Конкилье что это такое
Паста Конкильони
Конкильони (Conchiglioni) — итальянская паста в форме раковины. Паста конкильони — это самая большая раковинообразная паста, которую также называют «гигантские раковины». Чаще всего конкильони фаршируют различными ингредиентами или соусами, а затем запекают в духовке.
Виды пасты конкильони
Паста конкильони имеет абсолютно такую же форму, что и конкилье и конкильетте — но эта форма раковины является самой большой в этом семействе пасты. За счет по-настоящему гигантского размера, паста захватывает больше соуса и ингредиентов.
Паста готовится из пшеницы твердых сортов и воды. Но бывают и цветовые вариации, получаемые благодаря добавлению чернил кальмара, томатов, экстракта шпината или даже органической чечвицы.
С чем подавать пасту конкильони
Конкильони как ресторанное блюдо
Конкильони в ресторанной подаче — нечто легкое и возвышенное. Это простые и лаконичные блюда, воспевающие эстетику пасты. Если соус — то в большинстве своем томатный, если начинка — то из сыра и зелени. Паста конкильони в ресторане — это скорее закуска для наслаждения, нежели блюдо, которым не наедаются.
Конкильони в домашних условиях
В домашних условиях конкильони — это почти всегда сытное нажористое блюдо, которое готовится сразу на нескольких человек. Самое распространенное сочетание — конкильони с фаршем (говяжьим и свиным), томатный соус и много-много сыра (как в виде начинок, так и посыпая сверху).
В качестве посуды для приготовления и подачи конкильони в домашних условиях часто используется прямоугольное блюдо. А красивую сервировку пасты просто невозможно себе представить без листьев свежего базилика сверху.
Конкильони как пространство для экспериментов
Гиперболизированный размер ракушек конкильони катализирует в умах фуд-энтузисатов тягу к разного рода экспериментам. В них периодически происходит переосмысление конкильони и попытка уйти от их изначального предназначения как формы для запекания.
Например, такое не самое логичное на первый взгляд сочетание, как конкильони с говяжьим рагу на сковороде, могло инспирироваться схожими рецептами подачи картошки хассельбек. Внешние контуры конкильони очень сильно напоминают рельеф разрезанного картофеля.
Использование конкильони в супах, ну просто, верх безрассудства. Ведь для этого как раз существует самая маленькая вариация ракушек — конкильетте. Но чем безумнее идея, тем больший соблазн она имеет для людей с неумной фантазией.
Традиционно конкильони считается далеко не пастой на каждый день. В Италии блюда с ней готовят либо по выходным, либо по праздничным дням.
Для этого существует несколько причин:
Чем можно заменить пасту конкильони
При необходимости конкильони могут быть заменены на лумакони, маникотти или каннеллони.
Как приготовить пасту конкильони в домашних условиях
Конкильони с мясным фаршем наравне с конкильони со шпинатом и рикоттой — два самых традиционных блюда с этой пастой в Италии. Чтобы сделать конкильони с фаршем в домашних условиях, воспользуйтесь этим рецептом:
Паста Конкилье
Конкилье (Conchiglie) — это разновидность итальянской пасты среднего размера, имеющей форму раковины. Благодаря своей форме, паста получается ребристой снаружи и гладкой внутри. Внутренняя часть конкильи фаршируется или заполняется соусом при перемешивании, в то время как гребни на поверхности позволяют захватывать соус снаружи.
Этимология и история происхождения пасты конкилье
Название пасты происходит от слова «conchiglia», что в переводе с итальянского означает «морская раковина».
Конкилье — новичок на сцене пасты и увы не имеет красивой легенды о появлении на свет.
Поскольку особенно большой популярностью конкилье пользуется на юге Италии, бытует мнение о ее возможных корнях в неаполитанской кухне.
Однако, есть и другая гипотеза, выдвигающая в качестве прародителя конкилье арабскую кулинарную школу. Именно она привнесла в итальянскую кулинарию традицию фарширования (для которого как раз идеально подходит разрез конкилье).
Изготовление и состав конкилье
Конкилье производится фабричным способом. Как правило, паста готовится из муки семолина твердых сортов пшеницы с водой и продается только в сухом виде. Пшеница твердых сортов подходит лучше всего, поскольку она идеально держит форму, что для столь объемной пасты особенно важно.
Ведь в процессе готовки конкилье не раз проходит проверку на прочность — вынося на себе все тяготы варения, фаршировки и запекания.
