Крахмал тапиоки чем заменить
Что за зверь такой — тапиока?
За этим необычным названием скрывается продукт, в основном состоящий из крахмала. Именно поэтому ее используют как загуститель. Ее добывают из корней маниоки.
Маниока — экзотический по виду кустарник. Он растет в Бразилии, на Кубе, в азиатских и других теплых странах. Жители этих регионов привыкли кушать маниоку так же часто, как мы — картофель. Сейчас сырье для тапиоки начинают все активнее выращивать в теплицах, она становится все более востребованной. Прелесть ее в том, что она легкая для организма, в ней крайне мало жиров.
Добыча тапиоки — непростой и долгий процесс. Для этого корни замачивают на несколько дней, потом измельчают, греют и растирают в пасту, из которой делают шарики, хлопья или муку.
Съедобная жемчужина
Традиционно тапиока выглядит, как небольшие шарики не всегда аккуратной формы, а еще она бывает в виде крахмального порошка или муки, гранул и хлопьев.
Шарики тапиоки обычно белого цвета, поэтому иногда их называют жемчужинами. Поэтично, не правда ли? А еще полезно и питательно. Ведь эта штука просто универсальная: ее добавляют в супы, пудинги, разные напитки и коктейли. Иногда тапиоку кладут в выпечку, а еще она помогает создавать необычайно красивые и вкусные блюда молекулярной кухни. Если вы хотите узнать, как приготовить такой ингредиент, как тапиока, рецепт с фото можно найти у нас.
Необычный чай – Bubble Tea
Этот напиток стал популярен в 90-х годах ХХ века, впервые появившись в Китае. «Фишка» в том, что на дне стакана плавают шарики тапиоки, которые жуются, как мармелад, и дарят очень необычное ощущение.
Простой рецепт
Самое популярное блюдо с этим ингредиентом – это пудинг из тапиоки. Но в молекулярной кухне она может использоваться и в качестве шариков для декора.
Тапиока: чем заменить
Если у вас нет этого ингредиента или он вам по каким-то причинам не нравится, то в некоторых случаях его можно заменить обычным или же кукурузным крахмалом, например в выпечке.
Но в остальных же случаях этот продукт настолько специфический и самобытный, что придется использовать именно его.
Тапиока: где купить
Некоторые кулинары жалуются, что тапиоку трудно достать. Сегодня такой проблемы практически не существует. То, что вы не увидите на полке ближайшего магазина, можно легко заказать в интернете.
Диетическая и вкусная пища
Тапиока не только легкая для усвоения и чрезвычайно богатая крахмалом, но еще и содержит:
Разумеется, ее используют не только для пищи. Она очень популярна в медицине и косметологии.
Ничего вредного для человека в ней не обнаружено. Но, конечно же, не стоит ею объедаться, ведь все хорошо в меру!
Чем можно заменить муку тапиоки
Мука тапиоки, или крахмал тапиоки, является популярной безглютеновой мукой. Она известна своей густой текстурой и очень эффективна в качестве загустителя для соусов, супов, пудингов и тушеных блюд.
Если ваш рецепт требует муку из тапиоки, но она у вас кончились, вы можете использовать несколько следующих вариантов.
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал является отличной заменой муки тапиоки.
Он обладает гораздо большей загущающей способностью, чем мука из тапиоки, поэтому вам нужно уменьшить его количество примерно в два раза. Например, если ваш рецепт требует 2 столовые ложки муки тапиоки, используйте только 1 столовую ложку кукурузного крахмала в качестве замены.
Картофельный крахмал
Картофельный крахмал не содержит глютена, однако он имеет более плотную консистенцию.
Если вы используете небольшое количество для загущения соуса или тушеного мяса, вы можете просто использовать его в соотношении 1:1.
Обычная мука
Обычная мука может заменить муку тапиоки в соотношении 1:1. Помните, что обычная мука изготовлена из пшеницы и, следовательно, содержит глютен. Поэтому это неуместная замена тапиоке, если вы пытаетесь приготовить безглютеновое блюдо.
