в чем можно делать вино дома
Домашнее вино: первые шаги в приготовлении вина дома
Вино относится к одним из древнейших и благороднейших напитков. Купить качественное вино довольно сложно, да и потратить придется немалую сумму. Но выход есть: научиться готовить напиток самостоятельно, тем более, это не так сложно, как кажется изначально.
Хорошее вино отличается приятным умеренно алкогольным послевкусием и гармоничным ароматом. При правильном подходе к вопросу приготовления домашний напиток должен получиться вкусным и полезным.
Наша статья будет полезна всем, кто никогда не занимался домашним виноделием или имеет недостаточно опыта в этом интересном деле.
Каким бывает домашнее вино?
Все вина делятся на несколько видов:
Наибольшей популярностью и любовью гурманов пользуются виноградные вина, которые бывают красными, розовыми и белыми. А по уровню крепости – десертными, крепкими, сухими, полусухими или полусладкими. В отдельную группу вин относят напитки, подвергнутые газированию.
Столовыми считаются вина, в которые дополнительно не вводят спирт, в отличие от крепких и десертных.
В зависимости от используемых виноматериалов вино бывает следующих типов: купажное (полученное путем смешивания выдержанных вин из разных партий или сортов); сепажное – произведенное из нескольких сортов сырья; сортовое – из виноматериала 1 сорта.
Также вина классифицируют по времени их выдержки: молодые (с периодом настаивания до 1 года); марочные (с выдержкой до 5 лет); и коллекционные – бутилированные спиртные напитки, которые получают из марочных.
десертные и крепкие вина с течением времени становятся лучше и вкуснее, а вот столовые по истечении 40-летнего срока хранения теряют свои вкусовые и ароматические свойства.
В процессе домашнего изготовления каждый винодел может бесконечно экспериментировать с напитком, главное – соблюдать правила:
Из чего можно приготовить вино в домашних условиях?
Важное условие получения благородного спиртного напитка – использование качественного сырья.
исключается применение подгнивших и подпорченных плодов – это испортит вкус вина.
При желании можно изготовить вино практически из любого фруктово-ягодного сырья, даже дикорастущего. Перечислим основные виды сырья и их особенности для виноделия:
Чаще всего применяется в смеси с черной смородиной или брусникой
Используют зрелые неиспорченные ягоды с удаленной плодоножкой. Отличный результат показывают в смеси с ревенем
На сырье для вина идут неочищенные стебли растения. Чтобы напиток не горчил, рекомендуют брать молодой ревень
Чаще всего для вина используют красную смородину. Напиток, изготовленный из белых сортов, по органолептическим показателям приближен к виноградному белому вину и ценится гурманами. Черная смородина хороша в смеси с другими ягодами.
Из белых и красных ягод изготавливают десертные вина
Кислую черную году используют как сырье для портвейнов и крепленых вин. Вишневое вино должно готовиться без косточек
Кислые сорта применяют для изготовления шипучих белых вин. Фрукт отлично сочетается с винными дрожжами, предназначенными для игристых напитков.
Настоящая классика домашнего виноделия. Используют сочные и кисловатые сорта, фрукт отлично сочетается с другими типами растительного сырья
Самостоятельно не используется, но добавляется в вино для повышения уровня кислотности
Кроме того, сырьем для домашнего вина служат черноплодная рябина, слива, брусника, черника. Существует даже рецепт получения вина из засахаренного плодового варенья.
Домашнее вино может получиться кислым, сладким, пресным и терпким.
для получения насыщенных и ароматных вин сырье рекомендуют смешивать.
Смешивание сырья придает вину привлекательный оттенок. Некоторые виды вина, например, изготовленные из светлых сортов яблок, имеют слишком бледный цвет. Чтобы сделать его привлекательным и насыщенным, следует добавить в основу 1/10 часть ягодного сырья (черной смородины, бузины, черноплодной рябины, брусники).
Классические разновидности винных смесей для домашнего вина:
Важно помнить, что любое смешивание ингредиентов – это эксперимент, поэтому очень важно учитывать цвет, кислотность, аромат и сахаристость начального сырья.
