гибаница что это такое
Гибаница: рецепт с описанием, ингредиенты, особенности приготовления
Особенности
Вам будет интересно: Пирог с рикоттой и яблоками: рецепты приготовления
Нежность пирогу придает пропитанное слоеное тесто фило, которое вы можете купить или приготовить самостоятельно. В зависимости от начинки, выпечка в итоге получается либо сладкой, либо солоноватой. Еще люди приспособились добавлять мясо и картофель, что совсем не относится к национальным рецептам гибаницы.
Выкладка в форму для запекания даже на родине блюда отличается. Поэтому просмотрите все способы, чтобы выбрать более удобный.
Основа
Вам будет интересно: Вкусные безе с сахарной пудрой: рецепты, особенности приготовления и отзывы
Сейчас с легкостью можно купить тесто «фило» в любом супермаркете. Оно сильно отличается от обычного толщиной. Попробуем приготовить его самостоятельно.
Начинаем готовить основу для гибаницы, рецепты которой даны ниже.
Венчиком в чашке соединяем яичные желтки, уксус, соль и воду. Вливаем сюда растительное масло. Небольшими партиями добавляем муку, которую заранее просеяли, и вымешиваем сначала ложкой, а потом и руками.
В Сербии принято отбивать его не менее 40 раз об стол. Считается, что это помогает тесту стать эластичным и упругим. Заворачиваем в пищевую пленку и даем отдохнуть час.
Готовое тесто необходимо разделить на 12 равных частей, каждую из которых тонко раскатываем (желательно на скатерти из плотной ткани).
Затем, подсунув обе руки под края, растягиваем в прозрачный лист. Выкладываем на пергамент подходящего размера. Повторяем действия с остальными кусочками, каждый раз перекладывая бумагой.
Вам будет интересно: Торт «Колбаска» из печенья без выпечки: классический рецепт
Если вы готовите основу заранее, то можно свернуть тесто рулончиком, положить в пакет и убрать в морозилку.
Гибаница с творогом
Достаточно простой рецепт гибаницы с творогом.
Ингредиенты доступны всем:
Размораживаем тесто естественным способом.
Начинаем с начинки. Первым делом мы вилочкой разминаем творожную массу с яйцами, солью. Добавляем тертую брынзу и несколько ложек растопленного масла.
Смазываем форму, в которой будем выпекать пирог. Раскладываем первый лист и кисточкой наносим масло.
Покрываем вторым листом. Теперь тонкий слой начинки. Действия повторяем, нанося сливочное масло на каждый третий лист. Последний кусок теста полностью окунаем в масло и покрываем весь пирог. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим туда выпекаться наш десерт на 45 минут.
Есть небольшая тонкость. Часто макушка пирога начинает сильно поджариваться. В этом случае накройте ее куском фольги, который сбережет изделие от пересыхания. Не вытаскивайте сразу форму из печки, дайте немного постоять. Разрезать на кусочки можно и в холодном, и в горячем виде.
С орехами и творогом
Чтобы добавить сытности, можно включить в состав начинки предыдущего варианта гибаницы с творогом орехи. И рецепт станет совсем другим.
Сам способ приготовления не отличается от предыдущего. Добавьте в состав начинки новые продукты, смешайте и соберите пирог в подготовленной форме.
Выпекайте в горячей печке до румяного цвета. Не пугайтесь, если пирог немного осядет во время остывания. Это нормально.
С йогуртом
Необычная подача блюда порадует знатоков этого яства.
Необходимый набор продуктов по рецепту гибаницы:
Растворяем в воде пекарский порошок. Добавляем яйца, йогурт, соль и масло. Венчиком или вилкой все тщательно смешать до однородной массы.
Раскладываем кусок теста и наносим тонкий слой размятого творога. Сверху еще один слой теста и начинки. Повторяем, пока не кончится основа. Сворачиваем в форме рулета и нарезаем на 10 частей.
Выкладываем их, чтобы было видно начинку, на лист с высокими бортами, который застелили пергаментом. Поливаем каждый взбитой массой. Ставим в духовку на 40 минут при 200 градусах.
С сыром
Следующий рецепт с фото гибаницы. Тут выкладка в форму будет немного отличаться.
Дно и бока формы тщательно смазываем сливочным маслом, которое заранее растопили. Покрываем тестом, оставляя немного по краям.
Соединяем в глубокой чашке яйца, минеральную газированную воду, тертый сыр, сметану. 9 листов разрываем на большие куски, каждый из них по очереди обмакиваем в начинку, немного комкаем и, не давая стечь, выкладываем слой за слоем, не обязательно ровно.
