Корейка и ребра в чем отличие
Корейка и ребра в чем отличие
Структура вуза
Равняйся на лучших
 | Дорофеева Наталья |
ОП.ВЕТ05-33 группа, Факультет ветеринарной медицины
«Чтобы достичь цели, нужно прежде всего к ней идти.»
Видеолекции
Окружение
Свиная корейка и карбонад – в чем разница?
Выбирая в магазине сочные кусочки мяса, многие не могут отличить свиной карбонат, он же карбонад, от корейки, ведь во внешнем виде нет особых различий. Но разница все же есть, поэтому стоит разобраться в этом, чтобы приготовить правильно и вкусно.
Что называют корейкой
Под этим названием известна часть, взятая со спинно-поясничного отдела. Это мышечная ткань с салом посередине, с костью или без нее. Корейку, которую режут вдоль ребра, в ресторанах используют для приготовления стейка. Хотя встречаются стейки и без кости.
Согласно классической разделке, по стандарту, принятому еще в советские времена, корейка без костей и жира или с небольшой прослойкой в несколько миллиметров – это котлетная часть. Поэтому с названием возникает путаница и разобраться может опытный специалист.
Особенности карбонада
Структуру корейки легко проследить на срезе, можно проследить за всеми составляющими элементами. Чистый кусок без жил и прослоек жира и называют карбонадом. Поэтому, чтобы его получить, корейку очищают от тонкого слоя филе и жира. Это позволяет получить овальную мякоть до 12 см в диаметре без лишних включений. Допустимо присутствие сверху сала, толщиной в несколько миллиметров.
Поэтому разницу заметить несложно. Для этого достаточно запомнить несколько особенностей:
Умея определять разницу, можно легко найти на рынке подходящий вариант для приготовления желаемых блюд.
Особенности применения
Какой вид мяса лучше, понять сложно, поскольку каждый вариант имеет свои преимущества. Корейка универсальная. Ее можно запекать, жарить, коптить с костью и без нее, готовить шашлыки, гриль, барбекю. Если использовать для плова, жаркого или рагу, то блюдо будет только вкуснее.
Благодаря удобной форме и структуре из карбонада удобно делать отбивные и медальоны. Достаточно нарезать поперек волокон пласты, толщиной в несколько миллиметров и отбить. После прожарки они будут сочными. Слишком тонко резать нежелательно, так как куски будут слишком сухими. Хотя использование гриля и добавление цитрусовых исправит ситуацию.
Узнать более подробный рецепт с ингредиентами можно на сайте fermhelp.ru!
Карбонад идеально подходит для приготовления буженины, различных рулетов с добавлением сыра, грибов, зелени. Маринады для блюд можно использовать любые, руководствуясь собственными предпочтениями. Часть поваров обходятся минимальным количеством специй для раскрытия естественного вкуса и аромата.
Для свинины подойдут не только стандартные приправы в виде соли, перца и лаврового листа. Добиться оригинального вкуса можно с помощью коричневого сахара, ягодных соусов и соков. Жарить и запекать можно с добавлением различных панировочных смесей. Для этого к традиционным сухарям добавляют немного сыра, паприки, зерен горчицы. Их помощью мясо не будет пересыхать.
Чтобы вкусно приготовить большой кусок свинины, можно использовать фольгу или рукав для запекания. Так мясо пропечется, но сохранится его сочность.
Соблюдение этих рекомендаций позволит приготовить настоящий кулинарный шедевр быстро и с небольшого количества ингредиентов. Главное, правильно выбрать продукт.
Схема частей туши свиньи и какая из них лучше
Свинина пользуется широкой популярностью благодаря своим вкусовым качествам, возможности приготовить из нее большое количество разнообразных блюд, доступной стоимости. Необходимо знать, что есть несколько сортов мяса, а также частей, каждая из которых отличается спецификой использования в кулинарии. Предлагаем познакомиться со схемой частей туши свиньи, узнать, какие из них более ценные и вкусные, в приготовлении каких блюд обычно используются.
Характеристика категорий свинины
Свинина легко усваивается человеческим организмом, обладает массой полезных свойств, считается натуральным антидепрессантом.
Сорта мяса
В промышленности принято выделять два сорта:
Процесс разделки начинается с того, что с животного снимают шкуру, затем аккуратно извлекают внутренние органы. Далее тело разделяют на определенные части, каждая из которых имеет свое название и предназначение. Кроме того, животное позволяет получить еще и сало.
Также свинина подразделяется и на категории:
Такая классификация основана на возрасте животного, поле, массе туши.
Расположение и особенности частей
Узнаем, какая часть свиньи лучше – передняя или задняя. Различные участки туши отличаются вкусовыми качествами, однако можно выявить общее правило – наиболее вкусными считаются те из них, которые полностью статичны, не участвуют в движении животного. Познакомьтесь с описанием основных из них.
Голова
Чаще всего в продажу она поступает целиком, иногда – разрубленная надвое.
Наиболее ценными продуктами считаются:
Некоторые относятся к голове как к неценному продукту, но подобное понимание несправедливо. Если правильно разделать и приготовить ее, можно получить немало интересных блюд. Единственное, что нельзя использовать в кулинарии – это челюсть.
Шейно-лопаточный отруб
Включает в себя такие части:
Корейка
Рассмотрим, что такое корейка свиная, какая это часть туши. Согласно схеме, это участок спины, в который входят ребра и мясо котлетное. Используется как целиком, так и кусками для копчения и жарки.
Бескостная часть включает в себя фрагменты:
Вырезка между хребтом и ребрами – замечательный антрекот для жарки.
Карбонад
Рассмотрим, что такое карбонад, какая это часть свинины. Это фрагмент спинно-поясничного отруба, в том числе и корейки, часто запеченный или жареный. Допустимо наличие небольшого количества сала – не более 5 см. Физиология свиньи такова, что в процессе ее жизнедеятельности мышцы спины практически не используются, поэтому волокна здесь мягкие, а за счет отсутствия жировых прослоек мясо становится менее калорийным.
Корейка и карбонад – это одна часть туши, однако карбонад представляет собой корейку без кости.
Окорок
Может быть на кости, в этом случае используется для копчения, тушения или жарки целиком или разделенным на две части. Окорок без кости – это филейная часть, которая подойдет для приготовления на открытом огне, а также для шницелей и эскалопов. Также из окорока без кости изготавливается буженина.
Грудина
Это толстая часть брюшины, расположенная близко к пояснице. Она очень богата жиром, используется для копчения и жарки, запекания в фольге. Очень хороша грудинка в луковой шелухе.
Вырезка
По фото вырезки свиньи нельзя определить, где она находится. Однако вырезка считается одной из самых лучших частей туши, располагается сзади над почками, отличается очень нежным вкусом, за что и ценится. При покупке важно обратить внимание на размер кусков – очень большие были взяты у старого животного, поэтому их лучше не выбирать.
Стоимость вырезки дороже, чем грудины, однако и количество блюд, которые можно из нее приготовить, просто огромно. Это и медальоны, и шашлык. Кроме того, мясо можно пожарить или оригинально завялить.
Ребра
Ребрышки хрюшки отлично подойдут для копчения, жарки, запекания с овощами и грибами. Могут быть приготовлены и совместно с другими частями туши, кроме того, очень вкусен и ароматен бульон.
Теперь разберемся, что такое рулька, какая это часть свиньи. Она представляет собой грубое мясо, которое нуждается в тщательной кулинарной обработке и относится ко второму сорту. Рулька с задних ног по-другому называется голяшкой, в ней больше мяса, вот почему ее используют в кулинарии. Чаще всего эту часть туши продают порубленной на небольшие куски.
Что лучше использовать
Рассмотрев схему разделки, определим, какие части тушки свиньи лучше всего выбирать для приготовления различных блюд.
Самые нежные
Наиболее мягкими и вкусными частями принято считать такие:
Наиболее вкусное и нежное мясо берется с тех частей, которые не были задействованы в процессе движения.
Верхняя или нижняя часть
Однозначного ответа на этот вопрос нет, поскольку все зависит от блюда, которое планируется готовить. В верхнюю часть входят корейка и карбонад, разница между которыми была рассмотрена выше. Именно они высоко ценятся в кулинарии, в отличие от лопатки и рульки, расположенных ниже.