Смешивание ингредиентов улучшает вкусовые качества напитка. Для гармонизации вкуса соединяют кислые ягоды со сладкими или полукислыми. Оптимальный уровень кислотности вина варьируется в диапазоне от 6 до 9 г/л. Если вино недостаточно кислое, его вкус считается плоским и ненасыщенным. Исправить ситуацию можно, добавляя кислые садовые ягоды: клюкву, красную смородину, цедру лимона с мякотью, некоторые сорта яблок.
Правильное изготовление вина в домашних условиях
Изготовление вина в домашних условиях – непростой процесс, требующий соблюдения технологических нюансов.
Особенности домашней технологии изготовления вина
Вино получается при брожении компонентов, содержащих сахар. Кроме него, в состав алкогольного напитка входят следующие ингредиенты:
В результате процесса брожения сахаров и определенных углеводных ферментов образуется спирт, от которого зависит крепость конечного продукта.
Итоговые органолептические показатели напитка зависят от правильности выполнения винодельческих мероприятий и следования рецептуре. Если домашнее вино не получится с первого раза, не стоит отчаиваться, ведь любое умение приходит с опытом!
Рассмотрим основные стадии приготовления вина:
Подготовительные мероприятия: сырье и оборудование
Если решено всерьез заняться домашним виноделием, необходимо позаботиться о приобретении специальной тары, емкостей и оборудования. Наибольшим спросом пользуются бочонки из натурального дерева, эмалированные емкости (тазы, кастрюли) или стеклянные бутылки различной вместимости.
после того, как готовое вино слили, а тару планируют отправить на хранение, рекомендуется обработать ее серой – это защитит емкости от порчи и позволит использовать их много раз.
Виноделам не обойтись без специализированного оборудования, предназначенного для выжимки сока и измельчения ягод и плодов. С этой целью применяют шинковки, дробилки и мясорубки со специальными насадками. Чтобы добыть сок из мезги используют соковыжималку или специальный пресс.
Что касается сырья, то берут исключительно созревшие и целые плоды. Если они крупные, их предварительно измельчают и избавляют от косточек. Желательно промыть сырье через сито, а затем размять.
Для брожения мезги (шкурок и семян) из винограда или малины ее помещают в тару и накрывают тонкой тканью или марлей. Сырью дают выстояться при температуре от 23 до 29 градусов в течение почти 2 суток.
В мезгу из фруктов (слива, смородина или вишня) следует долить кипяченую воду объемом примерно 20% от взятого сырья. Затем смесь перемешивают на небольшом огне (при температуре до 65 градусов) в течение примерно 1/2 часа.
Следующий этап – выдавливание сока из мезги. Отжимки лучше не выбрасывать, их заливают теплой водой и настаивают порядка 4 часов, а затем сок снова должен отжиматься. Некоторые виноделы на данном этапе добавляют в виноматериал сахар их расчета 1 кг. на 10 л. мезги и выдерживают смесь при температуре примерно 22 градуса в течение 4-5 суток.
Подготовка сусла для вина
Сусло считается окончательно приготовленным материалом для производства вина. Вкус продукта напрямую зависит от качественных характеристик сусла, на этапе приготовления которого определяют пропорции кислот и сахаров. Крепость получившегося напитка зависит от количества сахаров.
Больше всего их содержится в соке винограда. В случае если их недостаточно, процесс необходимо активизировать: сырье разбавляют водой и вводят необходимое для нормального брожения количество сахара.
Виноделам рекомендуется обращаться к установленным нормам содержания сахаров в винограде в зависимости от используемого сорта:
сахаристость фруктов и ягод во многом зависит от региона их произрастания: чем холоднее климат, тем кислее вкус по сравнению с аналогичными сортами, выращенными в теплых погодных условиях.
Также в качестве виноматериала могут использовать фрукты или ягоды с гораздо меньшим содержанием сахаров: в вишне, груше примерно 15%; в черной смородине порядка 14%; в яблоках до 22%; в ежевике и крыжовнике около 11% и т.д.
Сахаристость сырья можно определить с помощью рефрактометра или ареометра. Но часто у начинающих виноделов такого оборудования нет, поэтому на этапе обучения можно устанавливать сладость сырья на вкус. Обращаем внимание, что ягоды не должны быть терпкими или чрезмерно кислыми, иначе напиток получится недостаточно крепким.