Мука может использоваться для замены муки тапиоки в соотношении 1:1, но она может слегка изменить цвет, внешний вид и время приготовления вашего блюда.
Рисовая мука
Рисовая мука является еще одной хорошей альтернативой муки тапиоки без глютена.
Она сделана из тонкоизмельченных рисовых зерен и обладает очень мягким вкусом, который не нарушит вкус вашего конечного продукта.
Рисовая мука может быть более липкой и обладать более высокой загущающей способностью, чем мука тапиоки, а это значит, что вам, возможно, придется немного изменить свой рецепт.
Хорошее правило — использовать около половины рисовой муки. Например, если ваш рецепт требует 2 столовые ложки муки тапиоки, используйте только 1 столовую ложку рисовой муки.
7 лучших заменителей муки из тапиоки
У вас, вероятно, есть хотя бы один вид муки в вашей кладовой, но есть ли у вас мука из тапиоки? Ее можно использовать для загущения супов, соусов, подливок и начинок для пирогов, а пекари используют муку без глютена, чтобы придать хлебу и десертам приятную жевательную текстуру.
Мука из тапиоки является основным продуктом питания во многих частях мира, включая страны Карибского бассейна и Южную Америку, но все же она встречается не так часто.
Что же такое мука из тапиоки?
Да, она не содержит глютена. Поскольку ее можно использовать для выпечки или в качестве заменителя кукурузного крахмала для загущения фруктовых пирогов, пудингов, супов, соусов и подливок, мука из тапиоки отличный ингредиент, который нужно держать под рукой, если у вас непереносимость глютена или вы просто хотите сократить потребление глютена.
Заменители муки из тапиоки
Если вам по рецепту нужна мука из тапиоки, не волнуйтесь: есть несколько простых заменителей муки тапиоки, которые вы можете попробовать в крайнем случае.
Читайте дальше, чтобы найти тот, который лучше всего подходит для вашего рецепта.
1. Заменитель муки из тапиоки: крахмал из тапиоки
Мука производится из крахмалистой мякоти маниоки и сушится, чтобы извлечь как можно больше крахмала, поэтому ее часто называют крахмалом тапиоки.
2. Заменитель муки из тапиоки: кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал является отличной заменой тапиоковой муке и легко доступен. Фактически, они могут уже быть в вашей кладовой или шкафу.
Кукурузный крахмал не содержит глютена, что делает его особенно подходящим для безглютеновой кулинарии и выпечки. Он имеет гораздо более высокую загущающую способность, чем мука из тапиоки, поэтому вам нужно уменьшить количество в рецепте примерно наполовину, то есть в соотношении 1:1/2. Например, если ваш рецепт требует 2 столовых ложки муки тапиоки, используйте вместо нее только 1 столовую ложку кукурузного крахмала.
3. Заменитель муки из тапиоки: мука из маниоки
Мука из маниоки содержит больше клетчатки, поэтому вам не нужно сочетать ее с другими загустителями. Замените муку из тапиоки мукой из маниоки в соотношении 1:1, но исключите или уменьшите количество дополнительных загустителей, таких как другая мука.
Несмотря на мягкий вкус, мука из маниоки имеет слегка ореховый оттенок, тогда как мука из тапиоки не имеет вкуса.
4. Заменитель муки из тапиоки: универсальная мука
Если вы в затруднительном положении, вы можете равномерно заменить универсальную муку на муку из тапиоки в большинстве рецептов в соотношении 1:1, но имейте в виду, что универсальная мука содержит глютен. Замена может немного повлиять на более плотную текстуру выпечки.
Еще одно замечание: если вы используете универсальную муку, не ожидайте, что ваше блюдо будет иметь такой же глянцевый вид, как если бы вы использовали муку из тапиоки.