Для шашлыка
Приготовить шашлык лучше всего из следующих кусков:
Мастера шашлычного дела делятся секретом – наилучшим вариантом станет шея, содержащая большое количество жировых прослоек для самого аппетитного шашлыка. Поэтому по возможности всегда нужно приобретать именно ее. Если приходится работать с лопаточной областью, то сделать это жестковатое мясо более нежным поможет маринад из киви, в котором порезанные куски выдерживаются не более 2 часов (если передержать – мясо расползется по волокнам).
Для отбивных
Из какой части свинины делают отбивные? Прежде всего, это шейная область, а также окорок и лопатка. Вкусные обивные получатся и из филея, который предварительно отбивают молотком.
Кулинарное применение других частей
Филейный участок окорока (так называемый задок) может использоваться для шницелей, бифштексов.
Из лопаточного фрагмента чаще всего делают:
Поясничные участки хороши для жарки, также готовят их и на углях. Окорок чаще всего используется в целом виде, хорошо подходит для супов. Нарезав корейку на куски по 3 см, можно изготовить очень вкусные свиные котлеты на кости.
Нежная свиная шея позволяет приготовить огромное количество блюд:
Блюда нее очень калорийны и содержат много жира.
Из свиной головы можно приготовить целый ряд подлинных деликатесов. Например, ушки, которые сначала варят, потом панируют сухарями и обжаривают на гриле. Не менее изысканны и щечки, пятачки (например, в сметанном соусе с кабачками и луком). Чаще всего мясо с этой части используется для студней.
Лучшая часть туши для приготовления духовой свинины (мясо, запеченное со специями в духовке) — это окорок. Хотя при желании можно использовать и другие сочные и нежные куски.
Видео
На следующем ролике можно посмотреть на схему наиболее и наименее полезных фрагментов туши свиньи.
Рецепт жареных свиных щечек представлен на видео ниже.
Какую свинину выбрать и чем отличается мясо разных частей
Главная » О продуктах » Какую свинину выбрать и чем отличается мясо разных частей
У свиньи, как и у любого животного, мясо с разных частей туши отличается не только по вкусу и пищевой ценности, но и способом приготовления, а так же обладает разными кулинарными достоинствами и недостатками. Соответственно, если есть различие в гастрономической ценности, то такая продукция будет отличаться и ценой. В этой статье, я постараюсь, кратко изложить: какие есть части туши у свиньи, чем они отличаются, что лучше окорок или карбонат, шея или лопатка и какую выбрать свинину для конкретных блюд.
Свиная шея
Самая популярная, и соответственно самая дорогая, часть свинины — это шея. Почему? Да потому что, если кто-то задает вопрос: какую часть свинины лучше выбрать для шашлыка — то, обычно, советуют свиную шею. Дело в том, что это очень сочное нежное и мягкое мясо, с тонкими прожилками жирка и практически без жил. И если брать классический шашлык (кусочки мяса на шампурах), хорошо приготовит на углях шею проще всего.
Свиная шея не только самое популярная часть туши, но и самая универсальная. Кроме шашлыка, из такого мяса можно приготовить отбивные, стейки, гуляш, поджарку, а форма куска идеально подойдет для запекания целиком. Соответственно, и средняя цена на эту часть туши, относительно высокая. От 350 до 450 рублей за килограмм
Карбонат или корейка
Свиная корейка — это поясничная часть спины. Представляет собой продолговатую мышцу с куском хребта и ребер. Карбонатом, называют бескостную корейку. А вот если карбонат порезать на дольками против волокон мяса, то такой продукт будет называется, эскалоп.
Карбонат, вообще сложно перепутать с другими частями туши свиньи. Во-первых, мясо практически не имеет жира на срезе. Обычно, это тонкий ободок вокруг куска. Но из-за этого, готовое мясо получается сухим. Зато из всех частей свинины, карбонат, наверное, самая диетическая.
Корейка на кости используется для запекания, можно использовать для запекания целиком или порезать на стейки и поджарить на гриле. Мясо на кости получится чуть более сочным, но готовится оно будет, соответственно, дольше. Средняя цена свиного карбоната 300-350 рублей за килограмм. С костями дешевле.
Свиная лопатка
По качеству мяса, лопатка что то среднее, между окороком и шеей. Ну и чисто анатомически, находиться, как раз между ними. Отличается лопатка от шеи тем, что кусок выглядит более «рваным», и лопатке больше жира и жил. Разделывая её, чаще всего получается большое количество обрези.
Обрезь- части не имеющие кулинарную ценность (жилы, прожилки, жирки и тд)
Из-за того, что очень много выкидывается, я редко покупаю лопатку. И даже после всех манипуляций с ножом, не всегда удается получить большой цельный кусок. А если не разделывать, а например, запекать целиком, блюд из свиной лопатки получится либо жестким из-за жил, либо развалится из-за жира. Самое лучшее, как использовать свиную лопатку, это сделать из неё фарш. Средняя цена 200-250 рублей за килограмм
Грудинка или грудина
Свиную грудина обычно делят на три части: ребра, грудинка и брюшина. С ребрами все понятно их и жарят, запекают, тушат и коптят. Причем, на качественных ребрах, много оставлять мяса не принято. Хорошо, когда его не много, не мало
Грудинка мясо, которое срезали со свиных ребер. Выглядит она, как несколько чередующийся слоев мяса и жира. Соответственно, этим и отличается от других частей туши. Еще одно название грудинки это бекон. С ней можно делать тоже самое, что и с ребрами, по сути это один тип мяса, только одно с костями другое без. Средняя цена 250 руб.
Из брюшины делают сало. Можно солить жир и с других мест свиньи, но на брюшине самые толстые куски.
Окорок
Свиной окорок — это верхняя часть ноги свиньи. Обычно, продаются с костью или без. В связи с его большим размером, костный режут пластами, а бескостный кусками. Каждый кусок обычно окружен толстеньким слоем жирка.
Кусок бескостного окорока, достаточно сложно отличить от свиной лопатки. Чаще всего, окорок более плотный, края отреза менее рваные, в нем меньше жира, а с одной стороны ровный слой жира.
Окорок, в своем роде, тоже универсальное мясо. Подойдет для запекания, можно тушить или жарить. А вот шашлык из окорока лучше не делать. Он получается жесткий и тяжело жуется. Ещё из свиного окорока делают ветчину, и всем известный хамон. Средняя цена 250 руб.
Вырезка
Вырезка — это самая мягкая и вкусная часть свинины с небольшим количеством жира. При разделки, почти не бывает обрезков. Мясо имеет цилиндрическую форму, поэтому идеально подходит для приготовления буженины, а если нарезать её поперек волокон, то для медальонов. Да, и при выборе свинины для шашлыка, я бы остановился на вырезке, а не шеи. Готовое мясо получается, без всяких маринадов, настолько мягкое, что можно есть даже ложкой. Средняя цена 380 руб.
Рулька и Голяшка
Это практически одно и тоже, но рулькой обычно называют нижнюю часть задних ног, а голяшку передних. Часть с задних ног более мясистая, и её обычно запекают или коптят. В передней толще кость и больше коллагена, она идеально подойдет для приготовления заливного(холодца). Средняя цена 160 руб
Голова свиная
На свиной голове тоже есть мясо. В первую очередь это щековина, мясо с щек и подбородка. Оно состоит из чередующихся слоев, мяса и жира, внешне похожа на бекон, только жирнее. Щековину обычно коптят или солят. Еще едят уши и рыла. Их тоже коптят и солят. Получается отличная закуска к пиву.
Выбирайте мясо по своему вкусу и кулинарным особенностям. При желании и возможности можно запечь целиком.
Гид по свинине: выбираем правильное мясо
Свинина — самое популярное мясо в мире и России. Особенно летом, когда загородный отдых не обходится без шашлыков. Но как отличить части туши и не запутаться, для чего нужна корейка, что такое карбонад и куда девать уши?
В исламе и в иудействе употребление свинины запрещено. Но в европейских и во многих азиатских странах свинина — самое любимое мясо. Свинину жарят, варят, запекают, коптят, из нее делают колбасы, консервы и пресервы.
Мясо свиньи имеет четкую классификацию, как по категориям, так и по частям туши. Опытные повара и хозяйки знают, что такое корейка и чем она отличается от карбонада.
Голова. Самое ценное у этого мяса — щеки и уши. Щеки добавляют в холодец, делают рулеты и зельц. Уши коптят, добавляют в салаты и варят в холодце.
Шейка — весьма нежное мясо, срезается с шеи. Этот кусок содержит достаточное количество жировых прослоек, чтобы сделать блюдо сочным. Идеально подходит для жарки, шашлыка, запекания. Из шейки получаются лучшие шницели.
