гастрономическое удовольствие это что такое
Гастрономическое наслаждение, или Как научиться получать удовольствие от еды
Перекусы на бегу и фаст-фуд стали нормой жизни – сегодня обедом, состоящим из картофеля фри и гамбургера, никого не удивишь. Современные девушки не хотят стоять у плиты, им нравится тратить время на развлечения и отдых. И уровень развития ресторанного бизнеса этому способствует: если Вам лень возиться с приготовлением супа или жаркого – достаточно набрать нужный номер, и Вам их доставят в кратчайшие сроки.
Корица, тмин, карри, перец чили, кардамон, мята, розмарин, базилик – эти и другие специи способны изменить вкус и аромат любого блюда до неузнаваемости. Они разжигают аппетит, но при этом способствуют быстрому расщеплению жиров и углеводов.
Применение специй – искусная наука, требующая сноровки и некоторых знаний. Например, для приготовления одного литра домашнего кетчупа требуется ½ ст.л. кайенского перца, а для такого же количества куриного супа – ½ ч.л. чили. Гвоздику используют при изготовлении глинтвейнов, бифштексов, рыбных блюд. Корицу добавляют в сладкое тесто, яблочные пироги и творожные десерты. Майоран станет идеальной приправой к маринованным грибам, жареному мясу и овощным салатам.
Пока не научитесь добавлять нужное количество приправ «на глаз», сыпьте понемногу, постоянно помешивая и пробуя готовящееся блюдо. Если Вы хотите сохранить аромат специй – добавляйте их за несколько минут до окончания готовки. Чтобы придать плову, ризотто, карбонаре и другим блюдам из риса и макаронных изделий аппетитный вид, добавьте карри или шафран.
Америка – страна тучных людей, страдающих ожирением из-за большой популярности ресторанов фаст-фуда. Противники быстрого питания даже сформировали собственное движение. Они считают, что процесс приема пищи должен занимать не менее 30-40 минут. Обедая в ресторане, они тщательно разрезают всю еду на маленькие кусочки и долго ее пережевывают.
Сторонники медленного приема пищи правы. Смакуйте пищу, чувствуя вкус каждого ингредиента, используемого во время приготовления блюда. Подолгу разжевывая кусочки мяса или овощей, Вы быстрее насыщаетесь. Следовательно – едите намного меньше, чем обычно. Пища лучше усваивается, поэтому Вы не почувствуете несварение и изжогу.
Не отказывайтесь от любимых блюд
Вы не замечали, что некоторые девушки едят все, что им захочется, но не поправляются? А другие месяцами сидят на диете, а лишний вес не торопится уходить. Дело вовсе не в ускоренном обмене веществ, «волшебных» травяных чаях и таблетках. Секрет – в соблюдении принципов правильного питания.
Вам хочется полакомиться шоколадным пирогом или сливочным мороженым? Не отказывайте себе в удовольствии. Высококалорийные продукты не превратятся в жировую прослойку на животе, если Вы съедите их в первой половине дня. Диетические блюда вроде куриного бульона или зеленого салата лучше оставить для вечернего приема пищи.
Желудок часто «путает» жажду с чувством голода. Поэтому за полчаса до приема пищи желательно выпить 1-1,5 стакана чистой негазированной воды. Кстати, эта хитрость поможет Вам скинуть 1,5-2 кг. всего за месяц.
Совершайте кулинарные путешествия
Любая кулинарная книга откроет перед Вами удивительный мир национальных кухонь разных стран и народов. Развивайте свой гастрономический вкус дегустацией экзотических для Вашего желудка блюд. Вам нравится итальянская пицца и паста карбонара? Попробуйте суп минестроне, ветчину в сливочно-чесночном соусе и равиоли. Обожаете острую пищу? Полистайте книгу с рецептами мексиканской кухни.
Относитесь к еде как к искусству
Лапша в пластиковом стаканчике – сомнительное удовольствие. Чтобы процесс приготовления и поедания блюда приносил одно лишь удовольствие, купите качественную посуду и кухонную утварь. Не ленитесь сервировать стол перед каждым приемом пищи – потом Вам не придется краснеть в ресторане за собственных детей и мужа, когда подадут несколько ножей или вилок. Не забывайте про салфетки и красивую скатерть.
