прошло гладко, за пару дней ёмкость с вином помещают выше. Сливать можно только тогда, когда вино после перестановки «остынет». Для слива берут резиновый шланг диаметром в палец и длиной метр-полтора.
Сняв затвор, один край трубки погружают в вино, не затрагивая осадок. Другой край помещают в новую ёмкость.
Желательно, чтобы вино подышало. Для этого стоит его переливать тонкой струйкой. Сохранившаяся после перелива гуща еще содержит немалый процент вина. Ее также можно использовать. С этой целью гущу болтают и сцеживают через тряпичный мешочек.
Сцеженное так вино становится достаточно светлым и чистым. Результат можно перелить к вину.
Между тем, виноделы подготавливают ёмкости для вторичной переработки вина. Если емкости меньшей величины не найдется, то слитое вино можно опять поместить в тот же сосуд, отмыв его предварительно от следов осадка, пены на стенках ёмкости, хорошенько ополоснув и чуть-чуть окурив серой.
Заполненную бутыль затыкают шпунтом и снова оставляют в холодном месте для дополнительного брожения.
Что делать с плохим вином
Объективно: пить испорченное вино можно, но не стоит. Вино — это удовольствие от тончайших оттенков вкусов и ароматов, а если это пахнет как лак для ногтей, заплесневелый подвал или бомж? Вероятно, вы не отравитесь, но это повод задуматься о душе и здоровье.
Если вино не годится для питья, его можно использовать в других целях. Вот лишь несколько идей.
Приготовление пищи
Испорченное или некачественное вино не годится для питья, но его всё ещё можно использовать для кулинарии. На эту тему у нас есть отдельная статья. И не бойтесь, что дурной вкус сохранится в приготовленных блюдах: тепловая обработка, вкус и запах других ингредиентов и специй надежно отобьют самый неприятный «аромат».
Вас может заинтересовать Алкоголь в кулинарии
Маринование мяса
Неплохой повод замариновать немного шашлычков или даже стейки. Кислотность вина отлично смягчит волокна мяса, а танины, содержащиеся в красных сухих винах, усилят этот эффект.
Приготовьте пунш или сангрию
В конце концов, если выливать испорченное вино уж очень жалко, рискните приготовить из него пряный горячий пунш или сангрию: в составе таким напитков много ароматных компонентов, способных отбить неприятные вкусы и запахи.
О пунше мы писали здесь, а вот простой рецепт белой сангрии, которая готовится из белого вина.
Рецепт белой сангрии
Порежьте огурец тонкими ломтиками под углом. Более тонко порежьте лимоны. Смешайте все ингредиенты в кувшине со льдом и дайте сангрии постоять: идеально — 2−4 часа, минимально — 15 минут. Готово: вы получили кувшин освежающей и легкой сангрии, которой отлично утоляется жажда в жаркий летний день.
Примите ванну с вином
Даже испорченное красное вино всё ещё содержит ресвератрол — тот самый антиоксидантный полифенол, которому приписывают омолаживающие свойства. Подобная спа-терапия активно развивается во Франции. Сомневаюсь, что такая ванна позволит вам сбросить пяток лет, зато можно смело сказать: «Да я в этих винах просто купаюсь!».
Удаляйте пятна от красного вина с помощью белого
Лечим подобное подобным! Но имейте в виду: это работает только в том случае, если пятно — от красного вина, а удаляете вы его белым. Вот схема: на свежее (ещё мокрое) пятно налейте белого вина, промокните чистым полотенцем или впитывающей салфеткой. Но не растирайте! Возможно, пятно не исчезнет полностью, но станет намного светлее.