Корейка. Мясо со спинной части. Жирная, ее часто используют для приготовления рагу. Но это мясо также можно тушить, жарить, запекать. Из кусков корейки на косточках готовят отбивные. Также отлично подходит для шашлыка.
Карбонад или корейка бескостная. Кусок свинины спинно-поясничного отруба с очень тонкой прослойкой жира. Идеально подходит для приготовления отбивных, шашлыков, шницелей.
Окорок. Это тазобедренная часть. Подходит для тушения и запекания, вяления, чаще всего большим куском. Именно из него получается самая вкусная буженина. Также из окорока готовят отбойные и шницели.
Грудинка входит в состав брюшного отруба. Это мясо с большой жировой прослойкой. Ее жарят, солят, копят.
Ребрышки. Реберная часть туши. Ребрышки отлично подходят, как для первых, так и для вторых блюд. Прекрасны для суповых основ, например под гороховый суп, борщи или щи. Ребрышки можно запекать, жарить и тушить.
Лопатка. Это часть свиного окорока, прилегающая к плечевому суставу. Также прекрасная основа для супов или для длительного тушения. Это мясо хорошо добавлять в колбасы и фарш. Но лучше не жарить и не запекать большим куском — блюдо выйдет суховатым.
Ножка или голень. Главное в ней не мясо. В костях, хрящах и сухожилиях содержится коллаген. Из голени получаются прекрасные холодцы и зельц.
Классификация свинины по категориям
1 категория. Это мясо свиней молодняка. Мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Такую свинину еще называют беконной.
2 категория. Также туши свиней-молодняка и подсвинков. Эту категорию называют мясными свиньями.
3 категория. Туши свиней-молодняка. Считаются излишне жирными и менее качественными. Жира в них, действительно больше, а мышечной ткани меньше.
4 категория. Туши боровов и свиноматок. Это свинина используется для переработки в основном на полуфабрикаты и колбасные изделия только на промпредприятиях.
5 категория. Туши поросят-молочников. Дорогое мясо. Его часто заказывают в рестораны, в элитные магазины. На прилавках больших супермаркетов появляется перед праздниками. Это мясо ценят за деликатный вкус и мягкость.
6 категория. Туши хрячков. Используются также исключительно в промышленной переработке.
Шашлык из мяса на кости, корейка и ребрышки на мангале
Знатоки рекомендуют брать верхнюю и заднюю часть ляжки, корейку, по другому края – спинную верхнюю часть с ребрами, примыкающую к позвоночнику, поясничную часть
Описание
история
Фото
читателей (0)
Отзывы
читателей (0)
Видео
файлы (0)
Связанные
страницы(0)
Почему все же шашлык на косточке так хорош? Дело в том, что шашлык жарится на слабых углях, довольно долго. При этом кость прогревается и прожаривает мясо изнутри. Но мясо не слишком ужаривается и остается сочным, но не сырым. Знатоки рекомендуют брать верхнюю и заднюю часть ляжки, корейку, по другому края – спинную верхнюю часть с ребрами, примыкающую к позвоночнику, поясничную часть. Традиционно самым подходящим мясом является каре ягненка, оно очень нежное, мягкое и не жирное, но свиные или телячьи края ничуть не хуже, если их правильно приготовить. Чаще всего корейку разделывают на кусочки толщиной в одно ребро. При такой нарезке мясо быстро прожарится и его удобно будет есть. А вот с маринадами выбор очень широк, главное не надо перегибать со специями, можно испортить аромат самого мяса.
Шашлык из свиного края на кефире
4. Сверху также полейте мясо кефиром и хорошо утрамбуйте. Закройте емкость крышкой и оставьте в тепле на 1 час. После чего перенесите в прохладное место еще на 2-3 часа.
5. Жарить можно как на шампурах, так и на решетке. Если жарите на шампурах воткните в каждый кусок параллельно два, так будет удобней переворачивать тяжелые куски. Или поджарьте свинину в кефире на решетке на углях сначала немного снизу, а затем переверните и прожарьте немного сверху.
6. Затем переверните снова и продолжите подрумянивать до готовности. В процессе приготовления следите за огнем, главное не сжечь нежное мясо и не пересушить.
Свинина получается сочной, прожаренной и очень вкусной. Готовый шашлык из свинины на кости подайте с зеленью и лавашем. Сюда подойдет острый томатный соус.
Шашлык из бараньей корейки
Шашлык из бараньей корейки – настоящее лакомство на природе, которым можно побаловать себя и своих близких. Готовится такой шашлык очень просто и его можно заготавливать буквально за 3 часа до выезда на природу. Вместе с тем получается такое мясное блюдо по истине ароматным, очень вкусным и нежным.
Баранина (корейка) свежая 1 килограмм
Специя кориандр молотый по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Специя зира 1 щепотка
Масло оливковое 2 столовые ложки
Соль каменная по вкусу
1. Для начала тщательно промываем баранью корейку под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись кухонными бумажными полотенцами, вытираем насухо мясо от лишней жидкости. После этого с помощью ножа нарезаем его вдоль ребра на порционные кусочки так, чтобы на каждом кусочке осталась косточка от ребра и выкладываем в приготовленную посуду для маринования.
2. В пиалу выливаем оливковое масло и высыпаем такие специи как зира, молотый кориандр и черный молотый перец. Также добавляем соль и теперь, все хорошо перемешиваем до однородности. Такую специю как зира, или как ее еще называют – кумин, добавлять в маринад необходимо самую малость, так как она очень ароматная и может перебить запах самого шашлыка.
3. В емкость с кусочками баранины выливаем маринад и все тщательно перемешиваем так, чтобы маринад обмазал кусочки со всех сторон. Закрываем крышкой и оставляем мариноваться баранину в прохладном месте на 2-3 часа. За этот период времени масло со специями впитается в мясо и благодаря этому шашлык во время жарки приобретет неповторимый вкус и аромат.
4. Когда уголь начнет тлеть, а из мангала будет чувствоваться жар, выкладываем на мангал шампуры с нанизанной корейкой или накрываем мангал решеткой и выкладываем кусочки баранины на него.
5. Жарим со всех сторон до золотистой корочки. После того, как мясное блюдо будет готово, перекладываем его на плоское блюдо для подачи.
Такой шашлык из бараньей корейки подают к столу вместе с лавашем, свежей зеленью и сладким луком. Блюдо получается просто божественное по вкусу и очень сытное.
Шашлык из бараньей корейки на водке
Шашлык из бараньей корейки – настоящее лакомство на природе, которым можно побаловать себя и своих близких. Готовится такой шашлык очень просто и его можно заготавливать буквально за 3 часа до выезда на природу. Вместе с тем получается такое мясное блюдо по истине ароматным, очень вкусным и нежным. Для приготовления шашлыка очень важен выбор качественной баранины. Поэтому обращаем внимание на цвет – он должен быть яркий красно-розовый, без потемнений и обветренных мест. Запах должен быть нейтральный, а если на корейке прослеживается жирок, то он обязательно должен быть по цвету белый.
Все что понадобится для шашлыка:
Баранина (корейка) свежая 2 килограмма
Лимон 2 шт.
Репчатого лука 4-5 шт
Водки 150 гр.
Кориандр по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Специя зира 1 щепотка
Масло оливковое 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Свежая мята
1.Для начала тщательно промываем баранью корейку под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись кухонными бумажными полотенцами, вытираем насухо мясо от лишней жидкости. Корейку нарезаем на порции, чтобы получились ребрышки с мясом.
2. Репчатый лук очищаем и пропускаем через мясорубку.
3. Из лимонов выдавливаем сок и процеживаем от косточек.
4. В пиалу выливаем оливковое масло и высыпаем такие специи как зира, молотый кориандр и черный молотый перец, добавляем лук, лимонный сок, водку, соль.
5. Теперь баранину погружаем в получившуюся массу и разминаем руками. Теперь обматываем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник на нижние полки, чтобы температура была не очень низкой. Оставляем мариноваться баранину на 2 часа. За этот период времени масло со специями впитается в мясо и благодаря этому шашлык во время жарки приобретет неповторимый вкус и аромат.
6. Перед жаркой с мяса счищаем излишки луковой смеси.
8. Такой шашлык из бараньей корейки подают к столу вместе с лавашем, свежей зеленью и сладким луком, с листиками свежей мяты.
