Креветки ама эби что это
Amaebi (甘海老 / Глубоководная креветка, амаэби, ама-эби)
Amaebi (甘海老 / Глубоководная креветка, амаэби, ама-эби)
Глубоководная креветка ама-эби (амаэби) – идеальный ингредиент для морских коктейлей и сашими
Эби – именно так ласково называют все виды креветок. Среди них выделяется амаэби или ама-эби. Это глубоководная креветка, которая добывается на глубине до 2000 футов. С этим связана сложность ее промысловой добычи и высокая стоимость, тем не менее, не добывали траловым способом, и она была доступна широко в продаже. Сейчас поставляется преимущественно поставщиками рыбных магазинов.
Особенности вылова и приготовления в ресторанах
Мясо глубоководной креветки имеет мягкую нежную текстуру с продолжительным сладким вкусом. Иногда ее могут называть как ака-эби, сравнивая с аками, красной рыбой. Это название она получила за красный налет на плоти. В этом случае речь идет о красной глубоководной креветке, которая практически не отличается от розовой глубоководной креветки. Ее также иногда называют гигантской, так как достигают в длину 20 см.
Амаэби, Креветка, глубоководная креветка, суши с креветкой
Амаэби является гермафродитом. Все креветки рождаются самцами, в 2-3 года достигают полового созревания, а в возрасте 6 лет становятся самками и начинают метать икру. Панцирь амаэби является ценным источником хитозана, который добывают в промышленных, лечебно-косметических целях. При этом мясо криля, мелкой креветки, заготавливается для массовой продажи в консервированном виде.
Приготовление
Ама эби используется для приготовления суши, роллов и сашими. Поставляется в замороженном и частично обработанном виде. После разморозки готова к употреблению. Амаэби в отечественных ресторанах подается в основном как сашими. В Токио ее итамэ часто ее готовят методом абуро с соусами. В этом случае она приобретает приятные вкусы поджаренных крабов, что отлично дополняет уксусный рис.
Ценовая доступность мелкой креветки и мягкий сладкий вкус позволяет ее добавлять в роллы фаст-фуда. Крупные образцы можно встретить в составе омакасе. Как правило, шеф-повара пытаются усилить богатые вкусовые ощущения с сильным послевкусием. Креветки подают с лимоном, дайконом и васаби. Лучше всего она подходит к рису, заправленному акасу. Речь идет о красном уксусе, получаемого в результате ферментации сакэ. В заправку желательно добавить рисовую водку, это делает умами более глубокими и чувственными.
Меши Агаре,
Ваш «Суши-холл», лучшие суши и самая вкусная пицца в Днепре с бесплатной доставкой!
Креветки в японской кухне: от разновидностей до способов приготовления
Японскую кухню невозможно представить себе без креветок, так же, как и украинскую – без борща. Креветки в японской кухне используются не только в роллах и суши, но и в качестве вполне самостоятельных блюд. Сегодня мы расскажем о том, какие виды креветок пользуются наибольшей популярностью в японской кухне, где они водятся и, конечно, как их готовят.
Креветки по праву считаются королями морепродуктов. Конечно, мы не хотим сказать, что мидии, гребешки, осьминоги или кальмары менее вкусные, но если бы это была гонка, то креветки бы выиграли ее с огромным отрывом.
О том, какие виды креветок можно найти в украинских супермаркетах и магазинах, мы уже писали. Сегодня же мы поговорим о том, какие креветки водятся в Японии.
Какие виды креветок есть в Японии?
Мы с вами, как и абсолютно все жители Европы, привыкли определять вид креветок по их размеру: коктейльные (или же атлантические) – самые маленькие, королевские (они же ванамей) – крупные, тигровые креветки – самые большие и вкусные. Но в Японии совсем другая система.
Кораи-эби – креветки этого вида маленькие и не слишком примечательные. Их используют для приготовления роллов, а также добавляют в супы или другие блюда. Можно сказать, что это японский аналог привычной нам коктейльной креветки.
