Кумин тмин в чем разница
Чем отличаются зира, тмин и кумин: разбираемся в специях
Описание зиры и тмина
Тмин и зира – это одно и то же или нет? Вопрос этот интересует многих любителей азиатских национальных кухонь. Сразу стоит отметить, что кумин и тмин – это не одно и то же. Так, каммун представляет собой растение семейства зонтичных. Часто специя называется кумином: это название пришло из латыни. Зэра особенно распространена в Средней Азии. Как пряность в древности он активно использовался не только на Ближнем Востоке, но и в Индии, Риме и Элладе.
Выявлено и описано несколько видов кмина, которые сильно отличаются по своим вкусоароматическим свойствам. Наиболее часто в блюдах можно встретить кирманский и персидский виды.
Тмин, кумин и зира – понятия, которые в русскоговорящих странах почти никто не различает. Как говорилось ранее, з ира и кумин – это одно и то же, а вот дикий анис – представитель совсем другого семейства.
Итак, это одно из самых древних растений, семена которого археологи нашли в районах раскопок каменного века. В Восточной Европе оно встречается практически повсеместно: вдоль дорог, на полях, лугах, лесных опушках. В чем разница тмина и зиры: первый относится к семейству сельдерейных. Понять, кумин или тмин перед вами, легко по вкусу.
В чем разница тмина и кумина: использование в кулинарии
Каково применение приправы кумина, или по-другому, зиры? Без этой специи нельзя представить себе настоящий восточный плод. Зачастую она есть в составе пряных сыров, колбас и мясных горячих блюд.
Не знаете, куда добавляют тмин обыкновенный? Он же нередко встречается в рецептах выпечки, напитков и заготовок на зиму. Кстати, многие специи и пряности из-за неудачных переводов названий и внешней схожести путаются. Например, бывает трудно понять, в чем разница бадьяна и аниса.
Отличия зиры и тмина в народной медицине
Добавление в пищу каммуна улучшает сон, восстанавливает память. Пряность борется с хронической усталостью, нервным истощением. Зира благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Выручает кмин и во время беременности, избавляя от тошноты и метеоризма.
Семена схожей с ней приправы используются в медицинской среде, но совсем в других областях, собственно, чем отличаются зира и тмин. Это сильный антисептик, поэтому часто применяется при бронхите и пневмонии. Наблюдается от полевого аниса и легкий седативный эффект.
Противопоказания к употреблению
Доказано, что не всем можно включать в свой рацион эти пряности. Например, кмин запрещен при гастрите и язвах. Сердечная недостаточность – диагноз, при котором о тмине желательно вообще забыть. Специи могут спровоцировать приступ. Семена не показаны при анемии и тромбозе. Пряность увеличивает кислотность желудочного сока, как следствие, при проблемах с желудков следует исключить ее из питания или использовать в минимальных дозах.
Тмин и зира: в чем разница между специями?
Тмин и зира: в чем разница между двумя пряностями? Можно ли считать их аналогами друг друга или перед нами две совершенно разные приправы? Попробуем разобраться, можно ли заменить одну специю другой!
Это одно и то же
Многие считают, что зира и тмин – это одно и тоже. Ошибочное убеждение основано на внешнем сходстве растений – оба они напоминают зонтики, так выглядят соцветия. К тому же, семечки, которые употребляются в пищу, также имеют определенное сходство. На самом деле, так кажется лишь на первый взгляд – если присмотреться, вы заметите явные отличия.
Давайте не будем путаться и считать, что зира – это тмин. Определенно, это две разные культуры, каждая обладает своими особенностями и недостатками, положительными качествам, своим вкусом и ароматом. Перед вами два разных растения, одно не может служить заменой другому!
Совершенно однозначно ответили на вопрос – теперь пора разобраться, чем зира отличается от тмина. Поверьте, мы приведем достаточное количество аргументов, чтобы убедить вас в том, что речь идет о двух отдельных культурах.
Как растет и как выглядит
Отличия тмина и зиры начинаются с самого факта произрастания. Первое растение можно найти в российских регионах, произрастает тмин на Украине, в Беларуси и Западной Азии. Это европейский вид, в отличие от кумина, который является представителем тропической флоры. Растет второе растение в Азии, Египте, Индии и на Средиземноморском побережье.
Отличия тмина и зиры продолжаются – первое растение является двухлетним, вторая культура – остается однолетней.
У двухлетней культуры тонкие ветвистые стебельки, в высоту растение достигает полутора метров. Цветет небольшими белыми цветками!
Однолетник намного ниже – в высоту до 0,5 – 0,7 метра, но также с ветвистыми стеблями. Цветки – от белого до розово-красного.