Виды пасты конкилье
Помимо классической конкильи есть также другие сорта, в которых тесто окрашивается томатами, шпинатом или чернилами кальмаров.
Конкильони: как приготовить оригинальное итальянское блюдо с разнообразными начинками
Паста снискала популярность во всем мире, поскольку является отличным гарниром к мясным и другим блюдам. Ее можно подавать с самыми разными добавками из овощей, соусов и прочих продуктов. Итальянцы часто едят пасту во всех ее проявлениях. Существует целая классификация ее разновидностей. Они отличаются друг от друга формой и размерами.
Конкильони – большие ракушки — в основном используются для приготовления полноценных мясных блюд под соусом бешамель. Хотя фаршировать раковины можно чем угодно: овощами, морепродуктами, фруктами. Из них получится не только отличное мясное блюдо, но и вкуснейший десерт, если добавить, например, творог и вишню.
История и описание блюда
Интересна история происхождения пасты, хотя она и сильно запутана. Ученые считают, что она была создана в Китае, а Марко Поло доставил ее в Италию после своего путешествия в XIII веке.
Итальянцы не согласны с этим мнением и стараются доказать, что конкильони были изобретены еще раньше.
Документальные источники зафиксировали ранние упоминания о пасте во времена существования древних римлян. Они резали тесто на полоски и варили его.
Спустя некоторое время некоторые смельчаки пробовали высушить полосы. Они поняли, что высушенные служат гораздо дольше и могут утолить голод в долгих военных кампаниях.
Конкильони представляют собой разновидность итальянской пасты, напоминающей огромные раковины. В переводе «conchiglie» означает «ракушка моллюска».
Этот вид отличается именно большими размерами, которые позволяют фаршировать раковины самыми разными начинками из мяса, овощей, фруктов и грибов.
Конкильони содержат около трехсот пятидесяти килокалорий, поэтому не стоит сильно увлекаться блюдами из них.
Особенности и традиции употребления
Существует мнение, что итальянцы едят пасту на завтрак, обед и ужин круглый год. На самом деле это не так, хотя жители Италии и употребляют ее довольно часто. Статистика говорит, что каждый итальянец съедает за год около тридцати килограммов. Чаще всего фаршированные конкильони, как и другая паста, подаются на обед в качестве первого блюда.
Ракушки изготавливаются из твёрдых сортов пшеницы, именно поэтому их употребление не отражается на фигуре.
Существует одна особенность, связанная с этой разновидностью: итальянцы едят конкильони «аль денте», что означает их легкую недоваренность.
Эта техника приготовления позволяет ракушке сохранять форму, не развариваться и держать начинку с соусом. Недоваренная паста полезна для пищеварения, в ней сохраняется больше полезных веществ.
Хотите узнать, как готовить пасту болоньезе? Несколько советов от итальянских домохозяек найдете на нашем сайте!
В этой статье читайте о том, как приготовить вкуснейшую пасту с креветками в сливочно-сырном соусе! Побалуйте своих близких ужином в итальянском стиле!
Рецепт приготовления знаменитой пасты карбонара с беконом и сливками найдете в нашем специальном обзоре: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/karbonara-s-bekonom-i-slivkami.html.
Как выбрать пасту в магазине
При выборе конкильони в магазине появляются вопросы, пасту какого бренда предпочесть и почему так разнится цена?
Стоимость продукта зависит от способа производства, качества техники и времени, затраченного на сушку.
Более качественной получается паста, если ее сушить при низкой температуре (примерно пятьдесят градусов).
В этом случае время сушки продлится. Качественная паста впитывает в себя соус максимально. Важное достоинство ракушки – шероховатая поверхность, которая получается при использовании бронзовой формы для выдавливания продукта.
Такая машина выпускает шероховатые, пористые ракушки, в результате соус не стекает, а впитывается.
В магазине выбирайте конкильони с шершавой, похожей на запыленную, поверхностью. Обратите внимание на количество белка, идеально, если на сто граммов продукта будет приходиться семнадцать граммов белка.
Как приготовить самостоятельно
Приготовьте большую кастрюлю, наполните ее водой, учитывая, что на сто граммов пасты берется литр воды. Доведите жидкость до кипения, добавьте соль (10 граммов на литр), погрузите в воду пасту. В этот момент можно прибавить температуру.
