вапо гриль что это такое
Вапо-грили
Что такое вапо-гриль?
Технология приготовления в вапо-грилях достаточно проста. Продукты выкладываются на решетку, разогреваемую с помощью ТЭНов. Под ТЭНами установлена емкост с водой. В процессе нагрева емкости образуется горячий пар, который обволакивает продукты на решетке. Продукт обжаривается и одновременно увлажняется. Обработанные таким образом мясо, рыба,овощи не подгорают, не теряют в весе, остаются сочными и полностью сохраняют все питательные вещества и витамины.
Емкость с водой играет важную роль. Туда стекают излишки жира, образующиеся при жарке, благодаря чему уменьшается задымленность помещения, исключаются случаи возгарания жира, что характерно при жарке на гриле, отпадает необходимость в дополнительной вентиляции, улучшаются условия труда повара.
Многие повара используют вапо-гриль в связке с технологией низкотемпературного приготовления в вакууме Sous-vide (соус-вайд).
Технические детали вапо-грилей
Все детали вапо-гриля выполненны из нержавеющей стали.
Рабочий диапазон вапо-грилей лежит в пределах от 45 до 400 °C.
Вапо-грили можно подключить к водопроводу и канализации.
Мойка техники осуществляется также просто. Изначально снимается и моется решетка и гриль, отдельно протирается и обезжиривается чаша.
Модели и цены
Компания OOO «Унит» предлагает несколько моделей настольных вапо грилей производства Финляндии, различающихся количеством тэнов и зон нагрева. Компания ООО «Унит» также может подобрать вапо гриль, согласно вашим потребностям и пожеланиям по фирме-изготовителю, габаритам.
| Вапо гриль ГТ2 | Вапо гриль ГТ1 | Вапо гриль ГТ3 |
| 435 х 545 х 130 | 270 х 545 х 130 | 600 х 545 х 130 |
| 230 В, 16 A, 3.2 кВт, на две зоны нагрева | 230 В, 10 A, 1.6 кВт, на одну зону нагрева | 400 В, 10 A, 4.8 кВт, на три зоны нагрева |
 |  |  |
| 2400 евро * | 1400 евро * | 3100 евро * |
* цены учитывают НДС, доставку по Санкт-Петербургу или до транспортной компании в Санкт-Петербургу, цены указаны ориентировочные и подлежат уточнению перед заказом
Вапо-гриль — эволюция ресторанного оборудования
В этой статье мы расскажем об уникальном оборудовании, которое как ни странно было практически сразу принято в применение ресторанным миром.
Стандартные грили зачастую доставляют поварам некоторые проблемы, например, уменьшающийся в процессе приготовления вес блюда или пригорающий жир на устройстве. Вапо-гриль позволяет избежать подобных неудобств, а также имеет ряд дополнительных преимуществ.
Устройство имеет специальную емкость, куда добавляется вода, в процессе приготовления блюда она превращается в пар. Благодаря горячему потоку воздуха продукт не только исключает потерю веса, но и сохраняет свои полезные свойства. А избежать пригорания позволяет резервуар, в который стекает жир.
Кроме того, вкус блюда, приготовленного подобным способом значительно лучше. Благодаря рифленому узору, продукт имеет особенно привлекательный и аппетитный внешний вид, а прожарка становится более равномерной, в отличие от приготовления стандартным способом.
Что касается технических преимуществ, то в данном аппарате стоит учесть удобство использования, простую сборку и очистку. Устройство изготовлено из нержавеющей стали. Кроме того, вапо-гриль достаточно компактен, не занимает много места, может без проблем вместиться на столик или тумбу.
Если у данного гриля температура доходит лишь до 360 °C, а мощность не превышает 3,8 кBт, то подобное устройство подойдет для заведений общественного питания с малым и средним потоком клиентов.
А куда более крупным ресторанам стоит обратить внимание на гриль, имеющий термощуп. Он обладает большей производительностью, двумя жарочными поверхностями, с регулируемым друг от друга расстоянием, а также возможностью устанавливать необходимую температуру, что позволяет повару принимать самое минимальное участие в процессе приготовление.