Значительно отличаются зира и тмин семенами – они кажутся одинаковыми лишь на первый беглый взгляд. Давайте посмотрим, каковы семечки первой культуры – они имеют коричневый цвет с серовато-зеленым оттенком. Чаще всего прямые, но иногда немного изгибаются в легкую дугу. В длину достигают 6 мм.
В то время, как вторая культура отличается семенами изогнутой формы (напоминают серп). В длину достигают 3-5 мм, имеют темно-бурый цвет с ярко выраженными светлыми полосками, расположенными вдоль продольных ребер.
Вкус и аромат
Чем еще отличаются зира и тмин – это вкусом и запахом! Попробуйте сравнить две пряности, вы сразу заметите очевидную разницу.
Первая специя пахнет немного горьковато, чувствуются нотки ореха. На вкус пряная, но не острая, с выраженным ореховым послевкусием и сладкими акцентами.
Вторая специя отличается островато-сладким запахом, немного похожим на аромат укропа. Запах очень интенсивный! На вкус – яркая, немного жгучая, преобладают цитрусовые нотки.
Запомните, вкус зиры и тмина раскрывается после обжаривания! Если вы надкусите сырое семечко, не ощутите никаких вкусовых оттенков.
Полезные свойства
Вот чем еще отличаются зира и тмин – полезными свойствами! Каждое растение имеет свои особенности. Разумеется, есть и схожие черты. Например, семена обеих культур могут использоваться для нормализации пищеварения.
Просто расскажем, какими полезными свойствами обладают обе пряности. Начнем с кумина:
Сейчас поймете, в чем разница тмина и зиры! Перейдем к полезным свойствам второй пряности:
Зира и тмин – это приправы с огромным количеством положительных свойств, они обладают богатым химическим составом. Можно сказать, что человеческому организму такое подспорье необходимо!
Противопоказания
Но есть и определенные противопоказания, о которых не стоит забывать.
Если речь идет о зире:
Когда говорим о тмине:
Сразу понятно, зира – это тмин или нет. Больше вы никогда не перепутаете две пряности. Хотя кое-что общее нашлось – например, некоторые полезные свойства и возможные противопоказания. Просим вас с особым вниманием отнестись к этому разделу обзора!
Применение
Сказать, что приправы зира и тмин – одно и тоже, нельзя. Это две разных специи, которые отличаются вкусом, ароматом, даже употребляются в разных блюдах. Они могут друг друга дополнять, используются в тандеме, но одна пряность не может заменить другую.
Пряности используются в народной медицине, но этот аспект мы обсуждать не будем – есть масса разнообразных рецептов отваров, масок, настоев и т.д. Лучше остановимся на кулинарии! Здесь есть свои отличия.
Однолетник чаще всего кладут в плов, супы, выпечку и блюда из бобовых. Кумин прекрасно дополняет мясные блюда и сыры!
Ответили на вопрос, тмин и зира – это одно и тоже или нет. Путать две разные пряности не стоит, лучше распробуйте каждую из них. Они отлично дополняют массу разнообразных блюд, обладают неоспоримой пользой, интересным вкусом и ароматом – каждая по-своему хороша!
Кумин, он же зира. Ценный источник железа в организме и приправа, без которой никогда не приготовить вкусный плов
Без этой приправы невозможно представить хороший хумус или настоящий ферганский плов. Но кумин не только самая известная восточная пряность, но и невероятно полезный продукт.
Рассказываем о пользе кумина и его использовании в кулинарии и косметологии.
Тмин, кумин или зира? В чем все-таки разница
Начнем с главного: кумин и зира – это одно и то же растение, известное человечеству с глубокой древности (его латинское название – Cumīnum cymīnum). Оно принадлежит семейству зонтичных, так же как и кориандр, анис, фенхель, а еще знакомые всем с детства укроп и морковь. Родина кумина – Средняя Азия, потому-то он и добавляется почти во все блюда узбекской кухни и считается непременным ингредиентом любого плова.
Однако знают его и далеко за пределами Узбекистана и Туркмении. В арабских странах зира известна как «каммун», в Индии ее называют «джирой», а в Европе принято название «римский тмин».
Кстати, настоящий тмин, хотя и относится все к тому же семейству, представляет собой совершенно другое растение, распространенное больше в европейских странах. Если кумин используется в кулинарии Средней и Юго-Восточной Азии, Северной Африки и Латинской Америки, то тмин исторически добавляется в традиционные блюда Германии и скандинавских стран.
Причиной путаницы стало не только внешнее сходство семян этих двух растений. Уже много веков в разных европейских языках, включая английский, тмин называют зирой, а зиру – кумином.