5. Заменитель муки из тапиоки: картофельный крахмал
Выпечка будет намного плотнее, если вы используете соотношение 1:1, поэтому вам нужно будет использовать смесь из 25-50 процентов картофельного крахмала и другой муки.
6. Заменитель муки из тапиоки: рисовая мука
Рисовая мука является еще одной хорошей безглютеновой альтернативой муке из тапиоки. Он сделан из мелко измельченных зерен риса и имеет очень мягкий вкус, который не повлияет на вкус конечного продукта.
Рисовая мука может быть более липкой и более загустительной, чем мука из тапиоки, а это значит, что вам, возможно, придется немного изменить рецепт.
7. Заменитель муки из тапиоки: аррорут
Это отличный заменитель тапиоковой муки при использовании в качестве загустителя или в составе смеси для выпечки, которая включает другие типы крахмала и муки. Однако при использовании в качестве отдельной муки она не создает такой же жевательной консистенции, как тапиока.
Тапиока — что это такое. Польза и вред маниокового саго, чем заменить в кулинарии
СОДЕРЖАНИЕ:
В странах с тропическим климатом культивируют маниок — кустарниковое растение семейства молочайных с клубневидными съедобными корнями. Из него делают тапиоку — продукт с высоким содержанием крахмала, похожий на крупу, который активно используется кулинарами.
Что такое тапиока
Крупу тапиоку именуют жемчугом, так и пишут на упаковке: «Tapioca Perl». Крупинки-жемчужинки состоят из крахмала, вымытого из измельченных корней маниока. Сами маниоковые корни содержат токсины и могут нанести серьезный вред здоровью. Чтобы получить из опасного сырья здоровую и питательную еду, их выдерживают в воде, просушивают, дробят, чтобы отделился крахмал, который потом и модифицируют в маниоковое саго — тапиоку.
Крупинки тапиоки бывают разного размера. Совсем мелкие используют как муку. Из них готовят тесто, которое потом варят или жарят. Жемчужинки побольше служат отличным загустителем для пудингов, мармелада. Крупные жемчужные шарики делают разноцветными, используют для украшения коктейлей, прозрачных желеобразных десертов. Да, тапиока — это экзотика, но сегодня экзотические продукты больше не являются заморскими диковинами.
Как готовить тапиоку
Тапиоку все чаще можно купить в отечественных супермаркетах. Ее могут продавать как Tapioca Perl (тапиоковые жемчужины), или Tapioca Starch (тапиоковый крахмал). Крупа и крахмал тапиоки находят применение в кушаньях разной сложности, от прохладительных напитков до калорийных каш. Готовить тапиоку нужно, учитывая, что ее соотношение белков, жиров и углеводов — 1:0 : 443. Познакомьтесь с тремя простыми блюдами, где тапиоковые шарики играют ведущую роль: жемчужный пудинг, холодный кофе с тапиокой и экзотическая каша.
Пудинг из тапиоки
В разных тропических странах рецепты пудинга из тапиоки различны. Какие-то из них делают с яйцами, молоком коров и коз, другие — исключительно вегетарианские. Десерт по рецепту, описанному ниже, вам предложат в Таиланде. «Жемчужины» здесь могут отличаться размерами, быть любых оттенков и цветов радуги. Ванилин при желании можно заменить цедрой лимона или апельсина, мятной веточкой. Главное — придать крахмалистым шарикам яркий вкус и аромат.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Айс-кофе по-вьетнамски с тапиокой
Невероятно красивый и изумительно вкусный айс-кофе с тапиокой — чудесный способ удивить друзей. Готовить его можно заранее, вареные шарики прекрасно сохранятся на холоде несколько часов и не слипнутся, если их залить водой. Кофейно-молочную сладкую смесь тоже держите охлажденной. Когда придут гости, «сборка» холодного кофе займет несколько минут.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Каша из тапиоки
Хороша зернистая каша из тапиоки с фруктовой смесью. Она — одна из самых любимых в рационе детей латиноамериканских стран, на родине маниока. Варится она с кокосовым молоком, приправляется всевозможными сладкими фруктами, которые в изобилии растут на щедрой тропической широте, принося пользу местным жителям. Для ее приготовления используют небольшие и средние «жемчужинки». Предложите своим детям дивное заморское блюдо, им будет интересно узнать: тапиока — что это такое?