Вкусная и здоровая пища – простейший способ вызвать выброс эндорфина (гормона счастья) в кровь. Несомненно, делать еду смыслом жизни не стоит. Однако отказываться от аппетитного цыпленка табака или нежного бисквитного рулета ради картофельного пюре «из пакетика» весьма глупо. Если Вы хотите сохранить свое здоровье на многие годы, овладейте кулинарным мастерством. Только так Вы сможете быть уверены в том, что блюда на Вашем столе не только вкусны, но и полезны.
Вкусное увлечение
Выбираем кулинарные рецепты
Лучше или хуже, но готовить умеют все. Однако кулинарное искусство может стать полезным хобби и даже средством самовыражения. Специальные курсы под руководством опытных мастеров помогут открыть много нового для себя и достичь настоящих вершин в этой области.
Искусству надо учиться
Многие женщины еще во время декретного отпуска увлекаются кулинарией и начинают с выдумкой подходить к приготовлению пищи, что по достоинству оценивается мужьями, которых после работы ждет вкусный ужин. Однако с рождением ребенка этот процесс вытесняется другими заботами, и блюда, предлагаемые к столу, выглядят далеко не безупречно. К сожалению, фантазия в ежедневном приготовлении завтрака, обеда и ужина быстро иссякает, и перед нами каждый раз встает вопрос: «Что же приготовить завтра?» Роль искусной хозяйки званого вечера тоже не так-то проста, потому что при составлении меню праздничного стола на ум ничего не идет, кроме салата «оливье», который многие годы был неизменным атрибутом любого пиршества и всем уже приелся. Прошли те времена, когда основной целью застолья было насытить желудок. В настоящее время многим присуще желание получить не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие от еды.
Так как же научиться грамотно готовить? Если вы решили серьезно подойти к решению этого вопроса, то помочь вам смогут школы кулинарного искусства, поварские или кулинарные курсы.
Для тех, кто уже имеет какие-то кулинарные навыки, посещение подобных курсов даст возможность их улучшить, ведь совершенству нет предела. Ну а тем, кто с кухней на «вы», для кого каждая встреча с плитой напоминает баталию, обучение в кулинарной школе просто необходимо. Помимо постижения секретов кулинарии молодая мама получит здесь возможность расширить свой круг общения и приятно проведет время, вы почерпнет информацию о здоровом питании и узнает, как готовить быстро и вкусно из ограниченного набора продуктов.
Кулинарные курсы, в отличие от организаций по повышению квалификации профессионалов, не ставят перед собой цель сделать из вас шеф-повара, они предназначены для любителей, для людей, увлеченных кулинарией, которые хотят кормить свою семью вкусно, полезно, красиво и современно.
Контингент слушателей достаточно разнообразен: студентки, работающие молодые женщины, домохозяйки, дамы среднего возраста, бывают даже мужчины. Некоторые школы становятся своеобразными клубами по интересам, куда люди возвращаются не один раз.
Программы школ кулинарного мастерства обязательно включают такие разделы кулинарии, как первичная обработка продуктов, приготовление закусок, первых и вторых блюд, а также десертов и выпечки. Особое внимание уделяется организации праздничного стола, украшению и подаче блюд, названия которых уже будоражат воображение и возбуждают аппетит: салат с грушами, гусь с айвой и орехами, осетрина по-царски, фисташковое тирамису, маковый торт с белым шоколадом.
Причем на длительных курсах программа занятий повторяется из раза в раз с минимальными изменениями, а на краткосрочных постоянно меняется, исходя из интересов и пожеланий слушателей. Практически везде в ходе обучения слушатели знакомятся с русской и европейской кухней, в частности итальянской, французской и средиземноморской.