Ботан-эби – крупная креветка, которая при правильном приготовлении обладает нежной текстурой и сладковатым привкусом. Другими словами – это королевская креветка по-японски. Её широко используют в качестве фаст-фуда, жарят и добавляют в роллы.
Курума-эби – это японское название тигровой креветки. Тигровая креветка в Японии ценится так же высоко, как и в Харькове: из нее готовят сашими и традиционную японскую темпуру. Кстати, в Японии тигровую креветку любят есть в сыром виде. Конечно, японцы могут то себе позволить в отличие от нас с вами. В Украину тигровые креветки приезжают уже в вареном и замороженном виде.
Ама-эби – глубоководная креветка, которую можно найти на глубине более чем 600 метром. В связи с этим добывать ее очень сложно и без специального оборудования тут не обойтись, что очень влияет на цену. Ама-эби очень дорогая, но гурманы готовы платить любые деньги, чтобы попробовать этот деликатес. По текстуре мясо ама-эби сравнивают с красной рыбой. Глубоководные креветки могут достигать до 20 см в длину, а подают их обычно в виде сашими – с лимоном и дайконом – или в составе нигири суши.
Несмотря на множество видов креветок в Японии, тигровая креветка по-прежнему удерживает лидерство среди своих собратьев. Мясо тигровой креветки обладает более насыщенным вкусом и приятной нежной текстурой. Кстати, с недавних пор Суши Папа использует для всех роллов и суши только тигровую креветку.
Как варить тигровую креветку?
Ну в завершение поделимся с вами небольшим рецептом того, как сварить крупную креветку – королевскую или тигровую – сохранив при этом ее красивый внешний вид.
Как мы уже не раз упоминали, в Харькове можно найти только замороженные креветки. Вообще все виды креветок, которые добываются в промышленных масштабах на больших рыболовных кораблях, сперва отвариваются (там же, на кораблях), а затем замораживаются. Именно поэтому найти в Харькове свежую тигровую креветку – квест не из простых.
Потому как креветки, которые вы собираетесь варить, уже прошли предварительную обработку, не стоит держать их в кипятке слишком долго – от этого они станут жесткими и существенно потеряют во вкусе.
Для того чтобы большая креветка осталась ровной и красивой после варки, вам необходимо насадить ее на деревянную шпажку (но сперва лучше удалить голову). На брюшке креветки можно сделать небольшой надрез вдоль, чтобы она скручивалась вокруг шпажки. Когда все готово – просто опустите шпажки с креветками в кипящую подсоленную воду и варите в течение нескольких минут.
Креветки сыромороженные Ama Ebi без глазури размер LA (61-67 шт/кг) 1кг Россия
Ama Ebi – холодноводная креветка, размеры которой достигают 7-9 см.
Название переводится с японского как «сладкая креветка» – именно из-за характерного сладковатого привкуса нежного мяса.
Правильно сохраненное мясо северной креветки сладковатое на вкус и немного отдаёт йодом. Северная креветка красного цвета от природы. Отличается ярко-выраженным сладким оригинальным вкусом, тающим во рту.
Это низкокалорийный продукт, богатый на белки, аминокислоты и микроэлементы. Креветка – хороший источник Омега-3, они очень питательные и сытные.
Креветки богаты легко усваиваемым белком, содержат витамин А, D, витамины группы B и К. Креветки – низкокалорийный продукт и источник аминокислот Омега-3.
Регулярное употребление креветок помогает поддерживать правильную работу внутренних органов, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Важно – это сыромороженная креветка! Ее не надо варить, ее едят в сыром в виде, добавляют в блюда, обжаривают с чесноком и соусом по полминуты с каждой стороны!
Так же креветка проста в приготовлении – вот пример рецепта Шашлычки из креветок:
1. Шпажки вымачиваем в воде 3 минуты.
2. Насаживаем креветки на шпажки проткнув хвост и туловище одновременно.
3. Смазываем креветки маслом с травами и присыпаем сладкой паприкой.
4. Шпажки укладываем на форму меньшим диаметром чем шпажки или на решетку.
