Кулак камчатского краба что это

Кулак камчатского краба что это

А есть ли краб? Разбираемся в крабовых палочках, мясе и фалангах

Все мы с детства обожаем салат с крабовыми палочками и до сих пор с удовольствием готовим его по праздникам — это уже стало традицией. Понимание, что они не имеют никакого отношения к крабам, не повлияло на наше вкусовое пристрастие.

Но действительно ли в крабовых палочках совсем нет мяса ракообразных? А где оно есть? Разбираемся, из чего вообще делают крабовые палочки, какие лучше всего покупать и где же найти настоящее мясо краба.

А так крабовые палочки делают из сурими — фарша белой рыбы (минтая, хека или путассу) с добавлением консервантов и натуральных красителей. Продукт придумали в Японии в 70-х годах для детей. Потом производство подхватили в Китае и России.

Как выбрать хорошие крабовые палочки. Недобросовестные производители добавляют в палочки более дешевую рыбу, крахмал и соевый белок, чтобы уменьшить расходы на производство продукта. Поэтому так важно внимательно изучить упаковку перед покупкой.

Срок годности — выбирайте продукт, который хранится меньше 3 или 6 месяцев. Если указанный срок хранения — год или даже два, значит в составе нет ничего натурального.
Состав — первым в списке ингредиентов должен стоять рыбный фарш сурими. Также следите, чтобы палочки содержали как можно больше белка — минимум 10%, как можно меньше углеводов — не больше 14%, а крахмала — не более 14%.

Цвет — крабовые палочки должны быть окрашены в светло-розовый цвет и только с одной стороны. Если цвет ярко-красный, значит добавили слишком много красителя, серый — много муки или дешевой рыбы, желтый — продукт уже несвежий.

Внешний вид и консистенция — палочки должны быть аккуратными и ровными, с чистой и слегка влажной поверхностью. Если палочку согнуть, она не должна ломаться и крошиться. Если вы можете ее легко развернуть, значит в ней достаточно сурими.

Запах — должен быть характерный рыбный без посторонних ароматов.

Выбирать крабовое мясо нужно тщательно, как и палочки. Смотрите на срок годности, изучайте состав (на первом месте должен стоять рыбный фарш сурими), обращайте внимание на цвет и внешний вид.

Источник

Клешни камчатского краба: как выбрать, способы приготовления

Фото блюда

Блок автора

Разновидностей краба, а соответственно и его клешней очень много. Но большой популярностью пользуются лишь некоторые из них. Например, клешни камчатского краба или как его ещё называют королевского краба, ценный деликатес для гурманов.

Камчатский краб как следует из названия обитает в районе Камчатки, Мурманска, в Баренцевом море, Охотском море и у берегов Норвегии.

Камчатский краб относится к семейству ракообразных, имеет четыре пары ног с помощью которых он передвигается по морскому дну.

Как выбрать клешни краба

Конечности краба очень вкусный, полезный деликатес, который содержит много йода, белка, аминокислот, витаминов и минералов и поставляется он уже готовым. Варят крабов в солевой воде на судне, а после отправляют в шоковую заморозку, при этом весь сок остаётся внутри до момента разморозки и приготовления.

Разбор клешни краба

Клешни краба состоят из разных частей:

Готовят клешни краба разным способом-варят, жарят, запекают.

Способы приготовления

Так как клешни краба поставляют уже в готовом виде, самый простой способ приготовления:

Разморозить клешни краба в течении 4-5 часов, подавать с соевым соусом или полить лимонным соком. При этом сохраняет все вкусовые качества, витамины, которые в нем заложила природа

Варка клешней краба

Для этого нам понадобится:

Как готовить:

Салат с добавлением крабового мяса

Варёное мясо клешней камчатского краба очень часто используют в салатах.

Ингредиенты:

Как готовить:

Клешни камчатского краба на гриле

Ингредиенты:

Как готовить:

Чем разделывать клешни краба

Для того чтобы открыть панцирь, можно приобрести специальные щипцы для краба.

Отделяем фаланги клешней краба от розы, затем разбираем на первую и вторую фалангу. Проводим по нижней, светлой стороне ножом или другими инструментами вдоль клешни, раскрываем и достаём мясо. Проделываем такие манипуляции с каждой клешней.

