Круглый авокадо что за сорт
Авокадо
В России на прилавках магазинов больше всего сортов авокадо в конце осени — начале зимы.
Авокадо — плод вечнозелёного дерева персея американская (Persea americana) семейства лавровых (Lavraceae) из тропической Америки. А еще авокадо называют аллигаторовой грушей, alligator pear.
Авокадо содержит не менее 11 витаминов и 14 минералов. В нем много витамина Е — важнейшего из антиокислителей. Маслянистая мякоть авокадо не содержит тяжелых жиров (все его жиры мононасыщенные, как в оливковом масле) и холестерина. Мякоть зрелого плода на 30% состоит из растительных жиров, которые питают и восстанавливают клетки тканей. Авокадо поможет забыть о сухости кожи и вернуть блеск потускневшим волосам. Полезно съедать по 1 авокадо два раза в неделю, зимой — три раза в неделю (если нет проблем с лишним весом).
Существует три разновидности авокадо: мексиканская, гватемальская и вест-индийская.
У мексиканского авокадо плоды тонкокожие, а листья дерева при растирании пахнут анисом. Это холодостойкая культура, хорошо себя чувствующая в субтропиках. У гватемальского авокадо плоды крупные, с толстой кожицей; эти деревья более капризные и менее холодостойкие. Самая нежная разновидность авокадо — вест-индийская, возделываемая главным образом в тропиках.
Все современные сорта авокадо восходят к этим трём видам. Например, возделываемые российскими садоводами сорта мексикола и пуэбла относятся к мексиканским, а сорт фуэрте — гибрид мексиканского и гватемальского авокадо.
Вообще, в мире встречается около 400 сортов авокадо, они различаются по форме (круглые, грушевидные или продолговатые), размерам (от небольших, величиной со сливу, до крупных, весом до килограмма) и вкусу плодов. Разным может быть и цвет кожуры, от светло-зеленого до черного и темно-фиолетового. В большинстве случаев авокадо либо остаётся зелёным по мере созревания, либо меняют зелёный цвет на тёмный, иногда даже чёрный в зрелом виде.
К наиболее распространенным, часто встречающимся и на прилавках наших магазинов сортам, относятся:
Чтобы разделать авокадо, нужно разрезать его по кругу вдоль косточки, отделить половинки друг от друга, а косточку удалить. Кожицу не срезайте — она легко отделяется от мякоти при помощи столовой ложки. Толстую кожуру можно использовать в качестве салатницы. Чтобы мякоть не потемнела, сбрызните ее соком цитрусовых — лучше всего соком лайма.
Авокадо — питательный и легкоусвояемый продукт. Тем, кому в течение дня нужно много энергии для работы или, к примеру, для восхождения на Килиманджаро, рекомендуем популярное и простое блюдо: авокадо (нечищенный) разрезают вдоль на две половинки, вынимают косточку, а в лунку наливают подсолнечное, оливковое или топленое сливочное масло, густо сыплют перец и соль и едят ложкой.
На родине авокадо, в Мексике, самое известное и популярное блюдо из авокадо — соус гуакамоле. Чтобы приготовить гуакамоле дома, очистите от кожуры 1 авокадо, разрежьте пополам и выньте косточку. Теперь очистите маленькую луковицу и половину болгарского перца. Сложите все это в миксер, добавьте маленький чили, помидор, немного соли, пару ложек оливкового или рафинированного подсолнечного масла, половину или четверть очищенного лимона — и перемелите погрубее. Получившийся соус подают к кукурузным лепешкам, а также к рису и тонким стейкам.
В Майами из авокадо делают мороженое. Авокадо смешивают с замороженным молочным составом и фруктами. Получается из него и замечательный коктейль — молочный кофе плюс небольшое количество коньяка или рома. Существует коктейль Лютый мартинаканец (Féroce Martiniquais) — с авокадо, луком, чесноком, петрушкой, перцем чили и отваренной треской. Хотя это уже, скорее, суп.
Кстати супов с авокадо на американском континенте довольно много.