Загибаем внутрь края и полностью выливаем остаток из чашки. Выпекаем при 200 градусах. Будет достаточно 45 минут.
С добавлением зелени
Рецепт сербской гибаницы достаточно прост. Поэтому духовку можно поставить на разогрев до 180 градусов сразу.
Венчиком размешиваем в глубокой посуде тертый сулугуни, размятую вилочкой фету со сметаной, молоком и яйцами. Добавляем промытую рубленую зелень. Насыпаем перец и поваренную соль.
Первым листом покрываем смазанное дно большой сковороды, а остальные разрываем. Каждый из них, окунув в сырную смесь, комкаем и плотно складываем в форму. Выливаем остатки поверх и отправляем в печку.
Появление золотистой корочки свидетельствует о готовности.
Прекмурская гибаница
Эта сладкая выпечка со множеством ингредиентов особенно понравится детям.
Прослойка из творога:
Из Словении рецепт прекмурской гибаницы дошел до нас не так давно, но набирает популярность у любителей сладостей.
Для этой выпечки потребуется не меньше часа.
Упрощенный вариант по-русски
Наши мастерицы придумали, как заменить тесто.
Независимо о того, что изначально применялось сырое слоеное тесто в рецепте сербской гибаницы, фото с выпечкой показывает, что блюдо не сильно отличается от оригинала. Зато сокращается время на приготовление основы.
Как и во всех вариантах, первой размешиваем начинку из творога, шпината и сметаны. Понемногу туда вливаем растопленное сливочное масло, чтобы масса получилась не густая и не жидкая.
Смазываем сковороду и раскладываем один лист лаваша так, чтобы края немного свисали по бокам формы. Другой лист, как и раньше, разрываем. Хаотично, вперемешку с начинкой, закладываем все вовнутрь, закрываем края.
На поверхность необходимо уложить несколько кусочков сливочного масла и поставить в духовой шкаф. Через 40 минут достать и дать немного остыть.
Встречайте гостей домашней выпечкой и удивляйте разнообразием рецептов. Приятно коротать вечера за чашечкой чая с десертом и в хорошей компании.
Гибаница
Автор: Рыбчанская Ирина
Гибаница — это настолько вкусная штука, что я решила рассказать Вам всю пред историю и историю появления у меня рецепта этой королевы сербской выпечки.
Перебираю ворох своих рецептов, записанных на кусочках бумаги, на листах из школьных тетрадей, даже на салфетках. Каждый раз думаю, надо сделать нормальный блокнот «Рецепты вкусных блюд» на компьютере. Но, это так и остается благими намерениями. А недавно я поняла, почему мне не хочется этого делать — просто с каждым клочком, на котором наспех записан рецепт, связана какая-то история, он напоминает о каком-то интересном или дорогом мне человеке. Так и рецепт гибаницы пришел ко мне со своей «биографией».
Жизнеописание гибаницы, пришедшей из далекого сербского села. Повествование ведется под музыку Горана Бреговича.
«Дети разных народов!» — так шутила о себе с мужем моя 18 летняя сестра, вышедшая замуж за серба. Поженились они без согласия матери черноволосого красавца. И вот теперь приехали на смотрины к грозной сербской свекрови. Да еще угодили на сельский праздник — своеобразную ярмарку, где хозяйки хвастались своей гибаницей.
Из муки, масла, яиц и соли месили тесто, затем раскатывали его в огромный пласт, толщиной с папиросную бумагу. Пласт укладывался на смазанную маслом сковороду метрового диаметра. Причем края теста свисали. Следующий пласт раскатывался овалом, как-то немыслимо укладывался спиралью на первый пласт. Получался своеобразный лабиринт из теста, в который потом укладывалась начинка.
Когда гибаница испеклась и была извлечена из пышущей жаром глотки печи, сербская свекровь с победоносным видом посмотрела на мою бедную сестру. В ее глазах читался злорадный вопрос: «НУ, что?! Как тебе?! Ты-то такое никогда не сможешь сделать?!
Гибаница Ники и Милана не заняла первого места на сельской выставке. Да разве это было важно! Любите! Любовь способна еще не на такие чудеса!
Гибаница
Гибаница — традиционная сербская выпечка в виде пирога из тонкого теста. Начинкой обычно выступает творог, смешанный с куриными яйцами, однако иногда в блюдо добавляют и другие ингредиенты. Например, можно встреть гибаницу с творогом и шпинатом или другой зеленью, а также с добавлением бекона.