Еще одной важной качественной характеристикой сырья является его кислотность, которая определяется с помощью специального прибора, измеряющего pH. Норма кислоты – около 7 граммов. Если ее слишком много, вино можно разбавить водой.
Если брожение недостаточно активное, в некоторых случаях можно добавлять винные дрожжи (закваску). Приведем рецепты наиболее популярных заквасок. Для получения малиновой берут 120 гр. сахара и смешивают с 2 ст. зрелых ягод. Чтобы изготовить закваску из винограда придерживаются следующих пропорций: в 60 гр. сахара всыпают 1 ст. винограда, все заливают 350 мл воды и настаивают приблизительно 5 дней.
Существуют определенные правила добавления сахара, которых необходимо придерживаться. Итак:
добавлять сахар по завершении брожения не имеет смысла.
Процесс брожения
Как понять, что брожение началось? Для начала важно разобраться, что собой представляет этот биохимический процесс. При определенных условиях дрожжи превращают сахара в диоксид углерода и спирт с обязательным выделением тепла. При этом на поверхность смеси выходят пузырьки СО2, которые и сигнализируют о начальном этапе реакции брожения.
Идеальной для брожения предварительно подготовленных виноматериалов считают температуру от 18 до 20 градусов (допустимый максимум – 25 градусов).
для активизации процесса брожения в домашнее вино можно добавить изюм.
Емкость со сбраживаемым сырьем должна быть изолирована от взаимодействия с кислородом, но при этом важно обеспечить качественное отведение газов. Для этого используют гидрозатвор, который покупают в специализированных магазинах или изготавливают самостоятельно (если готовится небольшое количество напитка в бутылке).
С этой целью в крышечке от пластикового бутыля просверливают отверстие, в которое помещают шланг из резины или пластика. Важно следить, чтобы место стыковки шнура и отверстия было герметично закрыто. Один конец шланга обязательно выводят в емкость с водой, а второй – в тару с суслом.
Процесс бурного брожения происходит от 1 до 2 недель, после чего начинается «тихое сбраживание», которое длится от 3 недель до 60 суток. После того, как брожение завершено, вино можно дегустировать.
процесс брожения считается завершенным, когда вино приобретает прозрачность, при этом осадок от закваски и выраженная сладость отсутствуют.
Завершающая стадия настаивания вина
После того, как процесс брожения напитка окончательно завершен, его необходимо перелить. Делать это следует аккуратно, чтобы не поднять со дна осадок. Переливание готового продукта осуществляется с помощью сифона или вручную через край.
Затем необходимо отправить готовое вино на выдержку в течение 1 месяца. Для этого напиток герметично закупоривают и ставят на хранение в темное помещение, в котором выдерживается определенный температурный уровень: от 11 до 14 градусов. По истечении 30 дней вино снова переливают и выполняют закладку на длительное хранение.
Ни в коем случае нельзя игнорировать этапы очищения и осветления готового вина. В домашних условиях можно очистить напиток путем процеживания через ткань или с помощью фильтровальной бумаги.
В некоторых случаях фильтрацию заменяют осветлением продукта. Смысл манипуляции заключается в том, чтобы в результате введения в сырье определенных веществ осадок опустился на дно.
Методы осветления вина в домашних условиях:
После выдержки напиток переливают в чистую посуду с помощью трубки и оставляют для настаивания еще на 30 дней для того, чтобы мутный осадок остался на стенках и дне тары. Только после всех проведенных процедур вино можно разливать по бутылкам.
Секреты приготовления качественного домашнего вина:
Рецепты приготовление домашнего вина разных видов
Существует огромное множество рецептов домашних вин. Начинающие виноделы могут выбрать те, которые им под силу и не требуют множества ингредиентов и специальных навыков. После освоения азов виноделия можно будет приступать к более сложным технологиям и экспериментам с получением оригинальных вкусов и ароматов вина. Рассмотрим наиболее популярные рецептуры, проверенные временем и практикой.
Сухое вино
Обычно сухие вина отличаются небольшим содержанием спирта и выраженным кисловатым вкусом. Для изготовления вина этого сорта используют самый сладкий виноград. Технология приготовления требует, чтобы в состав дополнительно не вводился сахар (в редких случаях его количество может составлять до 0,3%). Брожение должно происходить за счет фруктозы, полученной непосредственноиз плодов или ягод.