Если авокадо добавляют в горячие блюда, то только в самом конце, за пару минут до готовности. Если его дольше продержать на огне, авокадо станет горчить. Примеры горячих блюд — авокадо в панировке из муки, обжаренное в оливковом масле; ризотто с авокадо
Сезон авокадо из Израиля начинается с начала осени и продолжается всю зиму и весну. Сезон калифорнийских авокадо длится весь год, а сезон флоридских — с конца осени до конца весны. В ЮАР сезон авокадо начинается в апреле и длится несколько месяцев. В Южной и Центральной Америке сезоны у разных сортов разнятся. В конечном итоге авокадо доступно круглый год.
Плод должен быть однородного цвета — зеленого, темно-зеленого, зелено-коричневого или почти черного, — но обязательно без пятен и повреждений кожуры. А вот по цвету мякоти определить спелость трудно. Дело в том, что авокадо бывают нескольких сортов, с разной мякотью — и желтой, и светло-зеленой.
Покупать авокадо лучше недозрелыми.Дома они дойдут до кондиции, а вот у переспелых вкус прогорклый из-за подгнивших жиров. Чтобы авокадо дозрели дома, надо положить плоды в бумажный пакет или завернуть в бумажные полотенца, а потом убрать в тёмное прохладное место на 2-4 дня. Ускорить созревание авокадо помогут яблоки или бананы. Положите авокадо и бананы или яблоки в бумажный пакет, сделайте в нем несколько дырочек и уберите в темное место.
Лучшими авокадо, которые можно купить в магазинах, считаются израильские (сорта эттингер, хаас, рид, фуэрте, пинкертон). Хорошие авокадо привозят из ЮАР, Мексики, Бразилии, Испании. Некоторые знатоки считают самыми вкусными небольшие круглые авокадо с бугристой темной кожурой. Впрочем, на этот счёт могут быть разные мнения.
Авокадо достаточно быстро темнеет, в этом случае вам поможет лимонный сок. Если вы используете только половинку авокадо, то вторую (с косточкой) можно хранить еще 1-2 дня в холодильнике, сбрызнув ее лимонным соком и завернув в полиэтиленовую пленку.
Косточку авокадо можно зарыть в цветочный горшок, и у вас вырастет красивое вечнозеленое дерево с толстым стволом, длинными ветвями и очень большими листьями. Для других целей косточка непригодна, она невкусная и даже ядовитая.
Авокадо
Заморский экзотический авокадо снискал всенародную любовь во всем мире. Относится к семейству лавровых, роду персея, откуда пошло его второе имя Персея американская. Кожица плода имеет схожесть с кожей аллигаторов, из-за чего его еще называют аллигаторовой грушей. Эта плодовая культура ценится во всем мире за богатый витаминный состав ягод. Отличные вкусовые качества обеспечили широкое применение авокадо в кулинарии, а его целебные свойства сделали незаменимым в медицине.
История происхождения авокадо
История происхождения авокадо началась более 100 веков тому назад в Мексике. В те времена ацтеки начали использовать зеленые плоды в кулинарии. Первые урожаи они собирали в лесу, а позже стали самостоятельно выращивать деревья вблизи своих жилищ. Древним жителям пришлись по вкусу питательные маслянистые ягоды, которые они прозвали «ауакатль», что в переводе означает «лесное масло». Небольшие плоды хорошо утоляли голод, поэтому ацтеки всегда брали их с собой.
Древние жители использовали авокадо не только для еды. С его помощью они избавлялись от множества недугов. Например, косточка,перетертая со смесью, помогала им избавить от чесотки или от перхоти. Также мякоть использовали как натуральное слабительное средство.
После войны с испанцами, растение появляется на Канарских островах и Вест-Индии. Первые письменные упоминания о растении появляются в начале XVI века из работ Мартина Фернандеса Де Энсиско. Впервые название авокадо упоминается в записях ботаника из Англии сэра Ганса Слоана. Долгое время попытки ученых вывести продуктивные сорта этого растения были безуспешны. Намного позже в разных странах мира (Индонезии, Бразилии, США, Австралии) стали выращивать растения, дающие урожай крупных плодов.