Кроме того, в последнее время огромной популярностью стали пользоваться японские, китайские и тайские блюда, и некоторые школы уже готовы предложить специализированные занятия по этим темам. Специалисты одной из школ, например, в мини-курсе, посвященном блюдам для детей от 3 лет, могут научить вас готовить оладьи из печени под грибным соусом, холодный суп из авокадо и банана, мусс из манки с малиной и абрикосом. Педагогами на кулинарных курсах являются шеф-повара высокого класса, поварское искусство которых по достоинству могут оценить посетители известных столичных ресторанов. Некоторые из преподавателей имеют достаточно солидный стаж работы, в том числе за рубежом.
Другой вид обучения практически исключает теоретическую составляющую и предполагает непосредственную практику в специально оборудованных классах, где ученики, вооружившись рецептами и кухонными принадлежностями, при помощи почтенного гуру стремятся проявить свой кулинарный талант. Подобные занятия скорее похожи на увлекательную игру, чем на привычную учебу.
Что почем
Для удобства слушателей организуют дневные и вечерние занятия, продолжительность которых может составлять от 2 до 6 часов. Большинство школ открыты для посещения в будние дни, но есть и группы выходного дня, которые закрываются на летние каникулы, а в сентябре возобновляют работу.
Если вы хотите быть уверены в том, что во время обучения вам уделят достаточно внимания, вам нужно записаться на курсы, где формируются малочисленные группы: до пяти человек. В группе из 6-12 слушателей преподаватель не всегда сможет сосредоточиться именно на вас.
В негосударственной школе 4-часовой мини-курс без теории, включающий приготовление двенадцати блюд по одной из тем, может обойтись вам в 75 у.е. Таким образом, за каждый новый курс (десерты и выпечка, средиземноморская кухня, быстрые рецепты и т.п.) надо платить отдельно. Зато вы можете выбрать именно ту тематику, которая для вас сейчас наиболее актуальна. Предположим, в ближайшие выходные вы ждете гостей, которых неприлично принимать по-будничному, и просто необходимо придумать что-нибудь эдакое. Пожалуйста, всего за несколько часов преподаватели школы возьмутся обучить вас приготовлению блюд для праздничного стола. Двухдневное обучение (2 занятия по 6 часов) на таких курсах стоит 260 у.е. При заполнении анкеты на сайте школы может быть предоставлена скидка, которая составит 5%, а в случае победы анкеты в розыгрыше вы сможете прослушать одну из тем бесплатно. Для сравнения: занятия в центрах кулинарного мастерства для профессионалов стоят 14-23 тыс. рублей за 4 дня по каждому из разделов.
Стоимость любого курса включает набор продуктов, из которых вы будете пытаться сотворить что-нибудь вкусненькое, и печатные материалы в виде буклетов рецептами, если таковые предусмотрены программой. Кроме того, и школы с оборудованными кухонными классами, и рестораны, где планируется проводить практические занятия, обеспечат вас всем необходимым: современной техникой, красивой утварью и удобной спецодеждой.
Негосударственные организации вместо диплома могут выдать сертификат, который свидетельствует лишь о том, что вы успешно прошли курс обучения. В некоторых заведениях, чтобы скрасить грустный момент расставания, слушателям вручают памятные подарки, например, фартуки или прихватки с фирменным логотипом школы.
Куда податься
Школы кулинарного мастерства пока не получили в Москве широкого распространения, поэтому не всегда их можно найти поблизости от дома. Но того, кто страстно желает научиться хорошо готовить, эта проблема не смутит, тем более что решается она достаточно просто.
Курсы в подарок
Возможно, вы все же не хотите тратить деньги и время на подобные мероприятия, но являетесь счастливой обладательницей фирменной микроволновой печи. Даже если вы только планируете покупку, есть хорошая возможность научиться готовить. Некоторые крупные известные производители бытовой техники в качестве бонуса организуют для покупателей СВЧ-печи бесплатные курсы по освоению нового приобретения.