5. Запекаем в духовке на режиме гриль 220С не более 8 минут!
Морские деликатесы от компании MARESTES
Абсолютно все морепродукты содержат большое количество белка, а также легко усваиваются. Благодаря их наличию в рационе снижается риск развития онкологических заболеваний, они способствуют улучшению работы мозга и укреплению стенок кровеносных сосудов. За счет жира, который входит в их состав, морепродукты способствуют улучшению зрения, поэтому они особенно полезны для людей преклонного возраста. Помогают справиться с депрессией и постоянным беспокойством, замедляют процесс старения кожи, делают ее здоровой и сияющей.
Входящие в состав цинк и железо предотвращают анемию, обеспечивают повышение гемоглобина, а также обладают особыми полезными свойствами для волос. Если употреблять морепродукты хотя бы два раза в неделю, снижается риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме того, креветки, мидии, краб и многое другое являются отличными афродизиаками. За счет того, что в их составе имеется кальций, морепродукты прекрасно укрепляют кости.
Абсолютно все морепродукты содержат большое количество белка, а также легко усваиваются. Благодаря их наличию в рационе снижается риск развития онкологических заболеваний, они способствуют улучшению работы мозга и укреплению стенок кровеносных сосудов. За счет жира, который входит в их состав, морепродукты способствуют улучшению зрения, поэтому они особенно полезны для людей преклонного возраста. Помогают справиться с депрессией и постоянным беспокойством, замедляют процесс старения кожи, делают ее здоровой и сияющей.
Входящие в состав цинк и железо предотвращают анемию, обеспечивают повышение гемоглобина, а также обладают особыми полезными свойствами для волос. Если употреблять морепродукты хотя бы два раза в неделю, снижается риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме того, креветки, мидии, краб и многое другое являются отличными афродизиаками. За счет того, что в их составе имеется кальций, морепродукты прекрасно укрепляют кости.
Креветка Ama Ebi
Креветка Ama Ebi
гарантия качества товара и возврата денег
доставка до квартиры
экологически чистый и полезный продукт
Описание
Размерный ряд 70/90 (70-90 штук на 1 кг). Новый вылов 2020г! Ресторанная экспортная позиция! Магадан!
Ama Ebi – холодноводная северная креветка. Название переводится как «сладкая креветка» – именно из-за характерного сладковатого привкуса нежного мяса. Это низкокалорийный продукт, богатый белками, аминокислотами и микроэлементами. Во всем мире мясо креветки Ama Ebi используется в приготовлении блюд высокой кухни. В Испании его обжаривают с чесноком, в Индии готовят с тмином и кориандром, в Италии делают вкуснейшую пасту. Креветка Ama Ebi – лучший ингредиент для ваших кулинарных экспериментов.
Интересно (лайфхак):
Очень часто креветочная икра располагается в голове (если нету в брюшке, скорее всего она в голове). По пользе икра креветки на уступает мясу! По цвету головы можно определить где находится икра:
Вы можете купить свежемороженую креветку Ama Ebi в Минске (Полоцке, Новополоцке и Витебске) с доставкой на дом в нашем интернет-магазине и насладиться отменным вкусом этой деликатеса.
Почему купить у нас:
Креветка северная дикая Ama Ebi сыромороженная от производителя!
1. Креветка из экологически чистых районов вылова
2. Шоковая заморозка, сохраняющая все полезные свойства креветки!
3. Изготовлена по ГОСТ стандартам на современном производстве
4. Контроль качества на всех этапах от вылова до клиента
5. Бесплатная доставка заказа от 70руб. (Полоцк и Витебск от 50руб.)
6. Дикая креветка, ни каких аквакультур!
Мы создали этот проект именно для того, чтобы наш клиент получил качественный продукт из первых рук дальневосточных производств и был уверен: оказавшись на берегах Камчатки, Мурманска или Сахалина, он попробует тоже самое, что покупает у нас.
Отзывы
Только зарегистрированные клиенты, купившие этот товар, могут публиковать отзывы.