История авокадо кардинально изменилась в начале XX века, когда стали выращивать высокоурожайные сорта. Послужило этому начало вегетативного размножения черенками или глазками. В 1911 году Карл Шмидт путем скрещивания гватемальского и мексиканского авокадо вывел сорт Fuerte, который долгие годы был основным промышленным фруктом. Сорт Hass был выведен в 1920 году.
Описание авокадо
Грушевидные плоды вырастают до 10 см. Небольшие ягоды весят около 50 гр., а крупные больше 1,5 кг. Жесткая плотная кожица надежно защищает нежную мякоть. В центре ягоды находится крупная косточка. Она бывает круглой, конусовидной или яйцевидной. В некоторых плодах под действием различных негативных факторов косточка отсутствует. Зрелые плоды черноватого цвета. Если их сорвать недозревшими, то они будут темно-зеленые.
Различные сорта авокадо имеют отличия по размерам, форме и цвету. По размеру они могут быть похожи на сливу или на большую грушу. Форма может быть шаровидная как у яблока или продолговатая как у груши. Кожица бывает гладкой или морщинистой, зеленого или темно-фиолетового цвета. Мякоть по консистенции очень похода на нежный крем, тающий во рту с привкусом ореха.
Обратите внимание! Несмотря на то, что авокадо несладкое, это фрукт, а не овощ.
Интересно, что химический состав авокадо указывает на его близость с овощами. Одно дерево дает урожаи до 200 кг.
Где и как растет авокадо
Во всем мире садоводы выращивают это экзотическое дерево. Основным поставщиком, где растет авокадо, является его родина – Мексика. Также культивируют растение в Австралии, Перу, Азии, США. Лучше всего лавровая культура прижилась в Малайзии и Таиланде. В страны постсоветского пространства экспорт авокадо поступает из Доминиканы, США, Израиля и Чили. В России его можно встретить на черноморском побережье. Но там оно служит украшением ландшафтного дизайна.
Вечнозеленые лавровые деревья плодоносят только в условиях тропического и субтропического климата.
Разные сорта авокадо имеют свои особенности:
Так, как авокадо растет только на открытых участках, оно получает достаточное количество света. Вследствие этого, растение дает щедрый урожай сочных, вкусных плодов. Произрастание в тени приведет к тому, что все развитие уйдет в крону. Идеальной для растений авокадо является рыхлая почва с глубоким дренажем. Показатели кислотности и щелочности грунта для этой культуры неважны. Высокие показатели урожайности отмечаются на красной глине, известняках, песке.
Обязательным мероприятием при выращивании авокадо является рыхление. Во влажной среде плодоносность деревьев повышает, а при сухом воздухе снижается. Сильные ветра пагубно влияют на деревья. Поэтому для выращивания этих лавровых деревьев нужно выбирать безветренные участки.
Нужно быть очень осторожными с удобрениями, которые могут погубить растение. Для полива рекомендуется использовать воду с минимальным содержанием минеральных солей. Опыление растения усложненное, из-за чего формируется завязь меньше чем на 10 % цветков. Период созревания ягод от 6 до 18 месяцев. После сбора урожая фрукты дозревают в течение двух недель при комнатной температуре.
Как выбрать авокадо
Получить максимальную пользу и насладиться нежным вкусом фрукта можно, только если правильно выбрать авокадо. Стоит помнить, что цвет не является основным критерием отбора. Потому что окрас кожуры зависит от сорта ягоды. Прежде чем купить авокадо необходимо определиться с сортом.
Бутерброды, супы-пюре и коктейли лучше всего получаются с применением калифорнийских плодов, обладающих мягкой нежной мякотью. Купить их можно в любое время года, а узнать по кожуре коричневого цвета. Для приготовления салатов лучше всего подходит флоридский авокадо. В продажу он поступает с конца осени до конца весны. Данный сорт имеет тонкую светло-зеленую кожуру, плотную мякоть. Универсальным является фрукты сорта Пинкертон. У него маленькая косточка, много мякоти. Используют его для приготовления разных блюд.
После того как выбран сорт авокадо, необходимо определить спелость.
