Коптильня с гидрозатвором или без что лучше
Коптильня – это удобный и портативный девайс для копчения птицы, рыбы, мяса и овощей. С помощью этого оборудования вы можете устроить барбекю прямо у себя на дачном участке или даже дома. О том, как его правильно выбрать, мы расскажем в этой статье.
Домашние коптильни разделяют на два вида: с гидрозатвором и без него
Коптильни без гидрозатвора предназначены для копчения только на открытом воздухе, поскольку не имеют закрытой системы выхода дыма. Эта особенность и является главным недостатком таких коптильней. В отличие от устройств с гидрозатвором, их стоимость значительно ниже. Коптилки без гидрозатвора отлично подойдут для покупателей, которые предпочитают готовку копченостей на даче или открытом участке.
Коптильня с гидрозатвором представляет собой закрытую металлическую конструкцию, в котором мясо термически обрабатывается и проходит пропитку дымом. В той части ящика, что находится наверху, расположился желоб с жидкостью, в который опускается торец крышки. По краям расположены ручки, чтобы переносить устройство было удобнее. Внутри емкости находятся два разборных яруса и металлический поддон, куда стекает жир. Между дном и поддоном насыпается щепа.
В коптильне с гидрозатвором обычно коптят продукты по «горячему» рецепту. По сравнению с «холодным» методом копчения, регулярно используемого в пищевой промышленности, «горячий» метод позволяет подкоптить мясо в несколько раз быстрее. Для сравнения: копчение мяса по холодному рецепту занимает от двух дней и более, а «горячий» до полутра часов максимум.
Основным преимуществом коптильни горячего копчения с гидрозатвором является герметичность конструкции: дым не пропускается через крышку, а уходит через шланг, поэтому их можно использовать в закрытом пространстве.
Как выбрать коптилку с гидрозатвором для копчения?
Прежде чем приступить к покупке домашней коптильни с гидрозатвором, обратите внимание на ее размер. Если вы хотите купить коптильню для готовки в открытом пространстве, вам подойдет любая модель. Все зависит от ваших потребностей и предпочтений.
Если вам необходимо оборудование для копчения в помещении, рекомендуем купить среднюю или маленькую коптильню. Она немного весит, и ее легко перетаскивать с места на место.
Второй немаловажный момент: толщина металла. Если металл тонкий, под высокими температурами он может скручиваться, а иногда на его поверхности могут появляться повреждения на сворном шве. Плотность металла должна быть не менее полутра сантиметра. Лучше покупать коптильню с гидрозатвором с дополнительной штамповкой на широкой части, что позволит ей противостоять механическим повреждениям. Несколько других приятных бонусов: увеличивается теплоемкость и «стойкость» жара. Вам даже не потребуется особо следить за мясом и переворачивать его.
И последнее, к чему следует присмотреться: особенности конструкции крышки. Они бывают плоскими, домиком и треугольными. На тыльной стороне треугольной крышки образуется конденсат, который капает на продукт, и вода вбирает себя золу. Это становится причиной появления на мясе «подгорелостей» и неприятного горького вкуса пищи. С плоской крышкой таких проблем не возникает.
Лучшие коптильни с гидрозатвором можно купить в интернет-магазине Кроппер. На сайте представлен широкий ассортимент оборудования для копчения по небольшой стоимости. Цена коптильни с гидрозатвором стартует от 656 грн.
Чем отличается коптильня с гидрозатвором и без
Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения – это металлический ящик закрытого типа, в котором происходит термообработка и пропитка дымом мясных изделий. Такой вид готовки позволяет ускорить процесс копчения по сравнению с холодным, который чаще всего используется уже в промышленном производстве на продажу. Для него время составляет всего от 30 минут до 1.5 часов, в то время как холодное – занимает несколько дней. Гидрозатвор позволяет герметизировать конструкцию и не пропускать дым из-под крышки, а отводит через шланг. Это позволяет использовать ее внутри помещений.
Ознакомиться с ценами и заказать готовое изделие можно у нас на сайте, перейдя по ссылке в раздел коптильни горячего копчения.
Устройство коптильни с гидрозатвором
В ранних версиях коптилок крышка была сдвижная, а конструкция максимально простая. Единственное, что со временем крышку от жары выгибало в дугу и весь дым от щепы практически моментально выходил наружу. Со временем появились более продуманные конструкции ящика. По верхней части ящика появился желоб, заполняемый водой. Нижний торец крышки опускался в него. Во всем остальном особых изменений не добавилось. По краям находятся ручки для переноски. Внутри металлический поддон для сбора жира, который капает с продуктов и как правило два разборных яруса. Между поддоном и дном насыпают щепу. Некоторые крышки в форме домика имеют некоторое количество крючков.
