Кофейный перколятор что это
Что такое кофейный перколятор, как он работает
Использование кофейной перколяции не самый распространенный в современности метод заваривания кофе среди многих его любителей. Хотя аромат во время приготовления кофе сногсшибательный, недоброжелатели кофейных перколяторов утверждают, что это происходит потому, что все ароматические вещества в кофе поднимаются в воздух, испаряясь.
Конструкция перколятора для кофе
Перколятор – это род кофейника, в котором происходит заваривание напитка методом пропускания горячей воды через отдельную ёмкость с молотым кофе. Даже само название происходит от латинского «перколаре» — просачивание.
Конструкция перколятора стандартно включает в себя:
Холодная вода находится в нижней камере кофейника, в эту камеру вставляется полая металлическая трубка. Она служит двум целям: удерживает фильтровальную корзину с кофе, подвешенную над водой, и обеспечивает канал для горячей воды, чтобы она могла подняться вверх и достичь молотого кофе.
Кофейная корзинка устанавливается поверх трубки, а затем наполняется молотым кофе. Трубка обычно проходит через центр корзины. Затем кофейник закрывается крышкой и нагревается вода.
Есть модели, предназначенные для плит, и электрические. Последние имеют нагревательный элемент, встроенный под водяную камеру. Когда вода достигает температуры кипения, давление пара выталкивает ее вверх по трубке. Некоторые машины намеренно держат воду ниже точки кипения, потому что только с кипящей водой горькие соединения в кофе начинают выходить наружу.
Многие перколяторы имеют стеклянные крышки или небольшие стеклянные купола наверху, которые позволяют наблюдать, как кофе идет через трубку. Некоторые кофейные перколяторы даже сделаны полностью из стекла, чтобы показать все действие.
Вода попадает в верхнюю часть кофейника и падает вниз на крышку корзины с отверстиями в ней, капает вниз через кофе, затем вниз через перфорированное дно корзины обратно в водяную камеру и начинает этот цикл снова. Таким образом, настоянная вода проходит через кофе снова и снова.
Для противников кофейного перколятора это корень всех проблем: они говорят, что молотый кофе переэкстрагируется или переливается, вытягивая горечь, а та вода, которая уже настоялась на кофе, кипит, обжигает и окисляет ароматы.
На некоторых электрических моделях есть лампочки, которые загораются, когда цикл закончен, а другие даже выключаются при достижении водой определенной температуры. Хотя в большинстве моделей заваривание кофе будет продолжаться до тех пор, пока кофейник не отключат от питания или не снимут с плиты.
Перколятор для кофе раньше и сейчас
Перколятор изготавливали из стали, его конструкция с легкостью выдерживала десятилетия эксплуатации. Поэтому нет ничего удивительного, что в некоторых семьях сохранились приборы, выпущенные еще в прошлом веке.
Хотя перколяторы давно уже не выпускают, само название все еще можно встретить. Под ним часто предлагают гейзерные кофеварки, пуроверы и другие приборы альтернативного заваривания кофе.
В то же время в сегменте профессионального барного оборудования используются приборы, действующие по похожему принципу. Их называют системы раздачи кофе. На сегодняшний день есть две основные конструкции таких систем:
1). Работающие по принципу, схожим с гейзерной кофеваркой, с разделением воды и готового кофе. Их называют системы раздачи bottom up. Нагревающаяся вода поднимается по змеевику, из отверстий попадает в поршневую камеру, смачивает молотый кофе и продавливается поршнем через слой кофейного порошка. На выходе получается готовый напиток.
2). Повторяющие конструкцию перколятора и работающие по тому же принципу. Вода нагрелась, поднялась по трубке, прошла через кофе, опустилась в емкость, снова нагрелась, поднялась. Их еще называют нагревателями для кофе, они имеют большую емкость, от 70 чашек и более.
Такие аппараты позволяют не только получать крепкий кофе, но и долго поддерживать его горячим. Именно такие нагреватели часто можно встретить в гостиничных ресторанах за шведским столом.
Преимущества и недостатки перколятора
В чем плюсы прибора:
Если говорить простым языком, то главный изъян перколятора в том, что вода кипит, поднимается по трубке, протекает через кофе, снова течет вниз — и кипит. А ведь кофе кипятить нельзя.
А с другой стороны, кипящий перколятор распространяет вокруг себя волшебный запах. Чтобы унюхать кофе из френч-пресса или фильтровой кофеварки, надо подойти довольно близко. Перколятор же щедро выбрасывает в воздух молекулы ароматических масел.