Помочь в этом смогут следующие советы:
Спелые фрукты имеют кремообразную мякоть со сладковатым вкусом. Недозревшие ягоды жесткие и горькие на вкус. У переспевших плодов мякоть кашеобразная. Недозревший плод можно поддержать пару дней, при комнатной температуре и он доспеет. В холодильнике такие ягоды хранить нельзя, потому что они могут испортиться. Завернутые в бумагу плоды при температуре 27°С дозревают быстрее. Хранение этих фруктов вместе с бананами способствует их быстрому созреванию.
Как почистить авокадо
Надрезанные половинки поворачивают вокруг своей оси на 90°. У спелых плодов мякоть хорошо отделяется от косточки. Шкурку можно снять надрезав ее в месте крепления плодоножки. В том случае если мякоть в дальнейшем будет измельчаться в блендере, то ее удобнее извлечь ложкой.
При взаимодействии с кислородом фрукт, как и яблоко быстро темнеет. Поэтому его нужно чистить перед употреблением в пище, или взбрызнуть немного лимонным соком.
Виды авокадо
В настоящее время существует около 400 видов авокадо. Они отличаются размером, формой, цветом кожуры. У каждого свои характеристики, приспособленность к определенному климату, территориальной принадлежностью и качеством плодов. Некоторые сорта получились случайно во время экспериментов, но при этом снискали всенародную любовь.
Наиболее популярные виды ягод: Нобель, Бэкон, Гвен, Хаас, Пинкертон, Рид, Зутано. Все перечисленные сорта авокадо можно приобрести в магазине круглый год.
Состав авокадо
Фрукт очень питательный, содержит практически все виды жирных кислот, обеспечивающих работу мозга и почек. В состав авокадо входит много витаминов и минералов: кальций, калий, магний, медь, натрий, холин витамины: А, В, С, D, Е, Н, РР.
100 грамм авокадо содержит:
Полезные свойства авокадо
Полезные свойства, содержащиеся в авокадо, замедляют процессы старения, обладают антиоксидантным действием, нормализуют работу ЖКТ. Регулярное употребление мякоти плодов снижает уровень холестерина в крови. Витамин В6 облегчает течение болезни.
Авокадо используют в диетологии, для профилактики раковых и сердечных заболеваний. Очень полезен при обезвоживании, так как обеспечивает организм водой. В связи с этим людям с нарушением водного обмена употреблять их категорически нельзя, ведь это может усугубить их проблему.
Плоды обладают способностью нормализовать обмен веществ. Поэтому люди, следящие за своей фигуры включают данный продукт в свой диетический рацион. Маслянистая мякоть смазывает стенки желудка, что способствует легкому продвижению пищи. Пациентам, прошедшим курс лечения антибиотиками рекомендуется употреблять авокадо для восстановления печени.
Масло авокадо употребляют в виде компрессов для лечения дерматитов, лишаев, экзем, псориазов, ссадин и ран.
Чем полезен авокадо для женщин
Женщинам, у которых болезненные менструации рекомендуют употреблять авокадо для облегчения состояния. При его употреблении повышается гемоглобин, устраняются спазмы в животе.
Также полезные свойства авокадо имеют благотворное действие для женщин на репродуктивную функцию. Поэтому его рекомендуют употреблять будущим мамочкам. Витамины и полезные микроэлементы положительно влияют на внутриутробное развитие плода. Употребление этого фрукта снижает риск врожденных патологий.
Поклонницы этого экзотического фрукта имеют красивые волосы, кожу и ногти. Они выглядят моложе своих сверстниц.
Как правильно есть авокадо
Многие люди задаются вопросом: как правильно есть авокадо. Большой плюс этого фрукта заключается в том, что его можно употреблять в любом виде. Уникальный состав позволяет использовать фрукт для ежедневного и праздничного меню. По вкусовым качествам фрукт похож на смесь свежей зелени, грецких орехов и сливочного масла. Добавление этого продукта в разные блюда придает им новых ярких вкусовых ноток. С мякотью делают бутерброды, добавляют всоусы, коктейли, салаты и многие другие блюда. Она хорошо сочетается с морепродуктами, курицей, рыбой, помидорами, огурцами.