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Что такое тапиока, чем она полезна и что вкусного можно приготовить
В западных рецептах блюд, а особенно десертов, все чаще встречается такой ингредиент, как тапиока. Но что это такое и можно ли ее достать в России? Об этом и пойдет речь дальше, а в качестве приятного бонуса, будет приведено несколько рецептов с этим экзотическим продуктом.
Что это такое, как ее производят
Шарики или гранулы называют жемчужинами тапиоки и их специально окрашивают в разные цвета. Остальные формы обычно белые.
Процесс изготовления тапиоки относительно трудоемкий. Дело в том, что сами клубневидные корни растения имеют в составе токсины. Для того чтобы избавиться от вредных веществ, корни вымачивают в емкости с водой или сразу в водоеме в течение 4-5 дней.
Но это еще не конец, после этого клубни очищают и перетирают. Полученную мякоть смешивают с водой и отстаивают примерно день. В результате образуется осадок, который оставляют, а ненужную часть клубней и воду убирают.
Полученный крахмал снова смешивают с водой и отстаивают, повторяя процедуру еще 2-3 раза. Такое количество вымачивания самого крахмала позволяет получить самую чистую его форму. Затем его высушивают и помещают в металлическую емкость и постепенно нагревают. Крахмал начинает собираться в комочки, которые и называют тапиока, из них уже делаются жемчужины, муку и крупу.
Растет кустарник маниока только в очень теплом климате, чаще всего это страны Южной Америки. К основным поставщикам относятся Бразилия, Таиланд, Аргентина, Перу и др.
Приобрести этот вид крахмала можно и в России, поэтому не следует переживать, встречая в рецептах этот экзотический продукт. Конечно, тапиока еще не получила настолько широкого распространения, чтобы была доступна в любом магазине. Но крахмал можно найти в крупных супермаркетах или магазинах, продающих продукты для индийской или китайской кухни.
Что касается энергетической ценности, то в тапиоке 358 кКал. А состоит продукт из:
Польза и вред тапиоки
Этот продукт многие приверженцы здорового питания считают очень полезным, и в определенном смысле они правы. Так, крахмал включает в свой состав большое количество:
Все эти вещества играют важную роль в работе организма. Одни участвуют в строении мышечной и костной ткани и незаменимы для их нормального функционирования (это фосфор, кальций и др).
Другие необходимы для нормализации кровеносного давления и работы сердца (калий). Холин необходим для приведения в норму уровня холестерина. А другие вещества очень важны для нервной системы (витамины группы В).
В тапиоке также отсутствует глютен, благодаря этому ее выбирают многие люди ведущие здоровый образ жизни. Но им же следует быть очень внимательными, т.к. этот крахмал очень калориен.
Что касается вреда, то нет зафиксированных случаев, когда люди пострадали. Продукт полностью безопасен. Из минусов только его калорийность. Особых противопоказаний к применению тоже нет, кроме личной непереносимости. Но, в общем, тапиока считается гипоаллергенной и ее могут употреблять все.
Что такое пеперони? Как приготовить пиццу с колбасой.
Попробуйте приготовить рыбу по-гречески с овощами, наши подсказки и фото-рецепты помогут вам приготовить это вкусное блюдо.
Конвертики из лаваша с сыром и зеленью — великолепная закуска на праздничный стол или на пикник.
Как использовать крахмал тапиоки, чем заменить
Использовать крахмал тапиоки можно для приготовления самых разнообразных блюд. Мука может служить добавлением в выпечку. Ее же используют как загуститель супов, соусов, подливок и т.д. Можно встретить и желе с тапиокой. Из этого продукта делают и питательные каши.