Что такое гидрозатвор?
Когда готовишь на улице, то тебя никто не в чем не ограничивает – дыми куда хочешь. Прелесть же современных коптилень в их универсальности. Ничего не мешает делать копчености у себя дома на газовой плите. Не важно, живете вы в частном доме или городской квартире. Желоб, о котором писали выше заполняется водой, которую надо по мере испарения подливать. Плотность воды выше, а значит дым не может через него проникнуть. При этом в крышке есть отводящая трубка. На нее одевается шланг, который другим концом выводится на улицу. Немного дыма обрезывается в конце процесса, когда поднимаете крышку. Но ее количество столь незначительное, что легко можно проветрить.
Принцип работы коптильни
Самым нижним слоем насыпается щепа около 1.5-2 см в высоту. За счет расположенного под днищем коптильни костра она начинает тлеть, выделяя дым. Тут правильно будет отметить, что костер должен быть не большим. Вам может показаться, так быстрее прокоптиться, но на самом деле получите только горький продукт. Опилки начнут попросту гореть, выделяя едкий дым. Вообще в кулинарии есть правило, чем меньше жар и чем дольше готовка, тем вкуснее получается. Таким образом все хорошо протушивается в своем собственном соку.
Как выбрать коптильню
Само-собою все обращают внимание на размер. Не берите самую маленькую, но и самую большую тоже не нужно. В первую много не поместится, а вторая предназначена скорее для стационарного использования во дворе.
Чуть менее очевидный фактор, на который следует обратить внимание — это толщина металла. Тонкий металл имеет свойство скручиваться винтом под воздействием температуры. Это извечная проблема всех мангалов. В некоторых ситуациях даже могут появиться трещины на сворном шве. Минимальная толщина, которую надо рассматривать в качестве покупки, это от 1.5 мм. Хорошо, если по широкой части будет дополнительная штамповка углублений. Лучше всего брать 2 мм. Она точно противостоит механическим повреждением и появится эффект котелка. Увеличится теплоемкость, жар лучше будет держаться, в особенности в верхней части со стороны крышки. Вы ведь лишены возможности переворачивать мясо.
И в самом конце обращаем на конструкцию крышки. Они есть плоские и покатые в форме крыши деревенского домика. Покатая крышка при большой загрузке сильно конденсирует на себе капли влаги, которые начинают капать на готовящийся продукт. Капли влаги собирают в себя золу от щепы. В результате некрасивые пятна и возможно даже появление горечи в этих местах. Бороться конечно с этим явлением не сложно, просто наклонив крышку или всю коптильню на один бок. По покатой крышке все сразу стекает в гидрозатвор.
Инструкция для коптильни горячего копчения
Все просто и легко разобраться самостоятельно, даже если у вас нет никакого опыта. Запоминаем:
Коптильня с гидрозатвором. Для чего он нужен, и как работает.
Статья рассказывает о преимуществах коптильни с гидрозатвором.
И так, что такое гидрозатвор? Для чего он нужен? Как он работает?
Для чего нужен гидрозатвор? Во первых, для использования коптильни дома или в замкнутых помещениях. Для кого чтобы закоптить рыбу дома, не требуется ничего сверхъестественного.
1) Кладете на дно коптильни щепу.
2) Накрываете ее поддоном для сбора жира.
3) Выкладываете рыбу на решетки.
4) Ставите решетки в коптильню.
5) Закрываете коптильню крышкой.
6) Ставите ее на плиту.
7) Наливаете в гидрозатвор воды.
8) Надеваете на штуцер шланг и выводите его в форточку.
9) Включаете плиту и коптите (в среднем коптить рыбу нужно около 40 минут).
Но не все собираются пользоваться коптильней дома. Так зачем тогда покупать коптильню с гидрозатвором. А за тем, что гидрозатвор, в силу своей конструкции, работает как ребро жесткости.
Гидрозатвор выглядит как перевернутая буква «П», еще его можно сравнить с профилем. Только этот профиль сделан из нержавейки 1,5мм и приварен к коптильне полноценным беспрерывным швом, а значит что при постоянном нагревании и остывании, коптильню с гидрозатвором практически не ведёт, крышка всегда будет нормально открываться и закрываться не заклинивая.
Какая коптильня лучше с гидрозатвором или без
Что нужно знать о коптильнях с гидрозатвором?
Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения представляет собой металлическую емкость закрытого типа, предназначенную для бактериостатической пропитки дымом мясных продуктов с целью придания им необыкновенного вкуса и аромата. Можно использовать традиционные рецепты с использованием специй и трав. При помощи данного устройства можно самостоятельно закоптить мясные деликатесы. Коптильня с гидрозатвором должна быть универсальным изделием. Оптимальные размеры изделия 450х300х250 либо 500х300х300. Крышка с водяным затвором толщиной не более 2мм позволяет коптить продукты приготовления на сильном огне. Благодаря такому устройству домашняя готовка позволяет быстро и легко получить вкусные копчености.
Коптильня из нержавейки с гидрозатвором
Устройство коптильни с гидрозатвором
Конструктивно коптильня с гидрозатвором почти не отличается от обычной тары для копчения горячим способом. Имеются лишь некоторые различия, которые на первый взгляд кажутся незначительными. Устройство состоит из металлического бокса и герметичной крышки, оснащенной для удобства удобными для захвата ручками. Дно оборудовано плоским поддоном для подтекающего жира.
В процессе готовки продукты укладывают на компактные решетки, расположенные ярусом друг над другом. Благодаря удобным рукояткам, которыми оснащены решетки, доставать готовые продукты из камеры очень удобно.
Что такое гидрозатвор?
Гидравлическим затвором называют специальный желоб, расположенный по периметру металлического корпуса. Перед нагреванием желоб заполняют питьевой водой таким образом, чтобы вода не доходила до края на 3 см. В процессе готовки выкипающую воду следует периодически доливать, иначе домашняя пища начнет распространять запахи.
Желоб с водой предотвращает распространение запаха
Гидрозатвор предназначен для герметизации резких запахов и испарений. Вода в желобе не позволяет газам проникнуть через толщу. Затвор предотвращает утечку дыма, который концентрируется внутри металлической емкости, от чего блюда получаются более ароматными и вкусными.
Помимо практического назначения, гидравлический затвор служит своеобразным ребром жесткости, обеспечивая прочность конструкции. Он укрепляет корпус, помогая предотвратить деформацию металлического короба от высокой температуры.
Принцип работы
Компактные по размерам коптильни многофункциональны в работе. Их можно использовать не только в помещении, но и на открытом воздухе. Под воздействием высокой температуры под днищем рабочей камеры древесные опилки начинают тлеть, выделяя горячий и густой дым. Таким образом, домашняя продукция одновременно подвергается дымовой и термической обработке. Для обеспечения непрерывности процесса необходимо поддерживать постоянную температуру горения огня. Нельзя допускать, чтобы вода в желобе полностью выкипела. Это может привести к нарушению герметичности конструкции и утечкам дыма. Работающий водяной затвор обеспечивает комфорт в жилом помещении. Система позволяет избежать проникновения резких запахов приготавливаемой пищи в воздух.
Преимущества и недостатки
Коптильня с водяным затвором оптимально приспособлена для использования в городской квартире. В устройстве данного типа дым попадает в дымоотводный шланг. Водяной затвор надежно герметизирует крышку, не допуская попадания кислорода внутрь рабочей камеры и исключая возможность воспламенения стружки.
Материалом изготовления приспособления служит пищевая антикоррозийная сталь толщиной 1,5 мм. Такой конструктивный материал как нержавейка позволяет изготавливать механизмы различного уровня сложности. Изделия из нержавеющей стали устойчивы к коррозии, имеют эстетически привлекательный внешний вид. За ними не сложно осуществлять уход. В процессе приготовления можно использовать стандартные рецепты. Стенки изделия из нержавеющей стали препятствуют образованию нагара, в следствие чего их легко очистить от пригара.
Идеальная толщина листа — 2мм
Из минусов можно выделить большую массу изделия. Корпус из нержавейки стандартных размеров весит от 12 до 20 кг. Тяжелые коптильни размером 500х300х300 мм предназначены для работы в закрытых помещениях и не относятся к портативным устройствам.
Преимущества коптилен из нержавейки описаны тут!
Инструкция по применению коптильни с гидрозатвором
Процесс приготовления пищи в коптильне с гидравлическим затвором мало отличается от работы с устройствами аналогичного типа. Устройство позволяет качественно и быстро приготовить блюда, используя сложные рецепты. В ходе приготовления пищи следует придерживаться следующего порядка действий:
Время приготовления мясных деликатесов составляет не менее 60 минут, рецепты домашнего копчения рекомендуют выдерживать время полностью. Такая коптильня позволяет приготовить копченые блюда в закрытом помещении.
Что представляет собой процесс копчения?
