гиоза это что такое

Японские пельмени гиоза

Японские пельмени готовятся довольно легко и начинки у них могут быть самые разнообразные. В этом рецепте гиоза начиняются мясом и морскими водорослями, что делает их не только вкусными, но и полезными. Водоросли улучшают пищеварение и работу щитовидной железы, снижают высокое артериальное давление, в них много кальция и других минералов.

Ингредиенты (на 20 пельменей):

Сначала делаем начинку. Замочите в теплой воде на 10 минут сушеные морские водоросли. Мелко нарежьте чеснок, лук, каштаны. Имбирь натрите на терке или порежьте мелкими кубиками. После того как морские водоросли станут мягкими, нарежьте их на мелкие кусочки. Смешайте измельченные овощи, кунжутное масло и фарш. Если позволяет время, поставьте смесь в холодильник на 1 час, чтобы она стала более ароматной.

Разделите тесто на маленькие шарики, затем каждый из них раскатайте скалкой до толщины 1 мм. Слишком тонкая оболочка развалится при варке, слишком толстая будет рыхлой.

На каждый кружок положите чайную ложку фарша, смочите его края водой и плотно «запечатайте».

В глубокую сковороду налейте растительное масло. Когда оно станет горячим, поместите гиоза в сковороду и обжарьте до золотистого цвета. Затем налейте воду так, чтобы она покрывала пельмени примерно на четверть, и закройте посуду крышкой. Тушите 5-7 минут.

Гиоза обычно подают со специальным соусом. Чтобы его приготовить, нужно 1 столовую ложку соевого соуса смешать с 1 чайной ложкой сладкого соуса чили и половиной чайной ложки кунжутного масла. Тогда вкус этого блюда станет поистине японским.

Источник

Для приготовления нам понадобиться:

Приступаем готовить:

Лук очень мелко режем, чем мельче тем лучше, но не в коем случае через мясорубку.

Капусту также измельчаем ножом.

Зеленый лук или джусай тонко шинкуем

Готовим начинку:
Фарш немного разминаем, что бы он стал более однородной консистенции. К фаршу добавляем выдавленый чеснок, имбирь, соевый соус, ойстер соус, сакэ (воду), сахар, перец, крахмал, кунжутное масло

Все тщательно перемешиваем (желательно руками).

Добавляем капусту, зеленый лук и репчатый лук в фарш и вновь все хорошо вымешиваем руками, слегка применая, чтобы овощи дали сок. Накрываем нашу начинку пищевой пленкой и убераем в холодильник на 1 час.

В то время пока настаивается начинка, готовим тесто.
Высыпаем примерно 0,5 стакана муки на рабочую поверхность. Примешиваем крахмал. Разводим соль в теплой воде и порционно вливая воду в муку и походу добавляя дополнительную муку замешиваем тесто. Тесто должно быть чуть более крутым, чем на пельмени. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убераем настояться при комнатной температуре в течении 30 мин.

Через пол часа вынимаем наше тесто, слегка разминаем, далее можно раскатать в тонкий пласт и вырезать стаканом кружочки, но я решила сделать так, как делают это японцы, а то есть. Скручиваем тесто в колбаску примерно 1,5 см. в диаметре.

Разрезаем колбаску на две равные половинки и кладем их параллельно друг-другу. Вновь разрезаем их по середине

И каждую четвертинку еще раз пополам. Таким образом мы получаем равные кусочки длиной не более двух см.

Далее скатываем их в шарики

Каждый шарик приплюскиваем ладонью

Слегка присыпаем мукой и раскатываем в лепешечку диаметром примерно 8 см.

Что бы добиться почти идеально круглой формы, японцы раскатывают так: Одной рукай придерживают верхний край лепешечки, а другой от середины раскатывают ее. Придерживающей рукой после каждой прокатки скалкой, нужно слегка поварачивать лепешечку.

Начинаем готовить наши варенники:
На центр теста кладем начинку.

Лучше и удобнее это делать в руках.

Водой смачиваем края и защипывам делая складочки с одной стороны, так гиозы приобретают форму полумесца. В итоге наши гиозы должны выглядеть примерно так (конечно можно как и вареники защипнуть, но это их особенность)

и с задней стороны

Ставим гиозы на присыпанную мукой доску или противень. Благодоря форме полумеяца они легко ставятся швом вверх, как это и должно быть.

Гиозы готовы, можно жарить.
Сковорду ставим на средний огонь, немного смазываем растительным маслом и выкладываем гиозы швом вверх (на попки ). Прожариваем примерно 1-1,5 мин.

Далее, заливаем немного горячей воды, так, чтобы гиозы были покрыты на половину

Накрываем крышкой и готоыим примерно 6-7 мин.

Затем открываем крышку и готовим до тех пор пока не испориться вся вода.

Вода испарилась, готово. Выкладываем гиозы на тарелку нижней и хрустящей стороной вверх, подаем с соусом.

Приятного аппетита.

Малгося писал(а):

Рецепт бесподобный. Восточную кухню мы очень уважаем.

Малгося, Спасибо, что заглянула. Да уж, Восток дело тонкое, а еще вкусное

На здоровье, главное, чтобы пригодилось и понравилось. Я кстати думала, что переборщила с фотографиями, сомневалась все ли выкладывать.

Источник