Конечности краба рекомендуется тем, кто занимается спортом, сидит на диете, а также просто любителям морепродуктов и настоящим гурманам.

Источник

КАКАЯ ЧАСТЬ КРАБА САМАЯ ВКУСНАЯ?

Филе курицы тушеное, Setra, 325 грамм

Филе индейки тушеное, Setra, 325 грамм

Паштет куриный, Setra, 100 грамм

Паштет из индейки, Setra, 100 грамм

Паштет гусиный, Setra, 100 грамм

Паштет утиный, Setra, 100 грамм

Паштет гусиный с брусникой, Setra, 100 грамм

Кубинский молотый кофе Guantanamera ж/б, 250 грамм

Кубинский молотый кофе Guantanamera, 250 грамм

Кубинский кофе в зернах Turquino, 500 грамм

Крабовое мясо стабильно держит звание одного из самых популярных деликатесов в мире. При этом многие покупатели предпочитают покупать не уже готовую массу, а натурального неразделанного краба по причине наличия подделок готового продукта. Однако не все знают, как «добывать» настоящее крабовое мясо и в результате некоторые клиенты остаются недовольны своей покупкой. Чтобы этот вопрос не вызывал у вас затруднений, интернет-магазин ikramart.ru предлагает ознакомиться с тем, как правильно употреблять данный продукт.

О пользе крабового мяса

Съедобными частями у краба являются конечности и область живота. Свежее крабовое мясо не только вкусное, но и полезное, так как содержит много различных активных и питательных веществ, в частности витаминов, минеральных веществ, полиненасыщенных жирных кислот, аминокислот, а также такого важного микроэлемента, как йод. Оно очень ценится спортсменами из-за наличия большого количества белков, которые способствуют наращению мышечной массы, и в то же время может использоваться и как диетическое за счет сравнительно небольшого содержания в нем углеводов. Полезные свойства крабового мяса и других морских продуктов являются одной из причин долголетия населения Дальнего востока, Китая и Японии. Единственным противопоказанием к употреблению этого морепродукта является индивидуальная непереносимость его компонентов.

Где добывается крабовое мясо

В России к наиболее популярным видами краба относятся камчатский (или королевский) и снежный (краб-стригун). Основным регионом добычи этого промыслового ракообразного в России является Дальний Восток, полуостров Камчатка и остров Сахалин. Примерно в середине ХХ века камчатский краб был искусственно переселен в Баренцево море и сегодня там также осуществляется его успешный промысел.

Технология чистки краба

Прежде, чем понять, как нужно добывать натуральное крабовое мясо, рассмотрим, где оно содержится у этого ракообразного в большом количестве:

1-я фаланга – наиболее длинная и мясистая часть крабовой конечности, она содержит большое количество мяса, при этом выход чистого продукта с нее составляет 55-70 %;

2-я фаланга – эта часть тоньше и короче первой фаланги, чистого продукта в ней чуть меньше;

Колено – так называется сустав, соединяющий первую фалангу краба со второй, эта маленькая часть, сваренная в подсоленной и приправленной воде, является отличной закуской к пиву;

Боевой кулак – так называется наиболее массивная клешня краба, расположенная на паре передних конечностей, она содержит много плотного по консистенции мяса и максимально насыщено протеинами;

Небоевой кулак – под этим названием подразумевается клешня краба с когтем, которое содержит менее плотное, но нежное и сочное мясо;

Роза – этим изящным термином называется «плечо» краба, область крепления конечностей к туловищу, здесь содержится наиболее нежное мясо светло-кремового или белого цвета с прожилками.

Крабовым миксом (другое название «салатное мясо») именуется нарезка мяса из различных частей ракообразного, по ряду причин не пущенным на продажу целиком. Как следует из названия, оно применяется чаще всего как компонент салатов.

Новый год близко!