Внутри рабочей камеры коптильни кусочки мяса или рыбы обволакиваются дымом, образованным от тления древесных стружек. Каждый вид щепы имеет свой неповторимый аромат, который вбирает приготавливаемое блюдо. Под воздействием высокой температуры продукты испаряют лишнюю влагу, слегка припекаются, выделяя жир. Своеобразная тепловая обработка блюда оказывает консервирующее воздействие. Рецепты готовки копченостей рекомендуют не передерживать мясо. Мясо пропитывается бактериостатическими компонентами дыма, частично обезвоживаясь в процессе готовки. В результате срок хранения таких продуктов многократно увеличивается. Смолистые вещества, содержащиеся в дыме, домашняя пища при этом приобретает необыкновенный вкус и аромат.
Что можно приготовить методом горячего копчения?
Не секрет, что домашняя копченость намного полезнее и вкуснее купленной в магазине. Портативное устройство позволяет приготовить мясные и рыбные деликатесы. Мясо курицы идеально подходит для копчения. Проверенные рецепты позволяют получить необыкновенно вкусное блюдо. До помещения в камеру, разделанную на куски тушку следует несколько часов подержать в рассоле. Рецепты для рассола рекомендуют использовать на 4 литра воды 2 стакана соли и столько же сахара. Можно добавить специи по вкусу.
Коптильня – это удобный и портативный девайс для копчения птицы, рыбы, мяса и овощей. С помощью этого оборудования вы можете устроить барбекю прямо у себя на дачном участке или даже дома. О том, как его правильно выбрать, мы расскажем в этой статье.
Домашние коптильни разделяют на два вида: с гидрозатвором и без него
Коптильни без гидрозатвора предназначены для копчения только на открытом воздухе, поскольку не имеют закрытой системы выхода дыма. Эта особенность и является главным недостатком таких коптильней. В отличие от устройств с гидрозатвором, их стоимость значительно ниже. Коптилки без гидрозатвора отлично подойдут для покупателей, которые предпочитают готовку копченостей на даче или открытом участке.
Коптильня с гидрозатвором представляет собой закрытую металлическую конструкцию, в котором мясо термически обрабатывается и проходит пропитку дымом. В той части ящика, что находится наверху, расположился желоб с жидкостью, в который опускается торец крышки. По краям расположены ручки, чтобы переносить устройство было удобнее. Внутри емкости находятся два разборных яруса и металлический поддон, куда стекает жир. Между дном и поддоном насыпается щепа.
В коптильне с гидрозатвором обычно коптят продукты по «горячему» рецепту. По сравнению с «холодным» методом копчения, регулярно используемого в пищевой промышленности, «горячий» метод позволяет подкоптить мясо в несколько раз быстрее. Для сравнения: копчение мяса по холодному рецепту занимает от двух дней и более, а «горячий» до полутра часов максимум.
Основным преимуществом коптильни горячего копчения с гидрозатвором является герметичность конструкции: дым не пропускается через крышку, а уходит через шланг, поэтому их можно использовать в закрытом пространстве.
Как выбрать коптилку с гидрозатвором для копчения?
Прежде чем приступить к покупке домашней коптильни с гидрозатвором, обратите внимание на ее размер. Если вы хотите купить коптильню для готовки в открытом пространстве, вам подойдет любая модель. Все зависит от ваших потребностей и предпочтений.
Если вам необходимо оборудование для копчения в помещении, рекомендуем купить среднюю или маленькую коптильню. Она немного весит, и ее легко перетаскивать с места на место.
Второй немаловажный момент: толщина металла. Если металл тонкий, под высокими температурами он может скручиваться, а иногда на его поверхности могут появляться повреждения на сворном шве. Плотность металла должна быть не менее полутра сантиметра. Лучше покупать коптильню с гидрозатвором с дополнительной штамповкой на широкой части, что позволит ей противостоять механическим повреждениям. Несколько других приятных бонусов: увеличивается теплоемкость и «стойкость» жара. Вам даже не потребуется особо следить за мясом и переворачивать его.
И последнее, к чему следует присмотреться: особенности конструкции крышки. Они бывают плоскими, домиком и треугольными. На тыльной стороне треугольной крышки образуется конденсат, который капает на продукт, и вода вбирает себя золу. Это становится причиной появления на мясе «подгорелостей» и неприятного горького вкуса пищи. С плоской крышкой таких проблем не возникает.
Лучшие коптильни с гидрозатвором можно купить в интернет-магазине Кроппер. На сайте представлен широкий ассортимент оборудования для копчения по небольшой стоимости. Цена коптильни с гидрозатвором стартует от 656 грн.