Из истории кофейного перколятора
Метод перколяции кофе был изобретен во Франции в 1827 году, а расцвет его пришелся на Северную Америку в 1950-х годах.
Термин «перколяция» относится к горячей воде, капающей через молотый кофе.
Как сварить кофе в перколяторе
Встать. Заварить кофе. Выпить его… Да, рутина может быть успокаивающей, но иногда нужно встряхнуться. Хотите добавить в свою жизнь немного аромата ретро? На время покинуть зону комфорта? Вам удастся это сделать, попробовав сварить кофе в перколяторе на плите.
Вы могли слышать, что это худший вариант приготовления, но мы живем в мире бесконечных вкусов и предпочтений. И хотя выбранный метод заваривания имеет прямое отношение к качеству бодрящего напитка, не меньше зависит от того, какого качества зерна используются. Так что не сбрасывайте со счетов перколятор, пока сами не попробуете его в деле.
В чем суть перколятора для плиты?
«Перколировать» означает сделать так, чтобы растворитель (в нашем случае – пар) прошел через проницаемое вещество (кофейную гущу). Перколяторы похожи на высокие чайники, но за непритязательным внешним видом скрывается надежное устройство для заваривания напитка в вакууме на паровой тяге. В отличие от метода «пуровер» (от англ. pour over, что означает «лить сверху»), при котором горячая вода фильтруется через гущу, вакуумная заварка обеспечивает среду, в которой пар насыщает кофе до фильтрации.
Перколяторы – не единственные устройства для приготовления бодрящего напитка таким способом. Сифоны функционируют аналогично. Они появились в 1820-х, и на протяжении 19-го столетия было подано немало заявок на патенты оригинальных художественных изделий из стекла.
В 1889 году Хансон Гудрич подал заявку и получил патент на изобретение, которое сегодня известно, как особый вид кофейника – перколятор. Его цель заключалась в том, чтобы убрать из кофе «основания и примеси». Изобретение помогло это реализовать, но не без побочных эффектов.
Классический Йосемитский перколятор из нержавеющей стали Farberware на 8 чашек
Кофе с горчинкой
Одна из основных причин, по которой перколяторы потеряли свою популярность, – горький кофе, получаемый с их использованием. Но мы набрались опыта, чтобы оценить широкий спектр ароматов и вкусов и дать этим устройствам второй шанс. В конце концов, вы не можете назвать себя настоящим знатоком кофе, если не хотите попробовать разные методы и типы его приготовления, не так ли? Чтобы обеспечить давление пара для заваривания напитка, нужна высокая температура. Из-за нее кофе может обрести «металлический» аромат. Вот почему рекомендуется обращать внимание на температуру приготовления напитка при использовании других методов.
Характер этого способа заваривания влияет на вкус и текстуру кофе. Когда пар впитывает гущу, заваренный напиток стекает обратно в резервуар для воды. Кофе затем разогревается и повторно прогревается несколько раз в ходе этого процесса, что перенасыщает готовый продукт.
Это дело вкуса. Если вы предпочитаете горькие напитки, мы от всей души рекомендуем вам опробовать перколятор. Если нет, придерживайтесь методов заваривания, обеспечивающих мягкий вкус, например, в капсульной кофеварке.
Эмалированный перколятор Coleman с двойным покрытием на 14 чашек
Перколяторы: активный метод заваривания
Еще одна причина, по которой вам может не нравиться готовить кофе с помощью перколятора, заключается в том, это активный метод. Вы не можете включить устройство уйти, как в случае с другими приборами. Нужно внимательно следить за перколятором и водой, иначе есть риск, что напиток перекипит. Это еще ужаснее, чем горький кофе.
Начинать утро таким образом, значит, настраивать себя на спокойный лад. Перколятор просто не позволит собираться впопыхах. Вы должны погрузиться в процесс приготовления кофе. Относитесь к этому как к медитации перед началом беспокойного дня.
Как приготовить кофе в перколяторе
Самое сложное в этом методе заваривания – правильно подобрать воду. Приловчитесь, и нагрев жидкости в этом устройстве не покажется таким сложным. Доверьтесь интуиции.
Что понадобится
Кроме собственно плиты многого для приготовления кофе этим старомодным способом не потребуется:
Получение вкусного, сбалансированного напитка частично зависит от объема перколятора. Точно отмеряйте кофе и воду, чтобы получить правильный вкус и избежать чрезмерного кипения. Для начала рекомендуется брать 30 г (около 1 унции) цельных зерен на каждые 500 г (примерно 17 унций) воды. Как только вы научитесь обращаться с перколятором, начинайте экспериментировать с соотношением кофе и воды. Если вы не привыкли к крепкому, горькому напитку, уменьшите количество зерен и увеличьте объем воды для более мягкого вкуса.