Мы задумываемся о праздничном столе. Красная и черная икра, конечно, станет ярким акцентом среди мясных блюд и салатов…

Про подарки

Декабрь наступил! Напоминаем с нескрываемым удовольствием!
Икра черная, красная, подарочные наборы, атрибуты сервировки и деликатесы — всё это замечательные подарки для друзей и близких в новогодние праздники…

Бутерброд бутерброду — рознь

Мы уверены, что признания в любви полезны для здоровья! Признания с икрой — весомые признания!
Предлагаем вашему вниманию рецепт, с которым вы запросто сможете услышать «Мой герой».
Канапе с икрой! Берём крекеры, берём икру. Готово! Можно добавить каплю фантазии — это уже «Мой герой навеки!»

Источник

Досье: что такое краб и с чем его едят

Крабы — символ роскоши и богатства? Это убеждение осталось в прошлом. С каждым днем все больше ресторанов понимают, что крабы наряду с икрой составляют предмет национальной гордости. Мода на локальные продукты сделала интерес к ним еще более выраженным: теперь их не только подают в ресторанах, но и продают в крупных супермаркетах и у небольших частных поставщиков.

Заказать краба можно даже с доставкой на дом — только что с ним делать потом? Разбираемся в особенностях продукта вместе с братьями Иваном и Сергеем Березуцкими, которые открыли ресторан Wine & Crab и на крабах, можно сказать, собаку съели.

Традиционно сезон свежих крабов приходится на холодное время года: с приближением лета вода начинает теплеть, и у крабов начинается линька. Не переживайте: ядовитыми они не становятся и на людей не бросаются. Однако во время линьки у краба под панцирем растет новый панцирь, так что его тело уменьшается в размере и немного подсыхает. Так что в это время мяса у него будет меньше, а его качество станет чуть ниже. Выход, конечно, есть: свежих крабов после улова подвергают шоковой заморозке. В идеале — сразу на корабле. Тогда качество удается сохранить на более длительное время, хотя мы все понимаем, что со свежим продуктом ничто не сравнится.

Существуют десятки видов крабов разного размера, формы и цвета: в природе есть и красные, и голубые, и зеленые, и в крапинку. При этом подходящих для высокой, изысканной кухни среди них не так уж и много. Одним из самых вкусных и самых крупных считается камчатский краб, который, как говорят ученые, на самом деле даже не краб, а крабоид: ширина его панциря может достигать 28 сантиметров, а размах клешней — двух метров. Вот где скрывается потенциал для возрождения российской гастрономии!

Второй источник ценного продукта в России — Баренцево море, откуда привозят мурманских крабов. С появлением популяций в этом районе связана почти детективная история: в 1960-е годы советские ученые завезли в Баренцево море камчатского краба, чтобы там его культивировать, но было непонятно, что из этой затеи выйдет. Со временем краб мигрировал к берегам Норвегии, где этот заезжий гастролер подмял под себя фауну так основательно, что его популяция превысила все допустимые нормы: местным морским обитателями нечего было противопоставить такому натиску. В итоге неожиданно для себя Норвегия стала одним из главных экспортеров камчатского краба — после России, конечно.

В этом же регионе водится снежный краб, он же краб-стригун, он же краб опилио, который, по мнению исследователей, просто мигрировал из Берингова в Баренцево море. Его отличает меньший размер панциря и более длинные клешни: их в первую очередь и подают в ресторане. Кроме этого, в Тихом океане живет колючий краб: ширина его панциря колеблется в районе 14 сантиметров. Есть и другие крабы примерно такого же или меньшего размера: краб-волосатик, синий краб, голубой краб. Параметры крабов, выросших в южных водах, не столь внушительны: вес краба «лягушки» достигает примерно 1 килограмма. В Америке популярность получил королевский краб с Аляски — близкий родственник камчатского, но меньшего размера.

Вкус крабов, как и любых морепродуктов, обусловлен средой обитания — точнее, свойствами воды, в которой они живут, а также широтой. Как и рыба, крабы, выловленные в северных водах (и на большой глубине), имеют более насыщенный, выраженный вкус и интересную текстуру. Для сравнения: камчатский краб — сладкий и нежный, жирный и мясистый, его вкус — самый благородный и многогранный. Отсюда и повышенный спрос на этот деликатес. Опилио — чуть солонее, его мясо отличается более волокнистой и сухой текстурой. Колючий краб имеет сложный вкус с полутонами и переходами, что ставит его где-то между опилио и «камчаткой». У краба-волосатика более тонкие волокна и самый минеральный, морской вкус. У синего краба вкус близок к камчатскому, но волокна суше. Краб «лягушка», как обитатель теплых вод, на вкус напоминает скорее раков.