Итак, для изготовления натурального сухого вина необходимо взять 20 кг белого или красного винограда с 20%-ой сахаристостью. Далее рекомендуется следовать такому алгоритму:
виноград при подготовке не моют, иначе удалятся дикие винные дрожжи, населяющие кожицу ягоды; от пыли или грязи виноград лучше протереть сухой тканью.
белое сухое вино созревает примерно 1 месяц при температуре порядка 16 градусов, а красное должно стоять не менее 3 месяцев.
Красное вино
Для получения приблизительно 6 литров красного вина необходимо взять 10 кг. спелого красного винограда и сахар из расчета на 1 л. жидкости 200 гр. сахара.
Этапы изготовления аналогичны производству сухого вина, но имеют некоторые нюансы:
Белое вино
Брожение белых вин происходит исключительно благодаря ферментам виноградного сока, а цвет напитка обусловлен наличием красящих веществ в кожуре светлых ягод.
Лучшими считаются белые вина сухих или полусухих сортов. Для их изготовления необходимо:
чтобы белое вино имело благородный вкус, лучше взять для переработки только первый сок, без мезги.
Розовое вино
Многие ошибочно считают, что розовые вина – это результат купажирования красных и белых сортов, но на самом деле это не так. Напиток изготавливается из розовых сортов винограда, имеет терпковатый сладкий вкус и насыщенный аромат.
Есть некоторые полезные советы и особенности, которые важно учесть:
Алгоритм приготовления: раздавленные ягоды смешивают с водой и сахаром; ставят на подготовку к брожению; через неделю сливают бражку и снова добавляют сахар, а на емкость надевают гидрозатвор; по завершении брожения напиток отделяют от остатка, переливают с помощью воронки и ставят в темное прохладное помещение на 3 месяца.
Крепленое вино
Состав спирта в крепленых винах варьируется от 12 до приблизительно 20 процентов. Крепленые напитки делятся на десертные и крепкие.
в качестве спирта лучше использовать чачу или самогон из того же сорта винограда, из которого готовят вино; также можно применять качественную водку, бренди или медицинский разбавленный спирт.
Спирт добавляют в напиток для улучшения органолептических показателей и увеличения срока хранения продукта. Чтобы получить сухой и крепкий напиток спирт вливают в уже сброженное сусло, а для получения крепленого сладкого вина его добавляют на этапе брожения.
Рецепт: необходимо взять 5 литров чачи или самогона из расчета на 50 литров мезги из винограда. Мезгу выстаивают 3 суток, добавляют в нее спирт и оставляют на дозревание еще на 24 часа. Сок, смешанный со спиртом, отделяют от выжимок и отстаивают в специальной таре. Спустя около 3 месяцев напиток отделяют от осадка и заливают в бутылки для хранения.
бутылки лучше хранить, уложив их горизонтально, выдерживая угол около 30 градусов.
Наверняка, что-то не получится с первого раза, но это не повод для разочарований. Все начинающие виноделы проходят через этап проб и ошибок. Но при правильном подходе и огромном желании обязательно получится вкусное и полезное вино!
Домашнее вино из винограда: 14 простых рецептов с фото
Добавление статьи в новую подборку
Изготовление вина из винограда – процесс довольно хлопотный, требующий достаточно много времени и соблюдения технологий. Однако эту науку по силам освоить даже начинающим виноделам. О том, как приготовить вино из винограда, читайте в нашей статье.
Приготовление вина из винограда в домашних условиях включает несколько этапов. Для начала нужно тщательно отобрать ягоды и выбрать только спелые и неповрежденные гнилью. Перед приготовлением сусла ягоды следует отделить от веточек и ни в коем случае не мыть, чтобы не смыть находящиеся на поверхности ягод дикие дрожжи.
Давить ягоды рекомендуется вручную или с использованием специального пресса, чтобы не раздавить косточки, иначе готовое вино будет горчить.
Раздавленную ягодную массу необходимо оставить на пару дней отстояться, затем процедить, отжать сок из ягод через марлю. При необходимости добавить сахар и отправить сок на брожение, закрыв емкость специальным водяным затвором или резиновой перчаткой.