Неоспоримое преимущество вапо-гриля в том, что с помощью него можно значительно расширить ассортимент блюд, не прибегая к кардинальному переустройству кухни. В этот перечень входит не только мясо, рыба и овощи, но даже сыр. Технология обработки паром, позволяет готовить пищу, максимально сохраняя ее полезные свойства, а значит открывает новое направление для гостей, соблюдающих здоровый образ жизни. Свинина на кости или бифштекс не единственные блюда, которые можно приготовить. Если рифлёную пластину данного гриля в любой момент заменить на гладкую, то можно применять устройство в качестве современной сковороды. Из этого следует, что ему под силу даже такие блюда как блинчики или омлет.
Вапо-гриль — эволюция ресторанного оборудования
Одной из самых консервативных профессий после врачей и учителей являются шеф-повара. Именно они приносят удовольствие от еды посетителям заведений общепита, где они едят. Привычные гастрономические ощущения — это весомая причина довольно с настороженностью обращать внимание на новинки. А если прибавить к этому мощные кулинарные многовековые традиции, тогда можно представить трудности, с которыми сталкиваются компании, производящие профессиональное оборудование для таких заведений, внедряя в этой отрасли серьезную кухню.
Множество испытаний выпали на молекулярную гастрономию, на новомодные ресторанные направления на кардинально революционное оборудование.
Из правил всегда есть исключения
Например, вапо-гриль — это агрегат, который воплотил в себе принципиально новый принцип в термообработке продуктов. Ведь, используя самые обыкновенные грили, работники кухни очень часто сталкиваются с большим количеством проблем: уменьшается вес блюда, пригорает жир, капающий из продукта, стоящий чад на кухне, мешающий всем полноценно работать. Вапо-гриль избавляет от этих проблем, давая массу преимуществ.
Весь процесс работы вапо-гриля описан в каталоге компании ARRIS (Италия), согласно технологии GRILLVAPOR, которая ими запатентована. Эта технология соединяет, казалось бы, то, что нельзя соединить: водяную баню и гриль.
Очень важно, что это оборудование отличается простотой в разборке и чистке. В этом заслуга нержавеющей стали (пищевой) марки AISI 304О, из которой выполнены основные детали аппарата, делая его безопасным и долговечным. Вапо-гриль выполняет огромный перечень функций, но при этом довольно компактный. Его можно установить на стол, тумбу, на любую подставку, он легко переносится, занимая мало места.
Вапо-гриль — эволюция ресторанного оборудования
Через множество испытаний проходили и молекулярная гастрономия, и новомодные направления ресторанов (например, фьюжн и паназиатская кухня), и революционное оборудование.
Специалисты компании «Клен» расскажут Вам об исключении из вышеупомянутых правил. Об оборудовании, принятом и оцененном практически сразу.
Речь идет о вапо-гриле, агрегате, в котором реализован принципиально новый подход к термической обработке продуктов.
Используя обыкновенные грили, повара нередко сталкивались с рядом проблем. Вес конечного блюда уменьшался, капающих из продукта жир пригорал, на кухне стоял чад, мешающий полноценно работать. Вапо- гриль для ресторана как избавляет Вас от этих проблем, так и дает массу преимуществ, о которых мы скажем ниже.
Сам процесс работы этого оборудования, представленного в нашем каталоге моделями итальянской компании ARRIS, проходит согласно запатентованной технологии GRILLVAPOR. Это своеобразный симбиоз гриля и водяной бани. Рассмотрим подробнее.
Под рабочей поверхностью оборудования существует резервуар, куда поступает вода, которая в процессе нагрева превращается в пар. Именно с его помощью обрабатывается продукт. Как уже было сказано, термическая обработка горячим воздухом значительно снижает потери блюда в весе, исключает появление гари и неприятных запахов (появляющийся жир стекает в специальный приемник и не пригорает), а полезные свойства продукта сохраняются за счет столь бережной обработки.