Большинство из нас используют микроволновку только для разогревания уже приготовленных блюд или размораживания продуктов, однако ее потенциал намного больше. И раз уж дорогая вещь приобретена, хочется использовать ее на все 100%, тем более что она имеет так много преимуществ перед обычной плитой: экономия времени и электроэнергии, приготовление здоровой пищи, сохранение неизменным цвета продуктов, малое количество обжарочных веществ.
О том, как и какие блюда можно готовить в СВЧ-печи, и призваны рассказать специализированные курсы. В течение месяца 1 раз в неделю по 1,5-2 часа менеджеры компании-производителя обучают слушателей основным принципам работы с чудо-печкой. Оказывается, что с таким помощником на кухне можно готовить не только тосты, но и супы, мясные, рыбные, овощные блюда и даже десерты и пироги, которые не стыдно подать к столу.
Информацию о том, какая из фирм проводит подобные курсы, можно получить на интернет-сайтах производителей или у официальных дилеров компаний.
Гастрономическое наслаждение, или как получать удовольствие от еды
Перекусы на бегу и фаст-фуд стали нормой жизни – сегодня обедом, состоящим из картофеля фри и гамбургера, никого не удивишь.
Современные девушки не хотят стоять у плиты, им нравится тратить время на развлечения и отдых. И уровень развития ресторанного бизнеса этому способствует: если Вам лень возиться с приготовлением супа или жаркого – достаточно набрать нужный номер, и Вам их доставят в кратчайшие сроки.
Корица, тмин, карри, перец чили, кардамон, мята, розмарин, базилик – эти и другие специи способны изменить вкус и аромат любого блюда до неузнаваемости. Они разжигают аппетит, но при этом способствуют быстрому расщеплению жиров и углеводов.
Применение специй – искусная наука, требующая сноровки и некоторых знаний. Например, для приготовления 1-го л домашнего кетчупа требуется ст. л. кайенского перца, а для такого же количества куриного супа – ч. л. чили. Гвоздику используют при изготовлении глинтвейнов, бифштексов, рыбных блюд. Корицу добавляют в сладкое тесто, яблочные пироги и творожные десерты. Майоран станет идеальной приправой к маринованным грибам, жареному мясу и овощным салатам.
Пока не научитесь добавлять нужное количество приправ «на глаз», сыпьте понемногу, постоянно помешивая и пробуя готовящееся блюдо. Если Вы хотите сохранить аромат специй – добавляйте их за несколько минут до окончания готовки. Чтобы придать плову, ризотто, карбонаре и другим блюдам из риса и макаронных изделий аппетитный вид, добавьте карри или шафран.
Америка – страна тучных людей, страдающих ожирением из-за большой популярности ресторанов фаст-фуда. Противники быстрого питания даже сформировали собственное движение. Они считают, что процесс приема пищи должен занимать не менее 30-40 минут. Обедая в ресторане, они тщательно разрезают всю еду на маленькие кусочки и долго ее пережевывают.
Сторонники медленного приема пищи правы. Смакуйте пищу, чувствуя вкус каждого ингредиента, используемого во время приготовления блюда. Подолгу разжевывая кусочки мяса или овощей, Вы быстрее насыщаетесь. Следовательно – едите намного меньше, чем обычно. Пища лучше усваивается, поэтому Вы не почувствуете несварение и изжогу.
Не отказывайтесь от любимых блюд
Вы не замечали, что некоторые девушки едят все, что им захочется, но не поправляются? А другие месяцами сидят на диете, а лишний вес не торопится уходить. Дело вовсе не в ускоренном обмене веществ, «волшебных» травяных чаях и таблетках. Секрет – в соблюдении принципов правильного питания.
Вам хочется полакомиться шоколадным пирогом или сливочным мороженым? Не отказывайте себе в удовольствии. Высококалорийные продукты не превратятся в жировую прослойку на животе, если Вы съедите их в первой половине дня. Диетические блюда вроде куриного бульона или зеленого салата лучше оставить для вечернего приема пищи.
Желудок часто «путает» жажду с чувством голода. Поэтому за полчаса до приема пищи желательно выпить 1-1,5 стакана чистой негазированной воды. Кстати, эта хитрость поможет Вам скинуть 1,5-2 кг всего за месяц.