Рецепты
Вариаций приготовления конкильони множество, ведь паста может служить гарниром практически к любому блюду. Раковины с фаршем, запеченные в духовке, напоминают пельмени высочайшего качества. Если наполнить большие раковины салатами или овощами, получится отличная закуска. Конкильони фаршируют и сладостями, фруктами, что делает из них отличный десерт.
Классические с фаршем под соусом бешамель в духовке
Конкильони, начиненные мясным фаршем, являются классическим вариантом приготовления этой разновидности пасты. Готовится блюдо легко и быстро, а получается сытным и безумно вкусным. Сначала готовим соус бешамель.
В кастрюле на медленном огне растапливаем сливочное масло, постепенно добавляем муку, не забывая ее размешивать во избежание комков. Затем вливаем молоко, продолжая помешивать соус. В смесь добавляем черный перец, мускатный орех и соль. Оставляем бешамель готовиться до тех пор, пока он не достигнет нужной консистенции.
Ракушки начиняем фаршем и укладываем в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Поливаем конкильони соусом бешамель, посыпаем тертым сыром и помещаем в духовку на пятьдесят минут с температурой в сто восемьдесят – двести градусов.
В сливочном соусе
Готовим фарш: смешиваем тертую морковь, мелко нарезанный лук, фарш и соль. Обжариваем его на оливковом масле с томатным соком в течение десяти минут. Готовим сливочный соус: смешиваем тертый сыр, чеснок и сливки.
Заранее сваренные раковины начиняем обжаренным фаршем, заливаем готовой сливочной смесью, помещаем на противень и выпекаем пятнадцать минут при температуре в сто восемьдесят градусов.
Фаршированные грибами
Конкильони фаршируем грибами, посыпаем тертым сыром и поливаем соусом. Запекаем в духовке при ста восьмидесяти градусах пятнадцать минут.
С овощами
Отвариваем ракушки до готовности «аль денте».
Готовим начинку: мелкими кубиками нарезаем красный и желтый перец, баклажан, цукини, полученную овощную смесь обжариваем на сковородке с оливковым маслом. Конкильони фаршируем готовой начинкой, посыпаем тертым пармезаном и выпекаем на противне в духовке.
Готовое блюдо посыпаем кедровыми орехами и подаем к столу.
С курицей
Куриное филе отвариваем на протяжении сорока минут, затем охлаждаем и измельчаем вместе с сыром. К смеси добавляем соль, яйца, черный перец и перемешиваем. Отваренные заранее раковины фаршируем начинкой и кладем на смазанный маслом противень.
Ракушки заливаем соусом из молока и муки. Запекается блюдо в течение тридцати минут.
Со шпинатом и рикоттой
В блендере смешайте шпинат и чеснок, добавьте яйцо и рикотту, измельчите, снова добавьте сыра, зеленого лука, соли, перца и доведите смесь до однородной массы.
Отваренные конкильони заполните начинкой, выложите на смазанный маслом противень, полейте соусом маринара и выпекайте в течение тридцати минут в духовке.
На страницах нашего сайта вы также узнаете рецепт равиоли! Как приготовить традиционное итальянское блюдо своими руками?
А вы знаете, как правильно готовить настоящие итальянские ньокки? Несколько полезных советов и рекомендаций по приготовлению ищите в этой статье.
В следующем материале расскажем о традициях приготовления аранчини с моцареллой — знаменитого блюда итальянской кухни.
Альтернативные варианты
- Конкильони с креветками и лососем. Готовим начинку: смешиваем измельченные лосось, моцареллу, креветки и обжаренный лук. На противень помещаем порезанный сельдерей, смазываем оливковым маслом, выкладываем ракушки, фаршированные начинкой, посыпаем тертым сыром и тимьяном. Готовим в духовке 15 минут.
Конкильони с курицей, ананасами и сыром Чеддер. Филе курице обжариваем, остужаем, смешиваем с порезанными ананасами. Готовим соус: в кастрюле смешиваем муку, вино, молоко, сливки, мускатный орех, перец и соль, мешаем до загустевания.
В ракушку кладем ломтик сыра Чеддер, выкладываем начинку, помещаем конкильони на противень, поливаем соусом, посыпаем пармезаном и готовим в течение сорока пяти минут в духовке с температурой в двести градусов.