Цифровые многофункциональные кухонные весы Etekcity со съемной чашей
Это самый простой шаг. Мы рекомендуем кофемолки с жерновами для зерен средних размеров. Последние лучше всего подходят для перколяторов. Маленькие зерна сделают напиток еще более горьким и могут оказаться прямо в чашке, а слишком большие испортят восхитительный аромат кофе.
У некоторых перколяторов могут быть слишком большие отверстия, что идет вразрез с оригинальным дизайном. Это нормально. Если немного сырья попадет в напиток, вы можете процедить его в конце процесса заваривания, и у вас будет отличный кофе.
Лопастная кофемолка высочайшего качества Cuisinart
Добавьте холодную воду в резервуар устройства в зависимости от количества измельченного кофе. Ваша цель — позволить ей нагреваться медленно, поэтому вначале нужна холодная жидкость.
При первой сборке сверяйтесь с инструкцией производителя, чтобы убедиться, что вы все сделали правильно. При отсутствии руководства найдите его в интернете, указав модель устройства. Если трубка для подъема жидкости и отсек для кофе разбираются, сначала закрепите трубку в наполненной водой емкости. Далее потуже затяните отсек для кофе в верхней части трубки. Не трогайте пока крышку отсека, если перколятор ею оснащен.
Стеклянный перколятор Medelco на 8 чашек
Заполните отсек для кофе. Чтобы не перегрузить его, дважды проверьте отмеренное. Это поможет не тратить кофе впустую. [attention type=green]Помните: перколяторы, естественно, делают крепкий напиток. Придерживайтесь такой позиции: лучше добавить меньше кофе, это не повредит. [/attention]Если в вашей модели перколятора есть крышка, установите ее на место перед закрыванием устройства.
Поставьте перколятор на плиту, прежде чем включить слабый или средний огонь. [attention type=red]Секрет создания отличного кофе в этом устройстве: медленный процесс нагрева и предотвращение кипения.[/attention]
Если не отходить от плиты, вода не закипит. Это действительно будет так, если вы проявите должное усердие в ходе приготовления кофе. У большинства моделей перколяторов есть прозрачная стеклянная или пластиковая ручка в верхней части – как только вода достаточно нагреется, вы увидите, как она начнет пузыриться. Это означает, что жидкость достаточно горячая, чтобы выпарить кофе, и что она скоро закипит. Вам нужно поддерживать этот уровень нагрева, чтобы пузырьки появлялись с периодичностью в несколько секунд. Если они уже представляют собой постоянный поток, вода кипит. Вам нужно уменьшить пламя. Очень горячая жидкость сделает кофе невероятно горьким.
И наоборот: вода слишком холодная, если пузырьки не появляются достаточно часто. Если это произойдет, увеличьте пламя, чтобы активировать процесс.
По мере прогресса заваривания вода будет менять свой цвет от прозрачного до окрашенного в цвет кофе. Это означает, что дело движется, и скоро вы насладитесь восхитительным напитком.
Перколятор Coleman из нержавеющей стали на 12 чашек
Как только пузырьки в воде начнут появляться регулярно, установите таймер максимум на десять минут. Иногда встречаются рекомендации уменьшить это время до 6-8 минут – в таком случае вы должны руководствоваться собственными предпочтениями. Помните: чем дольше кофе находится в перколяторе, тем крепче он становится.
Мы рекомендуем поначалу ставить таймер на 10 минут, чтобы вы могли попробовать аутентичный старинный напиток. При последующем заваривании регулируйте время, пока не поймете, какой вариант идеален для вас.
Помните: это не метод «поставь и забудь». Не сводите глаз с воды, когда начнут появляться пузырьки, и регулируйте температуру по мере необходимости.
Кухонный таймер на 60 минут из нержавеющей стали LEMEGO
Когда таймер сработает, выключите огонь и аккуратно уберите перколятор с плиты. Устройство будет очень горячим, поэтому обязательно используйте рукавицу или полотенце, чтобы защитить руки, и подставку, чтобы не испортить столешницу.
Готовы выпить первую чашку? Не так быстро, наш друг, любящий кофе! Перед тем как налить себе немного свежего перколированного напитка, вам нужно удалить гущу. Во многих перколяторах нет прочных уплотнителей, отделяющих корзину от резервуара. В первой налитой чашке может быть больше гущи, чем самого кофе.