Очень важно брать для приготовления пирога тонкое тесто. Как правило, используется постное тесто коре, которое готовят из муки, воды и соли. Открывать упаковку с ним нужно непосредственно перед тем, как формировать пирог. Заменить коре в рецепте гибаницы можно только тестом фило.
Ингредиенты
Приготовление
Возьмите удобную глубокую тарелку, смешайте в ней творог и куриные яйца. Добавьте 2 столовые ложки газированной воды и небольшую щепотку семян тмина. Начинка готова, и ее можно пока отставить в сторону.
Откройте упаковку с тестом и наберите в пиалу воды. Жидкость понадобится для смачивания коре, если оно будет браться коркой.
Возьмите противень с высокими бортами, обильно смажьте его оливковым маслом и выложите первый слой теста. Разровняйте ладонью, но будьте аккуратны, чтобы не порвать.
Теперь берите следующий лист и опускайте в смесь из яиц и творога. Зачерпывайте начинку и выкладывайте комок на подготовленный противень. Каждый шарик теста старайтесь плотно прижать к другому.
В итоге должен получиться такой противень с творожными комочками, как на фото.
Остатки начинки равномерно распределите по пирогу, сверху накройте пластом теста, сбрызните водой, смажьте оливковым маслом и присыпьте тмином.
Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку. Готовится гибаница около 40 минут, но в зависимости от мощности духового шкафа времени может понадобиться чуть больше или меньше.
Национальный сербский пирог следует пробовать, когда он немного остынет. Гибаница по этому рецепту получается очень нежной, вкусной и ароматной. Приятного аппетита!
Гибаница
Для того, чтобы приготовить гибаницу, нужны коре (вот здесь можно почитать про коре; насколько я понимаю, сейчас в Росии коре можно купить… ну или сделать самим из муки и воды, раскатав тесто до толщины пергаментной бумаги).
«Классика»
Гибаница классическая — это когда листы коре переслаиваются смесью подсолнечного масла, соленого творога (это называется сыр, а точнее — «сир»), минеральной воды и яиц. Укладывают коре по-разному — можно слоями, можно конвертами, трубочками — кто как любит.
Количество продуктов для приготовления гибаницы берется по вкусу, приблизительные пропорции таковы: 300-500 г «сира» (сыр домашний, соленый творог — это ближайшие аналоги), 100 мл подсолнечного масла, 100-150 мл минеральной или обычной воды и от 3 до 5 яиц (можно взять и больше, будет еще вкуснее).
Эта смесь размешивается либо венчиком, либо миксером. С миксером начинка получается однороднее и воздушнее, а вот без миксера можно в гибанице отчетливо ощущать яйца и сыр, и в этом есть своя прелесть.
Что делать дальше? Самым простым вариантом мне представляется такое формирование (раскладка) гибаницы.
Противень надо смазать, уложить 2 листа коре так, чтобы они вместе покрывали дно и образовали снаружи «крылышки», которыми мы потом закроем гибаницу. Если коре плотненькие, можно на них свободно распределить 2-3 ложки начинки. Затем нужно положить еще 2 листа так, чтобы они также перекрывали дно, а «крылышки» образовались уже с двух других сторон. То есть гибаница в процессе приготовления выглядит как открытая с 4 сторон коробка.
А в конце приготовления гибаница закрывается, как коробочка — с 4-х сторон.
Далее — промазываем дно начинкой. Не надо стремиться ее намазать слишком тщательно — начинка просто свободно распределяется ложкой по каждому из слоев. В одном слое может получиться начинки больше, в другом — меньше. Это нормально 🙂
На промазанный слой кладется новый лист коре, который слегка «присбаривается», то есть укладывается поизвольными складками. По этим складкам теста опять распределяем начинку — и так далее, пока коре не кончатся. Затем надо закрыть «коробочку».
Далее — накрыть её сверху 1-2 листами коре, сбрызнуть водой, смешанной с ложкой растительного масла (для румяности), закрыть фольгой и отправить в духовку.
Другой вариант раскладки гибаницы: берутся 2 листа коре, на верхний накладывается начинка и все вместе заворачивается в трубочку. Трубочки укладываются на противень вплотную друг к другу (результат — на фото):
Гибаница готовится примерно 45 минут под фольгой (температура — 200 градусов), а затем фольга снимается, и еще 15 минут гибаница допекается и румянится.
Разрезать ее можно и горячей, и остывшей. Конечно, очень хороша она свежей. Традиционно гибаница подается с йогуртом (в Сербии очень любят несладкий йогурт) или кислым молоком. Честно: я все же больше люблю по-русски, с чаем.