Как гласят китайские легенды, первых крабов, выловленных из реки Янцзы, употреблять в пищу начали еще тысячи лет назад. Примерно в то же время крабами промышляли и на берегах английских островов, где высадившиеся римские легионеры тоже приобщились к этому продукту. В английских поваренных книгах начиная с XVII века можно обнаружить рецепты блюд из краба и заправок к ним.

Купить крабов для того, чтобы приготовить их дома, уже не проблема: на рынках Москвы или в магазинах частенько стоят аквариумы с ними. Главный совет: не покупайте крабов летом — лучше довериться шеф-поварам и есть этот продукт в ресторанах. Если вы покупаете замороженных крабов в магазине, обязательно обратите внимание на вес и упаковку: если в упаковке краба много, а весит мясо неубедительно мало, скорее всего, его размораживали и замораживали обратно, краб уже «потек», а от вкуса остались рожки да ножки. Оцените и наличие льда: если краб покрыт ледяной глазурью, лучше его не брать — разочаруетесь. В пакете мясо должно быть максимально сухим.

Крабов по традиции варят на пару или готовят на гриле. Лучшим гастрономическим дополнением к крабам считается сливочное масло: оно как нельзя лучше подчеркивает чистый и прекрасный вкус продукта. Кроме того, из мяса готовят краб-кейки — изысканный английский вариант рыбных котлет. В пищу употребляют разные части краба, хотя, конечно, многое зависит от размера и вида: более крупных крабов чистить все-таки проще. В меню ресторанов можно найти и кулак краба, и фалангу. Что это такое? Фаланга может быть первой — более крупной, расположенной ближе к туловищу, и второй — окончанием ноги. Первую и вторую фаланги соединяет колено, мясо из клешней называется кулаком, а часть, которая соединяет ноги с туловищем, — розой. Шеф-повара используют и панцирь: он идет в соусы и ароматные бульоны, а у камчатского краба в пищу употребляют даже икру, которая имеет хрустящую текстуру, очень маленький размер и красно-оранжевый цвет — наподобие икры тобико.

К крабам, как и к другим морепродуктам, рекомендуется заказывать шампанское и прочие игристые вина. Правда, есть и любители запивать этот премиальный продукт пивом. Также крабам в пару можно взять бутылочку шардоне, соаве, рислинга кабинетт или шабли. Выбор будет зависеть от того, как приготовлен краб и какой именно вид лежит на тарелке: например, к более сладкому мясу лучше подходит игристое.

Wine & Crab: крабовые палочки
Такими крабовыми палочками мы бы лакомились не только по праздникам. В подаче трио для небольшой дегустации: камчатский краб (подается с гуакамоле и икрой камчатского краба), колючий краб с сыром в виде крокетов и синий краб с апельсинами.

«Северяне»: лепешка с крабом
Думали, это подгоревший чебурек? Нет! Для этого блюда лепешку подкрашивают чернилами каракатицы и начиняют крабовым мясом. Хорошо, еще обошлось без пластин золота и икры белуги — впечатляет и без этого.

White Rabbit: крабы, шучья икра, морковь и соленый яичный желток
Крабы в необычно тонкой оправе: нежный соус из моркови, деликатная икра и довольно мощный по вкусу яичный желток, уложенный сверху как стружка трюфеля.

Selfie: краб и пшено, сыр и щавель
Игра на контрастах удалась. Что будет, если скрестить дорогой продукт и самый простой и не обыденный? Попробуйте!

Pinch: такос — краб, нори, авокадо
Тонкий хрустящий тако, наполненный листьями салата, ломтиками авокадо, водорослями чука, крабами и томатным муссом — легкая закуска под легкую беседу.