Чем отличается коптильня с гидрозатвором и без
Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения – это металлический ящик закрытого типа, в котором происходит термообработка и пропитка дымом мясных изделий. Такой вид готовки позволяет ускорить процесс копчения по сравнению с холодным, который чаще всего используется уже в промышленном производстве на продажу. Для него время составляет всего от 30 минут до 1.5 часов, в то время как холодное – занимает несколько дней. Гидрозатвор позволяет герметизировать конструкцию и не пропускать дым из-под крышки, а отводит через шланг. Это позволяет использовать ее внутри помещений.
Ознакомиться с ценами и заказать готовое изделие можно у нас на сайте, перейдя по ссылке в раздел коптильни горячего копчения.
Устройство коптильни с гидрозатвором
В ранних версиях коптилок крышка была сдвижная, а конструкция максимально простая. Единственное, что со временем крышку от жары выгибало в дугу и весь дым от щепы практически моментально выходил наружу. Со временем появились более продуманные конструкции ящика. По верхней части ящика появился желоб, заполняемый водой. Нижний торец крышки опускался в него. Во всем остальном особых изменений не добавилось. По краям находятся ручки для переноски. Внутри металлический поддон для сбора жира, который капает с продуктов и как правило два разборных яруса. Между поддоном и дном насыпают щепу. Некоторые крышки в форме домика имеют некоторое количество крючков.
Что такое гидрозатвор?
Когда готовишь на улице, то тебя никто не в чем не ограничивает – дыми куда хочешь. Прелесть же современных коптилень в их универсальности. Ничего не мешает делать копчености у себя дома на газовой плите. Не важно, живете вы в частном доме или городской квартире. Желоб, о котором писали выше заполняется водой, которую надо по мере испарения подливать. Плотность воды выше, а значит дым не может через него проникнуть. При этом в крышке есть отводящая трубка. На нее одевается шланг, который другим концом выводится на улицу. Немного дыма обрезывается в конце процесса, когда поднимаете крышку. Но ее количество столь незначительное, что легко можно проветрить.
Принцип работы коптильни
Самым нижним слоем насыпается щепа около 1.5-2 см в высоту. За счет расположенного под днищем коптильни костра она начинает тлеть, выделяя дым. Тут правильно будет отметить, что костер должен быть не большим. Вам может показаться, так быстрее прокоптиться, но на самом деле получите только горький продукт. Опилки начнут попросту гореть, выделяя едкий дым. Вообще в кулинарии есть правило, чем меньше жар и чем дольше готовка, тем вкуснее получается. Таким образом все хорошо протушивается в своем собственном соку.
Как выбрать коптильню
Само-собою все обращают внимание на размер. Не берите самую маленькую, но и самую большую тоже не нужно. В первую много не поместится, а вторая предназначена скорее для стационарного использования во дворе.
Чуть менее очевидный фактор, на который следует обратить внимание — это толщина металла. Тонкий металл имеет свойство скручиваться винтом под воздействием температуры. Это извечная проблема всех мангалов. В некоторых ситуациях даже могут появиться трещины на сворном шве. Минимальная толщина, которую надо рассматривать в качестве покупки, это от 1.5 мм. Хорошо, если по широкой части будет дополнительная штамповка углублений. Лучше всего брать 2 мм. Она точно противостоит механическим повреждением и появится эффект котелка. Увеличится теплоемкость, жар лучше будет держаться, в особенности в верхней части со стороны крышки. Вы ведь лишены возможности переворачивать мясо.
И в самом конце обращаем на конструкцию крышки. Они есть плоские и покатые в форме крыши деревенского домика. Покатая крышка при большой загрузке сильно конденсирует на себе капли влаги, которые начинают капать на готовящийся продукт. Капли влаги собирают в себя золу от щепы. В результате некрасивые пятна и возможно даже появление горечи в этих местах. Бороться конечно с этим явлением не сложно, просто наклонив крышку или всю коптильню на один бок. По покатой крышке все сразу стекает в гидрозатвор.
Инструкция для коптильни горячего копчения
Все просто и легко разобраться самостоятельно, даже если у вас нет никакого опыта. Запоминаем:
Сообщества › Сделай Сам › Блог › Коптильня с гидрозатвором
Всем привет. Два дня подряд буду засирать ленту своими творениями. В этот раз выкладываю коптильню с гидрозатвором. Может кому-то захочется сделать себе такую же. Процесс изготовления не снимал. Сразу готовый вариант. Все размерности и материалы будут представлены в конце статьи)).
Смотрите также
Комментарии 47
Скок по цене металла вышло?
Чем резал и варил?