Совершайте кулинарные путешествия
Любая кулинарная книга откроет перед Вами удивительный мир национальных кухонь разных стран и народов. Развивайте свой гастрономический вкус дегустацией экзотических для Вашего желудка блюд. Вам нравится итальянская пицца и паста карбонара? Попробуйте суп минестроне, ветчину в сливочно-чесночном соусе и равиоли. Обожаете острую пищу? Полистайте книгу с рецептами мексиканской кухни.
Относитесь к еде как к искусству
Лапша в пластиковом стаканчике – сомнительное удовольствие. Чтобы процесс приготовления и поедания блюда приносил одно лишь удовольствие, купите качественную посуду и кухонную утварь. Не ленитесь сервировать стол перед каждым приемом пищи – потом Вам не придется краснеть в ресторане за собственных детей и мужа, когда подадут несколько ножей или вилок. Не забывайте про салфетки и красивую скатерть.
Гастрономическое наслаждение, или как научиться получать удовольствие от еды
Популяризация ресторанов быстрого питания, с одной стороны, решает проблему нехватки времени. Мы можем быстро перекусить в течение рабочего дня. При этом стоить такой перекус будет вполне адекватно. Казалось бы, о чем еще можно мечтать? Оказывается, есть о чем. Фаст-фуды отучили нас получать истинное удовольствие от процесса приема пищи. Вспомните, когда в последний раз на вашем обеденном столе была вкусная и необычная еда? Нам подчас просто лень долго стоять у плиты на кухне, выдумывая всевозможные закуски, салаты, горячие и холодные блюда. Нам проще пойти в ближайшую закусочную, утолить голод гамбургером или картошкой фри и запить весь этот ужас колой. При этом складывается такое ощущение, что все вокруг задались целью заставить нас забыть о том, что еда, прежде всего, должна приносить удовольствие. Появляется масса кафе с доставкой на дом. Теперь нам остается просто взять телефон. Готовить еду уже престало быть необходимостью.
Однако при употреблении в пищу всех этих полуфабрикатов и магазинных салатов – не больше, чем просто насыщение желудка. В результате, многие страдают от всевозможных проблем с желудком и избыточным весом, вызванным перееданием. Хотя для того, чтобы избавиться от лишнего веса, нужно просто наслаждаться шедеврами современной кулинарии и получать от процесса принятия пищи максимум удовольствия. Ведь в современной кухне есть столько всего интересного. Не стоит огранивать себя и лишать восторга, который может вызывать необычная еда, приготовленная вами или искусными кулинарами. Ведь перед вами открывается богатейший мир, в котором представлены вкусные салаты, закуски, горячие и холодные блюда, супы, десерты и т.д. Попробуйте хотя бы раз, и вы забудете о том, что такое рестораны быстрого питания. Естественно, что не у всех есть возможности и средства ежедневно посещать дорогие рестораны и пробовать эксклюзивные блюда. Но кто сказал, что эти же блюда вы не сумеете приготовить сами у себя дома? Вам все под силу, было бы желание. Поэтому ниже представлены полезные советы, которые позволят разнообразить ваш рацион и превратить каждое блюдо в настоящее произведение искусства.
Специи и приправы
Первым пунктом на повестке дня будут приправы. Никогда не бойтесь экспериментировать с ними (в разумных пределах, естественно). Придавайте своему блюду различные ароматы и вкусовые оттенки. Мир приправ невероятно богат. Здесь есть и тмин, и корица, и кардамон, и базилик, и розмарин, и перец чили, и даже мята. Даже небольшое количество приправ позволит из простого блюда сделать настоящий шедевр и изменить его в корне. Вдобавок, приправы и специи обладают полезными эффектами. К примеру, их часто используют в качестве аперитива. Они способны разжигать аппетит. К тому же, они расщепляют жиры и углеводы. Поэтому вы будете чувствовать себя прекрасно даже после сытного обеда с большим количеством мяса и другой тяжелой для организма пищи.