Применение в кулинарии и не только
Вкус Азии
Как мы уже выяснили, зира пришла в мировую кухню с Востока: из Средней Азии приправа «перебралась» в Афганистан, Иран и Индию, а параллельно с этим знакомство с пряностью состоялось в странах Ближнего Востока и Северной Африки.
В узбекской кухне кумин добавляют не только в знаменитый плов, но и в другие блюда: супы, начинку для мантов и самсы, в мясо. В Израиле, Марокко и Тунисе растолченный кумин придает особый вкус хумусу – закуске из нутового пюре, которую принято намазывать на лепешки-питы и хлеб или есть в качестве самостоятельного блюда. А в Йемене пряность вошла в состав острого соуса схуг, традиционно подаваемого к фалафелю.
В Индии зира стала важным компонентом согревающей смеси специй под названием гарам масала – ее часто используют для приготовления блюд из курицы и овощей. В Европе зиру добавляют в сыры и творог.
Но в целом кумин универсален, его можно использовать не только как «восточную» приправу. Если вы печете хлеб, то рекомендуем добавить к муке немного кумина и кориандра для аромата и запоминающегося вкуса. Добавляют пряность и в несладкое печенье и крекеры.
Зира также отлично сочетается с блюдами из курицы, баранины и говядины, запеченным картофелем и соленьями, например солеными огурцами и кабачками.
Сочетание кумина с другими специями
Самые популярные «спутники» кумина – кориандр и куркума. Также он гармонично сочетается с имбирем, тмином и орегано.
Кумин в косметологии
В косметологии чаще всего применяется эфирное масло кумина в следующих целях:
Помимо этого, в домашних условиях часто используют отвар кумина для умывания, борьбы с акне, дерматитом и воспалительными процессами.
Химический состав зиры
Летучие вещества
За характерный приятный аромат зиры отвечают альдегиды и другие вещества, содержащиеся в ее эфирном масле: куминальдегид, сафрол и др. Благодаря их стойкости и выразительному запаху, эфирное масло зиры используется в качестве составляющей для парфюмерных композиций.
Жирные кислоты
Линолевая кислота. Относится к незаменимым полиненасыщенным жирным кислотам омега-6 и является одной из самых важных для здоровья человека. Обладает противовоспалительными качествами, стимулирует обмен веществ, а также считается антиоксидантом и помогает бороться со свободными радикалами.
Линоленовая кислота. Еще одна представительница кислот омега-6, необходимая для здоровья кожи и волос. Она входит в состав гидролипидной пленки, покрывающей кожу и защищающей ее от обезвоживания. Кроме того, употребление продуктов с линоленовой кислотой укрепляет иммунитет и улучшает обмен веществ.
Лауриновая кислота. Жирная кислота, содержащаяся в кокосовом и пальмовом масле, попадая в организм, превращается в эфир монолаурин – мощное антибактериальное и противовирусное средство.
Витамины
Бета-каротин – предшественник витамина А и растительный пигмент, придающий желто-оранжевую окраску моркови и тыкве. Каротина довольно много во всех зонтичных, и кумин не исключение. Это вещество является важным для укрепления иммунитета. Исследования показали, что употребление бета-каротина снижает риск заболеваемости раком, кроме рака легких у курильщиков (по последним данным ученых, это вещество, напротив, увеличивает для курящих людей риск заболеваемости раком легких).
B1 (тиамин) поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем. При недостатке тиамина может развиться целый ряд заболеваний, в том числе атрофия мышц, энцефалопатия Вернике, расстройства желудка и др.
B2 (рибофлавин) не только играет важнейшую роль в здоровье кожи, ногтей и волос, но и нужен для нормального роста, работы репродуктивной системы и функции щитовидной железы.
Витамин С стимулирует иммунную систему, а также участвует в синтезе коллагена, от наличия в организме которого зависит не только внешний вид кожи и волос, но и здоровье суставов, хрящей и костей.
Витамин E защищает клеточные мембраны от свободных радикалов, а следовательно, от старения и разрушения. Недостаток токоферола приводит ко множеству различных заболеваний – атрофии мышц и даже ухудшению работы различных участков мозга, в особенности мозжечка.
Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Еще одна важная его функция – снижение уровня холестерина и укрепление сосудов. При дефиците никотиновой кислоты человек испытывает слабость, быструю утомляемость, частые головокружения и головные боли.
Микроэлементы
Железо. В зире больше железа, чем в говяжьей печени, шпинате или тыквенных семечках. Попадая в организм человека, железо участвует в переносе атомов кислорода к клеткам тела. При дефиците микроэлемента возникает анемия, которую легко узнать по недостатку энергии, постоянной головной боли и усталости.