По себестоимости металла там на 700 рублей. Резал болгаркой, варил электродуговой.
Метал покупали, или был уже?
Мне интересно на индукционной плите будет нормально работать?
Огромное спасибо, тебе, добрый человек за чертежи!
Только сегодня прикупил на металлоприемке какой то бак из нержавейки за полторы тысруб. для изготовления коптилки. А тут и чертежи… еще раз спасибо.
Все отлично, а чертежи по ГОСТовскому оформлению отдельный зачёт)
Вот и заурчало …в животике
Тааак! Мангалы похоже закончились — пошли коптильни в ход.
Дым куда девается?в бортике растворяется в налитой воде?А из шланга тогда что выходит?Прозрачный пар?
Я на колбасе работал, где печи коптились на немецкой ольхе, там столько копоти в дымоходах было, хоть домой забирай!Шахта вытяжная не забьётся?
www.drive2.ru/b/1095603/ у меня такой вариант. Из данного поста всё же вынес полезную информацию, спасибо за ссылку, но это больше вот для этого www.drive2.ru/l/4301036/ (хочу заменить градусник). Автор молодец.
Все круто, только где гидрозатвор?
там же бортик двойной под крышку, туда льёшь воду, вот м гидрозатвор
Вот, теперь все встало на свои места.
Прикольно, Молодца, спасибо.
Классная штука, 5 лет уже такой пользуюсь, чего я там только не коптил
А я вот не испытал ещё.
Я думаю результатом будешь доволен, на дно желательно песок сыпать, не так засераться будет, и черных пятен не будет на продуктах
Оо. Это кстати идея. Песок легче высыпать, чем потом отмывать.
И крышку надо не так чуть было делать, я это потом понял, надо было делать домиком, когда идет копчение с нее капает нагар от жиров и продуктов горения, и остаются тоже пятна, я потом переделывал, а так просто накрывай фольгой и будет все ОК!
А я вот не испытал ещё.
Будут вопросы пиши поделюсь опытом
Классная штука, 5 лет уже такой пользуюсь, чего я там только не коптил
как дыма много?у соседей воняет костром?Пожарников то вызывал?
Я если дома то трубку в окно вывожу, дыма не много
Да как вы задолбали- этот сало закоптил, тот рыбу, другой ещё что-то. Жрать охота. Я вот даже представляю этот румяный кусочек сала с прослойками)) Завязывайте, парни, либо в гости приглашайте.
А приезжай –мы за всегда рады!
Все хорошо, можно сказать отлично, но где сама хозяин торжества в смысле копчёный продукт. Требую красивое фото копчёности)))
Зделано отлично, 5 баллов за исполнение! Вот только зачем нужен гидрозатвор мало народу знает))) эту хрень придумали чтоб в квартире коптить продукты на плите. На штуцер шланг и в окно. Для копчения на улице гидрозатвор только вредит процессу, лишняя влага и сажа на продукте. Езжу лет 10 на рыбалку с железным ящиком 2мм толщиной. Дно уже менял, прогорело один раз. Между харчами и щепой фальгу укладываю. Кстати от покупной щепы отказался. Пару веток ольхи или яблони щенкую на лучинки с палец толщиной и раскладываю на дне. Ставлю на костёр чтоб щепки зароботали и опускаю продукты в уже разогретую коптильню.
На речке спокойно модно ветки ивы применять. Только без листвы
На иве не пробовал. У нас ольхи по берегам полно растёт. А так на яблоньке предпочитаю.
На речке спокойно модно ветки ивы применять. Только без листвы
Как раз таки молодые листья ивы самое то для коптильни!
молодые да, но не полноценные, они дают горечи и начинают вспыхивать в коптильне, а этого не должно быть
Дайте этому человеку какой-нибудь приз! Он сделал четкие фотки, представил чертежи и не писал херни на две страницы! Молодец! По коптильне — зачет! Хотя жалко, что не “нержа”…
Какая коптильня лучше с гидрозатвором или без
Копчение отличный способ разнообразить стол собственноручно приготовленными копченостями. Но для этого, в общем-то, нехитрого действия нужно специальное приспособление – коптильня. Если, например, шашлыки можно поджарить и без мангала, на углях костра, то для копчения любого продукта нужно будет, или делать коптильню, или покупать. Как просто и быстро сделать самодельную коптильню я уже рассказывал в статье “Самодельная коптильня из подручных материалов”.
А сейчас расскажу как выбрать уже готовую коптильню в магазине. Но прежде чем приступить к выбору, надо определиться, какой агрегат вам больше всего подойдет, и сначала кратко о том, какие коптильни бывают.