В древности считалось, далеко не всем дано правильно использовать специи. Ведь нужно правильно рассчитать пропорции. Лишь в этом случае может получиться вкусная и необычная еда. Применять приправы можно для любого блюда. Исключений попросту нет. Это может быть суп, горячие или холодные блюда, салаты и даже десерты. Сегодня специи можно встретить даже в напитках. К примеру, ни одна порция согревающего глинтвейна не обходится без гвоздики для придания пикантности и особого аромата. Ею также приправляют рыбу, мясо и птицу.
Если вы не умеете на глаз определить нужное количество специй для определенного блюда, добавляйте приправы, не торопясь, постепенно. Не забывайте постоянно пробовать то, что у вас получилось. Откроем вам небольшой секрет. Любая специя будет сохранять свой аромат максимально долго в том случае, если вы добавляете ее уже на финальных стадиях приготовления. К примеру, ризотто, карбонара или плов будут прекрасно сочетаться с карри.
Кушать нужно медленно
Прекрасным примером того, насколько вредными могут быть рестораны быстрого питания, служит Америка. Проблема ожирения и лишнего веса является чрезвычайно актуальной на протяжении уже многих десятков лет. При этом выхода из такой ситуации не видят даже самые ярые противники такого питания. В данном случае речь даже не столько о качестве еды, сколько о способе ее приема. Ученые говорят, что прием пищи в среднем должен длиться от 30 до 40 минут. К тому же, кушать нужно медленно и аккуратно, мелко разрезая продукты на мелкие кусочки и тщательно их пережевывая. Практика показывает, что сторонники такого стиля абсолютно правы. Таким образом, вы можете смаковать блюдо, получая наслаждение от его вкусовых качеств.
Любимая еда на первом места
У каждого из нас есть любимые горячие или холодные блюда, салаты или десерты. Неужели вы готовы заменить их всеми этими гамбургерами и картошкой фри? Кстати, вы никогда не замечали, что некоторые люди могут спокойно есть любую еду и не поправляться, в то время как другие месяцами сидят на диетах и не могут скинуть ни одного лишнего килограмма? Многие думают, что причиной тому разный уровень обмена веществ. Однако это не совсем так. Вы можете есть любимую еду, главное – знать, когда ее нужно есть. Если вам не терпится скушать шоколадку, не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Просто старайтесь делать это до обеда, а различные диетические бульоны и салаты оставьте для вечернего приема пищи.
Приготовьтесь к увлекательному кулинарному путешествию
Каждая поваренная книга ни чем не отличается от приключенческого романа или детективной истории. Перед вами откроется целый мир, полный увлекательных героев и персонажей. Все они были собраны из разных уголков планеты. У вас же появляется прекрасный шанс отправиться в кулинарное путешествие в различные страны мира, познакомиться с их обычаями и традициями и, самое главное, убедиться, насколько вкусная необычна еда у разных народов мира. Каждый день вы сможете отправиться в новое приключение.
Приготовление еды – это искусство
Спросите у любого профессионального повара, что для него значит его работа? Он ответит, что это – не работа, а целое искусство. Так оно и есть, кулинария представляет собой одно из наиболее интересных видов искусства. Каждый имеет возможность стать его частью. Вы даже не представляете, насколько приятно готовить еду в качественной и удобной посуде, как будто мастер наносит первые наброски на будущий шедевр кистями. Уделяйте внимание сервировке стола. Приобретите качественную и красивую посуду. Превращайте каждый день в настоящий праздник. У вас для этого есть все, что нужно.
Как развить свой гастрономический вкус?
Профессионалы ресторанной сферы нередко сетуют, что недавнее прошлое нашей страны пагубно сказалось на вкусовых предпочтениях россиян. Советскую кухню можно смело назвать чёрным гастрономическим пятном, даже несмотря на то, что она привнесла в повседневность рецепты теперь уже таких популярных блюд, как котлета по-киевски, бефстроганов, ленинградский рассольник и многих других. Создание такой кухни было спровоцировано политикой лозунгов из серии «Общепит в массы», послевоенным экономическим кризисом и по ряду других причин. Но ведь так было не всегда. Россия, находясь на пересечении континентов, веками впитывала в себя культуру питания своих соседей и недругов: французов, нордов, азиатов. Но из-за советской колбасной и консервной мишуры гостям ресторана порой очень сложно переключиться на что-то «менее понятное», ведь пресловутый «вкус детства» никто не отменял.