В линейке предложений компании «Клен» существуют модели для ресторанного бизнеса любого размера. К примеру, вапо-гриль ARRIS GV455EL подойдет для малых и средних участников сферы HoReCa. Максимальная температура нагрева его поверхности — 360 °C, а мощность — 3,8 кВт. Конечно, несмотря на миниатюрность, он предоставит Вам все заявленные выше преимущества.
Для ресторанов крупных формаций предлагается вариант, который смело можно записать в категорию « промышленные кухонные машины », — вапо-гриль ARRIS «OVERGRILL» GE418EL. Это настоящий титан современной кухни, к тому же, обладающей эксклюзивной особенностью: OVERGRILL — единственный гриль с термощупом на российском и европейском рынке.
Еще его отличает солидная производительность, наличие двух жарочных поверхностей, расстояние между которыми регулируется в зависимости от толщины продукта, и продвинутая электронная «начинка». С помощью термощупа Вы сможете определить температуру в середине продукта, а значит, получить представление о степени его готовности. OVERGRILL позволяет устанавливать упомянутую температуру и просто ждать сигнала о готовности, сводя работу повара к минимуму.
Ассортимент блюд, которые можно приготовить с помощью вапо-гриля, действительно широк. Здесь мясо и рыба, морепродукты, овощи, даже сыр. Это оборудование позволит расширить Ваше меню без глобального переоснащения кухни. Технология паровой ванны дает «на выходе» здоровую пищу. А значит, дает возможность создать новый раздел для клиентов, следящих за своим питанием. Рецепты диеты Дюкана или мясо на косточке, огромный бифштекс, омлет и даже блины — все это готовится на вапо-гриле. Про омлет и блины — не шутка. Рельефная жарочная поверхность сменяется на гладкую — и Вы сможете использовать OVERGRILL в качестве сковороды нового поколения.
Выбор отличного гриля
Гриль стал популярнее и доступнее. В последнее время набирают огромную популярность грили, с чем же это связано?
В первую очередь форма таких грилей лучше позволяет приготовить пищу, так как благодаря форме и крышке воздух распределяется равномерно, это не только позволяет приготовить пищу в краткие сроки, а так же улучшает вкус вашего блюда. В среднем блюда готовятся на быстрее на 1/3, чем в духовке.
Вспомните, как многие из нас, решив сделать шашлык на мангале, ужасно огорчались, если на улице начинался дождь или сильный ветер, невозможно было разогреть угли, а из-за ветра он ещё и быстро прогорал. Благодаря изобретению гриля таких проблем не возникает, ведь для этого него есть специальная крышка, которая способна не только защитить гриль от внешних воздействия погоды, но и сохранить тепло.
Лавовые, роликовые и вапо-грили
Если вы не можете установить у себя на кухне мангал, вапо-гриль подойдет как нельзя лучше. Это уникальное электрическое устройство, способное заменить традиционный мангал.
Лава-гриль является подобием паровой бани.в нижней части установлен контейнер с водой, которая под воздействием нагревания превращается в пар, используемый для приготовления. Если вас интересует лава гриль украина — страна, где он доступен в широком ассортименте.
Что такое гриль?
Как ни странно, но гриль называется грилем благодаря французам (сл. гриль — решётка). В гриле предусмотрены 2 решётки, одна для углей, другая для продуктов, сверху котёл накрывается специальной крышкой в виде полусферы.
Решётка выполнена из нержавеющей стали и обеспечивает быстрый нагрев, благодаря большому диаметру котла позволяет приготовить большое количество пищи, что особенно важно, если у Вас собралась компания.
Выбор гриля и использование
Мы советуем приобрести гриль на колёсах, потому что вес конструкции обычно тяжеловат, а удобные колёса очень помогут при транспортировке.
Использовать гриль можно только на открытых пространствах, при этом ни в коем случае не использовать бензин для розжига угля. Производители рекомендуют покупать специальную жидкость для розжига. Если Вы хотите, чтобы угли разгорелись быстрее, для этого не обязательно выливать много специальной жидкости, просто дайте немного времени пропитаться углям ею.