Какие коптильни не нужны
Такие коптильни нам пока не нужны
Сразу отбросим стационарные и профессиональные приспособления для копчения. Первые, как правило, изготавливаются на месте, по индивидуальному проекту. А вторые обычно предназначены для копчения больших объемов продуктов, и не рентабельны в домашнем применении. И те и другие следующий этап в коптильном деле – если вам понравилось коптить, и вы хотите расширить ассортимент или открыть производство.
Также не берем во внимание устройства для холодного копчения, в силу их конструктивных особенностей, долгого времени приготовления и практически полного отсутствия в продаже.
Как устроена коптильня
Простейшая коптильня в виде железного ящика
Приспособление для горячего копчения представляет собой плотно закрывающуюся вместительную емкость, на дно которой насыпают сырье для получения дыма (обычно это щепа, опилки, стружки и т.п.), а примерно посередине ставят решетки для размещения продуктов. Часто на дно коптильни на ножках устанавливается поддон для сбора выделяющихся из приготавливаемых продуктов жира и сока. Размеры поддона делают меньше самой коптильни, чтобы дым свободно поднимался вверх.
Виды коптилен
Устройство электрической коптильни
Конструктивно коптильни для горячего копчения отличаются незначительно. Разница только в источнике нагрева. По этому параметру коптильни можно разделить на обычные, в виде металлического ящика, и электрические. В электрических греет тэн, а вот обычные теоретически могут нагреваться любыми источниками тепла, но практически это в основном открытый огонь (мангал или костер). Реже ставят коптильные ящики на электрические и газовые плиты.
Для чего нужен в коптильне гидрозатвор
Коптильня с гидрозатвором
Еще есть разновидность коптилен с водным (гидро) затвором. Гидрозатвор это желоб, проходящий по верхней кромке стенок коптильни, в который наливается вода и вставляется крышка. Нужен он лишь для того, чтобы через щели между крышкой и стенками не просачивался дым и запах, а не затем, чтобы избежать попадания кислорода, как утверждается на некоторых сайтах.
Где применяются коптильни с водным затвором
Копчение в коптильне с гидрозатвором
Коптильни с гидрозатвором предназначены для использования в закрытых помещениях – домах, квартирах, дачах, гаражах. Только нужно обеспечить вывод дыма и пара через штуцер в крышке, подсоединив к нему трубку и выведя ее в вытяжку, вентиляцию или на улицу. Ну и конечно коптильные агрегаты с водным затвором можно использовать на открытом воздухе, оставляя штуцер открытым или заткнув его подходящим материалом – веточкой, бумажкой, тряпочкой.
Где вы будете коптить
Коптильня с гидрозатвором на газовой плите Выбор коптильни в основном определяется местом копчения. Если вы планируете коптить по большей части на выезде, то вам нужен простой железный ящик с крышкой, который можно ставить прямо на угли костра. Такой же ящик, установленный на буржуйку, мангал, костер, газовую или электрическую плитку подойдет для редкого копчения на даче или приусадебном участке.
Но если вы на своем участке коптите часто, или не хотите возиться с разжиганием огня, то лучшим выбором будет электрическая коптильня. Ну и для копчения дома обязательно нужна коптильня с гидрозатвором. Или появившиеся совсем недавно мультиварки-коптильни.
Вы уже, наверное, определились, какого типа коптильный агрегат покупать. Теперь подберем конкретную коптильню.
Как выбрать коптильню в виде металлического ящика
Простая железная коптильня, прослужившая не один год На многих сайтах утверждается, что лучшим материалом для такого вида коптилен будет толстая (3 мм) нержавейка. В принципе это правильно. Такая коптильня буквально вечная. Но тяжелая и стоит дорого. Как говорил Остап Бендер – «Зачем мне вечные иглы для патефона, я не собираюсь жить вечно». Поэтому смело берите любой железный ящик. Если не будете оставлять его под дождем, то срок службы коптильни из тонкого железа будет более 5 лет. А за это время вы уж наверняка определитесь, нужна ли вам более продвинутая коптильня, или это дело не для вас. А может вас всё устраивает, и вы просто купите еще такой же недорогой ящичек для копчения. Итак, вывод по коптильне в виде металлического ящика – берем самую простую и дешевую.
Как выбрать электрическую коптильню
Коптильня с открытым теном.
