грушевый чатни что это такое
Чатни из груш — Индийская кухня
Чатни (Chutney) – традиционный индийский соус, который используется в качестве приправы или дополнения к основным блюдам. Чатни готовят из самых разных ингредиентов, рецептов чатни – немыслимое количество. Чатни делают из фруктов, овощей, зелени, орехов и даже из йогурта.
Хотя чатни возникли в Индии, они быстро стали популярны во всем мире. Подобно релишу, чатни представляет собой приготовленные с сахаром, уксусом и специями фрукты или овощи. Чатни могут быть сладкими или пряными и прекрасно сочетаются с курицей, говядиной, свининой, а также идеально подходят к карри.
Рецептов чатни огромное множество. В зависимости от специй в составе результат может варьироваться от кисло-сладкого до острого. Этот рецепт чатни позволяет приготовить прекрасный чатни из груш с мягкой сладостью, свежим вкусом и приятной кислинкой. Он будет прекрасно сочетаться с сыром, с мясом, с острыми блюдами, включая всевозможные восточно-индийские блюда. Также из этого чатни из груш можно приготовить отличную начинку для выпечки или намазку для сэндвичей, просто измельчив чатни в кухонном комбайне со свежим сливочным сыром или небольшим количеством молока.
Ниже мы приводим базовый рецепт чатни из груш. Вы можете усовершенствовать его в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Например, можно добавить горсть изюма, небольшое количество шафрана или пару стручков острого перца чили. При приготовлении чатни из груш лучше использовать твердые, недостаточно спелые фрукты.
Ингредиенты – Чатни из груш:
Рецепт – Чатни из груш:
Видеорецепт – Чатни из груш:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт чатни из груш. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Чатни из груш
Это чатни может послужить и соусом, и закуской, и даже десертом. Все зависит от того, с чем и как подать.
Чатни из груш может заменить традиционный клюквенный соус для индейки. Кростини с козьим сыром (или голубым сыром, фетой) и ложечкой ароматной грушевой смеси украсят стол с закусками. Сырная тарелка заиграет по-новому, если поданный на десерт сыр сопроводить крекерами, тостами и чатни из груш.
Вы можете приготовить такое чатни с вашими любимыми специями – выбирайте те, что вам нравятся и сочетаются с грушей.
Точное количество сахара может заметно различаться. Это, конечно же, зависит от качества груш и персонального вкуса.
Грушевое чатни великолепно с тостами, крекерами, чипсами, сыром, свиными отбивными или бужениной, говядиной, бараниной, с шашлыками и шашлычками, птицей и рыбой (особенно рыбой теплых морей).
Сбрызнуть кусочки груш лимонным соком и перемешать с сахаром. Оставить на 10-15 минут.
В кастрюльке нагреть оливковое масло. Добавить лук, слегка присолить его и готовить на маленьком огне 10 минут.
Добавить имбирь, перчик чили и готовить 1 минуту.
Добавить уксус и готовить 5 минут.
Добавить остальные ингредиенты, включая груши с образовавшимся соком, 2 ст.л. воды, довести до кипения и готовить на очень маленьком огне 30-40 минут. Вся жидкость должна выкипеть.
Хранить в холодильнике.
Готовьте с удовольствием!
Related
6 комментариев
Нина дорогая!
Поздравляем Вас и Вашу семью с чудесным праздником – Днём Благодарения!
Пусть всегда будет красив Ваш стол, вкусна еда и приятны люди, с которыми Вы её разделите.
Поменьше трудных зим и побольше индейцев ….с индейками :))
Ваши
Юля и Эрнесто.
Юля, приветствую Вас!
Большое спасибо за поздравление! Ден Благодарения прошел сытно и весело. Первый раз за многие годы праздновали не у нас – ходили на индейку к друзьям.
Желаю Вам с Эрнесто того же (вкусной еды и приятного окружения) на новом месте.
Спасибо, дорогая Нина!
А нас опять занесла судьба в Испанию (закончить хлопоты). Занесла и надругалась – индейки тут “неправильные” по сравнению с вашими!
Но в жизни всегда есть место празднику, поэтому у нас на День Благодарения была дивная карамелизированная утка, “зажиточная” такая птичка – с апельсинами, финиками, орехами и каштанами в брюшке. :))
Ох, Юля, соблазнительница! Если бы знала рецепт, приготовила бы утку по-Вашему: утка есть, апельсины, финики, орехи – тоже, даже свежие каштаны завезли 🙂
Юля, большое спасибо за рецепт! Традиционную утку с яблоками или с медом и апельсинами готовлю регулярно. Но меня привлек именно Ваш рецепт с использованием каштанов – вот где интрига 🙂
cobra_queens
cobra_queensВремя искать, думать и делать
Чатни из яблок и груш
Этот соус забрел к нам из Индии, но сейчас получил достаточно большое распространение у любителей восточной кухни.
Баночка пикантного чатни может быть замечательным «съедобным» подарком на Рождество и Новый год 🙂
Ингридиенты:
0,4 кг яблок *
0,4 кг груш *
4 ст. л. сливочного масла
2 ч. л. молотого имбиря
2 палочки корицы длиной 5 см
1 ч. л. молотого мускатного ореха
50 г изюма
2-3 стручка сушеного острого перца, раскрошенных **
5 гвоздик
1 ч. л. куркумы ***
4 ст. л. воды
4 ст. л. сахара
1. Фрукты вымыть, очистить от шкурки, удалить сердцевину и нарезать на мелкие кусочки.