Калорийность авокадо
Авокадо применяется в диетологии. Но употреблять его нужно дозировано. Калорийность авокадо в 100 г составляет 161 Ккал. Диетологи рекомендуют употреблять его каждый день, но не более одной штуки.
Вред авокадо
Авокадо может приносить не только пользу, но и вред человеческому организму. У некоторых людей отмечается индивидуальная непереносимость фрукта. Кожура и косточка в небольших количествах полезны, а в больших очень опасны и могут повлечь за собой летальный исход. Также стоит соблюдать суточную норму употребления фрукта. На открытых ранах на коже при попадании его масла может возникнуть раздражение.
Авокадо – уникальный универсальный фрукт нашедший применение в кулинарии, диетологии, косметологии и медицине. Он должен быть в рационе каждого человека.
Сорта и виды авокадо — описание самых известных разновидностей
Несмотря на то, что авокадо (персея американская, аллигаторова груша) появился на территории постсоветского пространства сравнительно недавно, экзотический фрукт быстро приобрел популярность. Сочные плоды используют в кулинарии для добавления в холодные закуски, салаты, смузи, а также включают в вегетарианское меню.
Сорта авокадо насчитывают до четырехсот вариаций, которые отличаются местом произрастания, формой плодов, цветом, питательными и прочими особенностями. Главные экспортеры экзотических фруктов: Мексика, США, Доминиканская республика, Бразилия и Израиль.
Вкус плодов определяется сортом. У одних он подобен плавленому сырку или жареным грибам, другие сходны с тыквой, грушей и даже сардельками. Они бывают грушевидными, шаровидными, овальными, но все имеют нежную консистенцию, а по лечебным свойствам неоценимы для предупреждения старения, сердечно-сосудистых заболеваний, снижения уровня холестерина, улучшения памяти и т.д.
Зная характеристики каждого сорта, можно выбрать наиболее подходящий по вкусу продукт.
Родина вечнозеленого растения – Мексика и Центральная Америка. Именно там произрастают основные прародители выведенных многочисленных сортов аллигаторовой груши. Их классифицируют тремя видами.
Мексиканский (субтропический)
Гватемальский (промежуточный)
Родина данного вида – Центральная Америка, где низкая температура – редкое явление. Поэтому деревья нуждаются в тепле и тщательном уходе. Время цветения – конец весны-начало лета. Вес крупных плодов, созреваемых через 12–14 месяцев после завязи, достигает полутора килограммов. Толстую кожуру покрывают крупные шероховатости. Листочки деревьев не пахнут.
Вест-индийский (тропический)
Относится к наиболее теплолюбивому и прихотливому виду, не переносит значительных сезонных температурных перепадов. Начинают цвести весной. Тонкокожие плоды с нежной мякотью созревают в восьмимесячный срок. Масса зависит от условий выращивания.
Наибольшую популярность приобрели сорта, выведенные селективным методом и объединяющие признаки нескольких видов.
Авокадо классифицируют по механизму опыления:
Насекомые осуществляют перекрестное опыление между различных групп растений.
Самые известные сорта
Многообразие сортов авокадо, позволяет выделить особо популярные, большинство из которых привозят в Россию и другие регионы бывшего Советского Союза.
Авокадо Hass относят к наиболее распространенному и продаваемому сорту в мире. Фрукты обладают специфическими, но чудесными вкусовыми качествами – ореховым привкусом. Плод Хаас покрыт плотной пупырчатой оболочкой фиолетового цвета, которая со временем чернеет. Маленькие и средние косточки отличает высокая жирность.
Растение плодоносит с начала осени до весны. Фрукты считают спелыми, когда центр мякоти приобретает бело-зеленый цвет. Овальные среднеразмерные плоды, весом 140–350 г продают на протяжении круглого года.
Пинкертон
Место прописки авокадо Pinkerton – Израиль, а также Южная Африка. Регион выращивания определяет вкус и жирность фруктов. Они объединены следующими свойствами:
Южноафриканский Пинкертон отличает жирная мякоть и высокие вкусовые качества. Он плодоносит с середины до конца лета.