Но наибольшее распространение тапиока получила в приготовлении десертов. Ее добавляют в начинки пирогов и тесто, суфле. Сейчас набирают популярности и разнообразные коктейли с разноцветными «жемчужинами». Добавляют гранулы тапиоки и в кофе, а также набирающий популярности bubble tea (чай с тапиокой).
Однако наибольшее распространение тапиока получила в приготовлении самых разнообразных пудингов. Они могут быть и самыми простыми, и с добавлением фруктов и ягод, и даже шоколадными.
Пудинг из тапиоки, без нее самой вы, конечно, не приготовите. Но, например, используя рисовую муку без глютена, понадобится загуститель. В качестве него в рецептах часто указана тапиока. Вот тут-то и можно заменить ее кукурузным крахмалом или агар-агаром.
Рецепты
Рецептов блюд из экзотического крахмала довольно много, большая часть – это разнообразные пудинги, с рецептов которых и следует начать. Чтобы добавить разнообразия, вы можете самостоятельно вносить незначительные изменения, например, добавить других фруктов или ягод.
Сначала нужно соединить тапиоку и воду в металлической емкости и оставить отстаиваться на полчаса. По истечении этого времени нужно добавить в смесь молоко и соль. Емкость ставится на средний огонь и доводится до кипения. После этого нужно уменьшить огонь и, постоянно помешивая, варить еще 30 минут пока масса не загустеет.
В другой кастрюле нужно взбить яйца с сахаром и постепенно влить в них уже полученную горячую смесь. Все это поставить на медленный огонь и варить 4 минуты, регулярно помешивая, пока смесь не загустеет.
Теперь нужно выключить огонь, добавить ваниль и, переложив смесь в другую металлическую посуду, поставить на лед. В течении 15 минут помешивайте блюдо, пока оно не остынет. Следом накройте пленкой емкость и отправьте пудинг в холодильник остывать дальше. Перед употреблением его раскладывают в порционные мисочки и посыпают мускатным орехом.
Тапиока с манго
Для приготовления понадобиться:
Количество ингредиентов взято с расчетом на 2 порции.
Время приготовления – 35 минут.
Первым делом нужно закипятить 1,5 литра воды и во время кипения высыпать в нее всю тапиоку. Варить ее необходимо в течение 5 минут, а затем процедить через сито и промыть под холодной водой.
Далее нужно вылить стакан молока в металлическую посуду и поместить туда тапиоку. Смесь ставится на сильный огонь и варится. Ее необходимо регулярно помешивать. Через 5 минут смесь снимается с огня, перекладывается в чашку и ставится остывать. Как только она достаточно остынет, миска закрывается пищевой пленкой, которая слегка прокалывается по центру. После всех манипуляций нужно поставить чашку в морозилку на 20-25 минут.
Пока тапиока остывает, орехи заливаются сахарным сиропом (полстакана) и варятся, пока карамель не станет темной. После этого они снимаются с огня и выкладываются на бумагу.
Манго нужно нарезать кубиками. Масло растапливается на огне и в него добавляется оставшийся сироп и кусочки манго. Подогревать нужно 4 минуты, постоянно перемешивая.
В завершение, из морозильника достается тапиока, сверху выкладывается манго и фисташки. Все! Ваше блюдо готово.
Чтобы разнообразить блюда, вы можете заменить манго чем-то другим, например, использовать клубнику или бананы. Чтобы немного снизить калорийность можно убрать фисташки и оставить всего 20 мл сахарного сиропа для фруктов или ягод.
Интересный факт
В одной из американских комедий «Замерзшая из Майами», главная героиня Люси Хилл, которую сыграла Рене Зелльвегер, любила готовить… тапиоку. Рецепт любимого десерта Люси держала в строжайшей тайне, а само блюдо сыграло не самую последнюю роль в сюжете.