Переброженный сок следует аккуратно перелить в чистую емкость, не потревожив образовавшийся на дне емкости осадок. Делают это с помощью специальной трубки в затворе.
Полученное вино разливают по бутылкам и отправляют на дозревание. Чем дольше будет зреть вино, чем вкуснее и насыщеннее оно получится.
Вино из винограда Изабелла в домашних условиях
Ароматное сладкое вино крепостью 9-12% из винограда знаменитого сорта.
Вам понадобятся: 15 кг винограда, сахар по вкусу, вода при необходимости.
Приготовление. Отобранные для приготовления вина ягоды раздавите руками или картофельным прессом. Полученную мезгу оставьте на 3-4 дня и помешивайте 1-2 раза в сутки. Затем процедите через марлю и отожмите сок. Если он получился слишком кислым, добавьте в него 50-500 мл воды (на 1 л сока). Перелейте сок в бутыль, заполнив ее на 2/3, добавьте половину сахара (из расчета 100-150 г на 1 л сока), герметично закройте гидрозатвором или наденьте на горлышко резиновую перчатку с проделанной в одном пальце дырочкой и оставьте в темном помещении с комнатной температурой (16-22°С). Через 5 дней добавьте половину оставшегося сахара, разбавив его в 0,5 л сцеженного бродящего сока и перелив обратно в бутыль. Спустя еще 5 дней добавьте оставшийся сахар. Всего брожение будет длиться 35-70 дней. Когда перчатка опадет, само вино посветлеет, а на дно опустится осадок, аккуратно перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка. На этом этапе можно добавить еще сахара, оставив на 7-10 дней под гидрозатвором. Хорошо закупорьте емкость и поместите в прохладное (6-16°С) темное место для выдержки. Спустя 3-6 месяцев выдержанное вино можно разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до 5 лет.
Простое вино из винограда
Не сложный рецепт приготовления вина из винограда, с которым справится даже начинающий винодел.
Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5-3 кг сахара.
Приготовление. Оборвите ягоды с гроздей и раздавите их прессом до появления сока. Накройте емкость с виноградной массой марлей оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней, помешивая 2 раза в сутки. Затем процедите сок через дуршлаг в бутыль, а ягодную массу отожмите через марлю. Добавьте в сок сахар, хорошо перемешайте, наденьте на горлышко бутыли перчатку и оставьте бродить на 14-21 день. Когда перчатка сдуется, перелейте вино в чистую емкость, аккуратно сняв с осадка, и поместите в прохладное место на 30 дней. Через каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем перелейте в бутылки и выдержите вино еще 30 дней в прохладном месте.
Домашнее вино из белого винограда
Восхитительное вино с неповторимым ароматом и приятным прозрачно-янтарным цветом.
Вам понадобятся: 10 кг винограда (сортов Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан), 3 кг сахара.
Приготовление. Раздавите виноград до получения сока и оставьте при комнатной температуре на 5 дней, периодически помешивая ягодную массу. Затем процедите и слегка отожмите отстоянный сок через марлю в чистую бутыль, добавьте сахар по вкусу (в зависимости от сладости винограда и желаемого готового напитка). Закройте бутыль гидрозатвором (или резиновой перчаткой) и оставьте на 3 недели бродить. После окончания брожения аккуратно процедите вино, чтобы не потревожить осадок, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите в прохладное место на 4 недели на выдержку.
Домашнее вино из красного винограда
Готовое вино, приготовленное с соблюдением технологии, получается очень ароматным, с насыщенным цветом и ярким вкусом.
Вам понадобятся: 5 кг винограда (сортов Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Изабелла), 1,5 кг сахара.
Приготовление. Ягоды переберите, удалите грозди и некачественные ягоды и раздавите. Сок процедите, перелейте в кастрюлю и слегка подогрейте, чтобы растворить в нем 750 г сахара. Отжатые ягоды поместите в бутыль, залейте подслащенным соком, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 5 дней. Помешивайте ягодную массу дважды в сутки. Затем процедите и отожмите годную массу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар, перемешайте и закройте водяным затвором или резиновой перчаткой и поставьте в затененное теплое место на 3 недели. Как только закончится процесс брожения, перелейте вино в чистую емкость, стараясь не потревожить выпавший осадок, закупорьте и оставьте в прохладном месте еще на 4 недели настояться. Каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем поместите емкость с вином в холодильник и настаивайте еще минимум 4 недели.