Снимите корзину и выбросите содержимое или используйте его как компост. Если небольшое количество гущи все же попало в чашку, это прекрасно. Так вы получите напиток с дополнительными нотками горечи. Если вы не хотите, чтобы у кофе был такой вкус, используйте мелкий сетчатый фильтр, когда наполняете кружку.
Сетчатое трехдюймовое сито HUJI конической формы из нержавеющей стали
Снимите крышку и налейте себе горячую чашечку кофе. Вы это заслужили!
Так, как делала ваша прабабушка
Да, это старомодный способ варить кофе. Но данный факт не делает его плохим. Использование перколятора для приготовления утреннего бодрящего напитка – отличный способ заглянуть в себя перед началом рабочего дня.
[attention type=yellow]Помните: практика помогает достичь совершенства. И ради любви к кофе – не позволяйте воде кипеть![/attention]
Счастливого приготовления кофе!
Перколятор для кофе
В списке альтернативных способов заваривания перколятор для кофе значится далеко не на первом месте. Даже видавшим виды кофейным гурманам этот прибор бывает незнаком. Между тем, и история, и конструкция перколятора весьма занимательны, да и получившийся напиток заслуживает вдумчивой дегустации. Давайте ближе познакомимся с этим произведением технического гения.
Что такое перколятор для кофе?
Метод перколяции – просачивания по капле – лежит в основе работы целой группы современных кофейных приборов, как альтернативных пуровера и кемекса, так и классических капельных кофеварок.
Впервые идея создать такой кофейник, в котором процесс просачивания происходил бы внутри прибора, родилась у английского вельможи, Б. Томпсона, очередного графа Румфорда. Усовершенствовал и запатентовал конструкцию американский труженик полей – фермер Х. Гудвич. Произошло это в 1889 году. Американец добавил в кофейник трубку, по которой поднималась нагретая вода, что сделало практическое использование гораздо удобнее. С тех пор принцип действия перколятора и его конструктив, практически, не менялись.
Как устроен перколятор для кофе?
Внешне он больше всего похож на стальной электрический чайник с длинным носиком. Его конструкция включает:
Принцип действия перколятора прост и универсален.
Особенность перколятора состоит в том, что заваривание кофе будет продолжаться до тех пор, пока кофейник не отключат от питания или не снимут с плиты.
Прибор изготавливали из стали, его простая и эффективная конструкция с легкостью выдерживала десятилетия эксплуатации. Поэтому нет ничего удивительного, что в некоторых семьях сохранились перколяторы, выпущенные еще в 70-ых годах прошлого века, когда такие кофейники находились на пике своей популярности.
Современная история перколятора для кофе
Простая и надежная конструкция, равно как и достойное качество напитка, не спасли перколяторы от вытеснения более современными и модными приборами. На смену кофейнику пришли эспрессо-машины, прессы и гейзерные кофеварки.
Последний прибор, известный еще как кофеварка мока, может считаться прямым потомком перколятора. Любители гейзеров уже заметили сходство обоих приборов.
Чем отличается перколятор от гейзерной кофеварки?
У этих приборов отличие только одно, но существенное.
Напиток, сваренный в перколяторе, отличается высокой крепостью за счет неоднократного пропускания через молотый кофе.
Купить такой кофейник для домашнего пользования сейчас, практически, невозможно, так как они сняты с производства. Можно изготовить по заказу, конструкция несложная, поэтому такие кофейники иногда делают в подарок любителям кофе, винтажного стиля или просто ценителям надежных и необычных вещей.
Под названием «перколятор»
Несмотря на то, что сам прибор давно уже не выпускают, само название все еще можно встретить. Под ним часто предлагают все те же гейзерные кофеварки, пуроверы и другие приборы альтернативного заваривания кофе. Видимо, это дань уважения конструкции, которая явилась прототипом современных кофеварок.
Хотя из наших домов перколятор исчез, в сегменте профессионального барного оборудования используются приборы, которые действуют по похожему принципу. Их называют системы раздачи кофе. На сегодняшний день есть две основные конструкции таких систем.
Как видите, несмотря на то, что перколятор для кофе постепенно становится частью истории, принцип, по которому работает прибор, находит свое применение даже в нашем веке автоматических кофеварок.
А кто пробовал готовить кофе в настоящем перколяторе?