Калий. В 100 г кумина содержится 1788 мг калия, что составляет примерно 70% суточной потребности человека в этом веществе. Конечно, приправу никто не употребляет в таком количестве, но зира все же является источником калия, жизненно необходимого для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы.
Кальций. Один из самых распространенных макроэлементов в теле человека. Ежедневное поступление кальция с пищевыми продуктами нужно для поддерживания здоровья костей и зубов.
Магний. Очень важный элемент: принимает участие в синтезе белка, функционировании нервной системы, работе сердца и желудочно-кишечного тракта. В случае недостатка магния могут развиться бессонница, аритмия, хроническая усталость, судороги и др. Кстати, продукты с большим количеством магния рекомендуется употреблять во время стрессовых ситуаций, болезней и при длительных спортивных нагрузках.
Медь. Является жизненно необходимым элементом для человека, так как участвует в синтезе различных белков, включая коллаген, и работе нервной системы. Нехватка меди приводит к остеопорозу, замедлению роста и развития у детей и другим заболеваниям.
Цинк. Отвечает за производство мужских половых гормонов и синтез анаболических гормонов, таких как соматотропин («гормон роста») и инсулин. Кроме этого, продукты с цинком необходимы для того, чтобы организм мог расщеплять алкоголь.
Помимо этих элементов, в кумине содержатся: марганец, сера, фосфор, селен и другие минералы.
Полезные свойства кумина для мужчин, женщин и детей
В аюрведе кумин используется для лечения болезней ЖКТ, в частности вздутия живота, диареи и тошноты после отравлений некачественной пищей. Отвар семян в этом случае действует как природный антисептик, уничтожающий болезнетворные микробы.
Блюда с кумином считаются полезными для работы сердечно-сосудистой системы, поскольку содержат много калия и магния.
Отвар семян или чай со специями (зирой и другими) является хорошим успокоительным средством для нервной системы, способствует быстрому засыпанию и снижению утомляемости, восстановлению сил после стрессовых ситуаций.
Мужское здоровье
Считается, что кумин имеет свойства афродизиака и способен улучшить эректильную функцию. С точки зрения науки, это возможно, так как в пряности содержатся вещества, укрепляющие иммунитет и благотворно влияющие на общее самочувствие. Кроме того, в семенах много цинка, необходимого для выработки гормона тестостерона.
Женское здоровье
Отвар зиры снимает боли при предменструальном синдроме, действует как успокаивающее и антитревожное средство при климаксе.
Во время грудного вскармливания напитки с семенами зиры способствуют улучшению лактации и повышению качества грудного молока.
Детское здоровье
Слабый отвар семян часто дают детям для снятия последствий отравлений и ротавирусов. Перед употреблением необходимо убедиться, что у ребенка нет аллергии на кумин.
Некоторые противопоказания к применению кумина
Кумин для похудения
Несмотря на то что большинство разрекламированных средств для похудения – всего лишь «пустышка» от маркетологов и инстаграм-блогеров, зира входит в список средств, которые могут быть эффективными.
Но не спешите есть семена кумина горстями, чтобы быстро сбросить вес: так это не работает. Более того, зира, как и многие пряности, имеет свойство, наоборот, разжигать аппетит. Так что без диеты, составленной специалистом, и физической нагрузки похудеть не получится. Однако кумин содержит пищевые волокна, улучшающие перистальтику кишечника и ускоряющие процесс метаболизма, что важно для процесса похудения.
О других специях, способствующих снижению веса, мы писали в нашей статье.
Тмин vs кумин: зонтичная путаница
Аромахимия
. где крепко треплет свежий,
Соленый ветер листьями маслин
И на ветру благоухает тмин!
Семейство Зонтичные (лат. Umbelliferae, оно же семейство Сельдереевые или Сельдерейные, лат. Apiaceae) – одно из самых крупных в природе (более 400 родов и около 3500 видов), и уж точно чрезвычайно важное в хозяйственном отношении. Если закрыть глаза на насколько растений, которые подпортили себе репутацию (вёх, или иначе цикута, болиголов, омежники, борщевик), то многие оставшиеся мы охотно употребляем в пищу: морковь, любисток, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, фенхель, кинза и другие.
Растения этого семейства легко угадать по характерному соцветию в форме зонтика с мелкими цветками чаще всего белого цвета. Плоды (семена) многих зонтичных (кстати, официально называется такой плод двураздельная семянка) используются в качестве приправы: те же семена кордиандра (кинзы), тмин, кумин, зира, фенхель, укроп, ажгон (айован), анис.