Творожно-вишневые конкильони. Готовим начинку: взбиваем яйца с сахаром, добавляем творог, изюм и вишню, мешаем до однородной массы. Готовые ракушки наполняем начинкой, сверху украшаем половинкой вишни и заливаем соусом, приготовленным из сметаны, сахара, ванили и крахмала. Запекаем в духовке двадцать – тридцать минут.
Из этого видеоролика вы узнаете еще один интересный рецепт приготовления итальянских конкильони:
Как подавать
В Италии паста подается в большой широкой посуде. В ресторанах часто нарушают этот принцип этикета, используя глубокие тарелки.
Это делается из практических соображений, ведь в такой тарелке блюдо дольше остывает. Пасту вместе с соусом подают в глубокой миске, затем раскладывают по отдельным тарелкам с помощью зубчатых щипцов.
Конкильони подойдут для приготовления любого блюда. Из них получится отличная закуска с овощами и салатом, основное блюдо с мясной или рыбной начинкой, а также восхитительный десерт с творожной начинкой. Паста готовится легко, но является сытным блюдом, так что ни члены семьи, ни гости точно не останутся голодными.
Конкильони
Итальянская паста – потрясающее кулинарное изобретение. В большинстве стран она мало известна и производится только в нескольких, простейших формах. К примеру, в наших супермаркетах можно встретить макароны всего лишь пяти-семи наиболее распространенных видов, которые все привыкли называть попросту макаронами. Почему-то истинно итальянскими считаются разве что длинные и тонкие спагетти, хотя это всего лишь одна из десятков известных разновидностей пасты.
Среди итальянской пасты можно встретить довольно оригинальные формы, которые подчас не представляешь, как можно использовать. Это и тонкие пласты теста из муки грубого помола, которые используют только для приготовления лазаньи, это и крупные трубочки, похожие на увеличенные в несколько раз макароны, под названием канеллони, и самый необыкновенный вид пасты – большие, полые внутри ракушки, которые называются конкильони.
В переводе с итальянского название этой пасты обозначает ни что иное как раковину моллюска, не случайно она имеет именно такую форму. Как и любая итальянская паста, конкильони распространены по всей территории Италии – несмотря на то, что Итальянской кухне свойственна региональность, паста – единственное, что ее объединяет и является единым продуктом и для кухни Южной Италии, и для Болоньи, и для приморских или морских регионов. Основное отличие любого блюда из пасты, в том числе и конкильони, это тот соус или начинка, которая используется в том или ином рецепте.
Конкильони можно приготовить самыми различными способами, с использованием самой различной начинки, которая будет зависеть только от собственных вкусов повара. Однако в приготовлении этого простого блюда найдется место и для нескольких несложных правил:
1) Конкильони обязательно необходимо отваривать, однако не доводить до готовности, иначе их невозможно будет начинять и запекать, а в сыром виде они не дойдут до готового состояния, а просто высохнут в духовке.
2) Конкильони – это блюдо, которое обязательно запекается в духовке, аналогично с канеллонии и лазаньей для правильно приготовленных конкильони используют не только соус, но и начинку из мяса, овощей или морепродуктов.
3) Важный ингредиент любого блюда из конкильони – сыр. Для конкильони используют в основном сыры твердых сортов, поскольку это блюдо предполагает образование в процессе приготовления твердой корочки. Мягкие же сыры могут использоваться только как ингредиент для начинки или соуса.
Готовим конкильони дома
Ужин с итальянским изыском – вот что можно сказать о таком блюде как конкильони. Рецептов приготовления этой пасты – огромное количество, попробуем приготовить один из них, самый простой и доступный, однако не менее вкусный. Для самого простого варианта приготовления конкильони потребуется взять:
Поскольку в начинке будет довольно большое количество разных овощей, лучше использовать именно нежный сливочный соус, которые смягчит яркий вкус начинки. Соус варится для загустения и отставляется в сторону застывать, пока подготавливаются остальные ингредиенты будущего итальянского блюда.
Прежде всего обжариваются мелко нарезанные овощи и фарш – начинка должна быть полностью готова, поскольку в духовке блюдо проведет не более 20 минут и мясо должно быть уже абсолютно готово. Параллельно в горячей подсоленной воде отвариваются конкильони. Варить их надо по нескольку штук, не больше, чтобы они не слиплись, и не более трех минут, то есть до полуготовности.