Вино из винограда с водой
Добавление воды делает вкус вина более мягким. Главное – соблюсти правильные пропорции.
Вам понадобятся: 5 кг винограда, 3 кг сахара, 12 л воды.
Приготовление. Ягоды переберите, раздавите в эмалированной посуде и оставьте на 3 дня, накрыв емкость марлей. Помешивайте ягодную массу 2-3 раза в сутки. Процедите ее и отожмите сок из раздавленных ягод в бутыль, добавьте треть сахара, хорошо размешайте, закройте водяным затвором и оставьте бродить в темном теплом месте на 1-2 месяца. Раз в неделю переливайте сок в чистую посуду, аккуратно снимая с осадка. В первые 10 дней брожения добавьте в два приема оставшийся сахар. Еще через неделю разбавьте процеженный сок водой. Когда брожение закончится, готовое вино разлейте по бутылкам и оставьте дозревать в темном прохладном месте. Чем дольше будет зреть вино, тем вкуснее оно получится.
Домашнее сухое вино из винограда
Для приготовления сухого вина используйте виноград с содержанием сахара до 20%.
Вам понадобится: черный или белый виноград.
Приготовление. Тщательно отобранный виноград раздавите, приготовив сусло, и оставьте отстояться в теплом месте на 3-5 дней – для темного винограда и на сутки – для белого винограда, пока наверх не поднимутся раздавленные ягоды (мезга). Затем процедите сок и отожмите мезгу через марлю в емкость с узким горлышком, закройте резиновой перчаткой или гидрозатвором и оставьте сок бродить на 10-25 дней при комнатной температуре. Когда закончится брожение, перелейте вино в чистую емкость, не потревожив осадок, и поставьте дозревать в темное прохладное помещение на 1 месяц (для белого вина) или на 2-3 месяца (для красного).
Домашнее вино из винограда Молдова
Правильное вино из винограда Молдова получается сладким, насыщенного рубинового цвета, с приятным терпким послевкусием.
Вам понадобятся: 30 кг винограда, до 5 кг сахара, до 10 л воды.
Приготовление. Ягоды переберите, раздавите и оставьте на 3-4 дня, каждый день помешивайте. Затем процедите и отожмите сок, добавьте сахар, закройте емкость водяным затвором и оставьте бродить в теплом темном месте на 1-2 месяца. После окончания брожения перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка, и отправьте на дозревание в прохладное место до 6 месяцев.
Домашнее вино из винограда Лидия
Готовое вино из сорта винограда Лидия обладает земляничным ароматом и приятным вкусом.
Вам понадобятся: 10 кг винограда, 3 кг сахара.
Приготовление. Отобранные ягоды раздавите, переложите в глубокую емкость, накройте марлей и оставьте в темном месте с комнатной температурой на 5 дней. Затем процедите сок в большую банку или бутыль, удалив мезгу, добавьте сахар, хорошо перемешайте, закройте и оставьте бродить в темном месте на 3 недели. Затем аккуратно с помощью трубки в гидрозатворе (если такой использовался) снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам и поместите на дозревание в погреб не менее чем на 40 дней.
Домашнее вино из винограда без сахара
Чтобы вино получилось вкусным и не кислым без добавления сахара, используйте для приготовления виноград сладких сортов.
Вам понадобится белый виноград.
Приготовление. Отобранные ягоды раздавите и дайте отстояться в течение 12-18 часов в прохладном месте, а затем профильтруйте и удалите мезгу. Полученный сок перелейте в бутыль, закройте затвором и оставьте при комнатной температуре бродить на 3 недели. Затем перелейте вино в чистую емкость, плотно закройте ее и оставьте еще на 3 недели добродить. Спустя время снова перелейте вино в чистую емкость, закупорьте и оставьте еще на 1 месяц, после чего опять перелейте, сняв с осадка. Если вино остается мутным, поместите емкость с ним в темное место с температурой от 0°С до 6°С на пару недель, за это время муть уйдет в осадок. Готовое вино разлейте по бутылкам и пробуйте или поместите на хранение в погреб.