Hong Kong: спринг-ролл с крабом
Нежный, свежий и очень сочный ролл из рисового теста с крабами, лапшой, листьями салата романо и краснокачанной капустой.

Cutfish: краб, авокадо и боттарга
У Глена Баллиса в ресторанах, как всегда, просто и очень гармонично. Вкусный продукт в неприкрытой первозданной красоте.

Pâté & Co: круассан с крабом
Воздушный и слоистый круассан начиняют салатом айсберг, огурцами, помидорами, авокадо и коктейльным соусом. А кто сказал, что нельзя есть крабов на завтрак?

Sixty: камчатский краб
Настоящий импрессионизм на тарелке: фаланги камчатского краба дополняют яркие овощные акценты — широкие мазки пюре из шпината и ярко-желтые соцветия цветной капусты.

«Никуда не едем»: хот-дог с крабом
Стрит-фуд уровня люкс. Фарш для сосиски готовят из крабов и тигровых креветок, а в булочку добавляют салат в азиатском стиле: пекинская капуста, пряный соус, водоросли чука и фунчоза.

Buba by Sumosan: мешочки с крабом
Тончайшее тесто фило наполняют крабом и обжаривают во фритюре. Закуска на зубок и прекрасное сочетание хрустящего теста и сочного краба.

Boston Seafood & Bar: краб-кейки
Шеф-повар готовит фирменные краб-кейки совсем как в Америке, откуда он и привез секретный рецепт.

Источник

Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы

Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы

Этот лозунг достался нам в «наследство» с советских времен. История его такова: с 30-х годов ХХ века в СССР активно производили консервы из крабов, однако, население не спешило покупать и пробовать незнакомый и несколько пугающий продукт. Для его популяризации в 1938 году был нарисован плакат с девушкой, которая с аппетитом поедала целый крабовый торт. Реклама принесла свой результат: крабовые консервы стали покупать гораздо активнее.

В то время объектом промысла были, как правило, камчатские крабы, также, за свои огромные размеры, называемые королевскими. На сегодняшний день вы можете попробовать мясо не только этих, но и других видов крабов, которые встречаются в продаже.

Конечности у этих животных служат для передвижения, боев друг с другом, охоты, разделывания добычи, а также для того, чтобы отправить ее в рот.

Практически все крабы, а также крабоиды, съедобны, но лишь определенные виды пользуются промысловым успехом. О них мы вам и расскажем.

Камчатский краб (лат. Paralithodes camtschaticus )

Один из самых известных морских деликатесов, несмотря на название, все-таки не краб, а крабоид. Впрочем, это не мешает ему оставаться одним из лидеров по количеству мирового улова. Камчатского краба ловят в водах России, Норвегии и Японии, где его называют королевским. Его ближайший родственник – королевский краб с Аляски.

Это самый краб большой среди себе подобных в среднем вырастает до 16-18 см в ширину (панцирь у самцов, самки несколько меньше), размах ног достигает 1 метра, а вес 1,5-2,5 кг. Панцирь и ноги камчатского краба сверху окрашены в красный или красно-коричневый цвет, снизу в бело-желтый, по бокам встречаются фиолетовые пятна.

Самое вкусное мясо содержится в ногах (фалангах), клешнях и местах, где конечности соединяются с телом. Оно приятное, сладковатое, имеет структуру толстых плотных волокон, которые можно сравнить с макаронами. Если купить такого краба целиком, то есть шанс попробовать его икру.

Камчатского (королевского) краба можно приготовить по-разному: сварить с ним суп, запечь, сделать салат, котлетки, соте, и многое другое.

Краб-стригун опилио (лат. Chionoecetes opilio )

Этого краба больше знают под красивым названием снежный. Кроме него, в роду стригунов есть и другие виды, которые попадают на прилавках магазинов (о них чуть ниже). В отличии от камчатского, он относится именно к крабам, а не к крабоидам. По размеру он немного меньше, в среднем вырастает до 14-15 см в ширину панциря, весит при этом от 1,5 до 2 кг. Обладает красноватым цветом панциря и светлым брюшком, также можно увидеть чистых крабов с радужными переливами на панцире и конечностях.