Свиные ребра на мангале
На природе под пиво отлично подойдут свиные рёбрышки на решетке-гриль. Мяса на рёбрах мало, но здесь важен сам процесс глодания костей. Это куда полезней чипсов, орешек и колец кальмара. Вполне хватит полкило рёбер на человека.
Все что потребуется для шашлыка:
1. Когда будете покупать рёбра, попросите порубить их на полоски 7-12 см шириной. Рёбра хорошенько промойте от мельчайших косточек. Дайте стечь воде. С внутренней стороны рёбер увидите плёнку. Её надо надрезать ножом в нескольких местах в виде сеточки со стороной около 3 см. Иначе при запекании плёнка будет стягиваться и из мяса будет сочиться сок.
2. Смешать все специи с соусом, горчицей и маслом. Хорошо перемешать.
3. Намазать нарезанные на порции ребра получившейся пастой маринадом и поставить в холодильник на 12 часов.
4. Готовить свиные рёбра на решётке-гриль над раскалёнными углями, постоянно переворачивая. Пожалуй, это единственный вид шашлыка, который не страшно немного передержать. Ведь это закуска к пиву. Единственно, рёбра не должны подгореть. Поэтому как только заскворчит — вертите чаще. И уж если заметили, что мясо отстаёт от кости, незамедлительно снимайте, так как уже передержали.
Шашлык из свинной корейки
Свиную корейку использовать в качестве шашлыка легко, поскольку там нет ничего лишнего, поэтому нет необходимости вырезать пленки, жилки, или не кондиционные куски, да и маринуется это мясо очень быстро, что экономит уйму времени. Она обладает необычайно нежным вкусом, быстро готовится и не только прекрасно маринуется, но и вполне может обжариваться вовсе без маринования. Правильно приготовленный шашлык из корейки свинины – однозначно становится «коронным блюдом» любого пикника.
Свиная корейка 2 кг
Лук репчатый 1 кг
Лимон 1-2 шт
Специи по 1-2 ч.л.:
Чабрец
Черный молотый перец
Перец красный молотый
Паприка
Кориандр
Соль по вкусу
Масло растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое) 50 гр
Зелень: укроп, петрушка, кинза, базелик и тп
Армянский лаваш
1. Берем свиную корейку, обязательно свежее мясо, не замороженное предварительно. Такое мясо удобно для шашлыка тем, что в нем нет жилок и пленок, ничего вырезать не нужно, а маринуется быстро, сало или жир срезать также не нужно.
2. Свиную корейку режем на стейки, мясо режем вдоль ребер, чтобы в каждом оставалось по одной косточке. Порционный кусок должен получиться по толщине где-то от 3 до 4 см.
3. Специального маринада не нужно. Так как мясо нежное и не требует сильно размягчения. После куски складываем в посуду и посыпаем чабрецом, чёрным молотым перцем, красным перцем, паприкой и солью, мясо перемешиваем.
4. Лук чистим и режем толстыми кольцами. Примерные пропорции один к двум, лука в два раза меньше. Засыпаем мясо луком, выжимаем сюда сок лимона, нарезав для удобства на на кружочки. Выжатый лимон положить сюда же. Поливаем растительным маслом, тщательно перемешиваем мясо с маринадом, лучше это делать руками, чтобы мясо хорошо было промешано и хорошо пропиталось.
5. Оставляем мясо в маринаде на часа 2, накрываем миску пищевой пленкой и оставляем в прохладном месте. Если вы маринуете мясо сразу на природе, то поставьте миску с мясом в тень, чтобы мясо не испортилось. При мариновании дома можно убрать мясо в холодильник.
6. Мясо желательно насаживать на шампур так, чтобы кость оставалась с одной стороны это упростит его жарку. В большие куски насаживать параллельно на два шампура, так переворачивать будет удобней.
7. Перед тем, как приступить жарить шашлык мясо нужно очистить от лука, если лук останется на мясе он просто сгорит и это будет не очень красиво и вкусно. Лук нанизать на отдельные шампуры с кольцами выжатого лимона. Сюда же можно добавить колечки помидоров, баклажанов, кабачков и других овощей, получиться отличный гарнир.
8. Когда в мангале угли станут совсем седые можно начинать жарить шашлык. Запекаем стейки пару минут сначала с одной стороны, а затем с другой что бы запечатать весь сок в мясе. А потом доводим до готовности периодически переворачивая стейки над углями. Жарим шашлык до готовности и румяной корочки с обеих сторон, периодически его переворачивая, чтобы мясо не сгорело.
Подаем шашлык с большим количеством зелени, со свежими овощами, картофелем и хлебом. Не забудьте поджарить лук и лимон, останетесь довольны таким гарниром. В качестве соуса к мясу можно подать кетчуп и майонез по желанию, а можно есть без добавок, мясо получается очень сочным и вкусным. Следует заметить, что свиную корейку можно успешно замариновать и в других маринадах, которые приготовлены на иных основах: майонезе, пиве, горчице, вине, гранатовом соке и так далее. В любом случае – конечный результат будет гарантированно ошеломляющим.
Свиные ребрышки барбекю
2 кг свиных ребер
2 ст. л. соли
0,5 ч. л. черного перца
2 ст. л. сахара
1 кг помидоров
1 кг огурцов
Ребрышки барбекю, румяные, хрустящие, с аппетитной корочкой, готовят на природе, на мангале, на гриле. Для того чтобы свиные ребра барбекю получились нежными и сочными, в соус обязательно должна входить какая-либо кислота. Это может быть красное или белое вино, яблочный фреш, сок цитрусовых, столовый или виноградный уксус, кефир.
1/2 ст. л. сахара
сок 1 лимона
50 мл соевого соуса
50 мл соуса терияки
1 ч. л. соли
1 ч. л. кайенского перца
3 зубчика чеснока
1. Ребра вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Соединить соль, черный перец и сахар, все хорошо перемешать. Натереть смесью свинину, оставить на 30 мин.
2. Сделать соус. Чеснок очистить, измельчить. Соединить сок лимона, соевый соус, соус терияки, соль, каенский перец, сахар, чеснок, все хорошо перемешать.
3. Получившуюся смесь разделить на две части. Ножом в ребрах сделать надрезы, влить по порциям половину смеси.
4. Решетку прокалить и смазать маслом при помощи кулинарной кисти или смятых бумажных полотенец.
5. Положить ребра на решетку и жарить на открытом огне до румяной корочки, поливая оставшимся соусом.
7. Помидоры и огурцы вымыть, крупно нарезать.
8. Разрезать мясо между ребер на порционные куски и подать на стол с нарезанными помидорами и огурцами.
Шашлык из каре ягнёнка в глазури
Любое мясо правильно замаринованное и приготовленное на костре будет очень вкусным. Шашлык можно делать из свинины, баранины или даже курицы. Традиционно самым подходящим мясом является каре ягненка. Оно очень нежное, мягкое и не жирное. Главным ингредиентом является маринад, от того как вы его приготовите и будет зависит вкус мяса.
Каре ягненка 1 кг;
Соевый соус 100мл;
Мед 50 мл;
Горчица 1ст.л;
Соль и перец по вкусу.
1. Мясо нарезаем порционно вдоль ребер.
2. В глубокую посуду наливаем соевый соус, мед (если он застывший, растворите его на паровой бане) и ложку горчица. Хорошенько перемешиваем.
3. Заливаем маринадом мясо и маринуем примерно 3-4 часа в прохладном месте, если вы ни куда, не торопитесь, то лучше оставить его на ночь. Так мясо будет еще нежнее, полностью пропитается маринадом и будет таять во рту.
4. Такой шашлык удобнее готовить на решетке мангала. Благодаря соевому соусу с медом каре ягненка покроется ровной медовой корочкой глазури.
Шашлык из бараньих ребрышек
Шашлык из бараньих ребрышек на мангале получается вкусным и ароматным. Подходит в качестве основного блюда на природе и как закуска к алкогольным напиткам. Шашлык из бараньих ребрышек готовится из простого и доступного набора ингредиентов. В маринаде используется лук для сочности шашлыка. Лук насыщает блюдо ярким ароматом, который усиливает аппетит. Специи и соль подчеркивают особенности баранины и улучшают вкусовые качества блюда. Помидоры благодаря своей кислоте размягчают ребрышки и придают кислинку мясному изделию. Для маринада вместо помидоров можно использовать домашний томатный сок. Сок и свежие овощи оказывают схожее действие на мясные волокна.