Вино из винограда в банке
Если у вас нет специальных больших бутылей для приготовления вина, используйте для этого обычные стеклянные банки.
Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5 кг сахара.
Приготовление. Ягоды переберите, удалите гроздья и раздавите в эмалированной емкости. Накройте ее марлей и оставьте ягодную массу в затененном месте на 4-5 дней, помешивая дважды в день. Затем процедите виноград через сито и отожмите из мезги сок, разлейте его по банкам, добавьте равное количество сахара, перемешайте. На горлышко банки натяните резиновую перчатку с проделанной иглой в одном пальце дырочкой, обвяжите перчатку резинкой и оставьте вино бродить на 2-3 недели. После этого аккуратно процедите его через марлю, стараясь не потревожить выпавший осадок, разлейте по бутылкам и поместите в прохладное место на 1 месяц. За это время трижды перелейте вино в чистую тару, снимая с осадка. В конце указанного срока готовое вино можно дегустировать и отправлять на хранение.
Вторичное вино из жмыха винограда
Жмых – это отжатые раздавленные ягоды винограда. Их можно не выбрасывать, а приготовить так называемое «петио» − слабоалкогольное легкое вино.
Вам понадобятся: 7 л жмыха, 1 кг сахара, 5 л воды.
Приготовление. Растворите в воде 800 г сахара и залейте полученным сиропом жмых, размешайте и перелейте в бутыль. Закройте гидрозатвором или перчаткой и поместите в темное теплое место на 2 недели. В первые сутки перемешайте смесь 2 раза. Затем процедите вино и отожмите мезгу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар и оставьте еще на 1-1,5 месяца. Готовое вино снимите с осадка с помощью трубки, по желанию добавьте еще сахара или спирта для крепости, разлейте по бутылкам и поместите в темное прохладное место на хранение. После 3 месяцев выдержки вино можно дегустировать.
Вино из сока винограда
Вкусное домашнее вино можно приготовить и из выжатого виноградного сока.
Вам понадобятся: 3 л виноградного сока, 800 г сахара, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 4 стакана воды.
Приготовление. Сахар растворите в кипящей воде, добавьте сок и растворенные в 1 ст.л. горячей воды дрожжи. Хорошо перемешайте, перелейте в бутыль, закройте резиновой перчаткой и оставьте в теплом месте примерно на 24 дня. Когда опадет перчатка, процедите вино, разлейте по бутылкам и пробуйте.
Вино из кислого винограда
Из мелкого синего винограда, который обычно выращивают садоводы-любители, можно приготовить вполне достойное вино.
Вам понадобятся: 5 кг винограда, 2 кг сахара.
Приготовление. Ягоды переберите и раздавите в эмалированной емкости. Процедите сок и отожмите мезгу в банку или бутыль, заполнив ее на 2/3. Закройте водяным затвором и поместите в прохладное место на 2-3 месяца. По истечении указанного срока жидкость можно процедить, сняв с осадка и употреблять как сухое столовое вино. Или же добавить сахар, закупорить бутыль и оставить еще на 1 месяц. Готовое вино аккуратно снимите с осадка, разлейте по бутылкам и храните в погребе или холодильнике.
Вино из недозрелого винограда
Из чуть недозревшего винограда лучше приготовить сладкое десертное вино.
Вам понадобятся: недозрелый виноград, сахар, вода и винные дрожжи.
Приготовление. Ягоды отделите от веточек и раздавите. Полученную мезгу подогрейте до 60°С, затем остудите до комнатной температуры, процедите и отожмите сок. По вкусу разбавьте сок водой, добавьте сахар и подготовленную согласно инструкции на упаковке закваску из дрожжей. Закройте емкость с соком затвором или перчаткой и оставьте бродить при температуре около 20°С на 1-2 месяца. Затем аккуратно снимите вино с осадка, добавьте еще сахара (100-150 г на 1 л жидкости), перемешайте, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите на дозревание при комнатной температуре на 2 месяца.
Как видите, приготовление вина из винограда – процесс довольно кропотливый, однако вполне поддающийся освоению. Попробуйте приготовить домашнее вино из винограда и зовите друзей на дегустацию!