У тех же самых французов есть свои гастрономические особенности. Во-первых, лексический словарь гастрономии в их языке стремится к бесконечности, стараясь как можно точнее словами передать все оттенки вкуса. Во-вторых, еда – это не просто приём пищи, это целая философия под названием savoirvivre (в переводе с франц. языка – «уметь жить»), которая регулярно появляется на страницах СМИ в одноимённой довольно объёмной рубрике. И, видимо, познавать аспекты этого культурного течения французы начинают ещё с детства. Так, например, в Париже работает Институт вкуса (Institut de goût), который занимается обучением детей и взрослых. Цель этого института – помочь открыть мир вкуса, различных ароматов и разнообразие текстуры продуктов, для чего устраиваются различные дегустации и семинары. Если вы не готовы окунуться с головой в учёбу, но хотели бы немного изменить свои гастрономические пристрастия и развить вкус, мы собрали для вас несколько советов от шеф-поваров и специалистов ресторанного бизнеса.
Как рождаются вкусовые предпочтения?
В первую очередь наш вкус зависит от того, какие предпочтения и пристрастия сложились у вас в детстве. Они закладываются у человека в детском возрасте и потом редко серьезно меняются. Даже мы, рестораторы, когда приезжаем домой, на вопрос «А что тебе приготовить?» отвечаем: «Пельмени». Но почему? Мы ведь крутые рестораторы, едим и разрабатываем крутые вкусные блюда! Но дома мы действительно предпочитаем пельмени, потому что нам это вкуснее. Все едят пельмени: от Раппопорта до Новикова.
Я до сих пор ищу ответ на этот вопрос. Полагаю, что предпочтения, равно как и пищевые предрассудки, рождаются из детства. Благодаря своей работе, я точно знаю, какие продукты меньше всего любят в Москве и Питере. Всё банально: тыква, печень, белая рыба, утиное филе на коже, перловка. Всё, что имеет специфический запах или напоминает о худших обедах в детском саду.
А вот как рождается любовь к специфическим продуктам? У меня дома, в детстве, очень плохо готовили печень. Она была, как резина. Но я её всё равно полюбила. А вот с тыквой не срослось. На дух не переношу. И чем это объяснить пока не знаю.
Что влияет на восприятие блюда?
То, как сделана еда, как подаётся, как накрыт стол, кто с тобой за ним сидит – всё это влияет. Но главенствующую роль играет то, насколько нам эти блюда понятны и насколько нам уютно в конкретном заведении. Всё идёт из детства. Ведь мы большую часть времени едим дома и чем ближе то, что мы едим в ресторанах и какая там обстановка, насколько она близка к тому, что нас окружает дома, тем для нас комфортнее и вкуснее. Мы будем ходить в ресторан, где нам действительно хорошо.
Безусловно, настроение, атмосфера, и то, насколько мы голодны, влияют на впечатления о еде. И в этом нет ничего плохого, главное за столом – получить удовольствие. Если вы имеете цель оценить вкус блюд, сконцентрируйтесь на еде. Ешьте медленно. Оценивая баланс пяти вкусов в каждом блюде и качество приготовления. Лучше сразу записывайте впечатления. Задайте себе вопрос. Хотел бы я съесть это блюдо ещё раз? Чего в нём не хватает? Что бы я изменил или улучшил? Также оценивайте подачу. Не только с точки зрения эффектности, но и то, удобна ли она для гостя, подчеркивает ли вид и вкус продуктов. В ресторанах одно время было модно подавать блюда на крафтовой бумаге. Но, например, заказав сочную баранью лопатку с томатами конфи с чесноком, отделить мясо от бумаги было невозможно, так как она размокла от жира.