Приятного аппетита! Это очень вкусное блюдо! Хотя вкус гибаницы очень зависит от вкуса сыра: очень важно, чтобы он не был пересоленным или излишне кислым. Со вкусным сыром успех обеспечен!
«Неклассика»
При желании вы можете добавить в начинку порезанные тушёные шампиньоны, молотую сушёную крапиву, молотое семя тыквы, свежую крапиву или другую раннюю зелень — но рекомендуем это делать после того, как вы познакомитесь с классической сербской гибаницей (без дополнений — «сир», яйца, вода, растительное масло).
Поскольку наша семья перешла последнее время на диетическую гибаницу, ее приготовлению я посвящу отдельную статью.
Если вам было интересно, буду благодарна, если вы нажмете на кнопочки соц.сетей.
Вот здесь вас ждут еще рецепты сербской кухни, а новые записи — на главной странице.
P.S. Кстати, коре часто везут из Сербии в подарок, в качестве сувенира. Конечно же, с рецептом. 🙂 А если вам хочется ещё чем-то удивить или обрадовать друзей по возвращении, читайте Большой Список Что ещё привезти из Сербии >>
Автор: Светлана Ранджелович, сайт Ваша Сербия
Гибаница
Гибаница — традиционная сербская выпечка, популярная во всём балканском регионе. В качестве начинки обычно используются яйца и белый сыр. В зависимости от рецепта блюдо может получаться сладким или солёным и варьироваться по своей структуре от простого к сложному, в том числе многослойному пирогу.
Название блюда происходит от сербского глагола «гибати», означающего «связывать»; впервые оно было упомянуто в «Сербском словаре» («Српски рјечник») Вука Караджича в 1818 году. Гибаница традиционно подаётся на завтрак вместе с кефиром или йогуртом. За пределами Балкан гибаницу можно встретить в ресторанах всего мира, где подаются блюда сербской кухни; она считается одним из самых популярных и узнаваемых балканских кондитерских изделий и подаётся как на торжественных мероприятиях, так и на скромных семейных трапезах.
Изначальный рецепт гибаницы предполагает её приготовление из традиционного домашнего слоёного теста фило и домашнего сыра из коровьего молока. Может использоваться как сыр фета, так и сирене. Приготовляемый пирог часто делается в форме так называемой «гужвары» («сморщенного пирога»), дабы тесто имело в середине складки для заполнения их начинкой. Помимо сыра, для приготовления используются яйца, молоко, каймак, сало, соль и вода. Начинка также может включать шпинат, мясо, крапиву, картофель и лук. Для ускорения приготовления иногда используют покупное магазинное тесто, а вместо свиного сала — подсолнечное либо оливковое масло.
Гибаница выпекается круглой формы и с хрустящей золотисто-коричневой коркой. Внутри она имеет несколько слоёв с небольшими кусочками сыра между каждой их парой. Обычно гибаница подаётся как горячий завтрак вместе с йогуртом.
На Балканах распространены многочисленные разновидности гибаницы и подобных ей блюд: гибаница является блюдом национальных кухонь Боснии и Герцеговины, Хорватии, Республики Македонии, Сербии, Словении, а также итальянского региона Фриули — Венеция-Джулия, где известна под названием «гибаницца». В Греции и Болгарии это блюдо чаще всего называют «баница».
По данным сербских СМИ, крупнейшая гибаница из когда-либо приготовленных была выпечена в городке Мионица в 2007 году; она весила более тонны и была занесена в Книгу рекордов Гиннесса. Для приготовления этой гибаницы было использовано 330 кг слоёного теста, 330 кг сыра, 30 л растительного масла, 110 л минеральной воды, 50 кг свиного сала и 500 пакетиков с разрыхлителем. В Сербии и соседних странах проводятся праздники, посвящённые этому пирогу. Одни из них, известный как фестиваль гибаницы или «дни баницы», начиная с 2005 года ежегодно проводится в городе Бела-Паланка.
На основе оригинального рецепта возникло множество региональных вариантов. Например, в Словении, в области Прекмурье, готовится многослойная прекмурская гибаница, обычно подаваемая в качестве десерта на праздничных мероприятиях. В соседнем хорватском региона Меджимурье готовится меджимурская гибаница, похожее на сербский вариант, но более простое и «неформальное» блюдо, имеющее четыре слоя начинки: сыр или творог, семечки мака, яблоки и грецкие орехи. Ещё один вариант гибаницы, прлекская гибаница, распространён в области Прлекия к западу от реки Мура.