бараньи ребра 2,5 кг
репчатый лук 300 гр
соль, черный перец по вкусу
петрушка свежая 50 гр
помидоры свежие 250 гр
1. С ребрышек срезать излишки жира, хорошо промыть и нарезать на куски по 2 – 3 ребра вместе.
2. Выложить на доску сырье. Солить и перчить со всех сторон, втирая специи руками.
3. Лук нарезать кольцами по 1 – 2 см толщиной.
4. Помидоры нарезать мелкими кубиками.
5. Ребра, помидоры и лук сложить в миску. Зелень петрушки порвать на куски и добавить к остальным ингредиентам. Хорошо перемешать руками и оставить мариноваться в холодном месте на 2 – 3 часа.
6. Разжечь костер. Дать перегореть дровам до образования большого количества жара. Выложить шашлык на решетку или нанизать на шампуры. Готовить ребрышки на углях не менее часа, постоянно переворачивать, не допуская подгорания.
После приготовления шашлык подавать к столу с соусом и гарниром. Шашлык из бараньих ребрышек на мангале – мясное блюдо, которое можно преподносить каждый раз по-разному, добавляя в маринад различные специи и пряности. Специфический вкус и аромат баранины можно подчеркнуть множеством соусов из кисло-сладких продуктов. В качестве гарнира стоит выбирать легкие и сочные блюда с овощами и зеленью. Для любителей более насыщенных и пикантных вкусов при приготовлении шашлыка можно включить соевый соус или чесночную заправку. Важно не переусердствовать с кислотой при мариновании и не пережарить ребра на углях.
Шашлык из каре ягнёнка в гранатовом соке
Рецепт с гранатовым соком придает мясу утонченный, кисло-сладкий вкус. Мясо приобретает красивую темно-бордовую корочку и потрясающий аромат. Основными компонентами маринада по этому рецепту являются гранатовый сок, соевый соус и репчатый лук. Так как соевый соус имеет выраженный соленый вкус, шашлык не надо солить, а чтобы баранина была нежнее, можно добавить в маринад растительное масло.
Мясо ягненка (каре) около одного кг;
Гранатовый сок 250мл;
Соевый соус 100мл;
Сахар 1ст.л;
Растительное масло 1ст.л.
1. Порезать каре на порционные куски вдоль рёбер.
2. Для маринада в глубокой миске смешиваем гранатовый сок, соевый соус и сахар, перемешиваем. Должен получиться красивый красный маринад.
3. Каре ягненка заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на пару часов. Но лучшим временем для маринования шашлыка является около 12 часов.
Каре ягнёнка в вине
Каре ягненка представляет собой нежное мясо на тонкой реберной кости. Из этого отруба готовят множество «коронных» популярных мясных блюд. Каре ягненка в вине — это блюдо для настоящих гурманов. Нежнейшая, сочная ягнятина в сочетании с чуть кисловатым винным соусом дарит неповторимые вкусовые ощущения! Подаётся обычно корейка одним куском из 7-8 рёбер. Мякоть ягнёнка лишена всех недостатков, которые присутствуют в классической баранине: обилие жира, плотные жилы, неприятный запах, повышенная жёсткость. Благодаря этому мясо получается нежное, аппетитное, без запаха и практически диетическое.
Каре 1-1,5 кг;
Вино сухое красное 250мл;
Соевый соус 1ст.л;
чеснок 2 зубчика
оливкового масла 2 ст.л.
Лук репчатый пару крупных головок;
Тимьян лучше свежий 1 ч.л.
Розмарин лучше свежий 1/2 ч.л.
Мята лучше свежую 1 ч.л.
Соль и перец по вкусу.
1. Взять большой кусок каре ягненка, разделить на куски по 4-5 ребрышек, ребрышки тонкие и близко расположены друг к другу. Лучше мясо не мыть (без крайней необходимости).
2. Лук почистить, нарезать тонкими кольцами. Взять вино, соевый соус, добавить тимьян, мяту, розмарин и 2 столовых ложки оливкового масла, все тщательно перемешать и залить луковые кольца.
3. Мясо посолить, поперчить, обмазать чесноком, пропущенным через пресс. Большие куски каре ягненка с полукольцами лука, заливаем винным маринадом. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на 40-50 минут. Благодаря вину, мясо пропитается довольно быстрее.
4. В мангале разогрейте угли, положите решетку и обжарьте каре ягненка по 5 минут с каждой стороны. На мангале готовят ягненка всего несколько минут, максимум 10-15 минут для средней прожарки. Это максимальное время, которое оно должно провести над углями. Для лучшей прожарки сдвиньте его с красных углей в сторону и готовьте на тепле мангала.
Подавайте запеченное каре ягненка с соусом сацибели или домашним томатным соусом. Бараний жир застывает при 40 градусах, поэтому его нужно кушать в горячем виде и запивать горячими напитками.
Бараньи ребрышки на мангале
Для пикника бараньи ребрышки на мангале – самое вкусное и выгодное угощение, не требует сложного гарнира, хватит свежей зелени, овощей и соуса. Бараньи ребрышки на мангале – одно из самых древних восточных угощений, сегодня – популярное блюдо которым можно побаловать гостей на пикнике. Будут ли вкусными и сочными бараньи ребра на мангале, большей частью зависит от маринада. Используют любое растительное масло, кисломолочные продукты, овощные и фруктовые соки, и непременно – набор специй, в которые нужно включить черный молотый перец и зиру. «Любит» баранина еще шафран, имбирь, паприку, кориандр, мяту.
Бараньи ребра — 2 пласта около 1,5 кг
лук – 250 г;
чеснока 4 зубчика;
соевый соус – 50 мл;
молотый черный перец
тимьян – 1 ч. л.;
розмарин – 1 ч. л.;
1. Лук очистить и натрите на мелкой терке. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
2. Мясо вымыть и обсушить. Удалите пленку на их задней части, иначе не избежать жесткости готового продукта. Обычно их запекают целым пластом, но можно разделить вдоль на сегменты по 3-4 косточки и при желании нарубить поперек на куски. Одиночные ребра для запекания на костре не подходят, т.к. они быстро обуглятся и получатся менее сочными.
3. Сложите ребра в большую посуду, добавьте измельченный лук с чесноком, соевый соус, добавьте черный молотый перец и положите тимьян и розмарин, можно обойтись и лавровым листом. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на 1-2 часа.
4. На решетку уложите ребра и отправьте их запекаться на разогретый мангал. Угли считаются готовыми для запекания мяса, если руку над ними на расстоянии 10 см можно удержать не дольше 6-7 секунд. Уложив ребра на мангал приправьте их солью. Готовьте с одной стороны около 15-20 минут, затем переверните на обратную сторону. Готовность проверяйте проколом ножа: из мяса должен сочиться прозрачный сок. Если он с кровью, то продолжайте бараньи ребрышки на мангале запекать далее и через 5 минут снова снимите пробу.
Подаются ребрышки к столу вместе со свежим хлебом, зеленью, всевозможными соусами, красным вином. Они украсят любое застолье, доставят массу удовольствия всем любителям хрустящего, с аппетитной корочкой мяса.
Казан-кабоб из баранины
Казан-кабоб – одно из популярнейших блюд в узбекских обеденных местах, именуемых чайханами. Сочное мясо, пропитанная ароматами специй обжаренная картошка… Прекраснее придумать трудно. Лучше всего для этого блюда покупать реберную часть баранины с жиром и некоторым количеством мякоти. Картофель выбирайте круглый и некрупный. Обжаривать его лучше в растопленном бараньем жире, потому что он нагревается гораздо сильнее, чем растительное масло.
1 кг баранины на косточках
150 г бараньего жира
2 кг картофеля
2 средние луковицы
2 ст. л. винного уксуса
3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, сухой базилик, красный острый перец)
соль
1. Разрежьте мясо на порционные куски размером немногим больше спичечного коробка. Реберную часть разрежьте между костями. Косточки должны быть длиной 10–12 см.
2. Очистите и нарежьте тончайшими полукольцами лук.
3. Куски мяса переложите в эмалированную миску и пересыпьте солью и 2/3 смеси специй: растертыми семенами зиры и кориандра, базиликом и красным острым перцем. Вотрите специи в мясо. Добавьте лук и винный уксус, перемешайте.
4. Уложите плотно мясо в миске и прижмите сверху тарелкой. Оставьте мариноваться в холодильнике на 1,5–4 ч. Время зависит от баранины. Свежую, молодую баранину достаточно выдержать 1,5 ч.
5. Картофель очистите. Если он некрупный, оставьте целым, крупные картофелины разрежьте на 2 или 4 части. Залейте водой.