В продаже можно увидеть фаланги, клешни и «кулаки» краба-стригуна. Его мясо имеет превосходный сладковатый вкус, очень нежное и сочное. Как и с камчатским крабом, с опилио можно готовить множество разных блюд. Лучше есть его целиком, не утруждая себе выниманием мяса из конечностей.

Краб-стригун Бэрда (лат. Chionoecetes bairdi )

Этот вид крабов обитает на северо-западе Тихого океана, и менее известен, по сравнению с другими своими «собратьями». Обладает панцирем желто-коричневого цвета, который способен вырасти в ширину до 18 см (у самцов). В уловах встречаются, как правило, экземпляры весом от 650 до 950 граммов. Ценится несколько меньше, чем два вышеупомянутых, но также достаточно вкусен и пригоден для приготовления различных блюд.

Краб-стригун ангулятус (лат. Chionoecetes angulatus )

Еще один вид стригуна, который реально найти в продаже. Больше всего ангулятус встречается у берегов Сахалина и Западной Камчатки, в Охотском и Беринговом море. Отличается яркостью окраски панциря: от розово-красного до кирпично-красного. В зависимости от места обитания вес этого краба колеблется от 450 до 700 г, средние размеры (по ширине панциря) – 14-16 см.

Краб-стригун красный (лат. Chionoecetes japonicus )

Коренной обитатель Японского моря, красный краб-стригун часто встречается в продаже в Японии, а также в меню местных ресторанов. Свое название получил благодаря цвету, который доходит до пунцового спереди и в центре карапакса (защитного щитка) и до бледно-алого сзади и по бокам. Способен вырасти до 20 см в ширину, хотя чаще ловят самцов, достигающих ширины 9-12,5 см и веса в 600 грамм.

Краб четырехугольный волосатый (лат. Erimacrus isenbeckii )

Еще один представитель морской фауны Японии, но также водится и у берегов России (Курилы, Сахалин, Камчатка). Отличается тем, что в разные периоды жизни может быть разного окраса, от бледно-розового до светло-коричневого. Свое название получил из-за формы тела и жестких волосков, которые растут на бугорках карапакса. В среднем вырастает до 15 см в ширину. В Японии это один из популярных видов крабов, который употребляется в пищу практически целиком, в частности, японцы также едят его гонады и печень. Мясо волосатого краба имеет специфическую волокнистую структуру.

Голубой (мягкопанцирный) краб (лат. Callinectes sapidus )

На ценниках в магазинах и в меню ресторанов вы скорее всего будете видеть название «мягкопанцирный краб», что сразу вызывает конкретные ассоциации и дает представление о том, чем он отличается от всех остальных видов. Однако, стоит знать, что так в мире могут называть самых разных крабов, которые были пойманы во время линьки, когда сбросили свой старый панцирь и отрастили новый, который еще не успел затвердеть. В США чаще всего в качестве мягкопанцирного вам подадут именно голубого краба.

Этот вид обладает панцирем, окрашенным в разнообразные оттенки: голубовато-зеленые, зеленоватые, темно-коричневые или сероватые, а иногда и в сочетание сразу нескольких. При этом брюшко будет светлым. Голубой краб имеет внушительные размеры – от 17 до 20 см, при этом весит от 450 до 900 граммов.

Благодаря своей особенности мягкопанцирные крабы считаются деликатесом во всем мире. Их готовят, не снимая тонкого и мягкого хитинового покрова: жарят в растительном масле, запекают на гриле или в духовке, варят. Все эти манипуляции проделываются с целыми крабами, и едят их так же. Конкретно же голубой краб отличается, пожалуй, самым нежным мясо среди всех прочих, поскольку в нем нет волокон.

Японский краб-паук (лат. Macrocheira kaempferi )

Как легко можно догадаться по названию, этот видов крабов внешне похож паука. Это сходство ему придают длинные ноги: передняя пара в размахе достигает 3 метров. Размер панциря при этом доходит до 45 см в ширину, а общий вес достигает 20 кг. Это один из самых больших представителей членистоногих в мире. Краба-паука часто держат в больших аквариумах, так как он очень красив, имеет красно-белую окраску. Молодых особей вылавливают для употребления в пищу, у более взрослых мясо приобретает горьковатый привкус. Пользуется большой популярностью благодаря вкусному и нежному белому или коричневому мясу.