Электрические коптильни в основном подразделяются на агрегаты с открытым и закрытым тэнами. Коптильни с закрытым тэном более функциональны. У них большая плоская поверхность нагрева. Что позволяет коптить, во-первых, практически любым сырьем – веточками, шишками, щепочками, а, во-вторых, используя гораздо меньше коптильного материала. Тогда как открытый тэн надо полностью засыпать только опилками или мелкой щепой. Но обычно коптильни с открытым теном стоят дешевле, иногда даже в два раза, чем их более продвинутые собратья. Ну и конечно в электрической коптильне обязательна должна быть регулировка нагрева.
Как выбрать коптильню для квартиры
Копчение в кухне на газовой плите Копчение в зимний период для нас особенно актуально – зима в нашей стране больше половины года, и как раз в холода самое-то покушать копченого мяска или сальца. При наличии приусадебного участка и электрической коптильни эта проблема решается легко и просто – быстренько устанавливаем на улице коптилку, подключаем ее к розетке, и сидя в теплом доме, из окна наблюдаем, как электричество делает нам вкусняшку. В квартире так особо не развернешься, запах копченого пропитает всю кухню. Поэтому в квартире наиболее удобно использовать коптильни с гидрозатвором, отводя дым и пар через трубку на улицу. Или прикупить специальную мультиварку-коптильню. Про этих кухонных помощников читайте в обзоре мультиварок-коптилен
Давно занимаясь копчением, я испробовал не одну самодельную коптильню и, в конце концов, решил прикупить электрическую. Так что вся предоставленная информация не высосана из пальца, а реально добыта при конкретном выборе и эксплуатации приспособлений для копчения.
Клуб владельцев корейских автомобилей
Текущее время: 12 мар 2020, 03:21
Коптильня без гидрозатвора или с?
Модератор: Модераторы
Коптильня без гидрозатвора или с?
Yann » 01 фев 2016, 12:06
Пришла пора покупать новую коптильню на дачу.
Всегда пользовался простой, с крышкой.
Что скажете, зачем этот гидрозатвор?
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
Опоссум » 01 фев 2016, 12:38
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
DIMON1974 » 01 фев 2016, 12:43
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
ОлегRus » 01 фев 2016, 13:18
Почему тока в помещении? У соседей такой, залил воду, по периметру, — и концентрация дыма в коптильне больше, никаких трубок у него нет.
Дим, реально такое у тебя заказать? Как-то српашивал уже, в теме, да не помню, что ответил, да и недосуг всё..
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
DIMON1974 » 01 фев 2016, 13:23
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
ОлегRus » 01 фев 2016, 13:30
Ага, с затвором хочу. 
Кажется, там ничего нет, технически сложного.. А эффект — налицо. Может, выпустить пробную партию? Только для заливки воды жёлоб нужен глубокий и ёмкий, дабы воды не подливать, в процессе копчения.
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
Опоссум » 01 фев 2016, 14:04
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
Yuri_kri » 01 фев 2016, 14:24
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
Опоссум » 01 фев 2016, 14:27
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
ОлегRus » 01 фев 2016, 14:32
ИМХО? 
Значимо, значимо, неоднократно с ним коптили, и рыбу, и кур. Могу сравнить, как и сколько я копчу на своей, и как на его.. Процесс идёт быстрее, жратва более насыщена дымком.
Да и физика, чистая, вода оказывает сопротивление выходу дыма. 
Удорожание? Для меня не вопрос. Буду заказывать (у Димона или на стороне) с затвором.
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
Yann » 01 фев 2016, 14:32
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
Опоссум » 01 фев 2016, 14:35
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
Yuri_kri » 01 фев 2016, 14:41
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
ОлегRus » 01 фев 2016, 14:47
спорщик.
Тут ещё что — коптишь рыбку, в моей (обычной), потом почистил, она дымом почти не пахнет, а в соседской пропитывается — тока в путь.
И с курицей такая же история, шкуру же есть вредно (хотя я люблю, тайком, сожрать немного, пока жена не видит, она тоже медик у меня..))).
Холодное копчение — тема.. Думал на этим, но хлопотно это.
Кстати! Немного не в тему, кто любит копчёненькое)), купил на НГ вот такую щтуку — вещь. Лучше на улицу её выносить, дым есть всё-таки, или под вытяжку. Если, по-быстрому, захотелось, тех же сосисек или курятины, то получается вкусно. Варёно-копчёные получаются.
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
Yann » 01 фев 2016, 15:01
Для этого и создавалась 
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
Опоссум » 01 фев 2016, 17:50
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
DJEM » 01 фев 2016, 17:54
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
Опоссум » 01 фев 2016, 17:58
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
Александр Т. » 01 фев 2016, 18:02
Re: Коптильня без гидрозатвора или с?
Опоссум » 01 фев 2016, 18:07