6. Жир нарежьте кубиками и вытопите в разогретом казане или большой кастрюле с толстым дном. Шумовкой выньте шкварки. При вытапливании жира, после снятия шкварок, стоит греть масло еще минут пять. Вкус жира станет значительно лучше.
7. С мяса стряхните лук и сок и положите мясо в сильно разогретый жир. Помешивая, обжарьте на сильном огне до золотисто-коричневой корочки. Можно проверить кусок мяса – извлечь его вилкой и разрезать. Срез должен быть бежевым, мясо мягким и сочным, то есть уже готовым. Шумовкой переложите мясо из казана в миску.
8. С картофеля слейте воду, натрите оставшимися специями. Положите картофель в жир из-под мяса и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Перемешивайте его изредка и аккуратно, чтобы подставить жиру каждый картофельный бочок и не повредить зажаристую корочку.
10. Верните в казан мясо, посолите и прогрейте мясо с картофелем 10–15 мин.
Фото читателей посетивших эти места
Делитесь своими фотографиями и впечатлениями, своими трофеями и всем интересным, что с Вами произошло с другими читателями.
Войдите под своим логином, пожалуйста
Отзывы читателей посетивших эти места
Поделитесь своими впечетлениями с другими читателями Хвалитесь своими новыми открытиями и достижениями, остерегайте других от ошибок!
Все оставленные читателями отзывы можно посмотреть в Книге отзывов
или можете просто ввести имя (только буквы, больше 3-х символов):
или зарегистрируйтесь, чтобы пользоваться всеми возможностями сайта.
© Туристический Саратов, 2018-2020. Все права защищены.
Шашлык из мяса на кости, корейка и ребрышки на мангале
Почему все же шашлык на косточке так хорош? Дело в том, что шашлык жарится на слабых углях, довольно долго. При этом кость прогревается и прожаривает мясо изнутри. Но мясо не слишком ужаривается и остается сочным, но не сырым. Знатоки рекомендуют брать верхнюю и заднюю часть ляжки, корейку, по другому края – спинную верхнюю часть с ребрами, примыкающую к позвоночнику, поясничную часть. Традиционно самым подходящим мясом является каре ягненка, оно очень нежное, мягкое и не жирное, но свиные или телячьи края ничуть не хуже, если их правильно приготовить. Чаще всего корейку разделывают на кусочки толщиной в одно ребро. При такой нарезке мясо быстро прожарится и его удобно будет есть. А вот с маринадами выбор очень широк, главное не надо перегибать со специями, можно испортить аромат самого мяса.
Шашлык из свиного края на кефире
4. Сверху также полейте мясо кефиром и хорошо утрамбуйте. Закройте емкость крышкой и оставьте в тепле на 1 час. После чего перенесите в прохладное место еще на 2-3 часа.
5. Жарить можно как на шампурах, так и на решетке. Если жарите на шампурах воткните в каждый кусок параллельно два, так будет удобней переворачивать тяжелые куски. Или поджарьте свинину в кефире на решетке на углях сначала немного снизу, а затем переверните и прожарьте немного сверху.
6. Затем переверните снова и продолжите подрумянивать до готовности. В процессе приготовления следите за огнем, главное не сжечь нежное мясо и не пересушить.
Свинина получается сочной, прожаренной и очень вкусной. Готовый шашлык из свинины на кости подайте с зеленью и лавашем. Сюда подойдет острый томатный соус.
Шашлык из бараньей корейки
Шашлык из бараньей корейки – настоящее лакомство на природе, которым можно побаловать себя и своих близких. Готовится такой шашлык очень просто и его можно заготавливать буквально за 3 часа до выезда на природу. Вместе с тем получается такое мясное блюдо по истине ароматным, очень вкусным и нежным.
Баранина (корейка) свежая 1 килограмм
Специя кориандр молотый по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Специя зира 1 щепотка
Масло оливковое 2 столовые ложки
Соль каменная по вкусу
1. Для начала тщательно промываем баранью корейку под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись кухонными бумажными полотенцами, вытираем насухо мясо от лишней жидкости. После этого с помощью ножа нарезаем его вдоль ребра на порционные кусочки так, чтобы на каждом кусочке осталась косточка от ребра и выкладываем в приготовленную посуду для маринования.
2. В пиалу выливаем оливковое масло и высыпаем такие специи как зира, молотый кориандр и черный молотый перец. Также добавляем соль и теперь, все хорошо перемешиваем до однородности. Такую специю как зира, или как ее еще называют – кумин, добавлять в маринад необходимо самую малость, так как она очень ароматная и может перебить запах самого шашлыка.
3. В емкость с кусочками баранины выливаем маринад и все тщательно перемешиваем так, чтобы маринад обмазал кусочки со всех сторон. Закрываем крышкой и оставляем мариноваться баранину в прохладном месте на 2-3 часа. За этот период времени масло со специями впитается в мясо и благодаря этому шашлык во время жарки приобретет неповторимый вкус и аромат.
4. Когда уголь начнет тлеть, а из мангала будет чувствоваться жар, выкладываем на мангал шампуры с нанизанной корейкой или накрываем мангал решеткой и выкладываем кусочки баранины на него.
5. Жарим со всех сторон до золотистой корочки. После того, как мясное блюдо будет готово, перекладываем его на плоское блюдо для подачи.
Такой шашлык из бараньей корейки подают к столу вместе с лавашем, свежей зеленью и сладким луком. Блюдо получается просто божественное по вкусу и очень сытное.
Шашлык из бараньей корейки на водке
Шашлык из бараньей корейки – настоящее лакомство на природе, которым можно побаловать себя и своих близких. Готовится такой шашлык очень просто и его можно заготавливать буквально за 3 часа до выезда на природу. Вместе с тем получается такое мясное блюдо по истине ароматным, очень вкусным и нежным. Для приготовления шашлыка очень важен выбор качественной баранины. Поэтому обращаем внимание на цвет – он должен быть яркий красно-розовый, без потемнений и обветренных мест. Запах должен быть нейтральный, а если на корейке прослеживается жирок, то он обязательно должен быть по цвету белый.
Все что понадобится для шашлыка:
Баранина (корейка) свежая 2 килограмма
Лимон 2 шт.
Репчатого лука 4-5 шт
Водки 150 гр.
Кориандр по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Специя зира 1 щепотка
Масло оливковое 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Свежая мята
1.Для начала тщательно промываем баранью корейку под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись кухонными бумажными полотенцами, вытираем насухо мясо от лишней жидкости. Корейку нарезаем на порции, чтобы получились ребрышки с мясом.
2. Репчатый лук очищаем и пропускаем через мясорубку.
3. Из лимонов выдавливаем сок и процеживаем от косточек.
4. В пиалу выливаем оливковое масло и высыпаем такие специи как зира, молотый кориандр и черный молотый перец, добавляем лук, лимонный сок, водку, соль.
5. Теперь баранину погружаем в получившуюся массу и разминаем руками. Теперь обматываем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник на нижние полки, чтобы температура была не очень низкой. Оставляем мариноваться баранину на 2 часа. За этот период времени масло со специями впитается в мясо и благодаря этому шашлык во время жарки приобретет неповторимый вкус и аромат.
6. Перед жаркой с мяса счищаем излишки луковой смеси.
8. Такой шашлык из бараньей корейки подают к столу вместе с лавашем, свежей зеленью и сладким луком, с листиками свежей мяты.
Свиные ребра на мангале
На природе под пиво отлично подойдут свиные рёбрышки на решетке-гриль. Мяса на рёбрах мало, но здесь важен сам процесс глодания костей. Это куда полезней чипсов, орешек и колец кальмара. Вполне хватит полкило рёбер на человека.
Все что потребуется для шашлыка:
1. Когда будете покупать рёбра, попросите порубить их на полоски 7-12 см шириной. Рёбра хорошенько промойте от мельчайших косточек. Дайте стечь воде. С внутренней стороны рёбер увидите плёнку. Её надо надрезать ножом в нескольких местах в виде сеточки со стороной около 3 см. Иначе при запекании плёнка будет стягиваться и из мяса будет сочиться сок.
2. Смешать все специи с соусом, горчицей и маслом. Хорошо перемешать.
3. Намазать нарезанные на порции ребра получившейся пастой маринадом и поставить в холодильник на 12 часов.