Для авокадо израильских характерна невысокая жирность, при этом большая сочность и водянистость. Их вкус достаточно специфичен, напоминают обычную морковку. Время плодоношения – осень-весна.
Фуэрте
Авокадо Fuerte представлено среднеразмерными каплевидными плодами с небольшими косточками, содержащими высокий процент жирности. Фрукты выделяются классическим зеленым цветом кожуры. Созревающие в конце лета начале осени плоды в среднем весят 200–250 г, а иногда – 400!
Под тонкой гладкой кожицей Фуэрте скрывается белоснежная или с легкой желтизной мякоть со сладко-сливочным вкусом.
От своих собратьев авокадо сорт Рид отличает нестандартная, шаровидная форма плодов, для которых характерны: толстая пупырчатая кожура, высокая жирность, крупные размеры, вес, доходящий до 500 г.
Желтоватая мякоть со смешанным вкусом груш и орехов содержит небольшую округлую косточку.
Созревающий летом Рид не выносит низкой температуры.
Бэкон
Bacon – водянистый сорт авокадо с низкой жирностью. Маленькие овальные, слегка вытянутые фрукты весом до 170 г покрывает тонкая, гладкая кожица зеленоватого оттенка, скрывающей, белую или зеленоватую мякоть со среднеразмерной косточкой.
Из-за своей водянистости Бэкон не отличается ярким вкусом, вследствие чего не пользуется особой популярностью. Плодоносит осенью.
Эттингер
Фрукты Ettinger выращивают на территории Израиля. Они по праву считаются супервкусным, что редко встречается при низкой жирности.
Стадия зрелости плодов влияет на вкусовые качества. Когда они только созревают, вкус сильно напоминает кедровые орешки. Спелым фруктам уже потемневшим и с морщинистой шкуркой присущ выраженный вкус и консистенция плавленых сырков или нежного йогурта.
По весу плоды Эттингер достигают 300 г. Характеризуются каплевидной формой, зеленым оттенком тонкой, гладкой кожицы, которая тяжело отделяется от съедобной части.
Особенность Ettinger – наличие большой серой вытянутой косточки, которая уменьшает съедобную часть одного из лучших сортов.
Является единственным сортом, с длительным сроком хранения. Со временем шкурка фруктов морщится, они становятся черного цвета и более вкусными.
При выборе авокадо необходимо учитывать, что зеленые плоды с темными пятнами – испорчены.
Плодоносит с середины осени до середины зимы.
Сорт Gwen – разновидность авокадо Hass. Круглые плоды имеют высокую жирность, желтую мякоть, массу до 420г, небольшую косточку круглой формы. По вкусовым качествам фрукты схожи с яичницей. Их зеленую толстую пупырчатую кожуру тяжело отделить от мякоти.
Деревья плодоносят в течение всей осени, тяжело переносят холода.
Зутано
Сорт Zutano распространен на юга африканского континента. Плоды классической для авокадо формы покрыты тонкой гладкой кожицей зеленоватого оттенка, которая легко отделяется от бело-желтой жирной мякоти.
Плодам присущ насыщенный кисло-сладкий вкус, по которому некоторые разновидности напоминают яблоки. Их масса нередко превышает 400г.
Зутано созревает преимущественно летом, а в Южной Африке – весь год.
Другие виды и сорта
Помимо основных, существуют другие, менее распространенные сорта авокадо:
При покупке авокадо особое внимание уделяют мягкости фруктов. Спелые плоды поддаются давлению, недоспелые – твердые, а перезрелые – слишком мягкие, как будто кашеобразные внутри.
Индикатором спелости также считается основание черенка. У спелых плодов оно желтоватое или светло-коричневое, у недозревших – светло-зеленое, у переспелых – темное.
Лучше покупать недозрелые авокадо, которые при температуре 25–30ºС дозреют и через 3–4 дня будут готовы к употреблению.
Авокадо – оригинальное, привлекательное по всем параметрам, растение. Сколько сортов, столько форм, оттенком, характеристик. Главное, подобрать доступный сорт с полюбившимся вкусом, а дальше наслаждаться употреблением фруктов, включая их в кулинарные шедевры и насыщая организм полезными веществами.