Готовые отваренные конкильони начиняют фаршем с овощами и выкладывают в форму, которую предварительно смазали маслом. Конкильони должны плотно лежать друг с другом, чтобы блюдо хорошо напиталась соусом и соком начинки, а не высохло в духовке. Сверху конкильони поливают соусом бешамель, это надо сделать таким образом, что бы соус оказался как внутри, так и снаружи каждой раковины. Наконец, завершающий этап – тертый твёрдый сыр, которые посыпают блюдо для образования плотной сырной шапки.
Готовой блюдо отправляют в разогретую духовку на двадцать минут для завершения его приготовления. Конкильони подаются порционно в соусе, в котором они запекались и обязательно посыпанные свежей зеленью.
Рецепты Конкилье
Конкилье
Отварить конкилье до полуготовности.
Отварить потроха, измельчить в блендере или мясорубке, добавить специи и 2 яйца.
Приготовить соус из майонеза, кетчупа и яйца. Майонез можно заменить на сметану.
Салат с конкильи и соусом песто
В этом рецепте все предельно просто. Элементарно, кроме того, что это не горячее блюдо, а холодный салат с пастой и соусом песто. Освежающий и наполненный ароматом.
Сложите в чашу блендера базилик, орешки и влейте масло. Посолите. добавьте дольку чеснока. Если наличие чеснока-вопрос принципиальный, и вы собираетесь есть салат днем. просто н.
Летний салат с пастой конкилье и моцареллой
Сковороду гриль ставим на огонь.
Открываем баночку грибов, сливаем воду.
Кабачок моем и нарезаем кольцами.
На разогретую сковороду выкладываем кабачки и обжариваем с двух сторон.
Листовой салат шинкуем мелко. Выкладываем на большую столовую тарелку.
Паста конкилье в сливочно-сырном соусе с горбушей
Отвариваем ракушки до готовности.
Горбушу отделяем от костей, нарезаем кусочками.
Разогреваем сковороду на максимальном огне, наливаем растительное масло и выкладываем рыбу.
Паста конкилье с баклажанами и помидорами
Пасту отварить в кипящей подсоленной воде с добавлением 1-2 ст. л. оливкового масла и половинкой веточки сельдерея, согласно инструкции на упаковке.
Баклажаны нарезать небольшими кубиками,
чеснок раздавите ножом.
Разогрейте в сковороде 2-3 ст. л. оливкового масла, добавьте баклажаны и чеснок, посолите, поперчите. Обжарьте овощи в течение 5 мин. до мягкости бакл.
Ракушки конкилье с йогуртом, зеленым горошком и чили
Перемешать в чаше комбайна йогурт, 90 мл оливкового масла, раздавленные зубчики чеснока и 100 г горошка. Если горошек замороженный, то его стоит предварительно бланшировать — опустить в кипяток на 30–40 секунд, а затем сразу же откинуть на лед. Превратить смесь в соус бледно-зеленого цвета и переложить в большую миску.
В большом количестве подсоленной воды от.
Омлет с макаронами, сыром и зеленью
Макароны (в данном случае я использовала конкилье) отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Воду слить.
На сильном огне в оливковом масле в течение 1 минуты обжарить, помешивая, макароны и нарезанный тонкими ломтиками помидор. Теперь нужно отставить сковороду с горячей конфорки, чтобы основа нашего омлета не подгорела.
Детский салат с пастой, брокколи, кукурузой и луком-пореем
Отварите или слегка обжарьте на растительном масле 2 куриные грудки. Остудите.
Согласно инструкции отварите любую пасту (например, конкилье из твердых сортов пшеницы) в большом количестве подсоленной воды. За три минуты до готовности пасты бросьте в кастрюлю разобранную на соцветия капусту брокколи.
Остывшую куриную грудку порежьте на небольшие кусочки.
Ракушки с орехово-финиковой начинкой и английским кремом
130 г очищенных грецких орехов
130 г очищенного миндаля
150 г мягких вяленых фиников
сливочное масло для смазывания
130 г сдобного сухого печенья (типа «Юбилейного»)
12 конкилье (пасты в виде больших ракушек)
3 ч. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. коричневого сахара
1/2 ч. л. молотой корицы
100 мл жирных сливок
Отварите в большой кастрюле в подсоленном кипятке ракушки до состояния «аль денте», откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и обсушите.
Для начинки у фиников удалите косточки, мякоть мелко порубите. Грецкие орехи, миндаль и печенье измельчите блендером в не слишком мелкую крошку. Смешайте финики с орехами, крошками, корицей и слегка взбитым яичным белком.