Перколятор для кофе: конструкция и принцип работы
Перколятор — одна из разновидностей кофеварки. Кофе в нем готовится за счет многократной перегонки кипятка через молотый кофе по замкнутому циклу. Чаще всего такой прибор изготавливается из стали и имеет вид небольшого чайника. Перколятор отлично подходит для использования в домашних условиях.
Что такое перколятор
Он представляет собой особый вид кофейника. Вода в него подается под давлением и проходит через молотые и обжаренные кофейные зерна. Готовый напиток стекает в специальную емкость.
Такие приборы для приготовления кофе были широко распространены еще в середине ХХ века.
Впервые идея создания такого аппарата возникала у английского вельможи. В 1889 году конструкция была усовершенствована американским фермером Х. Гудвичем. Он сделал кофеварку более практичной, добавив к ней трубку, по которой поднимается горячая вода. С того времени конструкция и принцип действия практически не менялись.
Главный минус кофейника заключается в том, что готовый напиток может несколько раз проходить через резервуар с молотым кофе. Это негативно влияет на вкус напитка, его аромат и полезные свойства.
Принцип работы перколятора для кофе
Внешне перколятор напоминает простой чайник: цилиндрический корпус, крышка и длинный носик. Весь механизм располагается внутри прибора. Дно оснащено специальным нагревательным элементом. На нем располагается резервуар с водой. От самого дна до верхней части идет трубка, по которой поступает горячая вода.
Под крышкой располагаются следующие элементы:
Перколятор — замкнутая система, то есть тепло от нагревательного элемента выталкивает воду вверх, где она проходит через рассеиватель. Он позволяет равномерно распределить горячую жидкость по всему кофе. Вода просачивается через него, фильтруется и попадает в корпус перколятора.
Алгоритм работы перколятора:
Как только напиток приобретает необходимый цвет, аппарат выключается. В противном случае будет начата повторная перегонка.
Чем отличается перколятор от гейзерной кофеварки
Несмотря на то, что гейзерная кофеварка была создана по принципу работы перколятора, эти устройства имеют одно большое отличие.
В кофеварке гейзерного типа имеются две отдельных емкости для воды и готового напитка. Приготовление заканчивается после использования всей воды. Перколятор имеет только одну емкость, поэтому готовый напиток смешивается вместе с водой. Цикл приготовления может повторяться до тех пор, пока не будет отключено питание.
Напиток, приготовленный в перколяторе, будет более крепким, так как он несколько раз прогоняется через молотый кофе.
Популярные модели и примерная стоимость
Появление других более удобных кофемашин вытеснило из рынка перколяторы. Такие аппараты не выпускаются в промышленных масштабах. Однако, их можно еще встретить на нашем рынке.
К числу полярных моделей относятся следующие:
В устройстве от Dualit возможно приготовить около 10 чашек напитка за раз. Для этого потребуется около 10 минут. Это универсальное устройство, так как оно может использоваться и для приготовления чая.
Чем больше раз вода будет проходить через фильтр, наполненный кофе, тем крепче он получится.
Главный минус такого аппарата — неудобства при чистке. Цена Dualit Coffee Percolator составляет около 6 700 руб.
Прибор Master Lee CP-06A имеет корпус из нержавеющей стали. Сито подходит для приготовления кофе и чая. Такой аппарат часто используется на предприятиях общественного питания или в гостиницах. Преимущество конструкции заключается в том, что не нужно греть воду для напитка отдельно. Стоимость Master Lee CP-06A — 5 000 руб.
Модель Gastrorag DK-40 может использоваться как кофеварочная машина, и как кипятильник. Это отличное устройство кейтеринга и точек общественного питания.
Цикл варки напитка зависит от мощности нагревательного элемента и размеров резервуара для воды. После приготовления кофе, перколятор переходит в режим подогрева, при этом напиток повторно не закипает. Цена аппарата в пределах 6 000 руб.
Перколятор для кофе — специальный чайник, где кипяток под большим давлением подается в резервуар к молотым зернам. Такой способ приготовления позволяет получить довольно крепкий и насыщенный кофе. Перколяторы теряют свою популярность, им на замену приходят различные френч-прессы, гейзерные и капельные кофеварки.
Чтобы каждый день пить вкусный кофе, приготовленный в турке, мало купить самый дорогой сорт, хорошую воду и выбрать вид помола.
По подсчетам ученых, примерно 2 миллиона чашек кофе выпивается каждые 5 минут во всем мире.
Сейчас начали набирать популярность многоразовые стаканы для кофе, так как покупать одноразовую посуду экономически не выгодно, к тому же она засоряет экологию (из-за проблем с утилизацией).