4. Готовить свиные рёбра на решётке-гриль над раскалёнными углями, постоянно переворачивая. Пожалуй, это единственный вид шашлыка, который не страшно немного передержать. Ведь это закуска к пиву. Единственно, рёбра не должны подгореть. Поэтому как только заскворчит — вертите чаще. И уж если заметили, что мясо отстаёт от кости, незамедлительно снимайте, так как уже передержали.
Шашлык из свинной корейки
Свиную корейку использовать в качестве шашлыка легко, поскольку там нет ничего лишнего, поэтому нет необходимости вырезать пленки, жилки, или не кондиционные куски, да и маринуется это мясо очень быстро, что экономит уйму времени. Она обладает необычайно нежным вкусом, быстро готовится и не только прекрасно маринуется, но и вполне может обжариваться вовсе без маринования. Правильно приготовленный шашлык из корейки свинины – однозначно становится «коронным блюдом» любого пикника.
Свиная корейка 2 кг
Лук репчатый 1 кг
Лимон 1-2 шт
Специи по 1-2 ч.л.:
Чабрец
Черный молотый перец
Перец красный молотый
Паприка
Кориандр
Соль по вкусу
Масло растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое) 50 гр
Зелень: укроп, петрушка, кинза, базелик и тп
Армянский лаваш
1. Берем свиную корейку, обязательно свежее мясо, не замороженное предварительно. Такое мясо удобно для шашлыка тем, что в нем нет жилок и пленок, ничего вырезать не нужно, а маринуется быстро, сало или жир срезать также не нужно.
2. Свиную корейку режем на стейки, мясо режем вдоль ребер, чтобы в каждом оставалось по одной косточке. Порционный кусок должен получиться по толщине где-то от 3 до 4 см.
3. Специального маринада не нужно. Так как мясо нежное и не требует сильно размягчения. После куски складываем в посуду и посыпаем чабрецом, чёрным молотым перцем, красным перцем, паприкой и солью, мясо перемешиваем.
4. Лук чистим и режем толстыми кольцами. Примерные пропорции один к двум, лука в два раза меньше. Засыпаем мясо луком, выжимаем сюда сок лимона, нарезав для удобства на на кружочки. Выжатый лимон положить сюда же. Поливаем растительным маслом, тщательно перемешиваем мясо с маринадом, лучше это делать руками, чтобы мясо хорошо было промешано и хорошо пропиталось.
5. Оставляем мясо в маринаде на часа 2, накрываем миску пищевой пленкой и оставляем в прохладном месте. Если вы маринуете мясо сразу на природе, то поставьте миску с мясом в тень, чтобы мясо не испортилось. При мариновании дома можно убрать мясо в холодильник.
6. Мясо желательно насаживать на шампур так, чтобы кость оставалась с одной стороны это упростит его жарку. В большие куски насаживать параллельно на два шампура, так переворачивать будет удобней.
7. Перед тем, как приступить жарить шашлык мясо нужно очистить от лука, если лук останется на мясе он просто сгорит и это будет не очень красиво и вкусно. Лук нанизать на отдельные шампуры с кольцами выжатого лимона. Сюда же можно добавить колечки помидоров, баклажанов, кабачков и других овощей, получиться отличный гарнир.
8. Когда в мангале угли станут совсем седые можно начинать жарить шашлык. Запекаем стейки пару минут сначала с одной стороны, а затем с другой что бы запечатать весь сок в мясе. А потом доводим до готовности периодически переворачивая стейки над углями. Жарим шашлык до готовности и румяной корочки с обеих сторон, периодически его переворачивая, чтобы мясо не сгорело.
Подаем шашлык с большим количеством зелени, со свежими овощами, картофелем и хлебом. Не забудьте поджарить лук и лимон, останетесь довольны таким гарниром. В качестве соуса к мясу можно подать кетчуп и майонез по желанию, а можно есть без добавок, мясо получается очень сочным и вкусным. Следует заметить, что свиную корейку можно успешно замариновать и в других маринадах, которые приготовлены на иных основах: майонезе, пиве, горчице, вине, гранатовом соке и так далее. В любом случае – конечный результат будет гарантированно ошеломляющим.
Свиные ребрышки барбекю
2 кг свиных ребер
2 ст. л. соли
0,5 ч. л. черного перца
2 ст. л. сахара
1 кг помидоров
1 кг огурцов
Ребрышки барбекю, румяные, хрустящие, с аппетитной корочкой, готовят на природе, на мангале, на гриле. Для того чтобы свиные ребра барбекю получились нежными и сочными, в соус обязательно должна входить какая-либо кислота. Это может быть красное или белое вино, яблочный фреш, сок цитрусовых, столовый или виноградный уксус, кефир.
1/2 ст. л. сахара
сок 1 лимона
50 мл соевого соуса
50 мл соуса терияки
1 ч. л. соли
1 ч. л. кайенского перца
3 зубчика чеснока
1. Ребра вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Соединить соль, черный перец и сахар, все хорошо перемешать. Натереть смесью свинину, оставить на 30 мин.
2. Сделать соус. Чеснок очистить, измельчить. Соединить сок лимона, соевый соус, соус терияки, соль, каенский перец, сахар, чеснок, все хорошо перемешать.
3. Получившуюся смесь разделить на две части. Ножом в ребрах сделать надрезы, влить по порциям половину смеси.
4. Решетку прокалить и смазать маслом при помощи кулинарной кисти или смятых бумажных полотенец.
5. Положить ребра на решетку и жарить на открытом огне до румяной корочки, поливая оставшимся соусом.
7. Помидоры и огурцы вымыть, крупно нарезать.
8. Разрезать мясо между ребер на порционные куски и подать на стол с нарезанными помидорами и огурцами.
Шашлык из каре ягнёнка в глазури
Любое мясо правильно замаринованное и приготовленное на костре будет очень вкусным. Шашлык можно делать из свинины, баранины или даже курицы. Традиционно самым подходящим мясом является каре ягненка. Оно очень нежное, мягкое и не жирное. Главным ингредиентом является маринад, от того как вы его приготовите и будет зависит вкус мяса.
Каре ягненка 1 кг;
Соевый соус 100мл;
Мед 50 мл;
Горчица 1ст.л;
Соль и перец по вкусу.
1. Мясо нарезаем порционно вдоль ребер.
2. В глубокую посуду наливаем соевый соус, мед (если он застывший, растворите его на паровой бане) и ложку горчица. Хорошенько перемешиваем.
3. Заливаем маринадом мясо и маринуем примерно 3-4 часа в прохладном месте, если вы ни куда, не торопитесь, то лучше оставить его на ночь. Так мясо будет еще нежнее, полностью пропитается маринадом и будет таять во рту.
4. Такой шашлык удобнее готовить на решетке мангала. Благодаря соевому соусу с медом каре ягненка покроется ровной медовой корочкой глазури.
Шашлык из бараньих ребрышек
Шашлык из бараньих ребрышек на мангале получается вкусным и ароматным. Подходит в качестве основного блюда на природе и как закуска к алкогольным напиткам. Шашлык из бараньих ребрышек готовится из простого и доступного набора ингредиентов. В маринаде используется лук для сочности шашлыка. Лук насыщает блюдо ярким ароматом, который усиливает аппетит. Специи и соль подчеркивают особенности баранины и улучшают вкусовые качества блюда. Помидоры благодаря своей кислоте размягчают ребрышки и придают кислинку мясному изделию. Для маринада вместо помидоров можно использовать домашний томатный сок. Сок и свежие овощи оказывают схожее действие на мясные волокна.
бараньи ребра 2,5 кг
репчатый лук 300 гр
соль, черный перец по вкусу
петрушка свежая 50 гр
помидоры свежие 250 гр
1. С ребрышек срезать излишки жира, хорошо промыть и нарезать на куски по 2 – 3 ребра вместе.
2. Выложить на доску сырье. Солить и перчить со всех сторон, втирая специи руками.
3. Лук нарезать кольцами по 1 – 2 см толщиной.
4. Помидоры нарезать мелкими кубиками.
5. Ребра, помидоры и лук сложить в миску. Зелень петрушки порвать на куски и добавить к остальным ингредиентам. Хорошо перемешать руками и оставить мариноваться в холодном месте на 2 – 3 часа.
6. Разжечь костер. Дать перегореть дровам до образования большого количества жара. Выложить шашлык на решетку или нанизать на шампуры. Готовить ребрышки на углях не менее часа, постоянно переворачивать, не допуская подгорания.