2. Нагреть в сковороде с толстым дном масло. Когда оно задымится, бросить туда имбирь, палочки корицы, мускатный орех, перец и гвоздику. Поджаривать, помешивая около 30 сек.
3. Добавить куркуму, а потом нарезанные фрукты. Помешивать 5-6 мин, пока фрукты не зарумянятся. Добавить воду.
4. Накрыть крышкой и варить около 15 мин, часто помешивая, пока фрукты не станут совсем мягкими.
5. Фрукты размять, добавить сахар, увеличить огонь и постоянно мешать, пока приправа не загустеет.
6. Удалить палочки корицы и гвоздику (помним, что клали 5 соцветий?).
7. Готовое чатни разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть и хранить в прохладном темном месте или холодильнике.
Для более яркого вкуса перед употреблением чатни надо дать настояться не менее одного месяца, чтобы овощи и фрукты пропитались вкусом друг друга, но при желании приправу можно подавать практически сразу после приготовления. Настоявшаяся приправа имеет более изысканный вкус.
Подавать в качестве соуса к рису, но на мой взгляд идеальное сочетание получается с мясом и птицей.
А можно поедать чатни просто обмакивая кусочек лепешки в плошку с соусом 🙂
* По этому рецепту можно приготовить также чатни из других фруктов: персиков, слив, абрикосов, манго, гуавы, крыжовника, черной смородины, бананов, манго, лимонов, ананасов, вишни, киви, айвы, мандаринов, инжира и др. Тут все зависит только от Вашей фантазии 🙂
** Количество перца зависит от Ваших предпочтений и «жгучести» перца.
*** В чатни добавляют многие приправы: имбирь (плоды и корень), острый перец, кайенский перец, перец чили, сладкий стручковый перец, черный душистый перец, гвоздику, лавровый лист, корицу, мускатный орех, репчатый лук, чеснок и др.
Лосось и артишоки с грушевым чатни
ОПИСАНИЕ
Нежное сочетание копченого лосося и артишоков прекрасно дополняется пряным чатни.
Пищевая ценность порции
Груша известна человечеству как минимум три тысячи лет. К сегодняшнему дню сортов груш насчитывается несколько тысяч, причем их вкусо—ароматические различия очень велики, от сладкого до кислого; плодовая мякоть варьируется от мягчайшей до твердой, структура плода — от зернистой до однородной, аромат — от сильного до слабого.
Мед — это частично переваренный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар.
Коньяк — это алкогольный напиток с богатой историей. Коньяк готовят из винограда белого или розового сорта, и никогда – из красных сортов, типа Изабеллы и Каберне.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
На вкус артишок напоминает авокадо, зеленый грецкий орех и брюссельскую капусту, только без горечи.
Лосось идеален для холодного копчения, а потому любим многими. Оптимальной температурой для холодного копчения этой рыбы считается 25 °С. При повышении температуры лосось теряет ценные жиры и накапливает канцерогенные вещества. Однако стоит отметить, что при холодном копчении рыба сохраняет больше полезных веществ, чем при горячем. Калорийность лосося холодного копчения составляет 172 ккал.
Печеночный паштет » домашний» с грушево-имбирным чатни (тест-драйв с окраиной)
20 ноября 2015, 15:58
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовьте Чатни. Эта индийская приправа может храниться в холодильники очень долго и использоваться в различных блюдах. Сегодня я предлагаю отведать Паштет Домашний от Окраины в тарталетках с чатни. Эта закуска будет не только украшением праздничного стола, но и порадует ваших гостей своим пикантным вкусом.
1. Груши нарезать мелкими кубиками, сложить в сотейник, добавить к груше, немного воды, палочку корицы и варите грушу до мягкости. Когда груша стала мягкой, добавьте все приготовленные специи,натертый имбирь и мед,продолжайте варить приправу еще 10-15минут.
2. Тем временем, мелко порубите орехи, обжарьте их и добавьте в готовое чатни.
Если вы любите однородную консистенцию, пробейте Чатни блендером, предварительно убрав палочку корицы и потом добавьте орехи.
3. На донышко тарталетки положите чатни, сверху шарик паштета, украсьте ломтиком груши и ваша закуска готова.
Празднично, вкусно и без хлопот.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Как нам порой не хватает времени на себя, когда мы готовим праздничный стол к приходу гостей. Хочется удивить, порадовать разнообразием блюд и ты крутишься вокруг стола, стараясь ни чего не пропустить и вот первый звонок! Ты хватаешь свое нарядное платье бежишь в душ,извиняясь перед пришедшими гостями, умоляя подождать тебя еще минутку и волнуясь, что что-то забыла еще. Но, как оказалось, можно порадовать гостей,купив готовый паштет от Окраины, дополнить его пикантной приправой и вуаля!
Я, после знакомства с продукцией «Окраины», неоднократно заказывала паштеты, приготовленные на комбинате. Нам очень пришлись они по вкусу, рекомендую и Вам.