Колючий краб (лат. Paralithodes brevipes )

Как и камчатский краб, «колючка» относится к крабоидам, иначе ракам-отшельникам. Встречается в Охотском, Беринговом и Японском морях, возле берегов Камчатки и Сахалина. Это сравнительно небольшой вид, вырастает в ширину не более, чем на 14 см, весит в среднем 800 грамм. Его панцирь покрывает большое количество больших и толстых колючек-шипов, благодаря которым он и заслужил свое название. Мяса в колючем крабе достаточно много, волокна меньше, чем у камчатского, вкус сладкий и сочный.

Лягушачий краб (лат. Ranina ranina )

Этот небольшой вид крабов действительно чем-то похож на лягушку: большой панцирь, при этом расширенный сверху, маленькие клешни снизу и сверху, ассоциирующиеся с лапками. Весит лягушачий краб в среднем 200-400 грамм, особо крупные особи набирают и 1 кг веса. Окрашен в красновато-оранжевый цвет, покрыт зелеными волосками. Мяса в этом крабе немного, но зато оно похоже на рыбу, в особенности на дорадо и сибаса, а также на мясо раков.

Большой сухопутный краб (лат. Cancer pagurus )

Его часто можно встретить под названием «коричневый краб» или «краб Турто». Обладает внушительными размерами: взрослый самец имеет панцирь порядка 25 см в ширину, весит до 3 кг. Красновато-коричневая окраска (у молодых особей – пурпурно-коричневая) принесла ему второе название. Кончики клешней имеют характерный черный цвет. Большой сухопутный краб обитает в Северном море и Атлантическом океане, а больше всего его ловят возле побережья Британских островов. Мясо этого краба обладает превосходными вкусовыми качествами и часто используется на кухнях ресторанов. Причем в клешнях содержится белое мясо, а в теле – коричневое. По вкусу его можно сравнить с петухами и курами.

Если вам довелось купить съедобного краба, вы сможете проявить свои кулинарные таланты и приятно порадовать своих близких и друзей. Вкус мяса этих морских созданий отличается от всего остального, что можно подать на стол. Их можно готовить целиком, по отдельным частям (различают фаланги крабов, «розу», колено и «кулак»), либо же использовать только мясо в чистом виде. По вкусу разные виды крабов немного схожи между собой, но также имеют и ряд различий: одни более сладкие, другие более солоноватые, одни достаточно сочные, другие более сухие, у одних волокна более различимы, у других практически незаметны.

Крабов можно варить, запекать, жарить, готовить с ними супы, салаты, запеканки, суфле, пасту, гарниры из круп, брускетты, котлеты (крабкейки), крокеты, тако, спринг-роллы, суши, круассаны, хот-доги. Из соусов к ним особенно хорошо подходят айоли, тартар, васаби, шрирача, а также горячее топленое масло со свежей зеленью и чесноком. Гурманы любят готовить крабов целиком, чтобы также насладиться вкусом сока, который образовывается внутри панциря, и который можно аккуратно высосать из него. Панцирь также можно использовать отдельно, добавляя в первые блюда и соусы. Из напитков к крабам отлично подходят вина, особенно розовые сорта, а также шампанское.

Как и многие другие морепродукты, все крабы ценятся не только за превосходный вкус, но и за отличный состав витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Так, в их мясе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, белок, йод, фосфор, магний, цинк, селен, калий, кальций, витамины А, РР и группы В.

Мясо крабов рекомендуется кушать, чтобы улучшить состояние сердца и кровеносных сосудов, предотвратить связанные с ними заболевания, снизить уровень холестерина в крови, положительно повлиять на зрение, бороться с болезнями щитовидной железы. Грамотное употребление в пищу этого продукта может помочь наладить пищеварительные процессы, способствует наращиванию мышечной массы, повысить иммунитет, улучшить состояние кожи, волос, зубов и ногтей, снизить риск возникновения проблем с онкологией. Также крабовое мясо относится к числу признанных афродизиаков.

Источник