После приготовления шашлык подавать к столу с соусом и гарниром. Шашлык из бараньих ребрышек на мангале – мясное блюдо, которое можно преподносить каждый раз по-разному, добавляя в маринад различные специи и пряности. Специфический вкус и аромат баранины можно подчеркнуть множеством соусов из кисло-сладких продуктов. В качестве гарнира стоит выбирать легкие и сочные блюда с овощами и зеленью. Для любителей более насыщенных и пикантных вкусов при приготовлении шашлыка можно включить соевый соус или чесночную заправку. Важно не переусердствовать с кислотой при мариновании и не пережарить ребра на углях.
Шашлык из каре ягнёнка в гранатовом соке
Рецепт с гранатовым соком придает мясу утонченный, кисло-сладкий вкус. Мясо приобретает красивую темно-бордовую корочку и потрясающий аромат. Основными компонентами маринада по этому рецепту являются гранатовый сок, соевый соус и репчатый лук. Так как соевый соус имеет выраженный соленый вкус, шашлык не надо солить, а чтобы баранина была нежнее, можно добавить в маринад растительное масло.
Мясо ягненка (каре) около одного кг;
Гранатовый сок 250мл;
Соевый соус 100мл;
Сахар 1ст.л;
Растительное масло 1ст.л.
1. Порезать каре на порционные куски вдоль рёбер.
2. Для маринада в глубокой миске смешиваем гранатовый сок, соевый соус и сахар, перемешиваем. Должен получиться красивый красный маринад.
3. Каре ягненка заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на пару часов. Но лучшим временем для маринования шашлыка является около 12 часов.
Каре ягнёнка в вине
Каре ягненка представляет собой нежное мясо на тонкой реберной кости. Из этого отруба готовят множество «коронных» популярных мясных блюд. Каре ягненка в вине — это блюдо для настоящих гурманов. Нежнейшая, сочная ягнятина в сочетании с чуть кисловатым винным соусом дарит неповторимые вкусовые ощущения! Подаётся обычно корейка одним куском из 7-8 рёбер. Мякоть ягнёнка лишена всех недостатков, которые присутствуют в классической баранине: обилие жира, плотные жилы, неприятный запах, повышенная жёсткость. Благодаря этому мясо получается нежное, аппетитное, без запаха и практически диетическое.
Каре 1-1,5 кг;
Вино сухое красное 250мл;
Соевый соус 1ст.л;
чеснок 2 зубчика
оливкового масла 2 ст.л.
Лук репчатый пару крупных головок;
Тимьян лучше свежий 1 ч.л.
Розмарин лучше свежий 1/2 ч.л.
Мята лучше свежую 1 ч.л.
Соль и перец по вкусу.
1. Взять большой кусок каре ягненка, разделить на куски по 4-5 ребрышек, ребрышки тонкие и близко расположены друг к другу. Лучше мясо не мыть (без крайней необходимости).
2. Лук почистить, нарезать тонкими кольцами. Взять вино, соевый соус, добавить тимьян, мяту, розмарин и 2 столовых ложки оливкового масла, все тщательно перемешать и залить луковые кольца.
3. Мясо посолить, поперчить, обмазать чесноком, пропущенным через пресс. Большие куски каре ягненка с полукольцами лука, заливаем винным маринадом. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на 40-50 минут. Благодаря вину, мясо пропитается довольно быстрее.
4. В мангале разогрейте угли, положите решетку и обжарьте каре ягненка по 5 минут с каждой стороны. На мангале готовят ягненка всего несколько минут, максимум 10-15 минут для средней прожарки. Это максимальное время, которое оно должно провести над углями. Для лучшей прожарки сдвиньте его с красных углей в сторону и готовьте на тепле мангала.
Подавайте запеченное каре ягненка с соусом сацибели или домашним томатным соусом. Бараний жир застывает при 40 градусах, поэтому его нужно кушать в горячем виде и запивать горячими напитками.
Бараньи ребрышки на мангале
Для пикника бараньи ребрышки на мангале – самое вкусное и выгодное угощение, не требует сложного гарнира, хватит свежей зелени, овощей и соуса. Бараньи ребрышки на мангале – одно из самых древних восточных угощений, сегодня – популярное блюдо которым можно побаловать гостей на пикнике. Будут ли вкусными и сочными бараньи ребра на мангале, большей частью зависит от маринада. Используют любое растительное масло, кисломолочные продукты, овощные и фруктовые соки, и непременно – набор специй, в которые нужно включить черный молотый перец и зиру. «Любит» баранина еще шафран, имбирь, паприку, кориандр, мяту.
Бараньи ребра — 2 пласта около 1,5 кг
лук – 250 г;
чеснока 4 зубчика;
соевый соус – 50 мл;
молотый черный перец
тимьян – 1 ч. л.;
розмарин – 1 ч. л.;
1. Лук очистить и натрите на мелкой терке. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
2. Мясо вымыть и обсушить. Удалите пленку на их задней части, иначе не избежать жесткости готового продукта. Обычно их запекают целым пластом, но можно разделить вдоль на сегменты по 3-4 косточки и при желании нарубить поперек на куски. Одиночные ребра для запекания на костре не подходят, т.к. они быстро обуглятся и получатся менее сочными.
3. Сложите ребра в большую посуду, добавьте измельченный лук с чесноком, соевый соус, добавьте черный молотый перец и положите тимьян и розмарин, можно обойтись и лавровым листом. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на 1-2 часа.
4. На решетку уложите ребра и отправьте их запекаться на разогретый мангал. Угли считаются готовыми для запекания мяса, если руку над ними на расстоянии 10 см можно удержать не дольше 6-7 секунд. Уложив ребра на мангал приправьте их солью. Готовьте с одной стороны около 15-20 минут, затем переверните на обратную сторону. Готовность проверяйте проколом ножа: из мяса должен сочиться прозрачный сок. Если он с кровью, то продолжайте бараньи ребрышки на мангале запекать далее и через 5 минут снова снимите пробу.
Подаются ребрышки к столу вместе со свежим хлебом, зеленью, всевозможными соусами, красным вином. Они украсят любое застолье, доставят массу удовольствия всем любителям хрустящего, с аппетитной корочкой мяса.
Казан-кабоб из баранины
Казан-кабоб – одно из популярнейших блюд в узбекских обеденных местах, именуемых чайханами. Сочное мясо, пропитанная ароматами специй обжаренная картошка… Прекраснее придумать трудно. Лучше всего для этого блюда покупать реберную часть баранины с жиром и некоторым количеством мякоти. Картофель выбирайте круглый и некрупный. Обжаривать его лучше в растопленном бараньем жире, потому что он нагревается гораздо сильнее, чем растительное масло.
1 кг баранины на косточках
150 г бараньего жира
2 кг картофеля
2 средние луковицы
2 ст. л. винного уксуса
3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, сухой базилик, красный острый перец)
соль
1. Разрежьте мясо на порционные куски размером немногим больше спичечного коробка. Реберную часть разрежьте между костями. Косточки должны быть длиной 10–12 см.
2. Очистите и нарежьте тончайшими полукольцами лук.
3. Куски мяса переложите в эмалированную миску и пересыпьте солью и 2/3 смеси специй: растертыми семенами зиры и кориандра, базиликом и красным острым перцем. Вотрите специи в мясо. Добавьте лук и винный уксус, перемешайте.
4. Уложите плотно мясо в миске и прижмите сверху тарелкой. Оставьте мариноваться в холодильнике на 1,5–4 ч. Время зависит от баранины. Свежую, молодую баранину достаточно выдержать 1,5 ч.
5. Картофель очистите. Если он некрупный, оставьте целым, крупные картофелины разрежьте на 2 или 4 части. Залейте водой.
6. Жир нарежьте кубиками и вытопите в разогретом казане или большой кастрюле с толстым дном. Шумовкой выньте шкварки. При вытапливании жира, после снятия шкварок, стоит греть масло еще минут пять. Вкус жира станет значительно лучше.
7. С мяса стряхните лук и сок и положите мясо в сильно разогретый жир. Помешивая, обжарьте на сильном огне до золотисто-коричневой корочки. Можно проверить кусок мяса – извлечь его вилкой и разрезать. Срез должен быть бежевым, мясо мягким и сочным, то есть уже готовым. Шумовкой переложите мясо из казана в миску.
8. С картофеля слейте воду, натрите оставшимися специями. Положите картофель в жир из-под мяса и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Перемешивайте его изредка и аккуратно, чтобы подставить жиру каждый картофельный бочок и не повредить зажаристую корочку.
10. Верните в казан мясо, посолите и прогрейте мясо с картофелем 10–15 мин.