Есть среди зонтичных и очень парфюмерные растения: как минимум это дягиль (дудник, «ангелика») и гальбан; сейчас набирает популярность эфирное масло семян моркови близкое по духу к ирису. Близкие родственники гальбана – асафетида (из млечного сока её корней получают пряность, немного напоминающую по запаху чеснок) и вымерший античный суперфуд сильфий.
Пожалуй, в этом месте стоит вскользь упомянуть о ещё одном растении, так называемом «чёрном тмине» (калинджи, калонджи, калонги, нигелла, римский кориандр, седана): официально по-русски оно называется чернушка посевная (лат. Nigella sativa), и эта специя, несомненно, заслуживает отдельного подробного рассказа. К зонтичным и к тмину в частности это растение не имеет ровным счётом никакого отношения, это вид семейства Лютиковые. Лично для меня не вполне понятно отождествление калинджи с тмином: ни формой семян, ни вкусом-ароматом они совершенно не похожи. Характерный запах чернушки формируют вещества тимохинон и тимогидрохинон, очень приблизительно запах пряности и эфирного масла можно описать как фенольный, напоминающий тимьян и фенхель, с ягодными нюансами малины и семян амбретты (абельмоша мускатного). «Чёрный тмин» крайне редко упоминается среди нот, например, его можно встретить в аромате Кристофа Лодамиеля Community The Zoo.
Кумин (лат. Cuminum cyminum) – растение родом из Юго-Восточной Азии, одно из распространённых русскоязычных названий – кмин тминовый. Можно выделить два основных вида кумина, которые сейчас встречается на рынке – это индийский и ближневосточный. Основным компонентом эфирного масла кумина, определяющим его вкус и аромат, является куминовый альдегид, помимо этого масло содержит пинены, гамма-терпинен, пара-цимен и другие терпены. Индийский кумин содержит больше куминового альдегида, его аромат более сильный. Ароматические качества тмина и кумина радикально разные: постоянная путаница в рецептах часто приводит к тому, что использование тмина вместо кумина в случае индийской, тайской (или, скажем, мексиканской) кухни просто испортит вам блюдо.
У кумина тёплый, пряно-ореховый смолистый сильный, даже резковатый, аромат и горьковато-сладкий вкус. У кумина есть характерный анималистический аспект, который на парфюмерных форумах часто даже называют «потным»: действительно, ноты кумина, особенно в сочетании с «животными» мускусами, в парфюмерии часто создают тёплую, телесную коннотацию, как, например, в Serge Lutens Muscs Kublaï Khän, который для многих «немного чересчур» (Таня Санчес в свой рецензии писала, что так пахнет подмышка погонщика верблюдов, не мывшегося неделю).
Явная куминовая нота в ароматах почти всегда создаёт эффект странной пограничной интимности, что нередко делит всех на два лагеря: обожателей и ненавистников. Парфюмеры часто прибегают к этому приёму: от довольно деликатного и аккуратного использования (Cartier Déclaration, в котором кумину противопоставлен холодный кардамон, восточный Amouage Epic или мускусный фужер Jean Paul Gaulier Le Male) до довольно смелых высказываний вроде Alexander McQueen Kingdom или Serge Lutens El Attarine.
Очень часто между кумином и зирой ставится знак равенства, но это неверно. Зира, она же буниум – это плоды растений буниум персидский (лат. Bunium persicum) или буниум цилиндрический, он же бадахшанский (лат. Bunium cylindricum). Это близкие к кумину виды, но всё же другие растения. Если речь идёт о среднеазиатской кухне, скажем, о плове, зирваке или баранине, но речь скорее всего именно о зире. Чаще всего у зиры более сильный аромат, с копчёными нюансами.
Есть тут и путаница второго уровня, зирой нередко называют ажгон (он же айован душистый, индийский тмин и шабрий, лат. Trachyspermum ammi) – достаточно экзотическую редко встречающуюся специю. Плоды ажгона более округлые, нечто среднее между тмином и кориандром.
Аромат ажгона совершенно не похож ни на тмин, ни на кумин: его эфирное масло содержит до 60% тимола, знакомого нам по фенольно-медицинскому запаху тимьяна (чабреца).
Существует ещё внешне очень похожий вид Trachyspermum roxburghianum («радуни»), популярный в китайской медицине. Его аромат во многом определяет апиол, что делает радуни чем-то схожим с петрушкой.
Уверен, в вашей коллекции есть ароматы с нотами кумина или других материалов, полученных из растений семейства Зонтичные, расскажите о самых любимых. Наверняка у вас есть и фирменные рецепты, где используются упомянутые пряности, поделитесь своими секретами!